【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 場(chǎng)外。宰后發(fā)現(xiàn)各種惡性傳染病時(shí)，其同群未宰雞的處理辦法同宰前。發(fā)現(xiàn)疑似惡性傳染病時(shí)，應(yīng)將病變部分密封，送至化驗(yàn)室進(jìn)行化驗(yàn)。檢驗(yàn)人員應(yīng)將宰后檢驗(yàn)結(jié)果及處理情況詳細(xì)記錄，以備統(tǒng)計(jì)查考。割肛、開(kāi)膛　　掛鉤清洗　　石蠟凈殘羽　　　集羽加工　　　集血加工　　脫羽　　籠箱輸送　　電暈　　活禽吊掛籠箱清洗　　宰殺　　瀝血　　浸燙　　脫蠟　　冷蠟　　浸蠟　　剪爪　　檢疫　　取內(nèi)臟　　內(nèi)臟收集加工　　分離內(nèi)臟　胴體沖洗　預(yù)冷　　滴干　　分割　　包裝　　入庫(kù)　　掛雞：輕抓輕掛，將雞的雙腿同時(shí)掛在掛鉤上；死雞，病弱，瘦小雞只不得掛上線；雞體表面和肛門(mén)四周糞便污染嚴(yán)重的雞只集中處理，最后上掛；掛雞間與屠宰間要分開(kāi)。麻電：掛雞上傳送帶后，自動(dòng)麻電，電壓((3050)V，要求麻昏不致死。刺殺放血：在下領(lǐng)后的頸部，橫切一刀，將頸部的氣管，血管和食管一齊切斷，放血時(shí)間為((35)min。浸燙：浸燙水溫一般以((60^62)℃為宜，浸燙時(shí)間((60^90)s。燙池中應(yīng)設(shè)有溫度顯示裝置，浸燙時(shí)采用流動(dòng)水或經(jīng)常換水，一般要求每燙一批需調(diào)換一次，保持池水清潔。脫毛：雞出燙毛池后，要經(jīng)過(guò)至少二道打毛機(jī)進(jìn)行脫毛。第一臺(tái)去除屠體上的微毛及體表黃衣，在第二臺(tái)打毛機(jī)后設(shè)專人去除屠體表面殘留的毛及毛根。脫毛后要用清水沖洗雞屠體，要求體表不得有糞污。去嗦嘴：割開(kāi)嗦嚷處表面皮膚，將嗦吸拉出割除。摘取內(nèi)臟：切肛：從肛門(mén)周?chē)烊诵D(zhuǎn)環(huán)行刀切成半圓形或用剪刀斜剪成半圓形，刀口長(zhǎng)約3 cm，要求切肛部位準(zhǔn)確，不得切斷腸管。開(kāi)腹皮：用刀具或自動(dòng)開(kāi)腹機(jī)從肛門(mén)孔向前劃開(kāi)((35)cm，不得超過(guò)胸骨，不得劃破內(nèi)臟。用自動(dòng)摘臟機(jī)或?qū)Ｓ霉ぞ邚母亻T(mén)剪口處伸人腹腔，將腸管，心，肝，胎全部拉出，并拉出食管。消化道內(nèi)容物，膽汁不得污染胭體，損傷的腸管不得垂掛在雞胭體表面。取出內(nèi)臟后，要用一定壓力的清水沖洗體腔，并沖去機(jī)械或器具上的污染物。落地或糞污，膽污的肉尸，必須沖洗干凈，另行處理。 冷卻：預(yù)冷卻水控制在5℃以下；終冷卻水溫度控制在((0^2)0C，勤換冷卻水，冷卻總時(shí)間控制在((3040)min。雞胭體在冷卻槽中逆水流方向移動(dòng)，冷卻后的雞屠體中心溫度降至5℃以下。全雞整理：摘取胸腺，甲狀腺，甲狀旁腺及殘留氣管，修割整齊，沖洗干凈，要求無(wú)腫瘤，無(wú)潰，無(wú)毛囊炎，無(wú)嚴(yán)重創(chuàng)傷，無(wú)出血，無(wú)骨折，無(wú)血污，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)殘毛，無(wú)青黑蹌關(guān)節(jié)等。分割加工雞全翅：從臂骨與緣狀骨結(jié)合處緊貼肩腳骨下刀，割斷筋勝，不得劃破骨關(guān)節(jié)面和傷殘里脊。雞胸：緊貼胸骨兩側(cè)用刀劃開(kāi)，切斷肩關(guān)節(jié)，緊握翅根連同胸肉向尾部方向撕下，剪下翅。修凈多余脂肪，雞膜，使胸皮與肉大小相稱，無(wú)淤血，無(wú)熟燙。雞小胸(胸里脊)：在鎖骨與詠狀骨間取下胸里脊，要求條形完整，無(wú)破碎，無(wú)污染。雞全腿：從背部到尾部居中和兩腿與腹部之間割一刀。從坐骨開(kāi)始，切斷脆關(guān)節(jié)，取下雞腿，皮與肉大小相稱，剔除骨折，畸形腿。 其他要求，刺殺，放血，摘取內(nèi)臟，修整各工序都要設(shè)立檢驗(yàn)點(diǎn)，配備專職檢驗(yàn)人員。瀝干冷卻完成的雞體，經(jīng)瀝干2～3分鐘后，將雞只頸部掛上傳送鏈送入下道工序分割。如整雞包裝，在瀝干經(jīng)自動(dòng)稱重后，裝入包裝擠出多余空氣用膠帶扎緊袋口，進(jìn)行低溫速凍。 通過(guò)對(duì)這些產(chǎn)品的質(zhì)量、性能、用途、材質(zhì)和價(jià)格等多方面進(jìn)行了深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查和了解，經(jīng)過(guò)認(rèn)真分析比選后，擬選用的設(shè)備詳見(jiàn)下表。屠宰加工設(shè)備表：序號(hào)名稱單位數(shù)量單價(jià)（元）金額（萬(wàn)元）1雞籠傳送機(jī)套2240000482電暈器個(gè)465000263浸燙機(jī)臺(tái)26800001364脫毛機(jī)（大毛）臺(tái)20600001205脫毛機(jī)（小毛）臺(tái)2036000726脫爪皮機(jī)套2360000727浸蠟機(jī)套2240000488冷卻機(jī)套25600001129脫蠟機(jī)套23500007010收蠟輸送機(jī)套22400004811傳送帶（雞爪）套24200008412攪拌機(jī)（內(nèi)臟）臺(tái)47200013切爪機(jī)套212600014自動(dòng)沖洗機(jī)套418200015攪拌機(jī)套89600016冷卻傳送槽套212400017自動(dòng)卸雞機(jī)套212800018水分離器套212400019輸送帶套29600020包裝輸送帶套29800021分割輸送帶套49800022自動(dòng)化控制柜KK231254000010823自動(dòng)化控制柜KK234256000011224電控柜個(gè)101200012　合計(jì)　　　制冷設(shè)備表:序號(hào)名稱規(guī)格型號(hào)單位數(shù)量單價(jià)總價(jià)萬(wàn)元1氨制冷壓縮機(jī)組8ASJ 170臺(tái)12368002氨制冷壓縮機(jī)組S8 125臺(tái)12268003貯氨器臺(tái)12195004貯氨器臺(tái)12133005蒸發(fā)式冷凝器C2N1200臺(tái)12608006中間冷卻器臺(tái)2488507油氨分離器YF125臺(tái)2443608低壓循環(huán)桶臺(tái)12163009屏蔽氨泵40P40臺(tái)24310010氨泵控制箱　臺(tái)24190011集油器JY300臺(tái)24280012空氣分離器KF32臺(tái)12160013空氣冷卻器KLJ500臺(tái)241580014空氣冷卻器DLL200臺(tái)121450015氨用儀表DY6DN150批415600　　　　　　自備材料及其他費(fèi)　　　　85合計(jì)1　　　　1無(wú)縫鋼管φ25φ219噸48042002槽鋼噸1642003槽鋼L10噸2242004角鐵L50*5噸364200合計(jì)2　　　　　合計(jì)3控制系統(tǒng)設(shè)備　套275150總計(jì)　　　　 分割設(shè)備表：序號(hào)設(shè) 備 名 稱 設(shè)備型號(hào)單位數(shù)量單價(jià)購(gòu)置費(fèi)1不銹鋼工作生產(chǎn)線臺(tái)4002000 2全自動(dòng)連續(xù)真空包裝機(jī)DLZ420臺(tái)2557600 3三聯(lián)洗手槽不銹鋼只2012300 4自動(dòng)噴碼機(jī)日立臺(tái)473800 5氣調(diào)保鮮包裝機(jī)ADFMV300套480360 6電子秤BRCC300臺(tái)400480 7手推車(chē)不銹鋼輛404000 8叉車(chē)　輛1240000 　合 計(jì)　　882 　 檢驗(yàn)檢測(cè)與其他設(shè)備表：序號(hào)設(shè) 備 名 稱 設(shè)備型號(hào)或產(chǎn)地單位數(shù)量單價(jià)(元)購(gòu)置費(fèi)(萬(wàn)元)一檢測(cè)與化驗(yàn)設(shè)備　　　　　1液相色譜儀Waters2695臺(tái)1720000 2實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)　套1150000 3全自動(dòng)固相萃取裝置　套1450000 4快速溶劑萃取儀　套1130000 5快速檢測(cè)設(shè)備　套3100000 6其他配套設(shè)備　套1150000 小計(jì)　　　　　 二經(jīng)營(yíng)所需的其他設(shè)備　　　　　1經(jīng)營(yíng)管理用車(chē)和冷藏運(yùn)輸車(chē)　輛8160000 2消防設(shè)施　套1400000 3安全監(jiān)控設(shè)施　套1200000 4辦公、通訊等設(shè)施　套1600000 　小計(jì)　　　　 　合 計(jì)　　　　 第六章 主要原材料動(dòng)力供應(yīng) 主要原材料供應(yīng) 本項(xiàng)目生產(chǎn)所需的原材料主要是寧都三黃雞，按照項(xiàng)目產(chǎn)品方案和設(shè)計(jì)屠宰加工能力需要2000萬(wàn)羽。2000萬(wàn)羽寧都三黃雞來(lái)自兩個(gè)方面，一是公司自己的標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)養(yǎng)殖基地，目前的公司養(yǎng)殖規(guī)模可以提供約1200萬(wàn)羽；二是從其他的專業(yè)養(yǎng)殖公司或養(yǎng)殖戶收購(gòu)，項(xiàng)目區(qū)年總養(yǎng)殖量超過(guò)3000萬(wàn)羽，完全可以滿足本項(xiàng)目的原料要求。其他輔助材料在市場(chǎng)上都有穩(wěn)定的來(lái)源，供應(yīng)充足、供應(yīng)渠道暢通。本項(xiàng)目擬選擇信譽(yù)好、產(chǎn)量大、質(zhì)量?jī)?yōu)的生產(chǎn)企業(yè)作為定點(diǎn)供應(yīng)基地，供應(yīng)有保證。包裝材料由國(guó)內(nèi)專業(yè)生產(chǎn)廠家提供，雙方簽訂合同，可以保質(zhì)保量供應(yīng)。序號(hào)名稱包裝規(guī)格)年耗量(萬(wàn)條)來(lái)源運(yùn)輸方式備注1 食品包裝2公斤200省外汽車(chē)2食品包裝1000克400省外汽車(chē)3食品包裝250克1200省外汽車(chē) 動(dòng)力供應(yīng)，采用工業(yè)園區(qū)市政供水。其水質(zhì)、水量完全可以滿足本項(xiàng)目的需求。本工程新增總裝機(jī)容量3000KW，項(xiàng)目年需電量540萬(wàn)KWH。設(shè)獨(dú)立變電所1座，電源由園區(qū)10KV架空線引至變電所，設(shè)S91250／10KV／，750KVA變壓器1臺(tái)，另設(shè)800GF柴油發(fā)電機(jī)組2套作為自備電源。供給各用電部分，電力供應(yīng)有保證。燃料供應(yīng)情況表名稱熱值(千焦/公斤)年耗量(噸)來(lái)源備注煤45005200400省內(nèi)項(xiàng)目所需燃煤由省內(nèi)豐城、高安等煤礦供應(yīng)。距最近的豐城煤礦僅220多公里，距高安煤礦280公里，運(yùn)距短，運(yùn)輸條件較好，燃料供應(yīng)有保障。第七章 項(xiàng)目總體布置 總體布置符合項(xiàng)目區(qū)總體規(guī)劃，與園區(qū)整體環(huán)境相協(xié)調(diào)。符合屠宰加工工藝流程。合理布置動(dòng)力及其它配套工程，以縮短管線敷設(shè)長(zhǎng)度。嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)的工程設(shè)計(jì)規(guī)范。根據(jù)項(xiàng)目工藝生產(chǎn)流程情況，結(jié)合現(xiàn)有布局情況，考慮實(shí)際地形，本著節(jié)約資金、土地布置緊湊合理利用的原則，滿足運(yùn)輸便利的要求，對(duì)項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)行總體布局規(guī)劃。各類(lèi)設(shè)施布置利于物流的暢通及各工序的密切聯(lián)系，又滿足各建（構(gòu)）筑物之間的合理間距，交通運(yùn)輸流暢，并保證建筑防火規(guī)范的要求。總圖運(yùn)輸布置，場(chǎng)區(qū)主出入口與園區(qū)道路連接，方便原材料與產(chǎn)品的進(jìn)出運(yùn)輸。場(chǎng)區(qū)內(nèi)凈道和污道分開(kāi)，互不交叉，人員、動(dòng)物、物質(zhì)運(yùn)轉(zhuǎn)實(shí)施單向流動(dòng)。為便于生產(chǎn)管理，將廠區(qū)劃分為屠宰加工區(qū)及生產(chǎn)配套區(qū)兩大部分，生產(chǎn)車(chē)間主入口為四個(gè)立柱組合網(wǎng)架涼棚，上鋪翠綠色PC夾層陽(yáng)光板，便于職工進(jìn)入車(chē)間正裝之用，更主要是使主車(chē)間造型優(yōu)美，突出主入口。主車(chē)間四周平面均作了變形處理，保證建成后四周均富有特色，突破車(chē)間單調(diào)之感。冷藏庫(kù)、冷凍機(jī)房及配電間設(shè)于車(chē)間一側(cè)，共同組成生產(chǎn)主要外輪廓線，配電間位于全廠負(fù)荷中心地帶。有污染源的鍋爐房、污水處理站均設(shè)于長(zhǎng)年主要風(fēng)向下風(fēng)。全廠中心主干道為12m，其余道路9m，全廠為環(huán)形道路，以滿足消防需要。以上布置利于工藝流程的暢通及各車(chē)間的密切聯(lián)系，又滿足各建筑物之間的合理間距，交通運(yùn)輸流暢，保證建筑防火規(guī)范的要求?；厣a(chǎn)區(qū)總出入口2個(gè)，均臨園內(nèi)道路，中間為成品和人流出入口，右側(cè)門(mén)為原料出入口，交通便利。內(nèi)部道路設(shè)計(jì)形成環(huán)狀，符合消防要求。建設(shè)場(chǎng)地地形較平坦。根據(jù)地形特點(diǎn)，豎向設(shè)計(jì)采取順應(yīng)自然地形，項(xiàng)目豎向設(shè)計(jì)為平坡式。廠區(qū)排水管線布置要考慮開(kāi)發(fā)區(qū)的總體布置，區(qū)內(nèi)排水采取明暗溝相結(jié)合的方式，沿道路布設(shè)，坡降取5%（平均），匯集雨水向南，最終排入總排水溝。設(shè)計(jì)標(biāo)高：本著避免大挖大填，并使填挖方平衡的原則，根據(jù)道路及排水坡度要求，確定地面設(shè)計(jì)標(biāo)高?！?。整個(gè)場(chǎng)區(qū)綠化布局要體現(xiàn)花園式廠區(qū)與環(huán)境、環(huán)保相結(jié)合的原則，場(chǎng)區(qū)主干道、次干道、支路要與綠化區(qū)相配套，在建筑物周邊及零星用地種植高、低矮灌木，形成開(kāi)敞通透，主次有序，區(qū)域分明的廠區(qū)綠化系統(tǒng)?？傉嫉孛娣e：66670平方米建筑用地面積：36000平方米建筑面積：23900平方米，構(gòu)筑物12000平方米容積率：綠地率： 廠內(nèi)外運(yùn)輸（見(jiàn)表71）表71 年運(yùn)輸量估算表序號(hào)貨物名稱來(lái)處或去處運(yùn)輸量（t/年）備注火車(chē)汽車(chē)一運(yùn)入304101原材料當(dāng)?shù)?00002輔料當(dāng)?shù)?0