【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 199520xx年出口禽肉的結(jié)構(gòu) 單位：噸、 % 年份 生禽肉 肉雞 肉雞站 % 水禽 水禽占 % 其他禽類 其他占 % 1995 28133 250628 19606 11900 1996 326867 303951 22584 332 1997 324332 303265 20756 311 1998 309159 285893 17835 5431 1999 340150 315066 25041 44 20xx 404570 372678 31846 46 20xx 402750 380720 21974 57 20xx 327977 293456 34463 58 年屠宰加工 300 萬只鵝建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 19 表 27 出口禽肉產(chǎn)品生品與熟品的比例 單位：噸、 % 年份 禽肉產(chǎn)品 生品 生品 % 熟品 熟品 % 1995 298598 282133 16465 1996 376559 326867 49692 1997 376141 324334 51807 1998 361779 309159 52620 1999 410456 340150 70306 20xx 505620 404570 101050 20xx 531478 402750 128728 20xx 487579 327977 150620 表 28 20xx20xx日本進(jìn)口熟品的比例 單位：萬噸、 % 年份 日本進(jìn)口量 從中國(guó)進(jìn)口量 占日本進(jìn)口量 % 從泰國(guó)進(jìn)口量 % 熟品 % 20xx 20xx 20xx 中國(guó)出口禽產(chǎn)品過去以鮮凍雞肉為主，肉雞的生產(chǎn)成本與美國(guó)、巴西等國(guó)家已無比較優(yōu)勢(shì)，而鵝、鴨產(chǎn)品今后是中國(guó)出口最具競(jìng)爭(zhēng)力的品種。因此本項(xiàng)目的建設(shè)是抓住這一機(jī)遇，拓展企業(yè)經(jīng)營(yíng)之路的重大舉措。 （二）產(chǎn)品市場(chǎng)供應(yīng)預(yù)測(cè) 隨著社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的日益提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)向著科學(xué)化、營(yíng)養(yǎng)化、保健化的方向發(fā)展。鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，鵝體內(nèi)含有人體必需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)，脂肪少，是保健、美容佳品。鵝肉可用清煮、煎炒、醬烤鹵等方法烹調(diào)食用；鵝頭鵝掌是酒宴上之佳肴；年屠宰加工 300 萬只鵝建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 20 鵝肥肝是高檔的食品，它在歐洲、日本、香港、新加坡等地很受 歡迎，被譽(yù)為世界三大美味之一。隨著科學(xué)技術(shù)水平的提高，人們對(duì)綠色食品的渴望，對(duì)鵝認(rèn)識(shí)進(jìn)一步加深，若將鵝進(jìn)一步加工開發(fā)，它不但是酒宴上之佳肴，也是饋贈(zèng)親友、居家旅行之佳品，市場(chǎng)前景廣闊。 國(guó)際市場(chǎng) 國(guó)外養(yǎng)鵝業(yè)比較發(fā)達(dá)的國(guó)家集中在歐洲，歐洲有喜食鵝肉的習(xí)慣，特別是每到節(jié)日銷售量倍增。例如在圣誕節(jié)期間，僅德國(guó)就需450萬只。德國(guó)一年飼養(yǎng)的鵝，屠宰后僅能滿足圣誕節(jié)需求，根本滿足不了平常消費(fèi)需求。在歐洲，鵝肉價(jià)格是雞肉的 倍，由于受到瘋牛病、口蹄疫的影響，禽肉的需求量在明顯增長(zhǎng)，尤其是鵝肉在俄羅斯、哈薩克斯坦 以及中東各伊斯蘭國(guó)家，人們非常喜歡。可見其產(chǎn)量與市場(chǎng)需求之間的缺額是很大的。 國(guó)內(nèi)市場(chǎng) 我國(guó)有 13 億人口，是世界第一人口大國(guó)，南方有 12 個(gè)省市，總?cè)丝跒? 億人。南方人自古以來就有喜食鵝肉的習(xí)慣，俗話說 “ 無鵝不成席 ” 。據(jù)實(shí)地考查，由于地理原因，長(zhǎng)江以南的省市，每年 5月－ 11 月天氣非常炎熱，含脂肪較高的食品吃不下去，而都喜食高蛋白、低脂肪且有降溫涼血作用的鵝肉。如南方 億人口的 60％年平均每人吃 2只鵝，全年消耗量約為 億只左右，而目前全國(guó)飼養(yǎng)鵝總數(shù)近 6 億只，尚有缺口 億只；而且喜吃鵝肉的習(xí)慣 正由南方向北方擴(kuò)散，所以鵝肉的需求量遠(yuǎn)不止 ，可能還會(huì)更多。例如，我省近幾年養(yǎng)鵝總數(shù)都在 億只以上，南方的鵝肉和鵝毛的求購方在年初就將訂金預(yù)付，以鼓勵(lì)各市縣大力發(fā)展養(yǎng)鵝， 10月初開始屠宰加工，到春節(jié)前就將全部產(chǎn)品運(yùn)往南方銷售，半年生產(chǎn)的產(chǎn)品，僅夠 2 個(gè)月銷售，另據(jù)調(diào)查，上海每年需要 20xx 萬只肉用年屠宰加工 300 萬只鵝建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 21 仔鵝，汕頭每年需要 1000萬只肉用仔鵝。廣州市每年需求 7000－ 8000萬只，南京市每年需求也在 7000－ 8000 萬只。可見鵝肉、鵝毛的市場(chǎng)也是供不應(yīng)求的。另外鵝油是良好的色拉油原料，鵝油又作為清真食 品的食用油，是食品、糕點(diǎn)的高級(jí)啟酥油，深受廠家和人們的喜歡。鵝血、鵝膽等是生化藥廠的原料。 養(yǎng)鵝業(yè)的發(fā)展前景 據(jù) “ 全國(guó)家禽發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì) ” 專家預(yù)測(cè)：從生物學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生態(tài)學(xué)的角度分析以及國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀，我國(guó)加入 WTO后，養(yǎng)鵝業(yè)市場(chǎng)前景廣闊。據(jù)與會(huì)專家分析，入世后，鵝在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上具有一定優(yōu)勢(shì)，這是因?yàn)樗蓊惍a(chǎn)品是世界養(yǎng)禽業(yè)發(fā)展的方向，市場(chǎng)需求量較大。所以入世是我國(guó)養(yǎng)鵝業(yè)發(fā)展的春天，養(yǎng)鵝業(yè)將成為朝陽產(chǎn)業(yè)。具體優(yōu)勢(shì)分析如下： ① 我國(guó)地域遼闊，地理緯度獨(dú)特，自然生態(tài)條件優(yōu)越，草地、濕地面積 約 7200 萬畝，很適于養(yǎng)鵝。我國(guó)有 3000 多年的養(yǎng)鵝歷史，有十多個(gè)各種類型的優(yōu)良鵝種，是世界上的養(yǎng)鵝大國(guó)，年飼養(yǎng)量約達(dá) 6億只，占世界養(yǎng)鵝總量的 80%－ 90％左右。 ② 養(yǎng)鵝屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。我國(guó)農(nóng)村剩余勞動(dòng)力多，工資低，很適于采用 “ 公司十農(nóng)戶 ” 的方式進(jìn)行養(yǎng)鵝生產(chǎn)。而具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的發(fā)達(dá)國(guó)家由于勞動(dòng)力緊缺，工資高，養(yǎng)鵝成本高，因此在這方面我們沒有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，這給我們留下了廣闊的發(fā)展空間，可謂機(jī)遇難得。 ③ 鵝以草食為主，耗糧少，屬于節(jié)糧型家禽，發(fā)展養(yǎng)鵝業(yè)符合我國(guó)人多地少、飼料不足、農(nóng)村剩余勞動(dòng)力多的國(guó)情。養(yǎng)鵝 和養(yǎng)豬相比，同樣的飼料量養(yǎng)鵝可得到三倍于豬的產(chǎn)量。鵝生長(zhǎng)快、飼料利用率高、飼養(yǎng)周期短， 6090 天即可出欄上市，資金周轉(zhuǎn)快。 年屠宰加工 300 萬只鵝建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 22 ④ 鵝的生長(zhǎng)能力和抗病能力強(qiáng)，適應(yīng)性廣，耐粗放飼養(yǎng)，無需高水平的飼養(yǎng)設(shè)施，規(guī)?？纱罂尚?，適于農(nóng)戶飼養(yǎng)。 ⑤ 鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá) 20％，賴氨酸含量比雞肉高30％，鵝體脂肪含量?jī)H為 11％左右，而瘦肉豬脂肪含量為 ％左右，瘦羊肉為 13％左右，同時(shí)鵝脂肪中對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸比豬、牛、羊都豐富得多，且鵝肉膽固醇含量低，有益于人體健康，不易引發(fā)心腦血管疾病。歐洲一部分國(guó)家，例如 法國(guó)，鵝肉深受人們青睞。鵝的抗病能力較強(qiáng)，疾病較少，無需大量長(zhǎng)時(shí)間用藥物防治疾病，產(chǎn)品無藥物殘留，且以吃草為主，因此鵝肉屬 “ 綠色食品 ” 。 隨著人們的食品安全、保健意識(shí)的增強(qiáng)，鵝肉必將日益受到消費(fèi)者的青睞，因而具有很強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。入世后，外貿(mào)環(huán)境改善，鵝肉制品、鵝肥肝等鵝產(chǎn)品出口量會(huì)大量增加。 ⑥ 鵝能充分利用多種農(nóng)作物副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)鵝產(chǎn)品。這既豐富了鵝的飼料資源，降低了成本，又能夠減少焚燒秸稈造成的環(huán)境污染。鵝的糞便還可以肥田，增加土壤有機(jī)質(zhì)，改善土壤結(jié)構(gòu)，提高農(nóng)作物產(chǎn)量，形成良性循環(huán)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展 。 ⑦ 鵝可以同魚、果、林等農(nóng)作物共生共長(zhǎng)，協(xié)調(diào)發(fā)展，具有良好的生態(tài)效益。 ⑧ 鵝體綜合利用率高，增值潛力大。鵝全身是寶，鵝羽絨、鵝肥肝、鵝掌、鵝頭、鵝舌、鵝翅、鵝腸、鵝血等都是暢銷產(chǎn)品，通過鵝體的初加工、深加工和精加工，可比賣活鵝增值幾倍、十幾倍乃至幾十倍。例如鵝絨在世界羽絨市場(chǎng)上一直是比較受歡迎的產(chǎn)品，含 70％的鵝絨，在國(guó)際市場(chǎng)上價(jià)格高達(dá) － 8 萬美元 /噸；鵝肥肝是國(guó)際市場(chǎng)特別是歐洲市場(chǎng)上的珍貴食品，售價(jià)高達(dá) 10 萬美元 /噸。 隨著人們的食品安全、營(yíng)養(yǎng)、保健意識(shí)日益增強(qiáng)，對(duì)鵝產(chǎn)品的消年屠宰加工 300 萬只鵝建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 23 費(fèi)需求量必將日益增加。中 國(guó)加入 WTO后，養(yǎng)鵝業(yè)將迎來前所未有的機(jī)遇。 （三）產(chǎn)品目標(biāo)市場(chǎng)分析 隨著社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的日益提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)向著科學(xué)化、營(yíng)養(yǎng)化、保健化的方向發(fā)展。鵝屬以草食為主的家禽，系純天然綠色健康食品，亦越來越受到人們的青睞。 ⑴ 鵝肉生產(chǎn)情況：有關(guān)資料表明， 20xx 年全國(guó)肉鵝出欄量為 萬只，主要集中在長(zhǎng)江流域和北方糧食主產(chǎn)區(qū)。出欄最多省份為江蘇 9701 萬只，其它各省份情況如下：四川 8942 萬只，廣東，安徽 4000萬只，江西 ， ； ⑵ 鵝肉的生產(chǎn) 主要集中在四川、江蘇等地，大約 150萬噸； ⑶ 消費(fèi)狀況：從南北區(qū)域劃分看，南方各省普遍有食用鵝肉的習(xí)慣，相比之下，北方地區(qū)消費(fèi)量不大。因此，每年鵝長(zhǎng)成后即 9 月份以后，都形成北鵝南調(diào)的局面。而南方各省的消費(fèi)習(xí)慣和口味也存在差異，上海等長(zhǎng)江下游流域喜食鵝分割品，四川、湖北等喜歡整只燒制鵝。 （四）價(jià)格現(xiàn)狀及預(yù)測(cè) 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)多年來的統(tǒng)計(jì)鵝產(chǎn)品在 20%之間浮動(dòng)，近年間產(chǎn)品價(jià)格呈上升趨勢(shì)，特別是 20xx年上升了 25%～ 35%。 （五） 產(chǎn)品銷售方案 產(chǎn)品銷售方案 年屠宰加工 300 萬只鵝建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 24 本項(xiàng)目產(chǎn)品銷售方案以國(guó)內(nèi)為主、國(guó)際為輔，因此 在項(xiàng)目的建設(shè)、實(shí)施、生產(chǎn)過程中要嚴(yán)格按照歐盟及相關(guān)部門的標(biāo)準(zhǔn)和要求執(zhí)行，使項(xiàng)目在建設(shè)之初就站在高起點(diǎn)上，增加產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。 銷售策略和銷售模式 ⑴ 企業(yè)應(yīng)在全面了解市場(chǎng)消費(fèi)者需求的基礎(chǔ)上進(jìn)行市場(chǎng)分析，由于產(chǎn)品的接受者多數(shù)是城市消費(fèi)者，居住在環(huán)境狀況良好的城市或鄉(xiāng)村，因此，應(yīng)把目標(biāo)市場(chǎng)鎖定在這些區(qū)域，同他們建立密切的聯(lián)系，及時(shí)掌握產(chǎn)品的需求信息。 ⑵ 綜合考慮市場(chǎng)已有同類產(chǎn)品價(jià)格以及生產(chǎn)成本和利潤(rùn)等情況，采用系列價(jià)格策略即高品位的產(chǎn)品高價(jià)格，低品位、一般的產(chǎn)品低價(jià)格。 ⑶ 促銷是現(xiàn)代化企業(yè)的新產(chǎn)品打入市場(chǎng)最關(guān)鍵 的一環(huán)，企業(yè)應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，在產(chǎn)品投放市場(chǎng)前就要委托最好的營(yíng)銷策劃公司進(jìn)行籌劃，搞出系列的、創(chuàng)意最好的產(chǎn)品廣告，使產(chǎn)品投放市場(chǎng)后，立即產(chǎn)生轟動(dòng)效應(yīng)。 在充分認(rèn)識(shí)和充分準(zhǔn)備的條件下，本產(chǎn)品在市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)非常明顯。 銷售隊(duì)伍和銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè) ⑴ 銷售隊(duì)伍的建設(shè) ① 組建高素質(zhì)銷售隊(duì)伍 。建立一支經(jīng)驗(yàn)豐富、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)、精神狀態(tài)好、年富力強(qiáng)的銷售隊(duì)伍。定期培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。以區(qū)域?yàn)閱挝?，形成階梯式的銷售組織。 年屠宰加工 300 萬只鵝建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 25 ② 制定 各種規(guī)章制度。建立周匯報(bào)、月巡檢、季評(píng)比、半年小結(jié)、年終總評(píng)的考核制度；建立激勵(lì)約束機(jī)制，工資與 效益掛鉤，多勞多得。 ③ 建立有效合理的銷售網(wǎng)絡(luò)，確保市場(chǎng)占有率。根據(jù)不同區(qū)域的銷售情況，建立直銷網(wǎng)絡(luò)，由公司派市場(chǎng)監(jiān)督人員定期巡查，維護(hù)銷售渠道各環(huán) 節(jié)的暢通。 ④ 定期走訪客戶，既能征求意見，又能做到感情交流，保持良好關(guān)系。 ⑵ 銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè) 積極建立自己的銷售網(wǎng)絡(luò)，占領(lǐng)市場(chǎng)份額，打自己的商標(biāo)，創(chuàng)立自己的品牌，穩(wěn)定和 開拓出口渠道；增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，不 斷提高產(chǎn)品品質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平及售后服務(wù)和技術(shù)指導(dǎo)。 （六）市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)是項(xiàng)目常遇到的最重要風(fēng)險(xiǎn)，本項(xiàng)目應(yīng)重點(diǎn)把握好以下三個(gè)方面風(fēng)險(xiǎn)； 一是注意市場(chǎng)供求總量的實(shí) 際情況與預(yù)測(cè)值的偏差帶來的風(fēng)險(xiǎn)；二是項(xiàng)目產(chǎn)品缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力帶來的風(fēng)險(xiǎn)；三是實(shí)際價(jià)格與預(yù)測(cè)價(jià)格的偏差導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)。因此在項(xiàng)目整個(gè)實(shí)施過程中注意把握好上述主要三方面，以降低市場(chǎng)方面的風(fēng)險(xiǎn)因素。 年屠宰加工 300 萬只鵝建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 26 三、建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 （一）建設(shè)規(guī)模 本項(xiàng)目根據(jù)市場(chǎng)需求情況、原材料供應(yīng)情況、當(dāng)?shù)氐慕◤S條件、采用設(shè)備的生產(chǎn)能力以及配套資金狀況，確定建設(shè)規(guī)模為：年屠宰、深加工商品鵝 300萬只。 （二）產(chǎn)品方案 白條鵝 2710噸 /年； 風(fēng)鵝制品 3610噸 /年； 鵝副產(chǎn)品（爪、腸、心、肝、血等） 1305噸 /年； 羽絨 375噸 /年； 毛片、刀翎 240噸 /年。 （三）產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 鵝胴體及其分割制品按照國(guó)家及國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，幾個(gè)主要產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)如下： 鮮、凍禽產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （ GB1686920xx）詳見表 31。 年屠宰加工 300 萬只鵝建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 27 表 31 鮮、凍禽產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （ GB1686920xx） 感官指標(biāo) 項(xiàng)目 鮮禽產(chǎn)品 凍禽產(chǎn)品（解凍后） 組織狀態(tài) 肌肉有彈性，經(jīng)指壓后凹陷部位立即恢復(fù)原位 肌肉經(jīng)指壓后凹陷部位恢復(fù)較慢，不能完全恢復(fù)原位 色澤 表皮和肌肉切面有光澤，具有禽種固有的色澤 氣味 具有禽種固有的氣 味，無異味 煮沸后肉湯 透明澄清，脂肪團(tuán)聚于液面，具固有香味 淤血 淤血面積大于 1cm2 時(shí) 淤血面積小于 1cm2 時(shí) 不允許存在 不得超過抽樣量的 2% 硬桿毛，根 /10 千克 ≤ 1 肉眼可見異物 不得檢出 注：淤血面積以單一整禽或單一分割禽體的一片淤血面積計(jì) 理化指標(biāo) 解凍失水率 % ≤ 8 揮發(fā)性鹽基， mg/100g ≤ 15 汞 (Hg),mg/kg ≤ 鉛