【文章內容簡介】 拔一般 6～ 5米，近海 3～ 2米， 南部黃河故道處為境內最高點，最高高程 （黃?；鶞拭妫?。 廠區(qū)位于山東省 XX 縣 鹽虎路 以西 ， XX 縣 XX 鎮(zhèn)工業(yè)園 1號 。 區(qū)域地質屬于第四紀地層及石炭紀，自上而下地層依次為雜填土、粉質粘土、中風化石灰?guī)r，石灰?guī)r層地場內均有分布且質地堅硬。該地域地層為第四系及奧陶系地層，地質構造分訴如下： 第一層 雜填土：厚度 ～ ，雜黃～褐色，以粘性土為主； 第二層粉質粘土：厚度 ～ ，褐黃色～紅褐色，fak=160kpa.； 第三層 粘土：厚度 ～ ，棕紅色， fak=180kpa.； 第四層 泥灰?guī)r：灰白色～肉紅色，局部強風化， fak=200kpa.。 水文條件 東營市 XX縣 地下水層特征，大致分為淺層潛水和深層承壓水。淺層水埋深 5～ 10m，因受水位升高影響 5m以上水質呈咸苦水質， 5m以下水質較好，且穩(wěn)定。深層水埋深 280～ 400m為淡水，因含氯離子和 24 氟量較高，不宜超量開采，如需要采用應經當地水資源管理部門批準。東營市的用水補給，主要來源于黃河水。由于政府重視， 經多年投入治理，黃河由歷史上的害河，變?yōu)楫斀竦囊婧?，造福于子孫萬代，載入史冊。 交通運輸條件 XX鎮(zhèn) 位于 XX 縣城東北 15 公里處，地理位置優(yōu)越，交通便利，榮烏高速、東青高速貫穿全境， 北接京津唐高速，南連濟青高速、威烏高速 ，把 環(huán)渤海經濟帶連成一體，北距開放口岸東營港 160公里，東到東營永安機場只有 50分鐘路程。高速公路、黃河大橋與海港、飛機場一起，構建了便捷的立體交通網絡。 綜合運輸網絡配套，水、電、訊設施完善，投資軟環(huán)境優(yōu)良，具備一流的開發(fā)和建設環(huán)境。 市政基礎配套設施 場址附近供電 、排水、通訊等各項市政基礎配套設施完善，能夠滿足項目建設需要。 給水 項目用水可由 XX 鎮(zhèn)集中 供水管網提供 。 排水 廠址附近有生活污水集水池和排水溝，可供項目使用。 供電 由 東營市 XX縣 XX 鎮(zhèn) 供電站負責提供，配套建設變配電設施后， 25 能夠滿足項目需求。 通訊 擬建廠址附近通訊屬東營市電信局管理，項目建成后可向該局申請辦理通訊擴容業(yè)務。 建筑方案 建筑結構 主要建筑物結構形式如下表： 表 51 序號 建構筑物名稱 耐火等級 結構形式 1 辦公用房 III 磚混 2 職工宿舍及餐廳 III 磚混 3 生產車間 III 磚混 4 冷 庫 III 磚混 5 輔助 用房 III 磚混 主要技術指標 本項目用地平衡表、建筑物技術指標表見下表 52， 53。 建筑物技術指標表 表 52 序號 工程名稱 單位 建筑面積 備 注 1 辦公用房 M2 200 2 職工宿舍及餐廳 M2 1200 3 生產車間 M2 8000 4 冷 庫 M2 7200 5 輔助 用房 M2 200 合 計 M2 16800 26 用地平衡表 表 53 序號 工程名稱 單位 數值 備注 1 總用地 M2 20210 約 30 畝 2 建筑物占地面積 M2 16800 辦公用房 M2 200 職工宿舍及餐廳 M2 1200 生產車間 M2 8000 冷 庫 M2 7200 輔助 用房 M2 200 3 綠化占地 M2 1600 4 道路及停車場占地 M2 1600 5 容積率 6 建筑密度 % 84 7 綠化率 % 8 27 第六章 技術方案、設備方案和原材料方案 技術方案 工藝 流程 （ 1） 牛肉工藝流程 （ 2） 羊肉工藝流程 牽入 倒掛固定 穆斯林式 屠宰 放血 去后蹄轉軌 剝皮 開膛去頭、前蹄 凈腔 劈半 修整 過秤 評級入排 酸庫 剔骨分割 包裝 速 凍 冷藏入庫 送宰 淋浴 穆斯林式 屠宰 放血 結扎食 道 割蹄 剝皮 沖洗 開膛 取內臟 過秤 評級入排 酸庫 剔骨分割 修整 速 凍 冷藏入庫 28 工藝說明 牛肉工藝說明 牽入：即將合格牛體外消毒后從待宰圈牽入屠宰車間 倒掛固定：將待宰牛后蹄掛起，同時固定其前蹄和頭，以便宰殺，倒 掛有利 于宰殺后牛體內的血液迅速排凈。 穆斯林式屠宰：將牛頭轉向西方，阿訇念經后割其喉頭大動脈。 放血：宰殺后等待牛體內血液排凈后才可進入下一步，即可避免牛掙 扎帶來 安全隱患，又可保證牛肉中無淤血。 去后蹄轉掛：去除后蹄，將牛轉入屠宰流水線。 剝皮：用扯皮機將牛皮剝去，確保不損害牛胴體。 開膛：用利刃沿牛肚皮正中央從頭至尾劃開。 去前蹄和頭：沿膝關節(jié)處切除牛的前蹄，沿頜骨切除牛頭。 凈腔：將牛體內的紅白內臟整個取出，盡量不破壞內臟保護膜，防止內臟污染肉體。 劈半 ： 將牛胴體沿脊椎骨劈成兩半 ， 以便熱量排出 ， 防 止變質 ，縮短排酸時間。 1 修整 ： 將牛胴體上的臟物和無價值而影響排酸的東西去除 。 1 過 秤 ： 將修整過的牛胴體推上軌道秤 ， 記錄數據 ， 以便進行成本分析核算 。 1 評級 入庫：根據牛胴體的外膘和切口花紋特征評定等級，結合預計出肉估算 價值，做分割計劃。 1 分割 ： 15176。 C以下的恒溫間中對排酸后的牛胴體進行分割 ， 29 根據牛肉的烹飪用途將剔骨后牛肉分割成數十種部位 ， 包括高檔涮肉用肥牛上腦 、 外脊 、 眼肉 等。 羊肉工藝流程與牛肉基本相同。 原料質量要求 屠宰用的活畜，必須來自安全非疫區(qū)的健康畜。經衛(wèi)生檢疫部門宰 前宰后檢 驗合格，并附有衛(wèi)生合格證 的活畜方可進廠。進 廠后的原、輔料再經本廠衛(wèi)生檢 驗，合格者方可投產。 各種輔料如調味品，添加劑等必須符合國家標準，并嚴格按“添加 劑使用衛(wèi) 生標準 (GB2760— 1996)”控制質量。 質量參數 A、各部位鮮分割牛肉和凍分割牛肉感官要求 項目 一級品 二級品 三級品 色澤 瘦肉呈均勻的鮮紅色或深紅色，有光澤，脂肪呈乳白色或微黃色 氣味 具有牛肉正常氣味，無異味 組織狀態(tài) 瘦肉切面紋理清晰， 皮下脂肪適度、均勻；形 態(tài)豐滿，肉質緊密，有彈 性 瘦肉切面紋 理清晰，皮下脂肪適度、均勻；形態(tài)豐滿，肉質緊密，略有彈性 瘦肉切面紋理清晰，皮下脂肪尚適度、均勻：形態(tài)完整，肉質尚緊密，彈性差 粘性 表面濕潤，不粘手 表面略濕潤，不粘手 表面略有風干，不粘手： 切面濕潤，不粘手 煮沸后 肉湯 基本澄清透明，脂肪團聚于液面，具有牛肉湯應有的鮮味 略混濁，脂肪呈小滴浮于液面，肉湯鮮味不明顯 注：各部位凍分割牛肉的感官，指解凍后的要求。 30 B、 各 部位鮮分割牛肉和凍分割牛肉理化指標 項 目 指 標 揮發(fā)性鹽基氮， mg／ 1009 ≤ 汞 (以 Hg計 )， mg／ kg ≤ 20 按 GB2762規(guī)定 C、 鮮 、 凍胴體羊感官要求 名稱 項 目 鮮羊肉 凍羊肉 色澤 肌肉色澤鮮紅或深紅色，有光澤，脂肪呈乳白色或微黃色 肌肉有光澤，色鮮艷；脂肪呈乳白色 彈性 (組織狀態(tài) ) 指壓后的凹陷立即恢復 肉質緊密，有堅實感，肌纖維韌性強 粘度 外表微干或有風干膜，不粘手 外表微干或有風干膜，或潤濕，不粘手 氣味 具有新鮮羊肉正常氣體。煮沸后肉湯 澄清透明，脂肪團聚于液面，具有香味 具有羊肉正常氣體。煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團聚于液面，無異昧 理化 指標 揮發(fā)性鹽基氮， mg／ 1009 ≤ 20 汞 (以 Hg計 )， mg／ kg ≤ 水分 (％ ) ≤ ≤ 78 工藝技術來源 該公司發(fā)起人長期從事 牛羊 肉 的 綜合加工 和銷售，與科研及同類單位建立了良好的合作關系。本項目產品生產工藝采用經中試后的成 31 熟工藝技術，產品質量穩(wěn)定。 主要設備方案 由于我國肉制品工業(yè)的 快速發(fā)展 ， 相應帶動 了肉制品加工機械 ， 通過引進 、 消化 、 吸收我國肉制品加工機械的質量 、 性 能及先進程度完全能達到或超過國外 同類設備 。 因此本項 目采用國產設備 。 根據產品的要求不同 ， 配備各類加工設備 。 牛羊屠宰生產線采用國家 有關部門認可并出口 認可 ，完全符合歐共體的衛(wèi)生 檢驗標準 及國家檢驗檢疫局注冊標準 。 隨著本項目的實施 ， 公司將進一步與設備廠家 接觸 。 本 著質量第一 ，價格合理 ， 售后服務周到的原則 ， 對所選設備的型號 、 技術參數 、 材質和所生產的產品品種質量等進行深入了解 、 嚴格 把關 、 多方詢價 、 擇優(yōu)選購 。 主要設備如下： 牛屠宰加 工主要設備 序號 設備名稱 規(guī)格 功率 (Kw) 數量 1 牽牛機 1 2 氣動翻板箱 1 3 牛放血自動輸送線 v=0— 12m／ min 3 1 4 步進式輸送機 v=12m／ min l 5 液壓扯皮機 1 6 開胸鋸 510s／頭 1 7 劈半鋸 10s／頭 1 8 同步衛(wèi)檢 13m／ min 1 9 管軌手推線 1 10 螺旋下降機 V=／ min 1 32 11 吊掛電子稱 O． 5t 1 12 白內臟工作臺 l 13 紅內臟工作臺 1 14 洗肚機 1 15 腸清洗臺 1 16 胃清洗臺 1 17 電熱式刀具消毒器 21 18 管軌滾輪架車 2 19 管軌滾輪吊鉤 600 20 肉車 15 合計 羊屠宰加工主要設備 序號 設備名稱 規(guī)格 功率 (Kw) 數量 1 宰羊槽凳 1 2 羊放血自動輸送線 V=O一 1 2m／ min 3 1 3 步進式輸送機 V=12m／ min 1 4 液壓扯皮機 l 5 開胸鋸 5— 10s／頭 1 6 劈半鋸 10s／頭 1 7 同步衛(wèi)檢 13m／ min l 8 管軌手推線 1 9 螺旋下降機 v=2 ／ rain 1 10 吊掛電子稱 1 11 白內臟工作臺 1 12 紅內臟工作臺 1 13 洗肚機 1 14 腸清洗臺 1 15 胃清洗臺 1 16 電熱式刀具消毒器 15 17 管軌滾輪架車 2 18 管軌滾輪吊鉤 300 19 肉車 15 合計 33 排 酸分割裝箱冷庫區(qū)主要設備 序號 設備名稱 規(guī)格 功率 (Kw) 數量 1 分割鋸 2 2 分解工作臺 6 3 剔骨修整臺 10 4 分類工作臺 4 5 塑包稱重工作臺 5 6 真空包裝機 4 7 半成品工作臺 6 8 帶鋸 2 9 絞肉機 2 10 切片機 2 11 鋸骨機 2 12 肉車 20 13 高壓清洗機 1 14 組合式洗手池 10 15 鋸消毒器 2 16 移動式臭氧發(fā)生器 1 17 速凍庫臺架車 30 18 管軌 260 19 吊架 550 合計 主要原材料供應 主要原材料的品種及年需量 序號 品名 單位 年用量 單價（元） 總價（萬元） 1 牛 萬 頭 5 2800 14000 2 羊 萬 只 20 600 12021 34 原材料、輔助材料來源及運輸方式 原材料、輔助材料根據原材料技術指標及數量配置，與各大銷售公司簽訂有關協(xié)議，并根據發(fā)貨數量通過鐵路或公路方式送達。 主要能源消耗 序號 名 稱 單 位 數 量 備 注 1 電（ 380V） 萬度 /年 106 詳見表 81 2 循環(huán)水（ MPa） 噸 /年 261600 詳見表 82