酒店餐飲收銀管理條例-wenkub
2024-11-03 22 本頁面
【正文】 顧客忠誠”，進而實現(xiàn)穩(wěn)定發(fā)展。2)除人民幣外，其他幣別的硬幣不接收。(六)作廢帳單的管理收銀員當(dāng)班結(jié)束時對于經(jīng)過電腦操作記錄的調(diào)整單、作廢單等都應(yīng)送審計稽核。丟失發(fā)票要及時以書面報告上報財務(wù)部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報費由經(jīng)管人負責(zé)。直接點擊“當(dāng)、總班結(jié)帳”按鈕，電腦會自動總結(jié)營業(yè)收入并產(chǎn)生若干報表，根據(jù)所需，打印出報表。在本日營業(yè)工作結(jié)束后，應(yīng)做總班結(jié)帳。作廢或修改帳單時應(yīng)由相關(guān)人員說明作廢或調(diào)整原因，并簽上姓名，在由廳面管理人員證實后，將修改單和作廢單(兩聯(lián))交收銀員關(guān)財務(wù)部審計審核。如無協(xié)議客人要求掛帳的、必須請經(jīng)理級以上人員簽字做擔(dān)保方可?？腿私Y(jié)帳是掛帳的，則由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后，兩聯(lián)帳單都交收銀員處理。輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳。如收銀員操作失誤造成退菜或酒水，應(yīng)由收銀主管級以上人員簽字，方可操作。若沒有收銀員簽字，廚房有權(quán)拒絕出菜品。查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時處理。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序，并運用于工作中，真正地起到監(jiān)督、把關(guān)的職能作用，為下一步的財務(wù)核算奠定良好的工作基礎(chǔ)，內(nèi)容主要包括：(一)班前準(zhǔn)備工作餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)督執(zhí)行，并編排報表。(3)客人提出的超標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)要請負責(zé)人簽字，開具通知單結(jié)算。(4)宴會結(jié)束后，值班服務(wù)員通知客人到收款臺結(jié)帳，收款員按宴會訂單開具發(fā)票，收取現(xiàn)金(注意扣除預(yù)訂押金)或輸信用卡。(2)收銀員應(yīng)將“帳單”第一、二聯(lián)與“點菜單”第一聯(lián)訂再一起。第一篇：酒店餐飲收銀管理條例餐飲收銀管理條例餐廳收銀員應(yīng)提早到崗，搞好收款臺的衛(wèi)生，備好零找現(xiàn)金，并了解當(dāng)日預(yù)定情況。宴會收款：(1)宴會及包桌酒席，一般都需要提前（時間）到餐廳提前預(yù)訂，預(yù)訂時需交付預(yù)訂押金。(5)將發(fā)票存根和宴會訂單訂在一起。匯總?cè)战Y(jié)(1)收銀員將當(dāng)日營業(yè)收入整理清點后，填好繳款單并與領(lǐng)班或主管一起再次清點現(xiàn)金，檢查票據(jù)的填寫情況。收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點周轉(zhuǎn)金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。(二)正常操作工作程序當(dāng)服務(wù)員把點菜單交到收銀臺時，收銀員應(yīng)首先檢查點菜單上人數(shù)、臺號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員，服務(wù)憑開點菜單一式四聯(lián)，第一聯(lián)給收銀員錄入電腦、第二聯(lián)廚房、第三聯(lián)傳菜、第四聯(lián)服務(wù)員，酒水單：第一聯(lián)吧臺留存，第二聯(lián)收銀員，第三聯(lián)服務(wù)員。收銀員需熟記各類菜式的編碼。以上兩種情況原因須在帳單上注明。(三)結(jié)帳工作流程餐廳結(jié)帳單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。(1)、客房掛帳：如客人要求掛入房帳內(nèi)，首先請客人出示房卡，查看該房間客人可掛帳余額。收銀員必須保證每一筆帳單都以帳單暫結(jié)狀態(tài)，請客人結(jié)賬，請客人看一下帳單消費金額是否正確，并詢問客人付款方式是否需要開發(fā)票。由于種種原因，客人需要滯后結(jié)帳的，須先請廳面管理人員認可擔(dān)保，然后將其轉(zhuǎn)入財務(wù)部應(yīng)收賬款。仔細核對當(dāng)日的用餐情況及收入情況。(當(dāng)班繳款表、收入明細表)(五)發(fā)票管理每位收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷，不得由他人代領(lǐng)和代核銷，核銷時作廢的頁號折開，其作廢號碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內(nèi)。收銀員必須保證每一筆帳單都以帳單暫結(jié)狀態(tài)，請客人結(jié)帳，請客人看一下帳單消費金額是否正確，并詢問客人付款方式是否需要開發(fā)票。作廢單必須由領(lǐng)班以上簽名證實注明作廢原因。支票收取支票應(yīng)檢查是否有開戶行帳號和名稱，印鑒完整清晰，并在背書留下聯(lián)系人姓名和聯(lián)系電話。那么怎樣才能保持酒店餐飲的特色和個性呢？怎樣才能實現(xiàn)“顧客忠誠”呢？怎樣才能把酒店餐飲打造成“可持續(xù)發(fā)展型”的呢？下面我將從以下幾個方面對酒店餐飲的可持續(xù)發(fā)展進行探討。忠誠的顧客會給酒店帶來很多好處。根據(jù)美國營銷協(xié)會的估計，1位滿意的客人會引發(fā)8位潛在的生意；一位不滿意的客人會影響25個人的光顧意愿；爭取一位新客人所花的成本是保住一位老顧客所花費用的6倍。所以，酒店應(yīng)該將重點放在建立、保持并發(fā)展與顧客的長期關(guān)系，以期形成顧客的忠誠感。研究顧客的需求應(yīng)該貫穿于酒店餐飲經(jīng)營活動的始終，這是因為市場變化很快，顧客需求變化也很快，酒店必須跟上顧客的變化，才能取得長久的競爭優(yōu)勢，獲得可持續(xù)發(fā)展。對于餐飲人員編制統(tǒng)計，寧缺毋濫，（前廳迎賓氣質(zhì)最為重要）優(yōu)秀的員工要不一切代價招進來，混日子的員工或者工作態(tài)度不好，積極性不高的員工
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