食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生02-04膳食指南與合理營(yíng)養(yǎng)與特定生理時(shí)期人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食(編輯修改稿)
2024-10-05 14:55 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 ? 〔 3〕詢(xún)問(wèn)法〔回憶法〕 ? 詢(xún)問(wèn)法是通過(guò)問(wèn)答方式來(lái)回憶調(diào)查對(duì)象在過(guò)去一段時(shí)間里的膳食狀況，只有當(dāng)客觀(guān)條件不能用稱(chēng)重法和查賬法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)才用此法。根據(jù)回憶時(shí)間的長(zhǎng)短又分為 24 小時(shí)回憶、一周回憶或更長(zhǎng)時(shí)間膳食回憶。通常， 24小時(shí)回憶的資料較可靠 ? 該方法簡(jiǎn)便易行，但不夠準(zhǔn)確，一般只適用于門(mén)診病人、兒童健康檢查或咨詢(xún)門(mén)診等。 第二十四頁(yè)，共六十一頁(yè)。 第四節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè) ? 一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 ? 〔 4〕化學(xué)分析法 ? 化學(xué)分析是收集調(diào)查對(duì)象一天膳食中攝入的所有食物，通過(guò)化學(xué)方法分析其能量和營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量及質(zhì)量?；瘜W(xué)分析法雖然結(jié)果精確，但方法非常復(fù)雜，費(fèi)用很高，極少采用。 第二十五頁(yè)，共六十一頁(yè)。 第四節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè) ? 一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 ? 2．人體營(yíng)養(yǎng)水平鑒定 ? 人體營(yíng)養(yǎng)水平鑒定指的是借助生化、生理實(shí)驗(yàn)手段，發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)缺乏癥、營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)藏水平低下或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，以便較早掌握營(yíng)養(yǎng)失調(diào)征兆和變化動(dòng)態(tài)，及時(shí)采取必要的預(yù)防措施。有時(shí)為研究某些有關(guān)因素對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的影響，也對(duì)營(yíng)養(yǎng)水平進(jìn)行研究測(cè)定。常用的檢測(cè)標(biāo)本是血液和尿液。 第二十六頁(yè)，共六十一頁(yè)。 第四節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè) ? 一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 ? 3．營(yíng)養(yǎng)缺乏和缺乏的臨床檢查 ? 本項(xiàng)檢查的目的是根據(jù)病癥和體征檢查營(yíng)養(yǎng)缺乏和缺乏癥，是一種營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的臨床檢查。 第二十七頁(yè)，共六十一頁(yè)。 第四節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè) ? 一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 ? 4． 人體測(cè)量資料分析 ? 身高、體重，上臂圍與皮褶厚度，上臂圍是一般量取肩峰至鷹嘴連線(xiàn)中點(diǎn)的臂圍長(zhǎng)。皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，深入調(diào)查時(shí)還可以選用胸圍、頭圍、骨盆徑、小腿圍、背高、坐高、肩峰嗪屯蠊 X線(xiàn)等，人體測(cè)量資料的各種評(píng)價(jià)指數(shù)，人體脂肪含量測(cè)定。 第二十八頁(yè)，共六十一頁(yè)。 營(yíng)養(yǎng)缺乏的體征 第二十九頁(yè)，共六十一頁(yè)。 第四節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè) ? 一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 ? 5．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評(píng)價(jià) ? 〔 1〕居民膳食營(yíng)養(yǎng)攝取量，食物組成結(jié)構(gòu)與來(lái)源，食物資源生產(chǎn)加工，供給分配，就餐方式習(xí)慣。 ? 〔 2〕居民營(yíng)養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況，營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的種類(lèi)、發(fā)病率、原因、開(kāi)展趨勢(shì)和控制措施等。 第三十頁(yè)，共六十一頁(yè)。 第四節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè) ? 一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 ? 5．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評(píng)價(jià) ? 〔 3〕營(yíng)養(yǎng)方面一些值得重視的問(wèn)題 ? 〔 4〕第二代發(fā)育趨勢(shì)及原因分析 ? 〔 5〕各種人群中有傾向的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)趨勢(shì) ? 〔 6〕全國(guó)或地區(qū)特有的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題解決程度，經(jīng)驗(yàn)和問(wèn)題 第三十一頁(yè)，共六十一頁(yè)。 第四節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè) ? 二、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) ? 〔一〕社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)工作的特點(diǎn) ? 1．以社會(huì)人群，特別是需要重點(diǎn)保護(hù)的人群為對(duì)象 ? 2．研究營(yíng)養(yǎng)政策是它的主要任務(wù) ? 4．具有與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)社會(huì)經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)資料方面的分析。 ? 3．工作內(nèi)容服從于完成宏觀(guān)分析的需要。 ? 5．盡可能搜集現(xiàn)成資料。 第三十二頁(yè)，共六十一頁(yè)。 第四節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè) ? 二、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) ? 〔二〕社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的分類(lèi) ? 1．為制訂保健和營(yíng)養(yǎng)開(kāi)展方案而進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)。 ? 2．為評(píng)價(jià)已有營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃效果而進(jìn)行的評(píng)價(jià)性營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)。 ? 3．為及時(shí)預(yù)報(bào)營(yíng)養(yǎng)不良與干預(yù)規(guī)劃而進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)。 第三十三頁(yè)，共六十一頁(yè)。 第四節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè) ? 二、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) ? 〔三〕資料的來(lái)源與監(jiān)測(cè)指標(biāo) ? 1． Engel指數(shù)＝用于食品的開(kāi)支 /家庭總收入 100% ? 2．收入彈性 (ine elasticity)=食物購(gòu)置力增長(zhǎng) (%)/收入增長(zhǎng) (%) 第三十四頁(yè)，共六十一頁(yè)。 第四節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè) ? 二、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè) ? 〔三〕資料的來(lái)源與監(jiān)測(cè)指標(biāo) ? 3．人均收入及人均收入增長(zhǎng)率 ? 人均收入 =實(shí)際收入 /家庭人口數(shù) ? 人均收入增長(zhǎng)率 (%)＝ [(第二年度人均收入－第一年度人均
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1