【正文】 培養(yǎng)要求本專業(yè)合格畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾個(gè)方面的知識(shí)和能力：；掌握國(guó)內(nèi)外酒店、餐飲市場(chǎng)發(fā)展最新動(dòng)態(tài)和服務(wù)技能；、職業(yè)技能、職業(yè)資格；、計(jì)算機(jī)的基礎(chǔ)知識(shí)，能夠熟練運(yùn)用英語(yǔ)口語(yǔ)解決實(shí)際問題，能夠熟練進(jìn)行計(jì)算機(jī)辦公軟件操作。目前，顧客對(duì)餐飲的消費(fèi)已不僅僅是滿足口腹的需要，而是想得到全身心的享受。吸引他們?cè)俅喂馀R的首先是服務(wù)質(zhì)量的好壞，其次是產(chǎn)品本身，最后才是價(jià)格。第三篇：酒店餐飲管理餐飲隨著酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力加劇，酒店餐飲業(yè)也遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，酒店餐飲要想得到可持續(xù)發(fā)展，就必須要具備餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力。開發(fā)票：如客人要求開票，迅速準(zhǔn)確按客人消費(fèi)金額開發(fā)票，交將所開發(fā)票的金額及發(fā)票編碼抄在帳單上。在當(dāng)日業(yè)務(wù)結(jié)束后，要做總班結(jié)帳。結(jié)帳時(shí)客人出示優(yōu)惠卡(或者廳面管理人員給予客人打折)要求折時(shí)，廳面人員應(yīng)將優(yōu)惠卡(或者管理人員簽名)和兩聯(lián)帳單交收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯(lián)帳單交收銀員，收銀員可以不給予辦理?？腿私Y(jié)帳現(xiàn)付的，廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)帳單拿回交收銀員帳結(jié)后，將第二聯(lián)結(jié)帳單交回客人，第一聯(lián)結(jié)帳單則留存收銀員。遇到客人退菜或退酒水，應(yīng)讓服務(wù)員開退單并由餐廳主管級(jí)以上人員簽字，方可操作。檢查電腦系統(tǒng)的日期、時(shí)間是否正確，如有日期不對(duì)或時(shí)間不準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班進(jìn)行調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。(2)餐飲部訂餐處填寫“會(huì)議就餐通知單”，分送廚師長(zhǎng)和餐廳收銀領(lǐng)班，收銀員結(jié)算時(shí)按通知進(jìn)行。散客收款：(1)收銀員收到服務(wù)員送來的“訂菜單”，客人用完餐，由值臺(tái)服務(wù)員通知收銀員結(jié)帳，收銀員拿出點(diǎn)菜單后打印消費(fèi)賬單，由值班服務(wù)員向客人收款，客人交款后，服務(wù)員持“帳單”和票款到收銀臺(tái)交款，收銀員點(diǎn)清后再在系統(tǒng)里面對(duì)該臺(tái)號(hào)進(jìn)行結(jié)賬付款、需找零的應(yīng)退款給服務(wù)員轉(zhuǎn)給顧客。(2)預(yù)定員按預(yù)定要求開具宴會(huì)訂單，并在訂單上注明預(yù)收押金數(shù)額，然后將宴會(huì)訂單和預(yù)定押金一起交收銀員，收銀員按宴會(huì)訂單核價(jià)，一聯(lián)收銀員留存，二聯(lián)交廚房據(jù)以備餐。(2)打印當(dāng)班“營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表”一份，確定無誤后將營(yíng)業(yè)款裝入“繳款袋”封包，通知保安人員投款簽字后放入財(cái)務(wù)部設(shè)置的投款箱。收銀員收到點(diǎn)用單和酒水單后應(yīng)在單據(jù)上簽字并及時(shí)準(zhǔn)確的錄入電腦。當(dāng)點(diǎn)菜單人數(shù)、臺(tái)號(hào)記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單號(hào)碼輸入電腦內(nèi)，收銀機(jī)將自動(dòng)編制該帳單號(hào)，待客人結(jié)帳時(shí)使用。若賓客在總臺(tái)帳戶內(nèi)的余額的所消費(fèi)金額內(nèi)，總臺(tái)收銀員可以辦理掛帳并報(bào)明收銀員姓名，客人房號(hào)及消費(fèi)金額，如可掛帳應(yīng)請(qǐng)客人在帳單上簽字認(rèn)可。酒店總經(jīng)理、副總經(jīng)理招待客人或銷售部人員經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)招待客戶時(shí)須使用內(nèi)部帳單，帳單請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)簽字后按內(nèi)部款待結(jié)帳。填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費(fèi)單金額填制(經(jīng)辦人在發(fā)票的有關(guān)項(xiàng)目中要簽上姓名的全稱)，其客人消費(fèi)單要貼附發(fā)票存根聯(lián)的后面、如客人要求開發(fā)票迅速準(zhǔn)確按客人消費(fèi)金額開發(fā)票，交將所開發(fā)票的金額及發(fā)票編碼抄在帳單上。如事后發(fā)現(xiàn)有錯(cuò)，但又查不到保存的帳單其經(jīng)濟(jì)責(zé)任應(yīng)由收銀當(dāng)事人承擔(dān)，同時(shí)還要追究銷毀單的原因?？茨壳熬频瓴惋嬓袠I(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況，供不應(yīng)求已經(jīng)成為歷史，投資小回報(bào)率高的社會(huì)現(xiàn)象已基本不復(fù)存在。一家飯店只要比以往***持5%的客人，則利潤(rùn)可增加25%以上。比如，北京魚翅皇的創(chuàng)辦者在對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查后，根據(jù)日漸富裕起來的顧客“吃營(yíng)養(yǎng)餐”這一需求，建成了改革開放以來中國(guó)第一家魚翅酒樓，并很快在市場(chǎng)占有一席之地。五、課程結(jié)構(gòu)表（一）公共必修課文化體育課：劍橋商務(wù)英語(yǔ)、商務(wù)應(yīng)用文寫作、體育、經(jīng)濟(jì)應(yīng)用數(shù)學(xué)。（五）全校性選修課文化傳承與經(jīng)典導(dǎo)讀、世界視野與文化交流、藝術(shù)審美與體驗(yàn)三類選修課。防范及控制辦法：客房部手工編寫房態(tài)變更表、換房表。二、加收半日租或整租，前臺(tái)收到款后不錄入電腦，將所收半日租或整租套取現(xiàn)金據(jù)為已有。財(cái)務(wù)審計(jì)每日核對(duì)沖帳明細(xì)表。如客人未能出示有效押金單據(jù)退款時(shí)，需留下客人有效身份證件復(fù)印件，由客人簽署退款聲明由大堂副理或高值人員簽字生效后退款并到財(cái)務(wù)部辦理退款手續(xù)。五、在過夜審前前臺(tái)人員通過提前打印賬單，然后修改房?jī)r(jià)再正常過夜審賺取房費(fèi)差價(jià)。所收的手續(xù)費(fèi)不入賬據(jù)為已有。七、修改房態(tài)，將凈房改為臟房、維修房用來銷售，所得收入據(jù)為已有的操作。在此過程中，財(cái)務(wù)審計(jì)將有較多途徑獲取此類信息并給以查處。如有做廢單據(jù)，也需連號(hào)保存，財(cái)務(wù)審計(jì)需不定期對(duì)相關(guān)單據(jù)連號(hào)進(jìn)行檢查。各班次按規(guī)定時(shí)間將當(dāng)班營(yíng)業(yè)款投入指定的投款箱內(nèi)，投款時(shí)需有指定人員鑒證。十四、酒店內(nèi)部管理人員因工作需要在酒店使用自用房，需總經(jīng)理批準(zhǔn)