凱菲爾酒店經(jīng)營(yíng)管理方案(編輯修改稿)
2024-08-29 21:05 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 /宴會(huì)的生意。 ? 一些商務(wù)公司不斷在降低出差住宿標(biāo)準(zhǔn)。 ,策略及方法 注：具體見(jiàn)“凱菲爾酒店行銷(xiāo)策劃方案（草擬 ）” 4. 客房操作策略及方法 策略 增加服務(wù)專(zhuān)案，提高服務(wù)水準(zhǔn) (開(kāi)通會(huì)員“綠色通道” ),使之更好的為客人服務(wù) , 利用任何機(jī)會(huì)增加酒店收入。 方法 ? 通過(guò)培訓(xùn) ,提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)水準(zhǔn)及服務(wù)技能。 ? 制定標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程 ,達(dá)到五星級(jí)酒店的服務(wù)水準(zhǔn)。 ? 制定客房設(shè)施維修保養(yǎng)計(jì)畫(huà)並加以實(shí)施以提高設(shè)備使用壽命。 ? 根據(jù)實(shí)際運(yùn)作情況配備員工並合理使用員工 ,使人盡其責(zé) .根據(jù)季節(jié) ,增減季節(jié)工臨時(shí)工。 ? 提高服務(wù)品質(zhì) ,將客人的投訴率降至最低限度。 ? 制定物品領(lǐng)用流程 ,降低損耗。 ? 開(kāi)展微笑禮貌競(jìng)賽活動(dòng)。 8 5. 餐飲操作策略及方法 策 略 增加菜肴特色 ,提供一流的服務(wù) .不斷提升酒店的綜合服務(wù)能力 ,從而增加酒店的收入。 方法 ? 前期對(duì)餐飲人員進(jìn)行系統(tǒng)地理論及實(shí)踐培訓(xùn)（包括餐飲服務(wù)，功能表知識(shí)，酒水知識(shí)，賓館禮儀知識(shí)）。 ? 根據(jù)市場(chǎng)定位，完善餐飲及娛樂(lè)的服務(wù)專(zhuān)案及價(jià)格。 ? 根據(jù)當(dāng)?shù)氐牟惋嬒M(fèi)情況，制定定期的餐飲活動(dòng)計(jì)畫(huà)表。 ? 通過(guò)不斷培訓(xùn) ,提高服務(wù)人員的業(yè)務(wù)水準(zhǔn)及服務(wù)技能 , 使之達(dá)到五星級(jí)酒店的服務(wù)要求。 ? 及時(shí)跟蹤並落實(shí)客人的投訴情況並用以培訓(xùn)員工，爭(zhēng)取將客人的投訴率降至最低限度。 ? 為會(huì)議團(tuán)隊(duì)制定餐飲功能表及價(jià)格 二、人力資源費(fèi)用預(yù)算方案 人員 編制、工資預(yù)算（後附） 工資預(yù)算說(shuō)明（附後） 員工福利費(fèi)用統(tǒng)計(jì)（附後） 三、營(yíng)業(yè)收入概算 酒店?duì)I業(yè)收入概算 (第一年 ) 可提供出租客房數(shù) 130 間 備註 客房出租率 平均房?jī)r(jià) 53％ 385 元 營(yíng)業(yè)收入總額 100％ 單位：萬(wàn)元 其中：客房收入 ％ 餐飲與酒水飲料收入 ％ 其他收入 ％ 部門(mén)經(jīng)營(yíng)成本及營(yíng)業(yè)費(fèi)用 其 中：客房費(fèi)用 食品與酒水成本 員工工資費(fèi)用 營(yíng)業(yè)稅 其他經(jīng)營(yíng)費(fèi)用 部門(mén)經(jīng)營(yíng)總費(fèi)用 ％ ％ ％ ％ ％ ％ 餐飲為綜合成本 9 部門(mén)經(jīng)營(yíng)毛利 整體經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用 其中：行政管理費(fèi)用 市場(chǎng)銷(xiāo)售與廣告費(fèi)用 工程維修保養(yǎng)費(fèi)用 能源費(fèi)用 財(cái)務(wù)費(fèi)用 整體經(jīng)營(yíng)管理總費(fèi)用 5％ 4％ 5％ 9％ ％ ％ 財(cái)務(wù)費(fèi)用是以總營(yíng)業(yè)收入中 30％的 2％計(jì)算。 總營(yíng)業(yè)利潤(rùn) 597 ％ 扣除貸款利息、 固定資產(chǎn)折舊、固定資產(chǎn)保險(xiǎn)、地產(chǎn)租金、固定資產(chǎn)稅等費(fèi)用，便是 酒店 的利潤(rùn)率（虧損率） 10 部門(mén)收入概算 （ 1）客房收入： （第一年） 單位：人民幣 市場(chǎng)分類(lèi) 房間夜 住房率 平均房?jī)r(jià) 客房收入 商務(wù)、協(xié)定 10,439 ( 間 /天 ) 22% 378 3,945,942 會(huì)務(wù)、團(tuán)隊(duì) 8,541 ( 間 /天 ) 18% 358 3,057,678 長(zhǎng)住房 2,372 ( 間 /天 ) 5% 328 778,016 散客 1,898 ( 間 /天 ) 4% 498 945,204 其他 1,898 ( 間 /天 ) 4% 498 945,204 總計(jì) 25,148(68 間 /天 ) 53% 385 9,672,044 可賣(mài)房 ￥： 47,450（ 130 間 /天） 天數(shù) 365 （ 2）餐飲收入 (第一年） 單位：人民幣 場(chǎng)所 日均人數(shù) 日食品收入 日酒水收入 日其他收入 日總收入 中餐（多功能）廳 10 978 419 1,397 貴賓廳 10*4＝ 40 1400*4 600*4 8,000 包間 10*8＝ 80 1,050*8 450*8 12,000 大堂吧 20 20*50 1,000 日總收入 人民幣 22,397 年總收入 ￥： 8,174,905 （ 3）其他收入 ￥： 萬(wàn)元。 （ 4）總收入合計(jì)（客房、餐飲及其它）： ￥： 1, 萬(wàn)元。 11 酒店後四年?duì)I業(yè)收入概算 第二年 第三年 第四年 第五年 可售房 /間天
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