【正文】 上桌6使用托盤7到客人是否主動(dòng)禮貌避讓 篇三：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)領(lǐng)班崗位職責(zé)、餐車是否保持、傳菜用具（托、劃單筆是否備、傳菜部相關(guān)器、快餐室內(nèi)各種、沽清單是否及、小菜、調(diào)料是、檢查員工儀容二、營(yíng)業(yè)中工作檢、是否檢查服務(wù)、是否對(duì)廚房所、出菜時(shí)是否核、是否全面掌握、調(diào)料、跟味等、傳菜是否正確、傳菜過(guò)程中遇餐廳協(xié)助公寓經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳日常管理工作。負(fù)責(zé)餐廳各種信息傳遞，協(xié)助相關(guān)部門搞好對(duì)客服務(wù)工作。負(fù)責(zé)所轄區(qū)域安全、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、用具用品的監(jiān)督管理工作。8做好餐廳餐前擺臺(tái)及指導(dǎo)工作。10收尾及指導(dǎo)工作。2布置當(dāng)日工作任務(wù)，協(xié)調(diào)解決各類問(wèn)題。4餐中、餐后的檢查督導(dǎo)。6全檢查。8作檢查情況，填寫《監(jiān)督檢查記錄》。10及時(shí)解決賓客提出的各種問(wèn)題，盡可能滿足賓客的要求。1負(fù)責(zé)組織餐廳員發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理和上報(bào)。1完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。負(fù)責(zé)所轄區(qū)域設(shè)備、安全、衛(wèi)生工作。掌握本崗位安全技能，處理并上報(bào)各類突發(fā)事件。每日做好所轄區(qū)域衛(wèi)生，保持整潔。每日迎領(lǐng)賓客入座，及時(shí)斟茶。每日餐后進(jìn)行衛(wèi)生打掃收尾工作。參加公寓組織的各種培訓(xùn)和活動(dòng)。篇四：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)及每日工作流程五凌電力黑糜峰會(huì)所工作卡一、工作職責(zé)負(fù)責(zé)協(xié)助主管的日常工作，督導(dǎo)及協(xié)助員工正確的服務(wù)程序，嚴(yán)格執(zhí)行及指定員工遵守酒店之規(guī)章制度，在餐廳當(dāng)值時(shí)協(xié)助服務(wù)工作，完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。三、每日工作流程，整理好儀容儀表，配備必備物品；（召開(kāi)班前例會(huì)，負(fù)責(zé)餐廳員工的分工，與廚房合作協(xié)調(diào)好出品，帶領(lǐng)員工做好服務(wù)接待工作等）； ；跟進(jìn)上菜速度協(xié)助． 做好現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，． 負(fù)責(zé)餐廳收銀，． 負(fù)責(zé)制作果盤； ． 關(guān)注新入職員． 協(xié)助主任與員． 負(fù)責(zé)安排該區(qū)盤點(diǎn)數(shù)量是否屬實(shí)，填寫領(lǐng)貨單，確保．每天檢查所負(fù)．能處理客戶的．須服從上述服上班時(shí)間前5主管不在時(shí)，負(fù)負(fù)責(zé)每日對(duì)吧 ，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，并報(bào)總臺(tái)進(jìn)行檢查、維修；；負(fù)責(zé)員工用餐的接待服務(wù)（要求餐點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)提供，根據(jù)當(dāng)日用餐人數(shù)適時(shí)適量添加食品，杜絕浪費(fèi)）；協(xié)助廚房擇菜等勤雜工作； ，在接待就餐服務(wù)中，嚴(yán)格遵照服務(wù)流質(zhì)服務(wù)；，認(rèn)真做好記錄，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)；，準(zhǔn)備好相應(yīng)酒水，并負(fù)責(zé)發(fā)放工作，負(fù)責(zé)制作果盤、確保準(zhǔn)確無(wú)誤；，并督促員工及時(shí)補(bǔ)充；（用具及酒水飲料等），每月定期與財(cái)務(wù)對(duì)賬，做，督促及時(shí)補(bǔ)貨，控制浪費(fèi)及破損。篇五：餐廳主管崗位職責(zé)主管崗位職責(zé)1經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。3程，為客人提供優(yōu)對(duì)客人提出的根據(jù)每日接待飲料調(diào)制工作； 負(fù)責(zé)與財(cái)務(wù)做領(lǐng)取樓面所需負(fù)責(zé)每日餐廳到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確；監(jiān)察部門食品、下班前檢查煤主管不在時(shí)，計(jì)劃，根據(jù)預(yù)定合簽退或打卡下餐廳、認(rèn)真貫徹餐飲部、具有為酒店多作、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。做好餐廳完全和防火工作。領(lǐng)班崗位職責(zé)：接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。1完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。接受客人的臨時(shí)訂座。儀容整潔，不擅離崗位。解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。服務(wù)員崗位職責(zé)：按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。儀容整潔，不擅自離崗。擅于推銷酒水飲料。熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。傳菜員崗位職責(zé)：做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序（一）、散餐服務(wù)要求備料：（醬油、胡椒粉、開(kāi)水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等）。檢查儀容儀表。臺(tái)椅的擺設(shè)：椅子干凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。檢查花草。（三）、迎接客人迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道：“先生/小姐，這是我們的菜單。餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓在開(kāi)餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人，站立姿勢(shì)要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。推銷欽品：同菜式推銷。收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜?！鄙吓_(tái)時(shí)注意報(bào)菜名。1巡臺(tái)：⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。⑶及時(shí)撤換骨碟。（5）服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問(wèn)必答，態(tài)度和藹，語(yǔ)言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開(kāi)口前滿足客人的要求。1收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。1結(jié)帳：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說(shuō)：“謝謝，先生/小姐總共元”，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。（四）餐后檢查收尾工作客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。（2）清理現(xiàn)場(chǎng)重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。（2）準(zhǔn)備好干凈的抹布。（4）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。（6）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解工作內(nèi)容。（2）接單后，按照前臺(tái)時(shí)間的要求，迅速將訂單送至廚房。對(duì)一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn)，應(yīng)向廚師長(zhǎng)反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）（4）每上一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對(duì)走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯(cuò)。（6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水。（2）打掃后臺(tái)衛(wèi)生、地面、開(kāi)水爐。（4）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。（6）領(lǐng)打包盒、打包袋、紙巾、酒精等物品。（五）儀表儀容頭發(fā)整齊、不零亂，如服務(wù)員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一頭飾，男服務(wù)頭發(fā)不得過(guò)耳，后發(fā)基線不過(guò)衣領(lǐng)。女服務(wù)員上崗一律淡妝，上崗時(shí)間不能配戴飾物，不噴灑過(guò)濃的香水。佩帶首飾不過(guò)于華麗，化妝不濃裝艷抹，指甲不過(guò)長(zhǎng)、過(guò)于修飾。服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責(zé)做好工作。嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對(duì)方道歉。不假公濟(jì)私，不使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事。每日兩次準(zhǔn)時(shí)考勤，5分鐘以內(nèi)為遲到，提前5分鐘下班視為早退。每月員工可公休兩天，公休時(shí)應(yīng)提前通知每月事假不得超過(guò)兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮ｋ娫捳?qǐng)假一律無(wú)效。婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。二、廚房著裝制度上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋。工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。第三篇：餐廳主管崗位職責(zé)餐廳主管崗位職責(zé)認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。做好餐廳完全和防火工作。領(lǐng)班崗位職責(zé)：接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。1完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。接受客人的臨時(shí)訂座。儀容整潔，不擅離崗位。解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。服務(wù)員崗位職責(zé)：按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。儀容整潔，不擅自離崗。擅于推銷酒水飲料。熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。傳菜員崗位職責(zé)：做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序（一）、散餐服務(wù)要求了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。（二）、開(kāi)餐前的檢查工作參加班前例會(huì)，聽(tīng)從當(dāng)日工作安排。臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無(wú)缺口，臺(tái)布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬。工作臺(tái)：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜。檢查地面。語(yǔ)氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺(jué)。（2）拉椅讓座服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓。點(diǎn)菜：介紹菜式：在客人看過(guò)菜單片刻后，即上前微笑地詢問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？”“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您們需要點(diǎn)什么菜呢？”“我們有菜是挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種您試一試好嗎？”如果客人點(diǎn)的菜沒(méi)有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)抱歉說(shuō)：“對(duì)不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，注意復(fù)述給客人聽(tīng)，并詢問(wèn)有無(wú)錯(cuò)漏等。下訂單：下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)服務(wù)員留存。第一道菜不能讓客人久等，最多不超過(guò)10—15分鐘，如時(shí)間稍長(zhǎng)，要及時(shí)向客人說(shuō)“對(duì)不起”表示歉意。上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對(duì)不起，讓您久等了。上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問(wèn)客人是否要增加些什么。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑷及時(shí)添加酒水、飲料等。隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件。1上熱茶：提供茶水服務(wù)。1拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)，再收玻璃器皿，餐具。備餐間工作規(guī)范：餐前準(zhǔn)備：（1）按要求著裝，按時(shí)到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。（3）準(zhǔn)備好開(kāi)餐用的餐具。（5）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。餐中服務(wù)（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。（5）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無(wú)誤地送到餐桌前。收尾工作（1）將用過(guò)的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類餐具分類排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將餐具、筷子放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。（3）清理小庫(kù)房，各樣物品擺放整齊。（5）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等。（7）洗茶壺。按飯店要求進(jìn)行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無(wú)破損。餐廳服務(wù)員規(guī)章制度一、行為規(guī)范按公司規(guī)定穿衣，整潔得體。路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)熱情問(wèn)候，招待客人要禮貌認(rèn)真。工作時(shí)不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。使用電話要輕拿輕放，加以愛(ài)惜。對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理給予答復(fù)。二、工作紀(jì)律按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位者，按曠工處理。遲到15分鐘以上按曠工半日處理因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。酒店廚房的規(guī)章制度一、廚房考勤制度廚房工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。根據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。本制度適用于廚政部的所有員工。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。三、廚房衛(wèi)生管理制度廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及