【正文】 工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，若情況嚴(yán)重時(shí)及時(shí)向主管反映。逐步做好收市工作（從不影響客人為準(zhǔn)），清點(diǎn)小費(fèi)、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好衛(wèi)生工作。1進(jìn)行收市后的安全檢查、注意火災(zāi)隱患、關(guān)閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)的服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。一、服從經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，配合經(jīng)理開展各項(xiàng)工作。三、掌握服務(wù)員的出勤情況和平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向經(jīng)理匯報(bào)。五、了解當(dāng)日客情，詳細(xì)向服務(wù)員布置當(dāng)班任務(wù)。七、檢查用品、調(diào)味品等的準(zhǔn)備情況。九、配合經(jīng)理解決客人投訴。十一、及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)餐廳財(cái)產(chǎn)、設(shè)備損壞情況，確保及時(shí)維修。十四、負(fù)責(zé)培訓(xùn)、考核新員工。崗位描述：協(xié)助餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)與管理，確保向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。、檢查，并帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)《員工守則》，加強(qiáng)員工對(duì)本酒店的榮譽(yù)自豪感。，組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，擬訂對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。，報(bào)于經(jīng)理處。、庫(kù)房工作。傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)做好餐前準(zhǔn)備工作，如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。保管出菜單，以備核查。負(fù)責(zé)傳遞廚房和餐廳間的信息。積極參加培訓(xùn)，提高專業(yè)技能。傳菜部部長(zhǎng)主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見(jiàn)了客叫早安午安晚安 快而穩(wěn)，整潔、指甲不可過(guò)長(zhǎng)、查單和跟單準(zhǔn)確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯(cuò)桌子、一般都是那幾條。特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。1傳菜過(guò)程中是否及時(shí)回答客人問(wèn)訊，協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。1對(duì)中途沽清菜式，是否及時(shí)告之組長(zhǎng)、服務(wù)員。三、收市工作檢查內(nèi)容托盤是否清潔干凈。各種調(diào)料是否存放好。相關(guān)器具是否收拾好消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補(bǔ)充保潔柜是否全部關(guān)閉相關(guān)電源是否正確關(guān)閉每人詳細(xì)工作流程一、開市工作檢查內(nèi)容傳菜部地面、墻面是否干凈，無(wú)污跡餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全劃單筆是否備好傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班小菜、調(diào)料是否備足檢查員工儀容儀表是否良好二、營(yíng)業(yè)中工作檢查內(nèi)容是否檢查服務(wù)員開的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏是否對(duì)廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)出菜時(shí)是否核對(duì)點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無(wú)誤是否全面掌握下單時(shí)間，上菜時(shí)間，并及時(shí)催 菜調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌傳菜是否正確使用托盤傳菜過(guò)程中遇到客人是否主動(dòng)禮貌避讓篇三：餐廳主管崗位責(zé)任餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)直接上級(jí)：副總經(jīng)理直接下級(jí)：前廳經(jīng)理職責(zé)概述：全面協(xié)助副總經(jīng)理做好日常經(jīng)營(yíng)、管理工作，幫助帶動(dòng)員工營(yíng)造嚴(yán)肅、活潑、團(tuán)結(jié)向上的工作氛圍，及時(shí)處理突發(fā)事件。具有奉獻(xiàn)精神，不斷提高管理藝術(shù)，協(xié)助制定餐廳服務(wù)規(guī)范和程序，并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。熱情待客，態(tài)度謙和、妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。與廚師長(zhǎng)保持良好的合作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)差異、客人情況制定特別菜單，推陳出新。領(lǐng)導(dǎo)餐廳領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳服務(wù)的每一關(guān)；定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況。1完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。有權(quán)對(duì)所轄員工進(jìn)行表?yè)P(yáng)、批評(píng)或獎(jiǎng)懲。有權(quán)對(duì)樓面員工在轄區(qū)內(nèi)進(jìn)行工作調(diào)度。有權(quán)對(duì)所轄員工進(jìn)行考核權(quán)。餐廳主管崗位職責(zé)直接上級(jí)：前廳經(jīng)理直接下級(jí)：前廳領(lǐng)班職責(zé)描述：協(xié)助前廳經(jīng)理做好餐廳日常管理工作，指導(dǎo)領(lǐng)班做好跟臺(tái)服務(wù)，并檢查各項(xiàng)工作質(zhì)量，處理權(quán)限范圍內(nèi)的客人投訴。，保證所有餐具、物品按照規(guī)定擺放。、酒水、服務(wù)等工作的順暢連貫。，并檢查督導(dǎo)工作進(jìn)展及完成情況。，并向經(jīng)理反映員工工作表現(xiàn)。，樹立自己作為主管的良好形象。，檢查和督促員工嚴(yán)格按照酒樓服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量的要求做好各項(xiàng)工作。有權(quán)處理樓面日常事務(wù)。有權(quán)對(duì)樓面管理工作和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查、考評(píng)。有對(duì)所轄員工晉級(jí)、晉升、任免建議權(quán)。工作內(nèi)容： ，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。，做好接待服務(wù)，清潔衛(wèi)生和菜點(diǎn)，酒水的介紹和推銷工作，確保服務(wù)水準(zhǔn)。，牢記常來(lái)客人姓名，客人走時(shí)主動(dòng)向客人打招呼以及誠(chéng)意道謝。處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。1要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。1負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。有權(quán)對(duì)樓面員工在轄區(qū)內(nèi)進(jìn)行工作調(diào)度有權(quán)對(duì)所轄員工進(jìn)行考核權(quán)。前廳服務(wù)員崗位職責(zé)直接上級(jí)：前廳領(lǐng)班職責(zé)概述：做好對(duì)客人的服務(wù)工作和本區(qū)域的衛(wèi)生工作工作內(nèi)容：，應(yīng)做到精神抖擻、滿面春風(fēng)、微笑待客、熱情服務(wù)、動(dòng)作迅速、語(yǔ)言文明禮貌。，參加班前會(huì)，檢查儀容儀表：工衣、工鞋整潔、佩帶公號(hào)牌等。，準(zhǔn)確無(wú)誤的做好餐前推銷工作，大型酒席剩余酒水交由領(lǐng)班歸還顧客。，如洗餐具等。，更不得引起客人對(duì)服務(wù)態(tài)度不滿而投訴。，清點(diǎn)各種用品，為翻臺(tái)或下一餐擺臺(tái)做好準(zhǔn)備工作。，征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝。前廳傳菜員崗位職責(zé)直接上級(jí)：傳菜部領(lǐng)班崗位概述：及時(shí)將廚房加工好的菜品準(zhǔn)時(shí)送至所屬餐臺(tái)工作內(nèi)容：，保持良好的儀容儀表及飽滿的精神狀態(tài)。、衛(wèi)生、安全。、份量及餐具有無(wú)破損，并將客人的意見(jiàn)反饋到廚房，控制好傳菜速度，保證服務(wù)效率。，端正思想和工作態(tài)度，樹立敬業(yè)精神。認(rèn)真做好上級(jí)交代的其他事情。前廳收銀員崗位職責(zé)直接上級(jí)：前廳經(jīng)理崗位概述：快速準(zhǔn)確的將服務(wù)下達(dá)的菜單通過(guò)電腦傳遞到廚房，結(jié)賬單據(jù)要做到準(zhǔn)確無(wú)誤。2，上班前準(zhǔn)備好發(fā)票，收銀結(jié)算單等必備物品跟零錢。4，不隨意離開崗位請(qǐng)別人代替結(jié)賬。5，遵守財(cái)務(wù)跟紀(jì)律，不得外借現(xiàn)金，保管好現(xiàn)金及發(fā)票，不得私設(shè)小金庫(kù)。7，積極參加培訓(xùn)，接聽電話時(shí)必須使用普通話及禮貌用語(yǔ)，有提前訂餐的問(wèn)清楚馬上轉(zhuǎn)告餐廳管理人員。10，點(diǎn)菜單和結(jié)算單金額，一經(jīng)結(jié)賬，不得涂改，工作失誤照實(shí)賠償。前廳酒水員崗位職責(zé)直接上級(jí)：前廳經(jīng)理崗位概述：酒水員主要負(fù)責(zé)餐廳酒水，飲料，煙的管理分配，確保正常供應(yīng)。2，領(lǐng)取和發(fā)出每筆酒水和飲料時(shí)都要填單登記，確保數(shù)量，品種的準(zhǔn)備，每日編制酒水銷量日?qǐng)?bào)表上交財(cái)務(wù)，每月進(jìn)行一次盤點(diǎn)，發(fā)型漏缺及時(shí)查明原因，保證賬務(wù)相符。4，不斷學(xué)習(xí)，努力提高業(yè)務(wù)能力，樹立搞質(zhì)量的 服務(wù)意識(shí)。、6，遺失物品和算錯(cuò)帳必須自己照價(jià)賠償。工作內(nèi)容：，保持良好的精神面貌，按時(shí)參加班前會(huì)議等。，做好給客人的帶位工作。、特色等，記住常用的菜名。與賓客建立良好的關(guān)系，建立客戶檔案，定期電話拜訪。，端正思想和工作態(tài)度，樹立敬業(yè)精神；提高業(yè)務(wù)知識(shí)和專業(yè)水平。二、工作內(nèi)容 ，起草編制部門經(jīng)營(yíng)的各階段工作計(jì)劃及培訓(xùn)計(jì)劃并落實(shí)，確保工作目標(biāo)能夠?qū)崿F(xiàn)；，定期對(duì)部門財(cái)務(wù)賬目進(jìn)行審核；，督促節(jié)能降耗，使成本費(fèi)用低于預(yù)算指標(biāo)；；落實(shí)執(zhí)行會(huì)所和餐飲部所制定之規(guī)章制度，對(duì)員工實(shí)施有效的激勵(lì)手段；，將相關(guān)事項(xiàng)上傳下達(dá)，落實(shí)各項(xiàng)工作；接受相關(guān)部門的檢查與評(píng)估； ；定期對(duì)部門員工進(jìn)行思想溝通及行為評(píng)估，定期進(jìn)行部門、季度評(píng)優(yōu)事項(xiàng)；，負(fù)責(zé)根據(jù)員工個(gè)人素質(zhì)及潛質(zhì)，制定員工個(gè)人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃；（定期的工作計(jì)劃及總結(jié)，優(yōu)秀案例及投訴的呈報(bào)；年終個(gè)人及部門工作總結(jié)及來(lái)年工作計(jì)劃）；，負(fù)責(zé)與各部門協(xié)作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待計(jì)劃，落實(shí)菜單，跟進(jìn)員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關(guān)客戶信息及喜好與忌諱，做好客情維護(hù)；，每月或每周與財(cái)務(wù)的賬目核算；(處理其它涉及客人的突發(fā)事件)；及時(shí)答復(fù)客人提出的意見(jiàn)及建議；負(fù)責(zé)整理、上報(bào)和落實(shí)會(huì)所、部門發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題并及時(shí)予以整改培訓(xùn)到位；嚴(yán)格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到保證；，督促員工對(duì)各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備及物品的正確使用及定期保養(yǎng)，督促做好食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作；，根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和顧客的要求制定及調(diào)整菜牌，負(fù)責(zé)根據(jù)客戶要求制定每日菜單，督促?gòu)N房不斷推出新的菜肴品種（每月至少2次菜式創(chuàng)新）；提高出品質(zhì)量；、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫(kù)存物資，了解倉(cāng)庫(kù)存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；，了解員工在崗狀況、培訓(xùn)效果、對(duì)工作改進(jìn)的建議；處理餐飲部人事問(wèn)題，例如獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、升職及調(diào)動(dòng)等；督促員工對(duì)部門財(cái)產(chǎn)定期盤存、采購(gòu)等；，定期針對(duì)自身管理中的不足進(jìn)行總結(jié)，不斷提高管理藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精益求精。、水電、門等是否關(guān)閉；備是否充分），在客抓好設(shè)備、設(shè)施使用，加強(qiáng)日常管營(yíng)業(yè)時(shí)間深入接待工作，及時(shí)糾檢查員工操作與客戶保持良期電話拜訪重要客餐后及時(shí)整理酒或物品，及時(shí)放根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)巡查問(wèn)題的辦法，落實(shí)負(fù)責(zé)督促落實(shí)協(xié)調(diào)餐廳與各工作順利進(jìn)行； 監(jiān)察部門食品、下班前檢查煤 ，對(duì)當(dāng)日的工作總結(jié)并列出次日工作計(jì)劃，根據(jù)預(yù)定合理安排次日員工班次；。1．開餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。，對(duì)特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營(yíng)業(yè)報(bào)告。安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺(tái)及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無(wú)紙屑、無(wú)煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無(wú)水、無(wú)指紋，每張臺(tái)面上餐具及臺(tái)位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。每周（星期日）清點(diǎn)一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報(bào)損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤，如有違反罰款10元。每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會(huì)上宣布下周排班及排休情況。早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé) 直接上司：樓面主任崗位提要：在樓面主管的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助主管管好本部門的一切日常事務(wù)和工作細(xì)節(jié)。檢查所管區(qū)域的臺(tái)、凳、椅及臺(tái)面配備的擺設(shè)，所需用品用具是否充足，電器設(shè)備和燈光有無(wú)問(wèn)題。檢查餐具及用品用具數(shù)，并安排清潔衛(wèi)生，檢查汁、醬等物品的收發(fā)情況，做好補(bǔ)充工作。在指定的時(shí)間內(nèi)，根據(jù)實(shí)際工作情況安排好員工的宵夜。安撫服務(wù)員的工作情緒，處理服務(wù)員之間和在工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，若情況嚴(yán)重時(shí)及時(shí)向主管反映。逐步做好收市工作（從不影響客人為準(zhǔn)），清點(diǎn)小費(fèi)、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好衛(wèi)生工作。1進(jìn)行收市后的安全檢查、注意火災(zāi)隱患、關(guān)閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)的服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有vip客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。一、服從經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，配合經(jīng)理開展各項(xiàng)工作。三、掌握服務(wù)員的出勤情況和平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向經(jīng)理匯報(bào)。五、了解當(dāng)日客情，詳細(xì)向服務(wù)員布置當(dāng)班任務(wù)。七、檢查用品、調(diào)味品等的準(zhǔn)備情況。九、配合經(jīng)理解決客人投訴。十一、及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)餐廳財(cái)產(chǎn)、設(shè)備損壞情況，確保及時(shí)維修。十四、負(fù)責(zé)培訓(xùn)、考核新員工。崗位描述：協(xié)助餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)與管理，確保向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。、檢查，并帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)《員工守則》，加強(qiáng)員工對(duì)本酒店的榮譽(yù)自豪感。，組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，擬訂對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。報(bào)于經(jīng)理處。、庫(kù)房工作。傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)做好餐前準(zhǔn)備工作，如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。保管出菜單，以備核查。負(fù)責(zé)傳遞廚房和餐廳間的信息。積極參加培訓(xùn)，提高專業(yè)技能。傳菜部部長(zhǎng)主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見(jiàn)了客叫早安午安晚安 快而穩(wěn)，整潔、指甲不可過(guò)長(zhǎng)、查單和跟單準(zhǔn)確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯(cuò)桌子、一般都是那幾條。10否協(xié)助服務(wù)員上桌。12否及時(shí)回答客人問(wèn)訊，協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。14式，是否及時(shí)告之組長(zhǎng)、服務(wù)員。內(nèi)容1干凈。3存放好。5收拾好6是否協(xié)助整理補(bǔ)充、傳菜是否正確、傳菜過(guò)程中遇、菜肴是否準(zhǔn)確、是否清晰準(zhǔn)確、特殊情況下是、營(yíng)業(yè)中是否隨、傳菜過(guò)程中是、對(duì)需報(bào)斤兩菜、對(duì)中途沽清菜、高峰期前后，三、收市工作檢查、托盤是否清潔、酒精爐是否清、各種調(diào)料是否、單據(jù)是否有專、相關(guān)器具是否、消毒柜內(nèi)餐具保潔柜是否全部關(guān)閉相關(guān)電源是否正確關(guān)閉每人詳細(xì)工作流程一、開市工作檢查內(nèi)容傳菜部地面、墻面是否干凈，無(wú)污跡2干凈，并擺在規(guī)定的地方3盤、抹布等）是否保持干凈、齊全4好5具（酒精爐、湯勺等）是否備好6用具是否備齊全7時(shí)提交給領(lǐng)班8否備足9儀表是否良好查內(nèi)容1員開的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏2有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)3對(duì)點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無(wú)誤4下單時(shí)間，上菜時(shí)間，并及時(shí)催 菜5是否與菜肴同時(shí)