中餐廳主管崗位職責[5篇模版]-閱讀頁
2024-11-15 12:23本頁面
【正文】 生。凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。1在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。1廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。1有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。對原料做到先入先出，隨時檢查。不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。1驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。1驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。五、廚房日常工作檢查制度對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。檢查人員應(yīng)認真負責，一視同仁，公正辦事。第五篇：中餐廳服務(wù)員崗位職責中餐廳服務(wù)員崗位職責1． 服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準備工作；2． 嚴格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量；3． 按主動、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作； 4． 團結(jié)協(xié)作，禮貌周地完成接待任務(wù)；5． 妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，及時清理桌面，并換上干凈的桌墊；6． 要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)； 7． 上班時要控制情緒，保持良好的心態(tài)；8． 上班時要精神集中，不準幾個人湊在一起閑談，不準做與工作無關(guān)的事；9． 遇到客人投訴應(yīng)立即報告上級領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿足客人的合理要求
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