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正文內(nèi)容

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生02-04膳食指南與合理營養(yǎng)與特定生理時期人群的營養(yǎng)與膳食(編輯修改稿)

2024-10-05 14:55 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 、營養(yǎng)調(diào)查 ? 〔 3〕詢問法〔回憶法〕 ? 詢問法是通過問答方式來回憶調(diào)查對象在過去一段時間里的膳食狀況,只有當客觀條件不能用稱重法和查賬法進行膳食調(diào)查時才用此法。根據(jù)回憶時間的長短又分為 24 小時回憶、一周回憶或更長時間膳食回憶。通常, 24小時回憶的資料較可靠 ? 該方法簡便易行,但不夠準確,一般只適用于門診病人、兒童健康檢查或咨詢門診等。 第二十四頁,共六十一頁。 第四節(jié) 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測 ? 一、營養(yǎng)調(diào)查 ? 〔 4〕化學分析法 ? 化學分析是收集調(diào)查對象一天膳食中攝入的所有食物,通過化學方法分析其能量和營養(yǎng)素的數(shù)量及質(zhì)量?;瘜W分析法雖然結(jié)果精確,但方法非常復雜,費用很高,極少采用。 第二十五頁,共六十一頁。 第四節(jié) 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測 ? 一、營養(yǎng)調(diào)查 ? 2.人體營養(yǎng)水平鑒定 ? 人體營養(yǎng)水平鑒定指的是借助生化、生理實驗手段,發(fā)現(xiàn)人體臨床營養(yǎng)缺乏癥、營養(yǎng)儲藏水平低下或營養(yǎng)過剩,以便較早掌握營養(yǎng)失調(diào)征兆和變化動態(tài),及時采取必要的預防措施。有時為研究某些有關(guān)因素對人體營養(yǎng)狀態(tài)的影響,也對營養(yǎng)水平進行研究測定。常用的檢測標本是血液和尿液。 第二十六頁,共六十一頁。 第四節(jié) 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測 ? 一、營養(yǎng)調(diào)查 ? 3.營養(yǎng)缺乏和缺乏的臨床檢查 ? 本項檢查的目的是根據(jù)病癥和體征檢查營養(yǎng)缺乏和缺乏癥,是一種營養(yǎng)失調(diào)的臨床檢查。 第二十七頁,共六十一頁。 第四節(jié) 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測 ? 一、營養(yǎng)調(diào)查 ? 4. 人體測量資料分析 ? 身高、體重,上臂圍與皮褶厚度,上臂圍是一般量取肩峰至鷹嘴連線中點的臂圍長。皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度,深入調(diào)查時還可以選用胸圍、頭圍、骨盆徑、小腿圍、背高、坐高、肩峰嗪屯蠊 X線等,人體測量資料的各種評價指數(shù),人體脂肪含量測定。 第二十八頁,共六十一頁。 營養(yǎng)缺乏的體征 第二十九頁,共六十一頁。 第四節(jié) 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測 ? 一、營養(yǎng)調(diào)查 ? 5.營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評價 ? 〔 1〕居民膳食營養(yǎng)攝取量,食物組成結(jié)構(gòu)與來源,食物資源生產(chǎn)加工,供給分配,就餐方式習慣。 ? 〔 2〕居民營養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況,營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩的種類、發(fā)病率、原因、開展趨勢和控制措施等。 第三十頁,共六十一頁。 第四節(jié) 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測 ? 一、營養(yǎng)調(diào)查 ? 5.營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評價 ? 〔 3〕營養(yǎng)方面一些值得重視的問題 ? 〔 4〕第二代發(fā)育趨勢及原因分析 ? 〔 5〕各種人群中有傾向的營養(yǎng)失調(diào)趨勢 ? 〔 6〕全國或地區(qū)特有的營養(yǎng)問題解決程度,經(jīng)驗和問題 第三十一頁,共六十一頁。 第四節(jié) 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測 ? 二、社會營養(yǎng)監(jiān)測 ? 〔一〕社會營養(yǎng)監(jiān)測工作的特點 ? 1.以社會人群,特別是需要重點保護的人群為對象 ? 2.研究營養(yǎng)政策是它的主要任務 ? 4.具有與營養(yǎng)相關(guān)社會經(jīng)濟和農(nóng)業(yè)資料方面的分析。 ? 3.工作內(nèi)容服從于完成宏觀分析的需要。 ? 5.盡可能搜集現(xiàn)成資料。 第三十二頁,共六十一頁。 第四節(jié) 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測 ? 二、社會營養(yǎng)監(jiān)測 ? 〔二〕社會營養(yǎng)監(jiān)測的分類 ? 1.為制訂保健和營養(yǎng)開展方案而進行的營養(yǎng)監(jiān)測。 ? 2.為評價已有營養(yǎng)規(guī)劃效果而進行的評價性營養(yǎng)監(jiān)測。 ? 3.為及時預報營養(yǎng)不良與干預規(guī)劃而進行的營養(yǎng)監(jiān)測。 第三十三頁,共六十一頁。 第四節(jié) 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測 ? 二、社會營養(yǎng)監(jiān)測 ? 〔三〕資料的來源與監(jiān)測指標 ? 1. Engel指數(shù)=用于食品的開支 /家庭總收入 100% ? 2.收入彈性 (ine elasticity)=食物購置力增長 (%)/收入增長 (%) 第三十四頁,共六十一頁。 第四節(jié) 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測 ? 二、社會營養(yǎng)監(jiān)測 ? 〔三〕資料的來源與監(jiān)測指標 ? 3.人均收入及人均收入增長率 ? 人均收入 =實際收入 /家庭人口數(shù) ? 人均收入增長率 (%)= [(第二年度人均收入-第一年度人均
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