酒店餐飲總經(jīng)理崗位職責(zé)（精選合集）-文庫吧
2024-11-03 22:06 本頁面
【正文】 行業(yè)各種動向有高度的敏感性，制定市場拓展計劃，帶領(lǐng)銷售部進行全面的推廣銷售。詳細閱讀和分析每月報表，檢查營業(yè)進度與營業(yè)計劃完成情況，并采取對策，保證酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)順利進行。，使之合理化、精簡化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會檢查情況匯報，并針對有關(guān)問題進行重點講評和指示。傳達政府或總經(jīng)理的有關(guān)指示、文件、通知，處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使酒店有一個高效率的工作系統(tǒng)。督促監(jiān)督財務(wù)部門做好成本控制，財務(wù)預(yù)算等工作和每季財務(wù)報表；檢查分析每月營業(yè)情況；定期檢查應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款情況。，檢查服務(wù)質(zhì)量問題，并將巡視結(jié)果傳達至有關(guān)部門。，樹立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要貴賓。，提高整個酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)。以身作則，關(guān)心員工，獎罰分明，使酒店員工具有團隊精神和高度凝聚力，使員工以高度熱情和責(zé)任去完成好本職工作。負責(zé)酒店管理人員及員工的錄用、考核、及獎懲工作。餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé),對總經(jīng)理負責(zé)。,對飲食娛樂的經(jīng)營好差負有重要的責(zé)任。,審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進行營業(yè)分析,并作出經(jīng)營決策。,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準；，與各界建立良好的公共關(guān)系；，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。10．負責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。餐部主管崗位職責(zé)（1）對餐廳部經(jīng)理負責(zé)，發(fā)揮助手作用，按時、按質(zhì)、按量完成上級分配的各項工作任務(wù)。（2）負責(zé)餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。（3）負責(zé)本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛(wèi)生計劃。（4）負責(zé)本樓層每日的餐前例會，并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。（5）加強營業(yè)中的督導(dǎo)，堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過程中的問題，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。（6）熱情接待新老顧客，態(tài)度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經(jīng)理。（7）負責(zé)區(qū)域營業(yè)額，營業(yè)費用及勞力的預(yù)測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強財產(chǎn)管理。（8）根據(jù)預(yù)定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和vip貴賓接待工作。（9）負責(zé)餐廳與工程部、倉保、廚務(wù)部的橫向聯(lián)系，完成報修、申購、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。（10）負責(zé)本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃的制定與落實，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權(quán)領(lǐng)班按照計劃，執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。（11）做好工作計劃，工作總結(jié)和工作匯報，定期上報給部門經(jīng)理。宴會預(yù)訂員崗位職責(zé)1．負責(zé)掌握市場動態(tài)。提出銷售建議。2．負責(zé)建立標準菜譜檔案和宴會客史檔案。3．負責(zé)接訂宴會并具體落實每項要求，重要宴會向經(jīng)理匯報。4．負責(zé)編制《宴請通知單》，提前分發(fā)到有關(guān)部門。5．抄寫或打印當日宴會菜單。傳菜員崗位職責(zé)1．負責(zé)開餐前的傳菜準備工作。并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。2．負責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。3．負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。4．嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒絕傳送。5．嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保其準確迅速。6．與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。7．負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。8．負責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。9．積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。調(diào)酒員崗
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