酒店餐飲收銀管理條例(完整版)
【正文】 ，忠誠的顧客會對酒店餐飲做非常有利的宣傳，積極發(fā)動其關(guān)系范圍內(nèi)的人前來購買，從而形成“一傳十，十傳百”的口碑效應，使酒店極大地 增加餐飲營業(yè)收入。在這樣的市場環(huán)境下，酒店餐飲要想擁有源源不斷的利潤，就必須通過各種營銷活動，花費大力氣與顧客建立、保持并發(fā)展長期的互惠關(guān)系，使顧客成為酒店的忠誠者。2)除人民幣外，其他幣別的硬幣不接收。丟失發(fā)票要及時以書面報告上報財務部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報費由經(jīng)管人負責。在本日營業(yè)工作結(jié)束后，應做總班結(jié)帳。如無協(xié)議客人要求掛帳的、必須請經(jīng)理級以上人員簽字做擔保方可。輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳。若沒有收銀員簽字，廚房有權(quán)拒絕出菜品。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序，并運用于工作中，真正地起到監(jiān)督、把關(guān)的職能作用，為下一步的財務核算奠定良好的工作基礎(chǔ)，內(nèi)容主要包括：(一)班前準備工作餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)督執(zhí)行，并編排報表。(4)宴會結(jié)束后，值班服務員通知客人到收款臺結(jié)帳，收款員按宴會訂單開具發(fā)票，收取現(xiàn)金(注意扣除預訂押金)或輸信用卡。第一篇：酒店餐飲收銀管理條例餐飲收銀管理條例餐廳收銀員應提早到崗，搞好收款臺的衛(wèi)生，備好零找現(xiàn)金，并了解當日預定情況。(5)將發(fā)票存根和宴會訂單訂在一起。收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點周轉(zhuǎn)金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。收銀員需熟記各類菜式的編碼。(三)結(jié)帳工作流程餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財務聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。收銀員必須保證每一筆帳單都以帳單暫結(jié)狀態(tài)，請客人結(jié)賬，請客人看一下帳單消費金額是否正確，并詢問客人付款方式是否需要開發(fā)票。仔細核對當日的用餐情況及收入情況。收銀員必須保證每一筆帳單都以帳單暫結(jié)狀態(tài)，請客人結(jié)帳，請客人看一下帳單消費金額是否正確，并詢問客人付款方式是否需要開發(fā)票。支票收取支票應檢查是否有開戶行帳號和名稱，印鑒完整清晰，并在背書留下聯(lián)系人姓名和聯(lián)系電話。忠誠的顧客會給酒店帶來很多好處。所以，酒店應該將重點放在建立、保持并發(fā)展與顧客的長期關(guān)系，以期形成顧客的忠誠感。對于餐飲人員編制統(tǒng)計，寧缺毋濫，（前廳迎賓氣質(zhì)最為重要）優(yōu)秀的員工要不一切代價招進來，混日子的員工或者工作態(tài)度不好，積極性不高的員工予以勸退。（二）學科基礎(chǔ)課經(jīng)濟學基礎(chǔ)、服務企業(yè)經(jīng)營管理學、國際服務貿(mào)易、基礎(chǔ)會計、統(tǒng)計學原理、經(jīng)濟法。前臺人員不立即在系統(tǒng)中退房結(jié)賬，待新的客人入住后，在原房間賬號內(nèi)辦理入住。如確因業(yè)務需要做返結(jié)賬的，需由大堂副理或前臺主管授權(quán)方可進行返結(jié)賬處理。前臺合并前，此類作弊只限與前臺收銀，而每日前臺接待人員需對當班收入及收銀當班收款進行核對。將款項退結(jié)后據(jù)為已有。此類風險同第一條。前臺合并后，收銀和接待操作權(quán)限將綜合在一起，任何一名前臺人員均可修改房價。前臺人員對各份開出發(fā)票的賬單加蓋發(fā)票已開章。八、前臺將已結(jié)賬在客人離店后轉(zhuǎn)為待結(jié)賬，將結(jié)賬款據(jù)為已有。對房卡丟失及時開出客賠單或報損單及時將實際結(jié)余房卡數(shù)與賬面數(shù)相符，財務審計不定期、不定時對房卡進行抽查盤點。對于免賠頻率較高的前臺操作人員，財務審計需做出重點稽核。十二、陪同房審批。在日常管理和風險控制過程中，更重要的是操作人員及審核人員對操作流程及管理制度的理解及遵守情況。同時，雖然列舉了各類風險控制辦法，但在日常運作過程序中，無論是否合并，還都將會出現(xiàn)各類新的風險，只要管控人員加強監(jiān)督管理，不斷的完善監(jiān)管制度，則會最大可能的降低風險。防止操作按高價收款，地陪價結(jié)賬，賺取差價。十一、備用金及營業(yè)現(xiàn)金的保管。財務審計需逐筆核查每日各班房態(tài)變更表。目前，前臺收銀定期（每月）將待結(jié)賬清理，不給操作員有此類作弊空間。發(fā)票不得跳號、斷開使用。對修改房價頻率較高的前臺人員所做的修改做出重點核查。條件允許時，由團隊接待方提供入住客人清單以便前臺人員辦理入住登記和財務人員核對。前臺主管和財務審計定期檢查盤點未退款項。合并后，收入、收款及賓客賬余額將由同一人核對完成，增加了此類作弊風險和稽核難度。所有收銀賬單、賓客入住單和押金單據(jù)需由財務審計統(tǒng)一管理和收發(fā)。在前臺收銀和接待分開的狀態(tài)下，前臺人員作弊需通過前臺收銀、接待、房務中心一起保持房態(tài)不變方能完成。專業(yè)方向課：廚政管理、餐飲企業(yè)財務管理、餐飲設(shè)備維護與管理、餐飲服務與管理、餐飲人力資源管理、餐飲企業(yè)信息化管理、烹飪工藝學、面點工藝學、滇菜制作工藝、云南小吃制作工藝。二、業(yè)務
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