【文章內(nèi)容簡介】 ，思想集中，結(jié)算準(zhǔn)確。4，不隨意離開崗位請別人代替結(jié)賬。如有特需情況需要暫時離開崗位，需要欠款的保存，鑰匙要隨身攜帶。5，遵守財務(wù)跟紀(jì)律，不得外借現(xiàn)金，保管好現(xiàn)金及發(fā)票，不得私設(shè)小金庫。6，每天營業(yè)結(jié)束，盤點現(xiàn)金，做到賬目相符，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，做好營業(yè)日報表，連同現(xiàn)金等送交財務(wù)部。7，積極參加培訓(xùn)，接聽電話時必須使用普通話及禮貌用語，有提前訂餐的問清楚馬上轉(zhuǎn)告餐廳管理人員。9，不得貪污，如果客人不需要找零和給小費，不得私自接受，如遇客人打折必須細(xì)心為客人解釋，如免單的需要總經(jīng)理簽字。10，點菜單和結(jié)算單金額，一經(jīng)結(jié)賬，不得涂改，工作失誤照實賠償。前廳酒水員崗位職責(zé)直接上級：前廳經(jīng)理崗位概述：酒水員主要負(fù)責(zé)餐廳酒水，飲料，煙的管理分配，確保正常供應(yīng)。1，做好餐前準(zhǔn)備工作，備齊酒水，飲料，營業(yè)時間不得再領(lǐng)。2，領(lǐng)取和發(fā)出每筆酒水和飲料時都要填單登記，確保數(shù)量，品種的準(zhǔn)備，每日編制酒水銷量日報表上交財務(wù)，每月進行一次盤點，發(fā)型漏缺及時查明原因，保證賬務(wù)相符。3，休息或離職時，要盤點并辦好交接手續(xù)。4，不斷學(xué)習(xí)，努力提高業(yè)務(wù)能力，樹立搞質(zhì)量的 服務(wù)意識。5，嚴(yán)格控制吧臺內(nèi)不準(zhǔn)進入閑雜人員，每天必須隨時清理好酒水柜，下班前搞好衛(wèi)生。、6，遺失物品和算錯帳必須自己照價賠償。前廳領(lǐng)位員崗位職責(zé)直接上級：前廳主管崗位概述：領(lǐng)位員是餐廳的門面，主要任務(wù)是迎接賓客、接待賓客、接受顧客的咨詢及領(lǐng)位，因此工作的質(zhì)量和效果將直接影響到餐飲店的客流量。工作內(nèi)容：，保持良好的精神面貌，按時參加班前會議等。，確保信息溝通順暢，領(lǐng)位員要記錄客人的姓氏、人數(shù)、日期、房號、聯(lián)系電話，甚至席數(shù)等；若客人取消訂座，則要及時將信息通知到所有上班的領(lǐng)位員、相關(guān)主管等，并在訂座薄上注明或簽名。，做好給客人的帶位工作。，咨客應(yīng)禮貌地對客人作好解釋工作，請客人“在侯餐區(qū)稍等”并斟好禮貌茶分派報紙等；加快巡房、巡臺，并引導(dǎo)等位的客人入座。、特色等，記住常用的菜名。、習(xí)慣、愛好。與賓客建立良好的關(guān)系，建立客戶檔案，定期電話拜訪。，道別說“謝謝、再見、歡迎下次光臨”等送客語。，端正思想和工作態(tài)度，樹立敬業(yè)精神；提高業(yè)務(wù)知識和專業(yè)水平。第二篇：餐廳主管崗位職責(zé)篇一：餐飲主管崗位職責(zé)及每日工作流程五凌電力黑糜峰會所工作卡一、工作職責(zé)在會所總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，與有關(guān)部門保持密切聯(lián)系和良好合作的關(guān)系，完成上級交辦的各項任務(wù)。二、工作內(nèi)容 ，起草編制部門經(jīng)營的各階段工作計劃及培訓(xùn)計劃并落實，確保工作目標(biāo)能夠?qū)崿F(xiàn)；，定期對部門財務(wù)賬目進行審核；，督促節(jié)能降耗，使成本費用低于預(yù)算指標(biāo)；；落實執(zhí)行會所和餐飲部所制定之規(guī)章制度，對員工實施有效的激勵手段；，將相關(guān)事項上傳下達(dá)，落實各項工作；接受相關(guān)部門的檢查與評估； ；定期對部門員工進行思想溝通及行為評估，定期進行部門、季度評優(yōu)事項；，負(fù)責(zé)根據(jù)員工個人素質(zhì)及潛質(zhì)，制定員工個人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃；（定期的工作計劃及總結(jié)，優(yōu)秀案例及投訴的呈報；年終個人及部門工作總結(jié)及來年工作計劃）；，負(fù)責(zé)與各部門協(xié)作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待計劃，落實菜單，跟進員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關(guān)客戶信息及喜好與忌諱，做好客情維護；，每月或每周與財務(wù)的賬目核算；(處理其它涉及客人的突發(fā)事件)；及時答復(fù)客人提出的意見及建議；負(fù)責(zé)整理、上報和落實會所、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時予以整改培訓(xùn)到位；嚴(yán)格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到保證；，督促員工對各項設(shè)施設(shè)備及物品的正確使用及定期保養(yǎng)，督促做好食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作；，根據(jù)市場動態(tài)和顧客的要求制定及調(diào)整菜牌，負(fù)責(zé)根據(jù)客戶要求制定每日菜單，督促廚房不斷推出新的菜肴品種（每月至少2次菜式創(chuàng)新）；提高出品質(zhì)量；、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解倉庫存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗收和貯存進行嚴(yán)格的控制；，了解員工在崗狀況、培訓(xùn)效果、對工作改進的建議；處理餐飲部人事問題，例如獎勵、處罰、升職及調(diào)動等；督促員工對部門財產(chǎn)定期盤存、采購等；，定期針對自身管理中的不足進行總結(jié)，不斷提高管理藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精益求精。三、每日工作流程，整理好儀容儀表，配備必備物品；，根據(jù)情況合理安排員工工作，根據(jù)客戶要求提前制定好菜單并下單到廚房（一式三份財務(wù)、服務(wù)員、廚房），提前準(zhǔn)備好相應(yīng)菜品及飲品等（如有特殊菜品及飲品需臨時添置，需提前與會所采購部溝通落實到位）；（早上、下午各一次），將相關(guān)事項上傳下達(dá)，讓所有員工知曉接待任務(wù)及計劃，解決員工問題，檢查員工儀容儀表、員工簽到、當(dāng)班狀態(tài)；會后通過小故事、小游戲等充分調(diào)動員工工作積極性；，查看部門服務(wù)記錄、交班本、各類賬目；，餐具準(zhǔn)備齊全，督促員工遵守用餐規(guī)定，用餐完畢后，督促員工在20分鐘內(nèi)恢復(fù)臺面，不影響當(dāng)日接待工作；、餐前準(zhǔn)備工作（包括各類食品、酒水飲品準(zhǔn)人到達(dá)前做好迎賓引位工作；，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的理，防止事故發(fā)生；，熱情待客，態(tài)度謙和，督促、指導(dǎo)員工做好服務(wù)正員工在操作中存在的問題，妥善處理客人投訴，督促廚房出品按規(guī)定執(zhí)行，不斷提升出品及服務(wù)質(zhì)量；，杜絕浪費現(xiàn)象；，確保接待順利，收集賓客用餐信息，及時存檔；定戶，加大與客戶的聯(lián)系，與客戶建立良好的信譽關(guān)系；，與客戶負(fù)責(zé)人做好賬目核對與結(jié)賬工作；若客人有存于統(tǒng)一倉庫保管并做好登記；，根據(jù)巡視和員工反映的問題，分析原因，找到解決處理結(jié)果，完善相關(guān)流程，并有針對性地制訂培訓(xùn)計劃并實施； ；，協(xié)調(diào)及處理餐飲部內(nèi)部工作矛盾問題,使，督促及時補貨，控制浪費及破損。、水電、門等是否關(guān)閉；備是否充分），在客抓好設(shè)備、設(shè)施使用，加強日常管營業(yè)時間深入接待工作，及時糾檢查員工操作與客戶保持良期電話拜訪重要客餐后及時整理酒或物品，及時放根據(jù)現(xiàn)場巡查問題的辦法，落實負(fù)責(zé)督促落實協(xié)調(diào)餐廳與各工作順利進行； 監(jiān)察部門食品、下班前檢查煤 ，對當(dāng)日的工作總結(jié)并列出次日工作計劃，根據(jù)預(yù)定合理安排次日員工班次；。篇二：餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)［層級關(guān)系］直接上級：主管直接下級：服務(wù)員［崗位職責(zé)］做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。2．開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。4．對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并回答客人問題。，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)二每天早上9:30準(zhǔn)時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按《員工手冊》處罰。安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉，并及時補充不足。每周（星期日）清點一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤，如有違反罰款10元。督促并檢查服務(wù)員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。注意節(jié)能工作，每天10:50、16:50準(zhǔn)時開樓面的燈，如無客人進餐，最遲14:30關(guān)閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關(guān)好。早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿，一切責(zé)任由領(lǐng)班承擔(dān)。樓面部長崗位職責(zé) 直接上司：樓面主任崗位提要：在樓面主管的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助主管管好本部門的一切日常事務(wù)和工作細(xì)節(jié)。開班前例會，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當(dāng)天的工作任務(wù)并根據(jù)主管編排的工作崗位安排服務(wù)員上見崗。檢查所管區(qū)域的臺、凳、椅及臺面配備的擺設(shè)，所需用品用具是否充足，電器設(shè)備和燈光有無問題。督促員工搞好衛(wèi)生并進行整體檢查，注意衛(wèi)生死角的清理，發(fā)現(xiàn)不合格之處，分配下屬做好。檢查餐具及用品用具數(shù)，并安排清潔衛(wèi)生，檢查汁、醬等物品的收發(fā)情況，做好補充工作。向出品部了解當(dāng)天的供應(yīng)品種，搞清楚當(dāng)天的沽清品種和需要促銷的出品。在指定的時間內(nèi)，根據(jù)實際工作情況安排好員工的宵夜?？腿私Y(jié)賬時幫客人結(jié)賬，收錢時注意禮貌用語，禁止私拿小費。安撫服務(wù)員的工作情緒，處理服務(wù)員之間和在工作中出現(xiàn)的問題，若情況嚴(yán)重時及時向主管反映。檢查服務(wù)員的工作和服務(wù)程序，隨時督促員工的服務(wù)態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀(jì)律、服務(wù)規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問題及時解決和指正，并向上級匯報。逐步做好收市工作（從不影響客人為準(zhǔn)），清點小費、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好衛(wèi)生工作。1做好當(dāng)天的工作記錄，并開班后會總結(jié)今晚的工作情況，對所發(fā)生的有關(guān)問題和事件進行評講和指正。1進行收市后的安全檢查、注意火災(zāi)隱患、關(guān)閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。酒店樓面主管職責(zé) 1編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)的服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。加強與客人的溝通，了解客人對飲菜的意見，與公關(guān)部銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映。定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報。注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。9 積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。一、服從經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，配合經(jīng)理開展各項工作。二、召開班前會，小結(jié)前一天的工作，布置當(dāng)日工作分工、重點。三、掌握服務(wù)員的出勤情況和平時工作表現(xiàn)，定期向經(jīng)理匯報。四、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)人員的儀容儀表，帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項工作。五、了解當(dāng)日客情，詳細(xì)向服務(wù)員布置當(dāng)班任務(wù)。六、確保按規(guī)定布置餐廳和擺臺，帶領(lǐng)并督導(dǎo)高標(biāo)準(zhǔn)的程序服務(wù)。七、檢查用品、調(diào)味品等的準(zhǔn)備情況。八、開餐時參加并監(jiān)督食品和飲料的服務(wù)，與廚房協(xié)調(diào)，確保按時按質(zhì)上菜。九、配合經(jīng)理解決客人投訴。十、推銷菜肴，親自為重要賓客服務(wù)。十一、及時向有關(guān)部門匯報餐廳財產(chǎn)、設(shè)備損壞情況，確保及時維修。十二、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。十四、負(fù)責(zé)培訓(xùn)、考核新員工。直接上司：前廳經(jīng)理管理對象：前廳領(lǐng)班、吧臺領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班及所屬員工。崗位描述：協(xié)助餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)服務(wù)運轉(zhuǎn)與管理，確保向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。具體職責(zé)：(前臺、庫房)日常工作。、檢查，并帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)《員工守則》，加強員工對本酒店的榮譽自豪感。，組織員工進行學(xué)習(xí)，擬訂對員工進行定期培訓(xùn)，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。，并監(jiān)督領(lǐng)班驚醒實施。，須及時向經(jīng)理報告和提出獎懲建議。，報于經(jīng)理處。，提高自身素質(zhì)修養(yǎng)、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。、庫房工作。、防盜及其它安全工作，做到無事故發(fā)生。傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)做好餐前準(zhǔn)備工作，如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。負(fù)責(zé)將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準(zhǔn)確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務(wù)員處。保管出菜單，以備核查。協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。負(fù)責(zé)傳遞廚房和餐廳間的信息。用餐結(jié)束后負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺衛(wèi)生。積極參加培訓(xùn)，提高專業(yè)技能。團結(jié)協(xié)作，服從安排，完成上級指派的其他工作。傳菜部部長主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見了客叫早安午安晚安 快而穩(wěn)，整潔、指甲不可過長、查單和跟單準(zhǔn)確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯桌子、一般都是那幾條。每人詳細(xì)工作流程一、開市工作檢查內(nèi)容傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全劃單筆是否備好傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全沽清單是否及時提交給領(lǐng)班小菜、調(diào)料是否備足檢查員工儀容儀表是否良好二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容是否檢查服務(wù)員開的點菜單有否錯漏是否對廚房所有出品進行質(zhì)量監(jiān)測出菜時是否核對點菜單，準(zhǔn)確無誤是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催 菜調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時上桌6使用托盤7到客人是否主動禮貌避讓8無誤迅速及時送達(dá)客人桌旁9將菜名告之服務(wù)員。10否協(xié)助服務(wù)員上桌。11時注意傳菜口衛(wèi)生。12否及時回答客人問訊，協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。13式是否及時，準(zhǔn)確報之收銀臺及客人。14式，是否及時告之組長、服務(wù)員。15是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。內(nèi)容1干凈。2潔