酒店餐飲收銀管理?xiàng)l例(完整版)
【正文】 ，忠誠(chéng)的顧客會(huì)對(duì)酒店餐飲做非常有利的宣傳，積極發(fā)動(dòng)其關(guān)系范圍內(nèi)的人前來購(gòu)買，從而形成“一傳十，十傳百”的口碑效應(yīng)，使酒店極大地 增加餐飲營(yíng)業(yè)收入。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，酒店餐飲要想擁有源源不斷的利潤(rùn)，就必須通過各種營(yíng)銷活動(dòng)，花費(fèi)大力氣與顧客建立、保持并發(fā)展長(zhǎng)期的互惠關(guān)系，使顧客成為酒店的忠誠(chéng)者。2)除人民幣外，其他幣別的硬幣不接收。丟失發(fā)票要及時(shí)以書面報(bào)告上報(bào)財(cái)務(wù)部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報(bào)費(fèi)由經(jīng)管人負(fù)責(zé)。在本日營(yíng)業(yè)工作結(jié)束后，應(yīng)做總班結(jié)帳。如無協(xié)議客人要求掛帳的、必須請(qǐng)經(jīng)理級(jí)以上人員簽字做擔(dān)保方可。輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳。若沒有收銀員簽字，廚房有權(quán)拒絕出菜品。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序，并運(yùn)用于工作中，真正地起到監(jiān)督、把關(guān)的職能作用，為下一步的財(cái)務(wù)核算奠定良好的工作基礎(chǔ)，內(nèi)容主要包括：(一)班前準(zhǔn)備工作餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)督執(zhí)行，并編排報(bào)表。(4)宴會(huì)結(jié)束后，值班服務(wù)員通知客人到收款臺(tái)結(jié)帳，收款員按宴會(huì)訂單開具發(fā)票，收取現(xiàn)金(注意扣除預(yù)訂押金)或輸信用卡。第一篇：酒店餐飲收銀管理?xiàng)l例餐飲收銀管理?xiàng)l例餐廳收銀員應(yīng)提早到崗，搞好收款臺(tái)的衛(wèi)生，備好零找現(xiàn)金，并了解當(dāng)日預(yù)定情況。(5)將發(fā)票存根和宴會(huì)訂單訂在一起。收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。收銀員需熟記各類菜式的編碼。(三)結(jié)帳工作流程餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財(cái)務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。收銀員必須保證每一筆帳單都以帳單暫結(jié)狀態(tài)，請(qǐng)客人結(jié)賬，請(qǐng)客人看一下帳單消費(fèi)金額是否正確，并詢問客人付款方式是否需要開發(fā)票。仔細(xì)核對(duì)當(dāng)日的用餐情況及收入情況。收銀員必須保證每一筆帳單都以帳單暫結(jié)狀態(tài)，請(qǐng)客人結(jié)帳，請(qǐng)客人看一下帳單消費(fèi)金額是否正確，并詢問客人付款方式是否需要開發(fā)票。支票收取支票應(yīng)檢查是否有開戶行帳號(hào)和名稱，印鑒完整清晰，并在背書留下聯(lián)系人姓名和聯(lián)系電話。忠誠(chéng)的顧客會(huì)給酒店帶來很多好處。所以，酒店應(yīng)該將重點(diǎn)放在建立、保持并發(fā)展與顧客的長(zhǎng)期關(guān)系，以期形成顧客的忠誠(chéng)感。對(duì)于餐飲人員編制統(tǒng)計(jì)，寧缺毋濫，（前廳迎賓氣質(zhì)最為重要）優(yōu)秀的員工要不一切代價(jià)招進(jìn)來，混日子的員工或者工作態(tài)度不好，積極性不高的員工予以勸退。（二）學(xué)科基礎(chǔ)課經(jīng)濟(jì)學(xué)基礎(chǔ)、服務(wù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理學(xué)、國(guó)際服務(wù)貿(mào)易、基礎(chǔ)會(huì)計(jì)、統(tǒng)計(jì)學(xué)原理、經(jīng)濟(jì)法。前臺(tái)人員不立即在系統(tǒng)中退房結(jié)賬，待新的客人入住后，在原房間賬號(hào)內(nèi)辦理入住。如確因業(yè)務(wù)需要做返結(jié)賬的，需由大堂副理或前臺(tái)主管授權(quán)方可進(jìn)行返結(jié)賬處理。前臺(tái)合并前，此類作弊只限與前臺(tái)收銀，而每日前臺(tái)接待人員需對(duì)當(dāng)班收入及收銀當(dāng)班收款進(jìn)行核對(duì)。將款項(xiàng)退結(jié)后據(jù)為已有。此類風(fēng)險(xiǎn)同第一條。前臺(tái)合并后，收銀和接待操作權(quán)限將綜合在一起，任何一名前臺(tái)人員均可修改房?jī)r(jià)。前臺(tái)人員對(duì)各份開出發(fā)票的賬單加蓋發(fā)票已開章。八、前臺(tái)將已結(jié)賬在客人離店后轉(zhuǎn)為待結(jié)賬，將結(jié)賬款據(jù)為已有。對(duì)房卡丟失及時(shí)開出客賠單或報(bào)損單及時(shí)將實(shí)際結(jié)余房卡數(shù)與賬面數(shù)相符，財(cái)務(wù)審計(jì)不定期、不定時(shí)對(duì)房卡進(jìn)行抽查盤點(diǎn)。對(duì)于免賠頻率較高的前臺(tái)操作人員，財(cái)務(wù)審計(jì)需做出重點(diǎn)稽核。十二、陪同房審批。在日常管理和風(fēng)險(xiǎn)控制過程中，更重要的是操作人員及審核人員對(duì)操作流程及管理制度的理解及遵守情況。同時(shí)，雖然列舉了各類風(fēng)險(xiǎn)控制辦法，但在日常運(yùn)作過程序中，無論是否合并，還都將會(huì)出現(xiàn)各類新的風(fēng)險(xiǎn)，只要管控人員加強(qiáng)監(jiān)督管理，不斷的完善監(jiān)管制度，則會(huì)最大可能的降低風(fēng)險(xiǎn)。防止操作按高價(jià)收款，地陪價(jià)結(jié)賬，賺取差價(jià)。十一、備用金及營(yíng)業(yè)現(xiàn)金的保管。財(cái)務(wù)審計(jì)需逐筆核查每日各班房態(tài)變更表。目前，前臺(tái)收銀定期（每月）將待結(jié)賬清理，不給操作員有此類作弊空間。發(fā)票不得跳號(hào)、斷開使用。對(duì)修改房?jī)r(jià)頻率較高的前臺(tái)人員所做的修改做出重點(diǎn)核查。條件允許時(shí)，由團(tuán)隊(duì)接待方提供入住客人清單以便前臺(tái)人員辦理入住登記和財(cái)務(wù)人員核對(duì)。前臺(tái)主管和財(cái)務(wù)審計(jì)定期檢查盤點(diǎn)未退款項(xiàng)。合并后，收入、收款及賓客賬余額將由同一人核對(duì)完成，增加了此類作弊風(fēng)險(xiǎn)和稽核難度。所有收銀賬單、賓客入住單和押金單據(jù)需由財(cái)務(wù)審計(jì)統(tǒng)一管理和收發(fā)。在前臺(tái)收銀和接待分開的狀態(tài)下，前臺(tái)人員作弊需通過前臺(tái)收銀、接待、房務(wù)中心一起保持房態(tài)不變方能完成。專業(yè)方向課：廚政管理、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理、餐飲設(shè)備維護(hù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、餐飲人力資源管理、餐飲企業(yè)信息化管理、烹飪工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、滇菜制作工藝、云南小吃制作工藝。二、業(yè)務(wù)
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