【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 拔一般 6～ 5米，近海 3～ 2米， 南部黃河故道處為境內(nèi)最高點(diǎn)，最高高程 （黃?；鶞?zhǔn)面）。 廠區(qū)位于山東省 XX 縣 鹽虎路 以西 ， XX 縣 XX 鎮(zhèn)工業(yè)園 1號(hào) 。 區(qū)域地質(zhì)屬于第四紀(jì)地層及石炭紀(jì)，自上而下地層依次為雜填土、粉質(zhì)粘土、中風(fēng)化石灰?guī)r，石灰?guī)r層地場(chǎng)內(nèi)均有分布且質(zhì)地堅(jiān)硬。該地域地層為第四系及奧陶系地層，地質(zhì)構(gòu)造分訴如下： 第一層 雜填土：厚度 ～ ，雜黃～褐色，以粘性土為主； 第二層粉質(zhì)粘土：厚度 ～ ，褐黃色～紅褐色，fak=160kpa.； 第三層 粘土：厚度 ～ ，棕紅色， fak=180kpa.； 第四層 泥灰?guī)r：灰白色～肉紅色，局部強(qiáng)風(fēng)化， fak=200kpa.。 水文條件 東營(yíng)市 XX縣 地下水層特征，大致分為淺層潛水和深層承壓水。淺層水埋深 5～ 10m，因受水位升高影響 5m以上水質(zhì)呈咸苦水質(zhì)， 5m以下水質(zhì)較好，且穩(wěn)定。深層水埋深 280～ 400m為淡水，因含氯離子和 24 氟量較高，不宜超量開采，如需要采用應(yīng)經(jīng)當(dāng)?shù)厮Y源管理部門批準(zhǔn)。東營(yíng)市的用水補(bǔ)給，主要來源于黃河水。由于政府重視， 經(jīng)多年投入治理，黃河由歷史上的害河，變?yōu)楫?dāng)今的益河，造福于子孫萬代，載入史冊(cè)。 交通運(yùn)輸條件 XX鎮(zhèn) 位于 XX 縣城東北 15 公里處，地理位置優(yōu)越，交通便利，榮烏高速、東青高速貫穿全境， 北接京津唐高速，南連濟(jì)青高速、威烏高速 ，把 環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)帶連成一體，北距開放口岸東營(yíng)港 160公里，東到東營(yíng)永安機(jī)場(chǎng)只有 50分鐘路程。高速公路、黃河大橋與海港、飛機(jī)場(chǎng)一起，構(gòu)建了便捷的立體交通網(wǎng)絡(luò)。 綜合運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)配套，水、電、訊設(shè)施完善，投資軟環(huán)境優(yōu)良，具備一流的開發(fā)和建設(shè)環(huán)境。 市政基礎(chǔ)配套設(shè)施 場(chǎng)址附近供電 、排水、通訊等各項(xiàng)市政基礎(chǔ)配套設(shè)施完善，能夠滿足項(xiàng)目建設(shè)需要。 給水 項(xiàng)目用水可由 XX 鎮(zhèn)集中 供水管網(wǎng)提供 。 排水 廠址附近有生活污水集水池和排水溝，可供項(xiàng)目使用。 供電 由 東營(yíng)市 XX縣 XX 鎮(zhèn) 供電站負(fù)責(zé)提供，配套建設(shè)變配電設(shè)施后， 25 能夠滿足項(xiàng)目需求。 通訊 擬建廠址附近通訊屬東營(yíng)市電信局管理，項(xiàng)目建成后可向該局申請(qǐng)辦理通訊擴(kuò)容業(yè)務(wù)。 建筑方案 建筑結(jié)構(gòu) 主要建筑物結(jié)構(gòu)形式如下表： 表 51 序號(hào) 建構(gòu)筑物名稱 耐火等級(jí) 結(jié)構(gòu)形式 1 辦公用房 III 磚混 2 職工宿舍及餐廳 III 磚混 3 生產(chǎn)車間 III 磚混 4 冷 庫 III 磚混 5 輔助 用房 III 磚混 主要技術(shù)指標(biāo) 本項(xiàng)目用地平衡表、建筑物技術(shù)指標(biāo)表見下表 52， 53。 建筑物技術(shù)指標(biāo)表 表 52 序號(hào) 工程名稱 單位 建筑面積 備 注 1 辦公用房 M2 200 2 職工宿舍及餐廳 M2 1200 3 生產(chǎn)車間 M2 8000 4 冷 庫 M2 7200 5 輔助 用房 M2 200 合 計(jì) M2 16800 26 用地平衡表 表 53 序號(hào) 工程名稱 單位 數(shù)值 備注 1 總用地 M2 20210 約 30 畝 2 建筑物占地面積 M2 16800 辦公用房 M2 200 職工宿舍及餐廳 M2 1200 生產(chǎn)車間 M2 8000 冷 庫 M2 7200 輔助 用房 M2 200 3 綠化占地 M2 1600 4 道路及停車場(chǎng)占地 M2 1600 5 容積率 6 建筑密度 % 84 7 綠化率 % 8 27 第六章 技術(shù)方案、設(shè)備方案和原材料方案 技術(shù)方案 工藝 流程 （ 1） 牛肉工藝流程 （ 2） 羊肉工藝流程 牽入 倒掛固定 穆斯林式 屠宰 放血 去后蹄轉(zhuǎn)軌 剝皮 開膛去頭、前蹄 凈腔 劈半 修整 過秤 評(píng)級(jí)入排 酸庫 剔骨分割 包裝 速 凍 冷藏入庫 送宰 淋浴 穆斯林式 屠宰 放血 結(jié)扎食 道 割蹄 剝皮 沖洗 開膛 取內(nèi)臟 過秤 評(píng)級(jí)入排 酸庫 剔骨分割 修整 速 凍 冷藏入庫 28 工藝說明 牛肉工藝說明 牽入：即將合格牛體外消毒后從待宰圈牽入屠宰車間 倒掛固定：將待宰牛后蹄掛起，同時(shí)固定其前蹄和頭，以便宰殺，倒 掛有利 于宰殺后牛體內(nèi)的血液迅速排凈。 穆斯林式屠宰：將牛頭轉(zhuǎn)向西方，阿訇念經(jīng)后割其喉頭大動(dòng)脈。 放血：宰殺后等待牛體內(nèi)血液排凈后才可進(jìn)入下一步，即可避免牛掙 扎帶來 安全隱患，又可保證牛肉中無淤血。 去后蹄轉(zhuǎn)掛：去除后蹄，將牛轉(zhuǎn)入屠宰流水線。 剝皮：用扯皮機(jī)將牛皮剝?nèi)ィ_保不損害牛胴體。 開膛：用利刃沿牛肚皮正中央從頭至尾劃開。 去前蹄和頭：沿膝關(guān)節(jié)處切除牛的前蹄，沿頜骨切除牛頭。 凈腔：將牛體內(nèi)的紅白內(nèi)臟整個(gè)取出，盡量不破壞內(nèi)臟保護(hù)膜，防止內(nèi)臟污染肉體。 劈半 ： 將牛胴體沿脊椎骨劈成兩半 ， 以便熱量排出 ， 防 止變質(zhì) ，縮短排酸時(shí)間。 1 修整 ： 將牛胴體上的臟物和無價(jià)值而影響排酸的東西去除 。 1 過 秤 ： 將修整過的牛胴體推上軌道秤 ， 記錄數(shù)據(jù) ， 以便進(jìn)行成本分析核算 。 1 評(píng)級(jí) 入庫：根據(jù)牛胴體的外膘和切口花紋特征評(píng)定等級(jí)，結(jié)合預(yù)計(jì)出肉估算 價(jià)值，做分割計(jì)劃。 1 分割 ： 15176。 C以下的恒溫間中對(duì)排酸后的牛胴體進(jìn)行分割 ， 29 根據(jù)牛肉的烹飪用途將剔骨后牛肉分割成數(shù)十種部位 ， 包括高檔涮肉用肥牛上腦 、 外脊 、 眼肉 等。 羊肉工藝流程與牛肉基本相同。 原料質(zhì)量要求 屠宰用的活畜，必須來自安全非疫區(qū)的健康畜。經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門宰 前宰后檢 驗(yàn)合格，并附有衛(wèi)生合格證 的活畜方可進(jìn)廠。進(jìn) 廠后的原、輔料再經(jīng)本廠衛(wèi)生檢 驗(yàn)，合格者方可投產(chǎn)。 各種輔料如調(diào)味品，添加劑等必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按“添加 劑使用衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn) (GB2760— 1996)”控制質(zhì)量。 質(zhì)量參數(shù) A、各部位鮮分割牛肉和凍分割牛肉感官要求 項(xiàng)目 一級(jí)品 二級(jí)品 三級(jí)品 色澤 瘦肉呈均勻的鮮紅色或深紅色，有光澤，脂肪呈乳白色或微黃色 氣味 具有牛肉正常氣味，無異味 組織狀態(tài) 瘦肉切面紋理清晰， 皮下脂肪適度、均勻；形 態(tài)豐滿，肉質(zhì)緊密，有彈 性 瘦肉切面紋 理清晰，皮下脂肪適度、均勻；形態(tài)豐滿，肉質(zhì)緊密，略有彈性 瘦肉切面紋理清晰，皮下脂肪尚適度、均勻：形態(tài)完整，肉質(zhì)尚緊密，彈性差 粘性 表面濕潤(rùn)，不粘手 表面略濕潤(rùn)，不粘手 表面略有風(fēng)干，不粘手： 切面濕潤(rùn)，不粘手 煮沸后 肉湯 基本澄清透明，脂肪團(tuán)聚于液面，具有牛肉湯應(yīng)有的鮮味 略混濁，脂肪呈小滴浮于液面，肉湯鮮味不明顯 注：各部位凍分割牛肉的感官，指解凍后的要求。 30 B、 各 部位鮮分割牛肉和凍分割牛肉理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 揮發(fā)性鹽基氮， mg／ 1009 ≤ 汞 (以 Hg計(jì) )， mg／ kg ≤ 20 按 GB2762規(guī)定 C、 鮮 、 凍胴體羊感官要求 名稱 項(xiàng) 目 鮮羊肉 凍羊肉 色澤 肌肉色澤鮮紅或深紅色，有光澤，脂肪呈乳白色或微黃色 肌肉有光澤，色鮮艷；脂肪呈乳白色 彈性 (組織狀態(tài) ) 指壓后的凹陷立即恢復(fù) 肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng) 粘度 外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手 外表微干或有風(fēng)干膜，或潤(rùn)濕，不粘手 氣味 具有新鮮羊肉正常氣體。煮沸后肉湯 澄清透明，脂肪團(tuán)聚于液面，具有香味 具有羊肉正常氣體。煮沸后肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚于液面，無異昧 理化 指標(biāo) 揮發(fā)性鹽基氮， mg／ 1009 ≤ 20 汞 (以 Hg計(jì) )， mg／ kg ≤ 水分 (％ ) ≤ ≤ 78 工藝技術(shù)來源 該公司發(fā)起人長(zhǎng)期從事 牛羊 肉 的 綜合加工 和銷售，與科研及同類單位建立了良好的合作關(guān)系。本項(xiàng)目產(chǎn)品生產(chǎn)工藝采用經(jīng)中試后的成 31 熟工藝技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。 主要設(shè)備方案 由于我國(guó)肉制品工業(yè)的 快速發(fā)展 ， 相應(yīng)帶動(dòng) 了肉制品加工機(jī)械 ， 通過引進(jìn) 、 消化 、 吸收我國(guó)肉制品加工機(jī)械的質(zhì)量 、 性 能及先進(jìn)程度完全能達(dá)到或超過國(guó)外 同類設(shè)備 。 因此本項(xiàng) 目采用國(guó)產(chǎn)設(shè)備 。 根據(jù)產(chǎn)品的要求不同 ， 配備各類加工設(shè)備 。 牛羊屠宰生產(chǎn)線采用國(guó)家 有關(guān)部門認(rèn)可并出口 認(rèn)可 ，完全符合歐共體的衛(wèi)生 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 及國(guó)家檢驗(yàn)檢疫局注冊(cè)標(biāo)準(zhǔn) 。 隨著本項(xiàng)目的實(shí)施 ， 公司將進(jìn)一步與設(shè)備廠家 接觸 。 本 著質(zhì)量第一 ，價(jià)格合理 ， 售后服務(wù)周到的原則 ， 對(duì)所選設(shè)備的型號(hào) 、 技術(shù)參數(shù) 、 材質(zhì)和所生產(chǎn)的產(chǎn)品品種質(zhì)量等進(jìn)行深入了解 、 嚴(yán)格 把關(guān) 、 多方詢價(jià) 、 擇優(yōu)選購(gòu) 。 主要設(shè)備如下： 牛屠宰加 工主要設(shè)備 序號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格 功率 (Kw) 數(shù)量 1 牽牛機(jī) 1 2 氣動(dòng)翻板箱 1 3 牛放血自動(dòng)輸送線 v=0— 12m／ min 3 1 4 步進(jìn)式輸送機(jī) v=12m／ min l 5 液壓扯皮機(jī) 1 6 開胸鋸 510s／頭 1 7 劈半鋸 10s／頭 1 8 同步衛(wèi)檢 13m／ min 1 9 管軌手推線 1 10 螺旋下降機(jī) V=／ min 1 32 11 吊掛電子稱 O． 5t 1 12 白內(nèi)臟工作臺(tái) l 13 紅內(nèi)臟工作臺(tái) 1 14 洗肚機(jī) 1 15 腸清洗臺(tái) 1 16 胃清洗臺(tái) 1 17 電熱式刀具消毒器 21 18 管軌滾輪架車 2 19 管軌滾輪吊鉤 600 20 肉車 15 合計(jì) 羊屠宰加工主要設(shè)備 序號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格 功率 (Kw) 數(shù)量 1 宰羊槽凳 1 2 羊放血自動(dòng)輸送線 V=O一 1 2m／ min 3 1 3 步進(jìn)式輸送機(jī) V=12m／ min 1 4 液壓扯皮機(jī) l 5 開胸鋸 5— 10s／頭 1 6 劈半鋸 10s／頭 1 7 同步衛(wèi)檢 13m／ min l 8 管軌手推線 1 9 螺旋下降機(jī) v=2 ／ rain 1 10 吊掛電子稱 1 11 白內(nèi)臟工作臺(tái) 1 12 紅內(nèi)臟工作臺(tái) 1 13 洗肚機(jī) 1 14 腸清洗臺(tái) 1 15 胃清洗臺(tái) 1 16 電熱式刀具消毒器 15 17 管軌滾輪架車 2 18 管軌滾輪吊鉤 300 19 肉車 15 合計(jì) 33 排 酸分割裝箱冷庫區(qū)主要設(shè)備 序號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格 功率 (Kw) 數(shù)量 1 分割鋸 2 2 分解工作臺(tái) 6 3 剔骨修整臺(tái) 10 4 分類工作臺(tái) 4 5 塑包稱重工作臺(tái) 5 6 真空包裝機(jī) 4 7 半成品工作臺(tái) 6 8 帶鋸 2 9 絞肉機(jī) 2 10 切片機(jī) 2 11 鋸骨機(jī) 2 12 肉車 20 13 高壓清洗機(jī) 1 14 組合式洗手池 10 15 鋸消毒器 2 16 移動(dòng)式臭氧發(fā)生器 1 17 速凍庫臺(tái)架車 30 18 管軌 260 19 吊架 550 合計(jì) 主要原材料供應(yīng) 主要原材料的品種及年需量 序號(hào) 品名 單位 年用量 單價(jià)（元） 總價(jià)（萬元） 1 牛 萬 頭 5 2800 14000 2 羊 萬 只 20 600 12021 34 原材料、輔助材料來源及運(yùn)輸方式 原材料、輔助材料根據(jù)原材料技術(shù)指標(biāo)及數(shù)量配置，與各大銷售公司簽訂有關(guān)協(xié)議，并根據(jù)發(fā)貨數(shù)量通過鐵路或公路方式送達(dá)。 主要能源消耗 序號(hào) 名 稱 單 位 數(shù) 量 備 注 1 電（ 380V） 萬度 /年 106 詳見表 81 2 循環(huán)水（ MPa） 噸 /年 261600 詳見表 82