【文章內容簡介】 15～ 17元／千克 ， 2020年一季度 牛肉零售價格為 16～ 18元／千克 ，較上年有所上漲； 分割牛肉零售價格為 ～ ／千克。 本項目產品中，牛柳、西冷、眼肉、胸肉等為 A級，市場價格在 18～ 18 70元；腱子肉、米龍、臀肉、膝圓、腰肉、通脊等為 B級，市場價格在 17～30元；臂肉、脖領肉、牛腩及殘次牛分割肉等為 C級，市場價格在 17～ 18元。 對各部位價格進行加權平均，同時根據規(guī)?；l(fā)展需要，價格擬定如下： 分割牛肉 A： 48元／千克。 分割牛肉 B： 19元／千克。 分割牛肉 C： 13元／千克。 產品競爭能力分析 主要競爭對手情況 產品市場競爭力優(yōu)勢、劣勢 （ 1）優(yōu)勢： ① 資源優(yōu)勢。 2020年底 ＸＸＸ 牛飼養(yǎng)量達到 ，出欄商品牛 ，年末牛存欄達 ，商品意識已走進了千家萬戶，商品出欄牛 萬頭，達到存欄量的 41％。 ② 市場前景好。 ＸＸＸ 牛的類型以“西門塔爾”、“利木辛”等國外肉用高產品種與當地秦川牛的雜交品種、秦川牛及當地特有地方類群早勝牛為代表的“隴東紅?！睘橹?，牛的個體生產性能有較大幅度提高，平均個體產肉 167千克，較 ＸＸ 省平均水平 123千克高出 44千克，四個月強化育肥出欄肉牛平均胴體重達到 200千克以上，較全省水平 170千克高出 30千克以上。 ③ 產品價格優(yōu)勢。項目產品價 格均取同類產品最低市場價格。 （ 2）劣勢： 分割肉國內市場容量有待進一步開拓，產品品牌效應較高，市場營 19 銷需作大量工作，尤其是牛肉主銷區(qū)網絡建設。 2020年 以后 ，我國牛肉的進口關稅從目前的 45％逐漸降至 12％左右，且不 享有關稅配額保護 ，企業(yè)應制定應對措施。 營銷策略 ⑴ 價格策略 根據公司規(guī)模化發(fā)展需要和市場的需求狀況，制定產品價格。 ⑵ 銷售渠道 銷售渠道是一個十分關鍵的營銷因素，在制定渠道策略時必須考慮一些關鍵性變量，其中包括消費者購買習慣的變化趨勢、產品特性、企業(yè)實力等。 本公司已有自己的銷 售網絡，為進一步擴大市場銷售份額，應外設代理處（蘭州、西安、銀川、烏魯木齊等），建立直銷體系，積極開拓國內市場， ⑶ 銷售策略 加強廣告宣傳，樹立品牌形象，盡快提高企業(yè)的知名度。 采取靈活的薪金形式和獎勵制度，鼓勵銷售人員不斷擴展市場。利用他們的能力和各種關系，與賓館、飯店、超市建立聯(lián)系。用考核銷售人員銷售業(yè)績的方法，促使銷售人員大力推銷，不斷占領新市場，擴大銷售量。 企業(yè)通過良好周到的服務，穩(wěn)定的產品質量，信守合同的行為來穩(wěn)定老客戶，發(fā)展新客戶。服務促銷措施主要有：售前服務、售后服務、訂貨和送貨服務及培訓 服務。 注重跟蹤銷售。根據國外銷售商的成功經驗， 80％的產品均是在第三次跟蹤后銷售出去的。因此，對新客戶尤其要注重跟蹤銷售服務。 提請政府保護。企業(yè)建成后，提請政府逐步限制、取消個體手工屠 20 宰戶，擴大本地市場的占有份額。 ⑷ 營銷管理 企業(yè)的主要社會義務是促進當地畜牧業(yè)產業(yè)化的發(fā)展、并為周邊地區(qū)提供“放心肉”，開拓養(yǎng)殖戶致富門路。因此，企業(yè)的經營方針應該確定為 “ 薄利多銷，以銷促產，富裕農民，服務城市 ” 。 企業(yè)應設立采購部，其主要職責是為養(yǎng)殖戶提供技術服務和優(yōu)良種畜，安排收購計劃和進行收購等工作，并任命專管副經 理。 銷售部負責產品的銷售、信息的收集、客戶建立和售后服務。該部門有一副經理專門負責。廣告宣傳宜選用面向全國的專業(yè)報紙、食品雜志等媒體，宣傳產品特色。同時監(jiān)測競爭者的經營策略和產品開發(fā)，調查消費者對此類產品的選擇過程和產品的改進方案。 第六章 項目建設方案 建設任務和規(guī)模 建設內容 建設規(guī)模和產品方案 建設規(guī)模 產品方案 ⑴ 分割肉產品： 分割肉 A： ； 分割肉 B： 1920噸； 分割肉 C： 。 牛 柳、西冷、眼肉、胸肉等為 A級，腱子肉、米龍、臀肉、膝圓、腰肉、通脊等為 B級，臂肉、脖領肉、牛腩及殘次牛分割肉等為 C級。 ⑵ 牛各類副產品： 牛骨 ； 21 牛頭 ； 肢蹄 300噸； 牛尾 ； 紅下水 ； 白下水 ； 脂肪 600噸； 碎肉 ； 牛血 384噸； 腺體 ； 牛鞭 15000條（合 ）。 牛各部位分解圖示 如下： ?；钪?400Kg／頭（ 100％） 胴體， 52%， 208kg 頭， ％， 其中： 肢蹄， ％， 分割牛肉 A， ％， 紅下水， %， 分割牛肉 B， ％， 白下水， %， 分割牛肉 C， ％， 脂肪， %， 牛骨， %， 皮， %， 碎肉， %， 血， %， 損耗， 1％， 牛尾， ％， 腺體， ％， 廢棄物， ％， 注：分割牛肉中各部位具體比例詳見第五章表 52 生產技術方案及工藝流程 質量標準 原料質量標準 品種：秦川牛、早勝改良牛； 22 性別：以公牛為主； 年齡： 1824月齡； 體重： 400公斤以上； 肥度：中等以上。 產品質量標準 產品按照 GB1723898《鮮、凍分割牛肉》執(zhí)行。 分割肉采用 塑料袋包裝，裝量分別為 5公斤，每 20公斤裝 1個紙箱，其余副產品用周轉箱貯存運輸。 生產技術方案的選擇 生產過程及工藝簡述 活牛牽引擊暈→吊牛掛上軌道→宰殺放血清洗→預剝牛皮→去頭蹄→轉掛入胴體加工線→剝皮→牛鋸胸骨→剖腹取內臟→胴體劈半→衛(wèi)檢→整理→沖洗→計量→入排酸間→預冷→四分體→剔骨分離→修整→分級包裝→凍結→冷藏庫 活牛運進廠后在專用卸車站臺卸車。宰前必須斷食 12小時，并充分給水，經獸醫(yī)檢驗后送入待宰圈。宰前應打號、稱重、淋浴。 活牛宰前先進入翻板箱擊暈，拴掛后腿 提升到放血軌道上放血。放血停留時間約 3分鐘。牛屠宰后剝皮，并去前后蹄。扯皮后對牛胴體背部施加電刺激，使其背肌收縮復位。 扯皮后去頭，牛頭清洗后掛在紅內臟同步檢驗線專用鉤子上。去頭后鋸開胸骨。 剖腹取腸胃，腸胃滑入白內臟滑槽。去除心肝肺并掛在紅內臟同步檢驗線的鉤子上。 牛胴體劈半后由獸醫(yī)檢驗，檢驗時胴體和內臟要對照檢驗，如發(fā)現可疑病胴體，將它送入懸掛軌道的岔道，并同時將紅白內臟一起保存，以備進一步檢驗。也可把疑病胴體送入病體間。健康胴體可蓋章后送入 23 冷卻間。 衛(wèi)生檢驗 活牛必須來自非疫區(qū)，免疫在 有效期內，并經群體和個體臨床健康檢查合格；應當憑產地檢疫合格證明進行收購、運輸和進廠待宰。 動物檢疫員負責查驗收繳產地檢疫合格證明和運載工具消毒證明。動物產地合格證明和消毒證明至少應當保存十二個月。 活牛進廠檢驗，如發(fā)現可疑病?？伤腿胗^察欄待檢。如發(fā)現病變，必要時可急宰。急宰后需作無害化處理。 急宰間設置急宰工作臺及懸掛牛屠宰設備，刀具消毒器、洗手盆及必要的工器具。并設獸醫(yī)工作室，工具、藥品保管間。 檢疫合格的產品，加蓋驗訖印章或加封檢疫標志，出具動物產品檢疫合格證明；檢疫不合格的動物產品，按規(guī)定作無害化處 理；無法作無害化處理的，予以銷毀。 檢疫室設置理化、細菌、病理等常規(guī)檢測設備和清洗、消毒設施。 主要設備選擇 牛屠宰及分割設備國內制造商很多，性能接近，價格合理，選擇余地很大，完全能滿足本項目生產要求和資金籌措能力的需要。 主要工藝技術參數 主要原輔材料、燃料動力消耗指標 項目建設標準 設計依據： 《中國人民共和國動物防疫法》 《中國人民共和國獸醫(yī)法》 24 《畜類屠宰加工通用技術條件》 GB/T172371998 《畜禽病害肉尸及其產品無害化 處理規(guī)范》 GB165481996 《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》 NY4672020 《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》 GB126491990 《牛羊屠宰與分割車間設計規(guī)范》 SBJ0894 《無公害肉衛(wèi)生標準》 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 GB1488194 《出口食品廠、庫最低衛(wèi)生要求》 《冷庫設計規(guī)范》 GBJ7284 《建筑設計防火規(guī)范》 GBJ1687 《工業(yè)與民用建筑結構荷載規(guī)范》 GBJ987 《工業(yè)企業(yè)爆炸和火災危險環(huán)境電力設計規(guī)范》 GBJ5005892 《工業(yè)企業(yè)采暖通風和空氣調節(jié)設計規(guī)范》 GBJ1987 《建筑給排水規(guī)范》 GBJ1687 《工業(yè)循環(huán)水冷卻設計規(guī)范》 GBJ10287 《室外排水設計規(guī)范》 GBJ1487 《室外給水設計規(guī)范》 GBJ1386 《工業(yè)企業(yè)照明設計規(guī)范》 TJ3479 《工業(yè)企業(yè)設計衛(wèi)生標準》 TJ3679 《建筑地基基礎設計規(guī)范》 GBJ789 《混凝土結構設計規(guī)范》 GBJ1089 《工業(yè)企業(yè)廠界噪音標準》 《環(huán)境空氣質量標準》 《 10KV及以下變電所設計規(guī)范》 GB50053－ 94 《供配電系統(tǒng)設計規(guī)范》 GB50052－ 95 《低壓配電設計規(guī)范》 GB50054－ 95 25 《建筑物防雷設計規(guī)范》 GB50057－ 94 具體建設內容 土建工程 本項目建設內容包括牛屠宰分割車間、急宰間、化制間、獸醫(yī)室、待宰圈、隔離圈、冷庫（含凍結庫）、發(fā)貨站臺、原材料庫、水泵房、配電室、鍋爐房、機修車間、堆場、車庫、地磅房、辦公化驗室和環(huán)保設施等。 ⑴ 牛屠宰及分割車間 包括屠宰間；冷卻間；排酸間； 分割 間；機修間；檢疫室； 阿訇休息室 ；皮張暫存間；男女更衣室；淋浴間；衛(wèi)生間；滑輪消毒間； 集血間 ；頭蹄暫存間；內臟處理間；病體間和包裝材料間。 建筑設計：牛屠宰及分割車間為框 架結構，建筑面積為 2786m2， 占地面積為 2786m2， 平面尺寸 99 28m，層高 6m。 基礎采用鋼筋砼獨立基礎； 地面采用水磨石防潮地面；屋面采用保溫、隔熱、防水屋面；內墻為 240mm 厚機制磚；外墻為 370mm 厚機制磚；門窗采用鋁合金門、窗 ,根據《建筑設計防火規(guī)范》的要求，車間設有緊急出口。 必須設有防止蚊、蠅、鼠及其他害蟲侵入或隱匿的設施，以及防煙霧、灰塵的設施。 地面使用防水、防滑、不吸潮、可沖洗、耐腐蝕、無毒的材料；坡度應為 1%～ 2%（屠宰車間應在 2%以上）；表面無裂縫、無局部積水，易于清洗和消毒；明地 溝應呈弧形，排水口須設網罩。 內墻面有防霉、防腐蝕及防潮性能，頂角、墻角等處設計成圓弧形，窗臺成坡形；內墻面仰角需做 米高的護角線，用 1： 水泥砂漿粉成；頂棚面平整，防止滴水和積水。 生產車間的照度為 100150 勒克斯；對照度有特殊要求的生產部門 26 同時設置局部照明。廠房有應急照明設施。 ⑵ 冷藏庫（含凍結庫） 建筑設計：冷藏庫（含凍結庫）為全現澆鋼筋砼框架結構， 建筑面積為 1008m2，占地面積為 1008m2， 平面尺寸 36 28m，層高 。 基礎采用 鋼筋砼獨立基礎 ； 冷藏庫外墻為 370 厚磚墻，內墻為 普通磚，各冷藏室有公共走廊連通并兼作緩沖室用；凍結間內墻為隔熱防潮墻；屋面設隔陽板，地面按要求設隔熱層。 冷藏庫的照度為 50 勒克斯。并有應急照明設施。 ⑶ 牛待宰圈、羊待宰圈及隔離圈 建筑設計： 均為單層 棚架結構 ，屋面采用 瓦屋面 ，墻面采用實心粘土磚 ；地面采用水泥砂漿 。 牛待宰圈 建筑面積為 864m2，占地面積為 864m2，平面尺寸 15m，層高 4m； 隔離圈 建筑面積為 72m2，占地面積為 72m2，平面尺寸12 6m，層高 4m。 待宰圈及隔離圈的照度為 50 勒克斯。并有應急照明設施。 ⑷ 原材料庫、急宰間、化 制間、獸醫(yī)室、制冷機房、泵房、配電室、機修車間、車庫、污水處理間、門房和廁所 原材料庫 建筑面積為 144m2，占地面積為 144m2，平面尺寸 12 12m，層高 6m；急宰間建筑面積為 ，占地面積為 ，平面尺寸 6m，層高 ；化制間建筑面積為 ，占地面積為 ，平面尺寸 6m，層高 ；獸醫(yī)室建筑面積為 36m2，占地面積為 36m2，平面尺寸 6 6m，層高 ；制冷機房建筑面積為 144m2，占地面積為144m2，平面尺寸 12 12m，層高 ；泵房 建筑面積為 ，占地面積為 ，平面尺寸 6 ，層高 ；配電室建筑面積為 72m2，占地面積為 72m2，平面尺寸 12 6m，層高 ；機修車間建筑面積為144m2，占地面積為 144m2，平面尺寸 12 12m，層高 ；車庫建筑 27 面積為 ，占地面積為 ，平面尺寸 ，層高 ；污水處理間建筑面積為 ，占地面積為 ，平面尺寸 6m，層高 ；門房建筑面積為 ，占地面積為 ，平面尺寸 ，層高 ；廁所建筑面積為 ，占地面積為 ，平面尺寸 6m，層高 。 建筑設計：均為單層磚混結構，基礎采用條形基礎；地面采用水泥砂漿 ； 屋面 采用保溫、隔熱、防水 加氣砼砌塊 ；內墻為 240mm 厚機制磚；外墻為 370mm