【正文】 閱讀的分析各種財務(wù)報表，檢查分析每月營業(yè)情況，督促財務(wù)部門做好成本控制、財務(wù)預(yù)算等工作，檢查收支情況、應(yīng)收賬款和應(yīng)付賬款等。9經(jīng)常檢查餐廳、廚房,貫徹衛(wèi)生制度。7．定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。4．整理、準備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換。8．及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養(yǎng)工作。2．認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指標，對飲食、娛樂的經(jīng)營好差負有重要的責任。5． 負責填報《酒水銷售盤點日報表》，做到報表和實物相符，銷售量和賬目相符。5．抄寫或打印當日宴會菜單。餐部主管崗位職責（1）對餐廳部經(jīng)理負責，發(fā)揮助手作用，按時、按質(zhì)、按量完成上級分配的各項工作任務(wù)。第一篇：酒店餐飲總經(jīng)理崗位職責餐飲總經(jīng)理崗位職責職位：總經(jīng)理部門：總經(jīng)辦直接上司：董事長責任范圍：負責整體飯店的經(jīng)營運作工作范圍：總經(jīng)理應(yīng)負責飯店的整體運營與管理，建立和完善企業(yè)的管理系統(tǒng)，開發(fā)和維持企業(yè)的核心競爭優(yōu)勢，使得企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)遠期與近期的各項營業(yè)目標，并能持續(xù)不斷的壯大和發(fā)展；義務(wù)和職責：全面負責處理飯店的總體事務(wù)，和飯店全體員工共同努力及時完成飯店所確定的各項目標；制定飯店的管理目標和經(jīng)營方針，包括制定各種規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級管理人員和員工的崗位職責，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行，制定市場拓展計劃，提高飯店市場份額。督促監(jiān)督財務(wù)部門做好成本控制，財務(wù)預(yù)算等工作和每季財務(wù)報表；檢查分析每月營業(yè)情況；定期檢查應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款情況。（2）負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。傳菜員崗位職責1．負責開餐前的傳菜準備工作。6． 負責工作區(qū)域的衛(wèi)生，包括設(shè)備、用具的衛(wèi)生，必要時協(xié)助服務(wù)員進行打掃。3．制定餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃。做好餐廳安全和防火工作。5．迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單及酒水單。8．在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法，與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)生事故。，樹立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要貴賓。5．定期巡視公眾場所及各部門的工作情況，檢查服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。4．健全酒店的財務(wù)制度。，檢查服務(wù)質(zhì)量問題，并將巡視結(jié)果傳達至有關(guān)部門。8根據(jù)市場和客人的需求變化,研究并提出調(diào)整各設(shè)施項目的經(jīng)營方式、營業(yè)時間、產(chǎn)品和收費標準等管理方案。6．遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存。3．替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。7．負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。餐飲部經(jīng)理崗位職責1．負責賓館飯店餐飲部的全面工作，對總經(jīng)理負責。4． 將水果切成片，擠壓水果汁，供裝飾或客人飲用。4．負責編制《宴請通知單》，提前分發(fā)到有關(guān)部門。10．負責督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。傳達政府或總經(jīng)理的有關(guān)指示、文件、通知，處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使酒店有一個高效率的工作系統(tǒng)。制定飯店一系列價目，菜價、餐飲毛利等。，檢查服務(wù)質(zhì)量問題，并將巡視結(jié)果傳達至有關(guān)部門。（3）負責本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛(wèi)生計劃。并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做