【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 采用 影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存、匯編學(xué)位論文。 保密的學(xué)位論文在解密后 適用本授權(quán)書 學(xué)位論文作者簽名：鐘％ 導(dǎo)師簽字： 訪舒 簽字日期： 2021年石月 7日 簽字日期： 2021年月 日 學(xué)位論文作者畢業(yè)后去向： 工作單位：青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院 電話：1XXXXXXXXXX 通訊地址：青島市黃島區(qū)錢塘江路 369 號(hào) 郵編： 266555 IIl 蓬萊葡萄酒莊建設(shè)項(xiàng)目可行性研究 0 引言 0． 1 研究背景 葡萄酒業(yè)的規(guī)模化和大發(fā)展是近百年來的事情，現(xiàn)在葡萄酒業(yè)已遍布全球五 大洲，葡萄酒的生產(chǎn)大國(guó)也不再局限于西歐國(guó)家，在美洲、大洋洲、非洲和亞洲 也崛起了 一些葡萄酒生產(chǎn)大國(guó)。 伴隨著中國(guó)人均收入水平的提高，特別是中產(chǎn)階層的發(fā)展壯大，中國(guó)葡萄酒 的消費(fèi)量也呈現(xiàn)出了快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，在酒類消費(fèi)中的比例已不斷的提高。 2021 年的中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展是萬眾矚目的。 2021 年中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì) 保持了快速發(fā)展的局面，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn) 12． 56 億元，同比增長(zhǎng) 58． 68％，上交稅金 12． 07 億元，同比增長(zhǎng) 30． 21％。 2021 年以來，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)容量不斷增加，市場(chǎng)需求同益擴(kuò)大，葡萄酒 市場(chǎng)環(huán)境和競(jìng)爭(zhēng)的秩序得到進(jìn)一步地規(guī)范。 特別是葡萄酒高端市場(chǎng)異軍突起，有 力地拉動(dòng)了葡萄酒生產(chǎn)與消費(fèi)穩(wěn)定增長(zhǎng)，改善了葡萄酒市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)，有 力地促進(jìn)了中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)升級(jí)，行業(yè)和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提高。 2021 年上半年，國(guó)內(nèi)葡萄酒行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r良好。中國(guó)葡萄酒行業(yè)體現(xiàn)出了 原料采購基地化、產(chǎn)品生產(chǎn)差異化、營(yíng)銷手段多樣化、品牌塑造高端化的運(yùn)行特 點(diǎn)。 中國(guó)葡萄酒業(yè)是一個(gè)朝陽行業(yè)，市場(chǎng)潛力大，但行業(yè)發(fā)展過程中存在的問題 同樣不容忽視。自 1990 年后，雖然中國(guó)葡萄酒行業(yè)掀起了一個(gè)小小熱潮，使中 國(guó)葡萄酒行業(yè)第一次有了實(shí)質(zhì)性的進(jìn)步，但發(fā)展速度放緩，中國(guó)葡萄酒行業(yè)進(jìn)入 了發(fā)展瓶頸區(qū)。 90 年代中期以來，全國(guó)共上馬葡萄酒廠家約 400 多個(gè)，到2021 年倒閉了近 2／ 3，而留下來的企業(yè)，基本上都是建有自己的葡萄基地、產(chǎn)品品 質(zhì)有保證的。果酒產(chǎn)業(yè)迎來了自身發(fā)展的春天。但由于發(fā)展快，不可避免要出現(xiàn) 一些問題，果酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)亂而無序，葡萄種植也頗多隱憂，具體表現(xiàn)在品種優(yōu) 良率不高，種植缺少與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的規(guī)范，國(guó)家缺少相關(guān)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展與保護(hù) 政策等。在適宜的地方興建葡萄酒莊，將是中國(guó)葡萄酒產(chǎn) 業(yè)走向國(guó)際化的必然選 擇【 l】。 “酒莊 在西方為城堡之意，指土地歸占有者所有并耕種，從葡萄種植、葡 萄酒釀造到灌裝的每一個(gè)生產(chǎn)過程都在酒莊里進(jìn)行。酒莊就是自己種植葡萄、釀 酒和銷售，講究從葡萄的種植、管理、葡萄酒釀造、銷售一條龍作業(yè)，把葡萄酒 的質(zhì)量控制提前到種植環(huán)節(jié)，實(shí)行產(chǎn)前、產(chǎn)中產(chǎn)后的全程控制，力圖在每個(gè)環(huán)節(jié) 上保證酒的品質(zhì)，以最大可能地體現(xiàn)各自的造風(fēng)格，從而生產(chǎn)釀制精美的酒，并 體現(xiàn)出獨(dú)一無二的特色【 2】。葡萄酒莊園模式的先決條件是葡萄栽培和釀酒合二為 一 。莊園生產(chǎn)模式源自歐洲中世紀(jì)的莊園經(jīng)濟(jì)，它不僅代表了一種高雅的文化品 位，使人們?cè)诰魄f旅游、休閑、娛樂等附加功能中領(lǐng)悟葡萄酒文化，而且還代表 了一種無可挑剔的卓越質(zhì)量，并由此建立良好的企業(yè)理念和產(chǎn)品信譽(yù)度、美譽(yù)度 及消費(fèi)者認(rèn)知度。莊園酒的基本要素應(yīng)包括：優(yōu)良產(chǎn)區(qū)、優(yōu)秀品種、有機(jī)化管理、 限定產(chǎn)量、必需的原料含糖量并保證釀酒過程不加糖及其他違禁產(chǎn)品、較小的規(guī) 模、精湛的工藝、先進(jìn)的設(shè)備、精心的釀造、卓越的質(zhì)量和突出的個(gè)性，以及產(chǎn) 蓬萊葡萄 酒莊建設(shè)項(xiàng)目可行性研究 品本身凝聚的獨(dú)特的文化內(nèi)涵。中國(guó)葡萄酒莊的發(fā)展應(yīng)根據(jù)各地的自然生態(tài)氣候 條件、酒莊的釀酒理念以及企業(yè)定位等來探索適合自身的發(fā)展模式，不能照搬西 方的酒莊模式，既要做出個(gè)性化和多樣性，又要嚴(yán)格按規(guī)范運(yùn)行，生產(chǎn)出真正的 高質(zhì)量酒莊酒，推動(dòng)我國(guó)葡萄酒質(zhì)量水平的提高，樹立國(guó)產(chǎn)葡萄酒在國(guó)際上的地 位和形象【 31。 0． 2 國(guó)內(nèi)外研究及發(fā)展現(xiàn)狀 葡萄酒莊園這一概念是在法國(guó)波爾多發(fā)明，就是在葡萄園內(nèi)，擁有屬于自己 的小型葡萄酒加工廠，通過小型的機(jī)械設(shè)備或半手工 半機(jī)械化的生產(chǎn)方式，生產(chǎn) 具有產(chǎn)地、品種、年份標(biāo)志的具有地方品牌效應(yīng)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。由于葡萄與葡萄 酒生產(chǎn)為一體，因此可以實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展，使葡萄生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，提 高酒的內(nèi)在品質(zhì)，降低酒的生產(chǎn)成本，促進(jìn)葡萄酒的大眾化消費(fèi)。 0． 2． 1 國(guó)外研究及發(fā)展現(xiàn)狀 葡萄酒莊的規(guī)?；痛蟀l(fā)展是近百年來的事情，現(xiàn)在葡萄酒莊己遍布全球五 大洲，葡萄酒的生產(chǎn)大國(guó)也不再局限于西歐國(guó)家，在美洲、大洋洲、非洲和亞洲 也崛起了一些葡萄酒生產(chǎn)大國(guó)。 國(guó)際葡萄與葡萄酒組織 OIV 主席何塞 Dutruc 研究認(rèn)為國(guó)際葡萄酒市場(chǎng)價(jià) 格競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)越來越激烈，尤其是中高檔葡萄酒，有必要遏制傳統(tǒng)消費(fèi)國(guó)下降的趨 勢(shì)并支持其它國(guó)家的適量飲酒消費(fèi)。作為全球美食、文化、審美和環(huán)境行動(dòng)的一 部分，葡萄酒生產(chǎn)過應(yīng)該整合資源，統(tǒng)一宣傳戰(zhàn)略；日本食品專家濱野吉秀認(rèn)為 日本國(guó)內(nèi)葡萄酒進(jìn)口的增長(zhǎng)和過熱的葡萄酒浪潮目前正面臨一個(gè)過渡期，在目前 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，要生產(chǎn)出在質(zhì)量和口味上媲美進(jìn)口產(chǎn)品的葡萄酒對(duì)于 日本國(guó)內(nèi)酒廠來說成了生存的關(guān)鍵 14j；德國(guó)葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)的專家經(jīng)過大量的調(diào) 查 研究得出：在近 20 年來德國(guó)葡萄酒生產(chǎn)一直呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，為了能夠在國(guó)際競(jìng) 爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)地位，德國(guó)葡萄酒生產(chǎn)遵循著堅(jiān)持低產(chǎn)高質(zhì)的基本原則、實(shí)現(xiàn)精致 和多樣化生產(chǎn)、向世界傳播德國(guó)特色的葡萄酒及葡萄酒生產(chǎn)工藝、走自然和環(huán)保 生產(chǎn)之路；由 Vertumne vinExpo 提交的～份研究報(bào)告中提出，全球葡萄酒栽培面積正趨于穩(wěn)定，葡萄酒 莊的生產(chǎn)和消費(fèi)將繼續(xù)增長(zhǎng)。 商，每年出產(chǎn)約 7． 2 億瓶的葡萄酒，年產(chǎn)值 200 億法郎。這些驚人的數(shù)據(jù)來自法 國(guó)最大的葡萄與葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多。毫無疑問波爾多是全世界 最著名的葡萄與葡 萄酒產(chǎn)區(qū)，雖然有越來越多的新興產(chǎn)區(qū)誕生，但法國(guó)波爾多的葡萄與葡萄酒依然 是全世界最經(jīng)典的范本。因?yàn)樗坏杏朔▏?guó)的葡萄酒文化，而且改變了眾多 國(guó)家的飲酒習(xí)慣 b1。葡萄酒莊的規(guī)模化和大發(fā)展是近百年來的事情，現(xiàn)在葡萄酒 莊己遍布全球五大洲，葡萄酒的生產(chǎn)大國(guó)也不再局限于西歐國(guó)家，在美洲、大洋 洲、非洲和亞洲也崛起了一些葡萄酒生產(chǎn)大國(guó)。 2 蓬萊葡 萄酒莊建設(shè)項(xiàng)目可行性研究 0． 2． 2 國(guó)內(nèi)研究及發(fā)展現(xiàn)狀 目前，我國(guó)不同地區(qū)的葡萄酒莊發(fā)展很快，生產(chǎn)的葡萄酒不僅以其獨(dú)特的地 域特色贏得了市場(chǎng)，同時(shí)促進(jìn)了區(qū)域性葡萄生產(chǎn)的發(fā)展，為地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展注入 了活力。 鄧杏蓮，姚榮清，梁世中 2021 認(rèn)為我國(guó)同世界葡萄酒工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家相比， 起步晚、底子薄，水準(zhǔn)低，盡管也取得了一定的成績(jī)，但目前仍然存在著某些影 響和制約葡萄酒生產(chǎn)健康穩(wěn)定發(fā)展的深層次問題。應(yīng)該繼續(xù)大力加強(qiáng)宣傳，正確 引導(dǎo)葡萄酒的消費(fèi)，走名牌發(fā)展之路，同時(shí)盡 快完善我國(guó)葡萄酒法規(guī)，加強(qiáng)宏觀 調(diào)控，切實(shí)把好葡萄酒的進(jìn)口關(guān) 16J；魏薇 2021 認(rèn)為葡萄酒業(yè)近幾年來成為快 速消費(fèi)品行業(yè)的一枝奇葩，尤其在中國(guó)葡萄酒在酒類行業(yè)中的銷售份額與備受關(guān) 注的程度是不成正比的，如果忽略歷史，真可以稱它為中國(guó)食品行業(yè)中的朝陽產(chǎn) 業(yè)【 7J；錢華菊 2021 通過對(duì)目前國(guó)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)及消費(fèi)現(xiàn)狀的分析，只有當(dāng)企 業(yè)把葡萄種植與釀酒結(jié)為一體時(shí)，葡萄原料才不再作為商品，它的價(jià)值也就可以 通過對(duì)酒的銷售來實(shí)現(xiàn)，為了與洋酒抗衡，中國(guó)的葡萄酒業(yè)必須種植有自己特色 葡萄 品種，借酒莊釀造出有特色、高質(zhì)量的精品葡萄酒，進(jìn)入高端市場(chǎng)，惟有如 此才可與洋酒共分酒業(yè)天下【 8】；張友祥 2021 認(rèn)為隨著人們消費(fèi)水平的提高和 生活方式的改變，葡萄酒己成為食品工業(yè)中發(fā)展最快的朝陽產(chǎn)業(yè)，我國(guó)葡萄酒生 產(chǎn)的發(fā)展和消費(fèi)需求的擴(kuò)大，吸引了眾多的國(guó)際資本和葡萄酒企業(yè)進(jìn)入中國(guó)市 場(chǎng)，致使中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈一 J。 從以上主要文獻(xiàn)的回顧可以看出，我國(guó)對(duì)葡萄酒的生產(chǎn)及消費(fèi)有了很深的研 究。這些研究得出的結(jié)論具有普遍性，適用目前葡萄酒生產(chǎn)的發(fā)展。本研究在現(xiàn) 有的 研究基礎(chǔ)上，選取了蓬萊葡萄酒莊建設(shè)項(xiàng)目的相關(guān)數(shù)據(jù)，對(duì)建設(shè)項(xiàng)目市場(chǎng)、 技術(shù)、財(cái)務(wù)、工程、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境等方面進(jìn)行精確系統(tǒng)、完備無遺的分析，完成包 括市場(chǎng)和銷售、規(guī)模和產(chǎn)品、廠址、原輔料供應(yīng)、工藝技術(shù)、設(shè)備選擇、人員組 織、實(shí)施計(jì)劃、投資與成本、效益及風(fēng)險(xiǎn)等的計(jì)算、論證和評(píng)價(jià)，選定最佳方案， 作為決策依據(jù)。 與國(guó)際葡萄酒接軌，提高國(guó)產(chǎn)葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)上的地位，促進(jìn)我國(guó)葡萄酒 業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展，已成為時(shí)代的要求。在這種背景和趨勢(shì)下，我國(guó)一些大型葡萄酒 生產(chǎn)企業(yè)紛紛調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，改善企業(yè) 形象，更為引人注目的是葡萄酒莊在近幾 年也應(yīng)運(yùn)而生。中國(guó)葡萄酒莊的興起和發(fā)展，無疑為國(guó)產(chǎn)葡萄酒與國(guó)際優(yōu)質(zhì)酒對(duì) 話搭建了一個(gè)強(qiáng)有力的平臺(tái)。 酒莊在中國(guó)早已經(jīng)不是一個(gè)新鮮事物，早在幾年前，中國(guó)的葡萄酒業(yè)就出現(xiàn) 了“莊園”熱。從 2021 年開始，眾多葡萄酒廠開始加入生產(chǎn)“莊園酒”的行列， 就連一些不具備生產(chǎn)條件的酒廠也相繼推出了“莊園酒”，莊園酒由此名目繁多， 并被視為一種市場(chǎng)炒作下的“概念產(chǎn)品”。這種“莊園”熱也被稱為葡萄酒產(chǎn)業(yè) 的“復(fù)古運(yùn)動(dòng)”。相關(guān)研究表明，“莊園”熱引發(fā)了許 多負(fù)面問題，許多葡萄酒 生產(chǎn)廠家紛紛上馬生產(chǎn)所謂的“莊園酒”，甚至一些幾塊錢的低檔葡萄酒都貼上 了“莊園”的標(biāo)簽，其實(shí)它們根本不具備生產(chǎn)莊園酒的條件；同時(shí)，盜用“莊園” 概念的品牌卻占據(jù)了超市、酒店、賓館等終端賣場(chǎng)，并控制了中間渠道。葡萄酒 市場(chǎng)變得魚目混珠。這些不具備生產(chǎn)莊園酒條件而盲目地跟從和借“莊園酒”概 念過分炒作的葡萄酒企業(yè)在很大程度影響了正常的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。葡萄酒莊園運(yùn)動(dòng)似 乎也顯得“精疲力竭”，失去了很多邁向高端市場(chǎng)的良機(jī) IlⅢ。 蓬萊葡萄酒莊建設(shè)項(xiàng)目可行性研究 中國(guó)葡萄酒莊的發(fā)展應(yīng)根據(jù)各地的自然生態(tài)氣候條件、酒莊的釀酒理念以及 企業(yè)定位等來探索適合自身的發(fā)展模式，不能照搬西方的酒莊模式，既要做出個(gè) 性化和多樣性，又要嚴(yán)格按規(guī)范運(yùn)行，生產(chǎn)出真正的高質(zhì)量酒莊酒，推動(dòng)我國(guó)葡 萄酒質(zhì)量水平的提高，樹立國(guó)產(chǎn)葡萄酒在國(guó)際上的地位和形象。 0． 3 論文的主要內(nèi)容及研究方法 0． 3． 1 論文的主要內(nèi)容 1．綜述近幾年國(guó)內(nèi)外對(duì)葡萄酒生產(chǎn)及消費(fèi)的研究現(xiàn)狀；闡述論文的研究背 景、研究目的、研究 方法和創(chuàng)新及不足。 2．項(xiàng)目管理理論、可行性研究理論分析。通過分析總結(jié)出相關(guān)理論體系，為 后面具體的案例分析做準(zhǔn)備。本文將運(yùn)用項(xiàng)目管理的理論知識(shí)對(duì)蓬萊葡萄酒莊建 設(shè)項(xiàng)目可行性進(jìn)行研究，選定最佳方案，作為決策依據(jù)。 3．蓬萊葡萄酒莊建設(shè)項(xiàng)目概況介紹。包括項(xiàng)目所在區(qū)域的基本狀況、項(xiàng)目開 發(fā)單