酒店餐飲總經(jīng)理崗位職責精選合集(編輯修改稿)
2024-11-03 22:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 位職責1． 按照飯店賓館標準和客人要求，負責吧臺酒水飲品的供應工作，按程序補充酒水。2． 負責飲品的領(lǐng)取、保管和銷售工作，每日進行一次清點和整理。并負責本吧臺售出酒水的保存和整理。3． 負責為客人調(diào)制雞尾酒，并負責管理酒吧的玻璃杯、器皿和設備。4． 將水果切成片，擠壓水果汁，供裝飾或客人飲用。5． 負責填報《酒水銷售盤點日報表》，做到報表和實物相符，銷售量和賬目相符。6． 負責工作區(qū)域的衛(wèi)生，包括設備、用具的衛(wèi)生，必要時協(xié)助服務員進行打掃。7． 積極參加各種技術(shù)培訓，不斷提高業(yè)務水平。熱菜間廚師崗位職責1．負責所有清湯、奶湯和燒菜的準備工作。2．負責熱菜盤頭裝飾品的準備工作。3．負責檢查加工原料的質(zhì)量。4．清理灶、案、調(diào)料罐的衛(wèi)生，檢查煤氣是否關(guān)好，做好收尾工作。員工餐廳廚師領(lǐng)班崗位職責1．聽從公寓管理員的布置，負責員工飯菜的烹調(diào)工作。2．掌握各種烹調(diào)方法，積極鉆研烹飪技術(shù)，增加花色品種，滿足員工需求。3．嚴格按照制定的食譜做飯，保證在開飯時間內(nèi)員工用餐有飯，始終保持供應熱菜熱飯。4．了解每天用餐人數(shù)，及時備好所需的原料和調(diào)料，做到合理用料。5．嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保持餐廳、廚房的環(huán)境干凈整潔，各種炊餐具和設備用具清潔衛(wèi)生，烹制菜點符合食品衛(wèi)生要求。6．注意文明服務、禮貌待人，積極做好員工餐廳的服務工作。7．搞好員工餐廳的財務核算，做到收支平衡。8．愛護和珍惜使用各種設備和用具，做好日常的保養(yǎng)和保管工作。餐飲部經(jīng)理崗位職責1．負責賓館飯店餐飲部的全面工作，對總經(jīng)理負責。2．認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指標，對飲食、娛樂的經(jīng)營好差負有重要的責任。3．制定餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃。4．擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標，審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，并做出經(jīng)營決策。5．主持日常餐飲部的部務會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。6．審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。7．與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準。8．參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關(guān)系。9．對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。10．負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高中餐廳經(jīng)理崗位職責1．督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生。2．負責制定餐廳經(jīng)理服務規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施，業(yè)務上要求精益求精。不斷提高管理水平。3．熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質(zhì)量。4．加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務中出現(xiàn)的問題。5．領(lǐng)導餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務質(zhì)量進行嚴格檢查，把好餐廳出品服務的每一關(guān)。6．加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。7．負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。8．及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養(yǎng)工作。做好餐廳安全和防火工作。9．根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議，制定特別菜單。10．主動與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經(jīng)理。11．定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布qc小組活動記錄。12．重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行賓館飯店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，并對員工進行考核。13．參加餐飲部召開
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