【正文】 十四、酒店內(nèi)部管理人員因工作需要在酒店使用自用房，需總經(jīng)理批準。如有做廢單據(jù)，也需連號保存，財務(wù)審計需不定期對相關(guān)單據(jù)連號進行檢查。七、修改房態(tài)，將凈房改為臟房、維修房用來銷售，所得收入據(jù)為已有的操作。五、在過夜審前前臺人員通過提前打印賬單，然后修改房價再正常過夜審賺取房費差價。財務(wù)審計每日核對沖帳明細表。防范及控制辦法：客房部手工編寫房態(tài)變更表、換房表。五、課程結(jié)構(gòu)表（一）公共必修課文化體育課：劍橋商務(wù)英語、商務(wù)應(yīng)用文寫作、體育、經(jīng)濟應(yīng)用數(shù)學。一家飯店只要比以往***持5%的客人，則利潤可增加25%以上。如事后發(fā)現(xiàn)有錯，但又查不到保存的帳單其經(jīng)濟責任應(yīng)由收銀當事人承擔，同時還要追究銷毀單的原因。酒店總經(jīng)理、副總經(jīng)理招待客人或銷售部人員經(jīng)領(lǐng)導批準招待客戶時須使用內(nèi)部帳單，帳單請領(lǐng)導簽字后按內(nèi)部款待結(jié)帳。當點菜單人數(shù)、臺號記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單號碼輸入電腦內(nèi)，收銀機將自動編制該帳單號，待客人結(jié)帳時使用。(2)打印當班“營業(yè)日報表”一份，確定無誤后將營業(yè)款裝入“繳款袋”封包，通知保安人員投款簽字后放入財務(wù)部設(shè)置的投款箱。散客收款：(1)收銀員收到服務(wù)員送來的“訂菜單”，客人用完餐，由值臺服務(wù)員通知收銀員結(jié)帳，收銀員拿出點菜單后打印消費賬單，由值班服務(wù)員向客人收款，客人交款后，服務(wù)員持“帳單”和票款到收銀臺交款，收銀員點清后再在系統(tǒng)里面對該臺號進行結(jié)賬付款、需找零的應(yīng)退款給服務(wù)員轉(zhuǎn)給顧客。檢查電腦系統(tǒng)的日期、時間是否正確，如有日期不對或時間不準時，應(yīng)及時通知領(lǐng)班進行調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。客人結(jié)帳現(xiàn)付的，廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員帳結(jié)后，將第二聯(lián)結(jié)帳單交回客人，第一聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員。在當日業(yè)務(wù)結(jié)束后，要做總班結(jié)帳。第三篇：酒店餐飲管理餐飲隨著酒店行業(yè)的競爭力加劇，酒店餐飲業(yè)也遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，酒店餐飲要想得到可持續(xù)發(fā)展，就必須要具備餐飲的核心競爭力。目前，顧客對餐飲的消費已不僅僅是滿足口腹的需要，而是想得到全身心的享受。專業(yè)方向課：廚政管理、餐飲企業(yè)財務(wù)管理、餐飲設(shè)備維護與管理、餐飲服務(wù)與管理、餐飲人力資源管理、餐飲企業(yè)信息化管理、烹飪工藝學、面點工藝學、滇菜制作工藝、云南小吃制作工藝。所有收銀賬單、賓客入住單和押金單據(jù)需由財務(wù)審計統(tǒng)一管理和收發(fā)。前臺主管和財務(wù)審計定期檢查盤點未退款項。對修改房價頻率較高的前臺人員所做的修改做出重點核查。目前，前臺收銀定期（每月）將待結(jié)賬清理，不給操作員有此類作弊空間。十一、備用金及營業(yè)現(xiàn)金的保管。同時，雖然列舉了各類風險控制辦法，但在日常運作過程序中，無論是否合并，還都將會出現(xiàn)各類新的風險，只要管控人員加強監(jiān)督管理，不斷的完善監(jiān)管制度，則會最大可能的降低風險。十二、陪同房審批。對房卡丟失及時開出客賠單或報損單及時將實際結(jié)余房卡數(shù)與賬面數(shù)相符，財務(wù)審計不定期、不定時對房卡進行抽查盤點。前臺人員對各份開出發(fā)票的賬單加蓋發(fā)票已開章。此類風險同第一條。前臺合并前，此類作弊只限與前臺收銀，而每日前臺接待人員需對當班收入及收銀當班收款進行核對。前臺人員不立即在系統(tǒng)中退房結(jié)賬，待新的客人入住后，在原房間賬號內(nèi)辦理入住。對于餐飲人員編制統(tǒng)計，寧缺毋濫，（前廳迎賓氣質(zhì)最為重要）優(yōu)秀的員工要不一切代價招進來，混日子的員工或者工作態(tài)度不好，積極性不高的員工予以勸退。忠誠的顧客會給酒店帶來很多好處。收銀員必須保證每一筆帳單都以帳單暫結(jié)狀態(tài)，請客人結(jié)帳，請客人看一下帳單消費金額是否正確，并詢問客人付款方式是否需要開發(fā)票。收銀員必須保證每一筆帳單都以帳單暫結(jié)狀態(tài)，請客人結(jié)賬，請客人看一下帳單消費金額是否正確，并詢問客人付款方式是否需要開發(fā)票。收銀員需熟記各類菜式的編碼。(5)將發(fā)票存根和宴會訂單訂在一起。(4)宴會結(jié)束后，值班服務(wù)員通知客人到收款臺結(jié)帳，收款員按宴會訂單開具發(fā)票，收取現(xiàn)金(注意扣除預訂押金)或輸信用卡。若沒有收銀員簽字，廚房有權(quán)拒絕出菜品。如無協(xié)議客人要求掛帳的、必須請經(jīng)理級以上人員簽字做擔保方可。丟失發(fā)票要及時以書面報告上報財務(wù)部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報費由經(jīng)管人負責。在這樣的市場環(huán)境下，酒店餐飲要想擁有源源不斷的利潤，就必須通過各種營銷活動，花費大力氣與顧客建立、保持并發(fā)展長期的互惠關(guān)系，使顧客成為酒店的忠誠者。這種研究消費需求，滿足消費需求的做法，使該企業(yè)受益不淺，正象它總經(jīng)理說的，“我們要跟著時代變換和客人的需求來變，只有不斷推出新的品種，才能吸引消費者”。六、主