【文章內(nèi)容簡介】 牛肉人均月消費數(shù)量為 公斤，全年人均消費量 公斤，占肉類消費的 %。 另據(jù) FAO的資料報道，中 國人均 牛肉 占有量：牛肉 1996 年為 ， 20xx 年為 公斤 ， 年均增長 9％。 我國北部和西北少數(shù)民族地區(qū)牛肉消費量較大。北京人均月消費牛肉數(shù)量為 公斤，位居全國之首；內(nèi)蒙古牛肉的消費比重均超過 10%；天津、河北、吉林、遼寧和黑龍江牛肉消費數(shù)量和比重均超過全國平均水平；山西省人均月牛肉消費量最低，僅為 公斤。 由于美國發(fā)生瘋牛病疫情， 20xx 年 12 月 25 日起，我國暫行禁止來自美國的牛及其相關(guān)產(chǎn)品入境。從上海牛羊肉公司獲得的資料得知， 20xx年上海市場國產(chǎn)牛肉銷勢全 面趨旺，從側(cè)面反映出國產(chǎn)牛肉銷量上漲的趨勢。 省牛肉市場需求及其預(yù)測： 我省牛肉產(chǎn)量與城鎮(zhèn)居民人均可支配收入之間存在線性關(guān)系，將牛肉產(chǎn)量設(shè)為因變量 y，以城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為自變量 ，建立一元回歸模型 : bxay ?? 參數(shù)計算： ?? ??? ??? xxx yxxyb ??? xbya 相關(guān)檢驗： )( )(1 22 ?? ?? ???? yy yyR 在α＝ 時，自由度 n2＝ 21，查相關(guān)系數(shù)檢驗表，得 = 因 : R＝ ＞ = 20 故在α＝ 平上，檢驗通過，說明我省牛肉產(chǎn)量與城鎮(zhèn)居民人均可支配收入之間的線性關(guān)系合理。 需求預(yù)測： 經(jīng)計算，我省人均可支配收入年均增長率為 ％，按下式計算城鎮(zhèn)居民人均可支配收入及牛肉產(chǎn)量預(yù)測值 xx n 2 0 0 22 0 0 72 0 0 3 %)( ??? n=1,2,3,4,5 xy 2 0 0 72 0 0 32 0 0 72 0 0 3 0 .0 0 1 5 50 .4 6 1 ?? ?? 20xx～ 20xx 年我省牛肉產(chǎn)量及同期城鎮(zhèn)居民人均可支配收入預(yù)測見 。 區(qū)間預(yù)測： )( 2 ??? ??? n yys y 9 3 )( )(11 2200 ?? ????? xx xxnss y 于是，在α＝ 的顯著檢驗水平上， 20xx 年牛肉產(chǎn)量的置信區(qū)間為 )21,( 0 ??? st 即在（ ， ）的區(qū)間內(nèi)。 ⑵ 牛副產(chǎn)品市場 皮衣、皮鞋、皮箱等制品是相當普及的生活消費品，真皮產(chǎn)品尤其是女式真皮產(chǎn)品市場銷路日益興旺。皮革制品中處主導地位的是牛皮制品，國內(nèi)牛皮在進口補充的情況下，生產(chǎn)加工需求量尚有很大缺口。 牛骨可以生產(chǎn)骨粉、骨膠、明膠、皮膠、骨油、磷酸氫銨，它們廣泛用于飼料、造紙、電影制 片、照相、醫(yī)藥、塑料、火柴等行業(yè)，市場需求量較大。鮮牛骨通過精加工可制成補鈣的保健品或藥品，發(fā)展前景很好。 21 國內(nèi)外利用牛的臟器已制成 400多種生化藥品。膽汁可用來提取膽紅素，制造人工牛黃和肝素鈉；其它腺體可用來提取胰島素及一系列酶、激酶、激素等。用牛腦提取的腦下垂體促皮質(zhì)素可治療風濕病，用牛胰臟制成胰島素注射液可治療糖尿病。同時，牛頭、蹄、下水加工產(chǎn)品除作為人們、尤其是穆斯林早餐的重要飲食外，還具有較為廣泛的用途，市場銷售前景樂觀。 產(chǎn)品目標市場確定 公司產(chǎn)品已行銷寧夏、內(nèi)蒙古、河北、天津、陜西等省 區(qū)，部分銷往香港。項目產(chǎn)品將依托這些銷售渠道，并在穩(wěn)固現(xiàn)有市場的前提下，進一步開拓周邊市場，逐步擴大市場份額。 普通分割牛肉以銀川、 、西峰區(qū)和蘭州市為主要目標市場，優(yōu)質(zhì)分割牛肉主要銷往全國各大城市。 分割肉 A：銷往星級賓館、高級飯店和超級市場。 分割肉 B：銷往中低檔賓館、飯店和農(nóng)貿(mào)市場。 分割肉 C：銷往食品加工廠作原料。 價格現(xiàn)狀與預(yù)測 國際市場 從近幾年國際國內(nèi)肉食價格總的趨勢來看：禽肉價格波動較大，而牛肉價格一直保持穩(wěn)定上揚的勢頭。國際牛肉價格與肉品質(zhì)量密切相 關(guān)，1 千克高檔牛肉價格相當于普通牛肉的 3～ 5倍，甚至 5～ 10 倍。 20xx 年美國牛肉價格上升幅度較大。第一季度，美國精選牛肉及瘦肉的價格大幅上漲，進口牛肉價格有所下降。精選牛肉（ 550～ 700 磅）平均批發(fā)價格為 美元／英擔，比上年第四季度上升 ％，同 22 比上升 ％；精選牛肉（ 700～ 850 磅）平均價格為 ／英擔，比上年第四季度上升 ％，同比上升 ％。 歐盟牛肉價格回升。歐盟牛肉價格變化幅度較大， 20xx 年 1 月 20日，平均價格上升到 歐元／ 100 千 克，超過 20xx 年全年最高價格， 2 月 24 日降至 ／ 100 千克，此后很快回升，到 3 月 11日已超過了下降前的水平，上升到 歐元／ 100 千克，變化幅度達 ％。 國內(nèi)市場 我國牛肉生產(chǎn)類型復雜，有草地放牧飼養(yǎng)、異地育肥、老殘牛淘汰，也有現(xiàn)代精飼料育肥。因此，質(zhì)量、成本、價格都有很大差異。 根據(jù)專家收集統(tǒng)計的 118個月牛肉價格數(shù)據(jù)分析， 10年的牛肉價格曲線呈 S狀，前高后低，有兩個周期，現(xiàn)在正處于上升階段。 20xx年 3月份牛肉價格形勢平穩(wěn)， 3月份零售價每千克 ，比半年平均（即自 20xx年 10月～ 20xx年 3月） （ ％）。牛肉的價格態(tài)勢是穩(wěn)中有升。但省區(qū)之間并不一致。 從區(qū)位看， 20xx年 3月份牛肉零售價上漲的有 18個省。牛肉漲價次序是浙江、廣西、福建、陜西、新疆、云南、內(nèi)蒙古、貴州等省市。最貴的浙江 21元，最低的四川、河北只有 14元左右。東北省區(qū)沒有漲價。牛肉價格上漲主要集中在西北和西南。 3月份牛肉價格下降的有 13個省，排序是上海、天津、海南、河南、江西等，占全國的 ％。降價省區(qū)牛肉價格不高，一般不超過 15元。可見，牛 肉生產(chǎn)正在分化，本來價格低的本地品種牛肉產(chǎn)區(qū)，價格反而下降。質(zhì)量好、價格高的正在提價。 20xx年第四季度蘭州市場 牛肉零售價格為 15～ 17元／千克 ， 20xx年一季度 牛肉零售價格為 16～ 18元／千克 ，較上年有所上漲； 分割牛肉零售價格為 ～ ／千克。 23 本項目產(chǎn)品中，牛柳、西冷、眼肉、胸肉等為 A級，市場價格在 18～70元；腱子肉、米龍、臀肉、膝圓、腰肉、通脊等為 B級，市場價格在 17～30元；臂肉、脖領(lǐng)肉、牛腩及殘次牛分割肉等為 C級，市場價格在 17～ 18元。 對各部位價格進行加權(quán)平均，同時根據(jù)規(guī)?；l(fā) 展需要，價格擬定如下： 分割牛肉 A： 48元／千克。 分割牛肉 B： 19元／千克。 分割牛肉 C： 13元／千克。 產(chǎn)品競爭能力分析 主要競爭對手情況 產(chǎn)品市場競爭力優(yōu)勢、劣勢 （ 1）優(yōu)勢： ① 資源優(yōu)勢。 20xx年底 牛飼養(yǎng)量達到 ，出欄商品牛 萬頭，年末牛存欄達 ，商品意識已走進了千家萬戶，商品出欄牛 ，達到存欄量的 41％。 ② 市場前景好。 牛的類型以“西門塔爾”、“利木辛”等國外肉用高產(chǎn)品 種與當?shù)厍卮ㄅ５碾s交品種、秦川牛及當?shù)靥赜械胤筋惾涸鐒倥榇淼摹半]東紅?！睘橹?，牛的個體生產(chǎn)性能有較大幅度提高，平均個體產(chǎn)肉 167千克，較 省平均水平 123千克高出 44千克，四個月強化育肥出欄肉牛平均胴體重達到 200千克以上，較全省水平170千克高出 30千克以上。 ③ 產(chǎn)品價格優(yōu)勢。項目產(chǎn)品價格均取同類產(chǎn)品最低市場價格。 （ 2）劣勢： 24 分割肉國內(nèi)市場容量有待進一步開拓，產(chǎn)品品牌效應(yīng)較高，市場營銷需作大量工作，尤其是牛肉主銷區(qū)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。 20xx年 以后 ，我國牛肉的進口關(guān)稅從目前的 45％逐漸降至 12％左右，且不 享有關(guān)稅配額保護 ，企業(yè)應(yīng)制定應(yīng)對措施。 營銷策略 ⑴ 價格策略 根據(jù)公司規(guī)?；l(fā)展需要和市場的需求狀況，制定產(chǎn)品價格。 ⑵ 銷售渠道 銷售渠道是一個十分關(guān)鍵的營銷因素，在制定渠道策略時必須考慮一些關(guān)鍵性變量，其中包括消費者購買習慣的變化趨勢、產(chǎn)品特性、企業(yè)實力等。 本公司已有自己的銷售網(wǎng)絡(luò)，為進一步擴大市場銷售份額，應(yīng)外設(shè)代理處（蘭州、西安、銀川、烏魯木齊等），建立直銷體系，積極開拓國內(nèi)市場， ⑶ 銷售策略 加強廣告宣傳，樹立品牌形象，盡快提高企業(yè)的知名度。 采取靈活的薪金形式和獎 勵制度，鼓勵銷售人員不斷擴展市場。利用他們的能力和各種關(guān)系，與賓館、飯店、超市建立聯(lián)系。用考核銷售人員銷售業(yè)績的方法，促使銷售人員大力推銷，不斷占領(lǐng)新市場，擴大銷售量。 企業(yè)通過良好周到的服務(wù)，穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量，信守合同的行為來穩(wěn)定老客戶，發(fā)展新客戶。服務(wù)促銷措施主要有：售前服務(wù)、售后服務(wù)、訂貨和送貨服務(wù)及培訓服務(wù)。 注重跟蹤銷售。根據(jù)國外銷售商的成功經(jīng)驗， 80％的產(chǎn)品均是在第三次跟蹤后銷售出去的。因此，對新客戶尤其要注重跟蹤銷售服務(wù)。 25 提請政府保護。企業(yè)建成后，提請政府逐步限制、取消個體手工屠宰戶，擴大本地 市場的占有份額。 ⑷ 營銷管理 企業(yè)的主要社會義務(wù)是促進當?shù)匦竽翗I(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展、并為周邊地區(qū)提供“放心肉”，開拓養(yǎng)殖戶致富門路。因此，企業(yè)的經(jīng)營方針應(yīng)該確定為 “ 薄利多銷，以銷促產(chǎn)，富裕農(nóng)民，服務(wù)城市 ” 。 企業(yè)應(yīng)設(shè)立采購部，其主要職責是為養(yǎng)殖戶提供技術(shù)服務(wù)和優(yōu)良種畜，安排收購計劃和進行收購等工作，并任命專管副經(jīng)理。 銷售部負責產(chǎn)品的銷售、信息的收集、客戶建立和售后服務(wù)。該部門有一副經(jīng)理專門負責。廣告宣傳宜選用面向全國的專業(yè)報紙、食品雜志等媒體，宣傳產(chǎn)品特色。同時監(jiān)測競爭者的經(jīng)營策略和產(chǎn)品開發(fā)，調(diào)查消費者對此類 產(chǎn)品的選擇過程和產(chǎn)品的改進方案。 第六章 項目建設(shè)方案 建設(shè)任務(wù)和規(guī)模 建設(shè)內(nèi)容 建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案 建設(shè)規(guī)模 產(chǎn)品方案 ⑴ 分割肉產(chǎn)品： 分割肉 A： ； 分割肉 B： 1920噸； 分割肉 C： 。 牛柳、西冷、眼肉、胸肉等為 A級，腱子肉、米龍、臀肉、膝圓、腰肉、通脊等為 B級，臂肉、脖領(lǐng)肉、牛腩及殘次牛分割肉等為 C級。 ⑵ 牛各類副產(chǎn)品： 26 牛骨 ； 牛頭 ； 肢蹄 300噸； 牛尾 ； 紅下水 ； 白下水 ； 脂肪 600噸； 碎肉 ； 牛血 384噸； 腺體 ； 牛鞭 15000條（合 ）。 牛各部位分解圖示如下： ?；钪?400Kg／頭（ 100％） 胴體， 52%， 208kg 頭， ％， 其中： 肢蹄， ％， 分割牛肉 A， ％， 紅下水， %， 分割牛肉 B， ％， 白下水， %， 分割牛肉 C， ％， 脂肪， %， 牛骨， %， 皮， %， 碎肉， %， 血， %， 損耗， 1％， 牛尾， ％， 腺體， ％， 廢棄物， ％， 注：分割牛肉中各部位具體比例詳見 第五章表 52 生產(chǎn)技術(shù)方案及工藝流程 質(zhì)量標準 原料質(zhì)量標準 27 品種：秦川牛、早勝改良牛； 性別：以公牛為主； 年齡： 1824月齡； 體重： 400公斤以上； 肥度：中等以上。 產(chǎn)品質(zhì)量標準 產(chǎn)品按照 GB1723898《鮮、凍分割牛肉》執(zhí)行。 分割肉采用塑料袋包裝，裝量分別為 5公斤，每 20公斤裝 1個紙箱，其余副產(chǎn)品用周轉(zhuǎn)箱貯存運輸。 生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇 生產(chǎn)過程及工藝簡述 活牛牽引擊暈→吊牛掛上軌道→宰殺放血清洗→預(yù) 剝牛皮→去頭蹄→轉(zhuǎn)掛入胴體加工線→剝皮→牛鋸胸骨→剖腹取內(nèi)臟→胴體劈半→衛(wèi)檢→整理→沖洗→計量→入排酸間→預(yù)冷→四分體→剔骨分離→修整→分級包裝→凍結(jié)→冷藏庫 活牛運進廠后在專用卸車站臺卸車。宰前必須斷食 12小時，并充分給水，經(jīng)獸醫(yī)檢驗后送入待宰圈。宰前應(yīng)打號、稱重、淋浴。 活牛宰前先進入翻板箱擊暈，拴掛后腿提升到放血軌道上放血。放血停留時間約 3分鐘。牛屠宰后剝皮，并去前后蹄。扯皮后對牛胴體背部施加電刺激，使其背肌收縮復位。 扯皮后去頭，牛頭清洗后掛在紅內(nèi)臟同步檢驗線專用鉤子上。去頭后鋸開胸骨。 剖腹取腸胃 ，腸胃滑入白內(nèi)臟滑槽。去除心肝肺并掛在紅內(nèi)臟同步檢驗線的鉤子上。 牛胴體劈半后由獸醫(yī)檢驗，檢驗時胴體和內(nèi)臟要對照檢驗，如發(fā)現(xiàn)可疑病胴體，將它送入懸掛軌道的岔道，并同時將紅白內(nèi)臟一起保存， 28 以備進一步檢驗。也可把疑病胴體送入病體間。健康胴體可蓋章后送入冷卻間。 衛(wèi)生檢驗 活牛必須來自非疫區(qū)，免疫在有效期內(nèi)，并經(jīng)群體和個體臨床健康檢查合格；應(yīng)當憑產(chǎn)地檢疫合格證明進行收購、運輸和進廠待宰。 動物檢疫員負責查驗收繳產(chǎn)地檢疫合格證明和運載工具消毒證明。動物產(chǎn)地合格證明和消毒證明至少應(yīng)當保存十二個月。 活 牛進廠檢驗，如發(fā)現(xiàn)可疑病?？伤腿胗^察欄待檢。如發(fā)現(xiàn)病變，必要時可急宰。