干紅葡萄酒釀造操作要點(diǎn)(編輯修改稿)
2024-09-21 18:43 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 肺 癌的發(fā)病無(wú)關(guān)，但隨著這些人消費(fèi)的紅葡萄酒的增加，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)逐漸減少，每增加一杯酒一個(gè)月相應(yīng)下降約 2%的患病風(fēng)險(xiǎn)。 寒風(fēng)銜著冬天而來(lái)，此季節(jié)正是人體養(yǎng)藏的最好時(shí)刻。人體受寒冷氣溫的影響，各項(xiàng)生理功能和食欲等均會(huì)發(fā)生變化。怎樣才能調(diào)整好身體狀態(tài)，順利越冬。生活家特別推出冬季健康指南系列文章，為您綜合冬季保健的各類資訊，讓這個(gè)冬天不再寒冷。 每天少量喝點(diǎn)紅葡萄酒的好處很多，但最近有研究發(fā)現(xiàn)，喝紅酒還能減少人們罹患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。 這對(duì)于男性煙民來(lái)說(shuō)，應(yīng)該算個(gè)好消息，每天喝一杯紅葡萄 第 7 頁(yè) 共 14 頁(yè) 酒可 能會(huì)減少 60%的患肺癌風(fēng)險(xiǎn)（相比那些不喝紅葡萄酒的男性煙民）。 美國(guó)加加利副尼亞州奧克蘭的心血管疾病專家亞瑟 科拉茨基博士細(xì)心地觀察到，在他接觸到的心臟病患者中；多數(shù)是從來(lái)不飲酒的。后來(lái)，他系統(tǒng)研究了北卡羅萊納州的凱賽爾健康（健康食品）中心的心臟病患者，從心臟病死率分析，飲酒者明顯低于忌酒的。美國(guó)哈佛醫(yī)科大學(xué)又從調(diào)研資料中觀察到，經(jīng)常飲用紅葡萄酒可使心臟病死亡率下降 70%，并指出，適當(dāng)飲用紅葡萄酒可以提高正常人的生活質(zhì)量。 原因是紅葡萄酒有益于增加血液中高密度脂蛋白（ iidl），即良性膽 固醇含量，使之與低密度脂蛋白（ ldl）即劣性膽固醇調(diào)整成彼此有利的良性關(guān)系，對(duì)于防治動(dòng)脈粥樣硬化所導(dǎo)致的冠心病，有十分重要的積極作用。 法國(guó)巴黎防病中心的專家又進(jìn)一步指出，葡萄酒中還含有一種天然類脂物，在人體正常新陳代謝中發(fā)揮有益作用，可以降低總膽固醇水平，并具有抗凝血作用，可以抑制血栓形成，從而預(yù)防心腦血管栓塞的形成。 葡萄酒的功效： 紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在百 分之十至百分之十三，剩 第 8 頁(yè) 共 14 頁(yè) 余的物質(zhì)超過(guò) 1000 種，比較重要的有 300 多種。紅酒其他重要的成分如酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺(jué)上有無(wú)窮的享受。葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵： %的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹(shù)直接從土壤中汲取的。 %的乙醇，即主要的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。 。有些來(lái)自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸 和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。 。每公升 1 到 5 克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。 5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。、蛋白質(zhì)和維生素（ c， b1， b2， b12， pp）。它們影響著葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以，適量飲用葡萄酒是對(duì)人體健康有益的，可以保護(hù)血管，防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。 醫(yī)學(xué)研究表明 ：葡萄的營(yíng)養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。目前，已知的葡萄酒中含有的對(duì)人體有益的成分大約就有 600 種。葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的 第 9 頁(yè) 共 14 頁(yè) 認(rèn)可。據(jù)專家介紹：樹(shù)齡在 25 歲以上的葡萄樹(shù)樹(shù)根在地下土壤里扎根很深，相對(duì)攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實(shí)釀造出來(lái)的葡萄酒最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 葡萄酒預(yù)防糖尿病 適度飲酒者患 2型糖尿病的幾率比滴酒不沾者低 40%。不過(guò)，研究者指出，適度飲酒對(duì)糖尿病的預(yù)
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