【文章內(nèi)容簡介】 應(yīng)提醒購買發(fā)票。 （六） 、 制作 廣告策 劃、 營銷方案、 慶典方案 （項(xiàng)目部籌建經(jīng)理主要負(fù)責(zé)） 廣告宣傳、策劃等工作應(yīng)在前期就開始運(yùn)行，因此 加盟商在裝修中期就應(yīng)做店外的條幅宣傳。（宣傳內(nèi)容：重慶鵝藝空間入駐市（縣），重慶鵝藝空間即將盛大開業(yè)，敬請關(guān)注！重慶鵝藝空間綠色、健康、養(yǎng)生餐廳 等）。駐店人員到店后就更應(yīng)重視廣告宣傳，提高知名度。 發(fā)布的招聘廣告不僅應(yīng)有招聘信息，還應(yīng)有招商信息餐廳預(yù)定開業(yè)時間等內(nèi)容。 根據(jù)市場調(diào)查的信息，確定廣告宣傳方式（電視、電臺、廣播、報紙、車身、 DM 等派發(fā)，短信群發(fā)等），擬定具體的策劃方案并及時報與連鎖加盟中心審 核。 協(xié)助加盟商確定開業(yè)慶典方案，確定嘉賓人員、宴請標(biāo)準(zhǔn)等。 組織對宣傳單的發(fā)放，宣傳單發(fā)放分為報紙夾帶、自己組織人員發(fā)放等兩種形式。夾報時，一定要調(diào)查報紙的發(fā)行量大小，制定發(fā)放區(qū)域，并派人調(diào)查夾報發(fā)放情況，自行發(fā)放時，一定要考察周邊住宅小區(qū)、門面、寫字樓，擬定發(fā)放區(qū)域，分組在開業(yè)前三天分批發(fā)放，并作相應(yīng)講解。店內(nèi)的相關(guān)宣傳，比如海報、水牌、展示臺、橫條、橫幅等應(yīng)用準(zhǔn)備到位。 制定試營業(yè)、正式營業(yè)期間的促銷活動內(nèi)容、方式及實(shí)施細(xì)節(jié)等。 應(yīng)根據(jù)后期運(yùn)行情況及市場競爭態(tài)勢擬定長期的、后續(xù)的營銷方 案，如各節(jié)慶的促銷計劃等，力求把經(jīng)營做到穩(wěn)定，持續(xù)。 注意： 廣告宣傳的內(nèi)容必須清楚、明白、簡單，要明確宣傳的主體、目的與內(nèi)容，還須寫明電話、地址、開業(yè)時間、優(yōu)惠內(nèi)容、優(yōu)惠時間等。 廣告內(nèi)容應(yīng)真實(shí)，可信度高，不能讓顧客有一種受欺騙的感覺。 廣告策劃之前應(yīng)對當(dāng)?shù)厥袌鲈敿?xì)了解，知道當(dāng)?shù)厝讼矚g什么樣的廣告，對哪些活動感興趣。 《加盟店?duì)I銷計劃》 （七） 、試營業(yè)前的準(zhǔn)備工作 確定人員是否按籌建要求齊全到位。 檢查前廳所有人員是否都已經(jīng)能獨(dú)立操作，對服務(wù)流程、相關(guān)技能，技巧、產(chǎn)品特點(diǎn)、價格等都能 熟練掌握。 確定所有餐具、餐桌、餐椅、其他用品、器具是否齊全、安裝調(diào)試到位，能否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 試營業(yè)前對灶具的安裝調(diào)試。 試營業(yè)前對電器的全方位檢測。 試營業(yè)前一天應(yīng)召開一次員工動員及總結(jié)大會，穩(wěn)定人心，增加士氣。 根據(jù)宴請程序及零餐接待，與后廚制定出菜程序。 試營業(yè)前一天收銀臺酒水上柜，并貼上標(biāo)簽。 與駐店廚師長一同檢查前廳、后廚所有物品是否備齊。 確定各種單據(jù)是否都已制作完成，能否正常使用。 1試營業(yè)前一天應(yīng)組織一次試鍋試菜，不僅檢驗(yàn)口味是否能適合當(dāng)?shù)厝耸秤茫€可以檢 驗(yàn)服務(wù)員的服務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量，讓員工親身感受營業(yè)氣氛和店面特色。 1檢驗(yàn)前廳、后廚整個流程是否暢通、迅速。 1檢查店內(nèi)清潔衛(wèi)生情況，如有遺漏應(yīng)及時清潔干凈。 1檢查店內(nèi)的裝飾布置情況，如有空缺或不美觀的地方應(yīng)及時補(bǔ)充、更換。 （八） 、試營業(yè) 試營業(yè)期間對員工進(jìn)行磨合考評，對較薄弱的環(huán)節(jié)強(qiáng)化培訓(xùn)，對不合格的員工及時替換，特別是要與加盟商溝通對親戚的用人原則。 試營業(yè) 期間應(yīng)加強(qiáng)對客戶的拜訪，了解客戶對品牌的認(rèn)識，對客戶反饋信息（產(chǎn)品味道、菜品質(zhì)量、價格、服務(wù)、就餐環(huán)境等），作相應(yīng)的調(diào)整， 建立 客戶檔案。 試營業(yè)對店內(nèi)客戶作拜訪，了解客戶到酒樓就餐的途徑，掌握宣傳達(dá)到的效果，對宣傳做進(jìn)一步深化及改變宣傳方式。 試營業(yè)時門口應(yīng)制作水牌、 POP 等。 與廚師長一起同加盟商制定員工餐標(biāo)準(zhǔn)。 試營業(yè)前，配合加盟商聯(lián)系垃圾、泔水處理方法與渠道。 考察試營業(yè)期間員工在服務(wù)技能、技巧、推銷力度以及對開業(yè)活動的理解等方面的工作，對不好的應(yīng)盡快調(diào)整。 檢查各種制度的執(zhí)行情況，對不合理、不實(shí)用的盡快修改。 注意營銷方案、促銷活動是否達(dá)到預(yù)期效果，如不好，應(yīng)盡快與加盟商協(xié)商進(jìn)行調(diào)整。 對 整個服務(wù)流程、操作及時做相應(yīng)調(diào)整。 1總結(jié)試營業(yè)期間的各種問題，尋找解決辦法及時處理、解決、不能將問題帶入正式營業(yè)狀態(tài)。 注意： 試營業(yè)時，通過服務(wù)員及店內(nèi)宣傳必須讓顧客了解、知道本店的經(jīng)營特色與產(chǎn)品特色。 保證服務(wù)的及時性。 工作程序必須明確。 （九） 、正式營業(yè) （籌建經(jīng)理與住店團(tuán)隊(duì)完全交接后離店） 正式營業(yè)后，駐店人員應(yīng)帶同加盟店前廳、后廚管理進(jìn)入經(jīng)營操作，駐店人員重點(diǎn)對其進(jìn)行督促和指導(dǎo)并實(shí)際組織實(shí)施，對工作中出現(xiàn)的問題及時解決。 根據(jù)試營業(yè)期間反饋回來的信息及時調(diào)整菜單和產(chǎn)品以及 店堂售賣模式。 根據(jù)營業(yè)狀況，制定低值易耗品使用標(biāo)準(zhǔn)及管理制度（如洗滌劑、拖帕、手套等）。 劃分清潔責(zé)任區(qū)、消防安全責(zé)任區(qū)、用品用具管理責(zé)任區(qū)，責(zé)任落實(shí)到人。 加強(qiáng)成本控制，對所有員工應(yīng)強(qiáng)調(diào)節(jié)約使用各種用品，愛護(hù)公共設(shè)備、設(shè)施。 強(qiáng)調(diào)各種管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)的重要性，并對主要管理制度粘貼上墻。 及時回傳加盟店運(yùn)營資料與數(shù)據(jù)；籌建經(jīng)理及時建立加盟店數(shù)據(jù)檔案。 （ 十 ） 、 交接工作： （籌建經(jīng)理、駐店經(jīng)營團(tuán)隊(duì)） 在單店前期籌建完成與開業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)正常之后，籌建經(jīng)理與駐店經(jīng)營團(tuán)隊(duì)、駐店經(jīng)營團(tuán)隊(duì)與與加盟商都必 須做好如下交接工作： 與 加盟店 的交接： （ 1） 該店經(jīng)理應(yīng)掌握單店管理的相關(guān)技巧及整體操作流程，可進(jìn)行一些考核 ， 對其薄弱的環(huán)節(jié)進(jìn)行強(qiáng)化 。 （ 2） 強(qiáng)調(diào)服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平的穩(wěn)定性，加強(qiáng)推銷技巧 。 （ 3）注意各區(qū)域的清潔衛(wèi)生、消防 安全 、防盜等工作 的貫徹實(shí)施。 （ 4）注意庫房 物品的 庫存量， 各種菜品、原材料的儲備 。 （ 5）前廳與廚房 應(yīng)相互 協(xié)調(diào)配合。 （ 6）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)操作 標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)文件內(nèi)容并及時向上級匯報，按照制度辦事 。 （ 7） 有重大問題應(yīng)及時與公司聯(lián)系。 與 加盟商 的交接： （ 1）提醒 加盟商應(yīng) 注意 保持人員的穩(wěn)定 性，盡量提高員工的福利 。 （ 2）有什么疑難問題，應(yīng)及時與公司 連鎖加盟中心 聯(lián)系。 （ 3）注意菜品的質(zhì)量與口味的穩(wěn)定，保持菜品的質(zhì)量與數(shù)量衡定 。 （ 4）對客人反 映 的問題應(yīng)及時進(jìn)行 核實(shí)及 處理。 （ 5）注意成本控制，以及重要環(huán)節(jié)的控制管理工作 (如采購、庫房管理等 )。 （ 6）抓好 單店管理人員 的 思想 工作， 有效放權(quán) ，讓其大膽的去管理。 （ 7）必須要讓加盟商對單店經(jīng)營管理模式全面了解并能熟練運(yùn)用。 （ 8）必須按時向公司回傳規(guī)定的財務(wù)統(tǒng)計及分析報表。 （ 十 一） 、工作總結(jié)、匯報 籌建經(jīng)理及駐店人員返回公司后， 組長須對這次（籌建工作）駐店 過程中的得、失以及 實(shí)際經(jīng)營 情況做 書面 工作總結(jié)， 應(yīng)包括加盟店內(nèi)的人員配備、人員素質(zhì)、培訓(xùn)情況、前廳各區(qū)域規(guī)劃、營銷方案、廣告宣傳方案、物品配置、菜品、口味的質(zhì)量要求、財務(wù)體系的建立和財務(wù)統(tǒng)計分析報表的執(zhí)行情況，成本核算及費(fèi)用管理，發(fā)展前景等內(nèi)容，交連鎖加盟中心項(xiàng)目 經(jīng)理報分管副總審閱后部門留存?zhèn)洳椤? 三、 駐店經(jīng)營支持的目的： 重慶鵝藝空間的核心競爭力與養(yǎng)生 性能否在加盟連鎖體系中得到保持與張揚(yáng)？加盟店面是否具有強(qiáng)勁的市場競爭優(yōu)勢并能持續(xù)地穩(wěn)定經(jīng)營？與細(xì)致、踏實(shí)的前期籌建、駐店經(jīng)營支持密 不可分 ！只有在前期籌建中將指南針 公司獨(dú)特的裝修要求、功能布局、經(jīng)營服務(wù)模式、績效管理體系、營銷策略進(jìn)行完整規(guī)劃與復(fù)制才能確保加盟店面進(jìn)入良好開業(yè)與經(jīng)營狀態(tài)，同時公司進(jìn)行駐店經(jīng)營團(tuán)隊(duì)的植入，將使前期籌建中所規(guī)劃的經(jīng)營模式，能在開業(yè)及后續(xù)經(jīng)營中得以完整保留、順利延續(xù)、持續(xù)發(fā)展。使加盟店面在一定時期內(nèi)的管理與經(jīng)營保持與公司同步的狀態(tài)，為加盟店的持續(xù)性經(jīng)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。（不會因?yàn)槎唐谥С侄斐烧w經(jīng)營模式的迅速改變或品牌變形） 四 、 駐店 經(jīng)營 小組 綜合素質(zhì)要求 一、完全理解和執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度、行為準(zhǔn)則、 崗位職責(zé)。 二、完全了解掌握鵝藝空間 店面經(jīng)營 的核心競爭力 、 裝修風(fēng)格、管理制度、 經(jīng)營理念、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、溝通技巧、管理要點(diǎn)。 三、具有較強(qiáng)的 領(lǐng)導(dǎo)能力， 組織協(xié)調(diào)能力、應(yīng)變能力、發(fā)現(xiàn)問題及解決問題的能力、培訓(xùn)能力、溝通能力、市場分析及營銷策劃能力、專業(yè)管理與技術(shù)操作能力、異地適應(yīng)能力。 四、知識面廣，身體健康。 五、高度的責(zé)任感和主人翁精神，品格高尚、積極上進(jìn)。 六、主動、熱情、服從管理，胸襟開闊、綜合能力強(qiáng)。 五 、 駐店 經(jīng)營 小組 崗位職責(zé) 一、在 連鎖加盟中心 項(xiàng)目 經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下工作，對連鎖加盟中心 項(xiàng)目經(jīng)理 負(fù)責(zé)。 二、服從組織安排和指揮，以積極熱情的態(tài)度赴各地加盟店開展服務(wù) 工作。 三、認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司各類 規(guī)章制度，嚴(yán)格按 籌建、 營運(yùn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù) 工作，確保公司標(biāo)準(zhǔn)化體系的順利實(shí)施，為加盟店以后的 持續(xù) 經(jīng)營奠定良好的基礎(chǔ)。 四、把握工作技巧及 溝通技巧，真誠友好的與加盟商及全體員工磨合溝通，工作高效，溝通融洽，關(guān)系 和諧 。 五、充分發(fā)揮本崗位的專業(yè)知識，業(yè)務(wù)技能和管理經(jīng)驗(yàn)，努力為 加盟店提供全面 扶 持，積極做好傳、幫、帶和員工的強(qiáng)化培訓(xùn)，根據(jù)項(xiàng)目 部 籌建經(jīng)理所 編制的 《經(jīng)營計劃書》 ，結(jié)合加盟店 實(shí)際 情況做出合理的人員配置。 六、開業(yè) 前期檢查內(nèi)部運(yùn)作狀況， 物資、 物品是否到位，做好品 控 的檢查，參與菜單制作 與宴請工作，做好模擬 培訓(xùn) ， 落實(shí)開業(yè)計劃方案 ，檢查后廚的準(zhǔn)備工作及設(shè)備完善，前廳后廚之間協(xié)調(diào)配合，共同協(xié)助新店完成開業(yè)籌備工作 及 運(yùn) 營準(zhǔn)備 ，并將詳細(xì)計劃報 連鎖加盟中心 審核后實(shí)施。 七、根據(jù) 公司直營體系管理模式及 籌建詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)為 加盟店 修改 完善各類規(guī)章制度，并嚴(yán)格 規(guī)劃 執(zhí)行，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，提供行之有效的營銷計劃和建議，擬定工作 方案 ，執(zhí)行公司營運(yùn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，確保加盟店?duì)I運(yùn)順暢。 八、了解 各地 同行業(yè)情況，市場情況，并作分析總結(jié)，協(xié)助新店科學(xué)地完成對目 標(biāo)消費(fèi)群的定位。做好競爭對手的調(diào)查，做出相應(yīng)可行的 后續(xù)經(jīng)營 方案。 九、每周至少 一 次以書面形式向 連鎖加盟中心匯報駐店經(jīng)營 工 作情況 (周工作日志、成本分析、營業(yè)數(shù)據(jù) )， 并傳遞加盟店面相關(guān)經(jīng)營報表、 求得總部對工作的 進(jìn)一步 指導(dǎo)、支持和幫助，確保與公司總部的聯(lián)系暢通。 十、遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，努力提高自身素質(zhì) 和綜合實(shí)戰(zhàn)能力 ，樹立良好的個人形象和公司形象，維護(hù)公司利益，嚴(yán)守公司商業(yè)秘密。 十一、做好加盟店前 、 后 堂的管理、培訓(xùn)、督導(dǎo)等工作及菜品、湯料、配料、小吃、 等產(chǎn)品的 品質(zhì)控制 。 十 二 、隨時接受公司的各項(xiàng)培訓(xùn)任務(wù)，提高 自身綜合素質(zhì)，最終達(dá)到一專多能的復(fù)合型人才。 十 三 、根據(jù)總部安排，及時在實(shí)習(xí)基地指導(dǎo)加盟店員工的實(shí)習(xí)，并做出客觀評估。 十六、發(fā)現(xiàn)和挖掘潛在的加盟商，并及時向公司 連鎖加盟中心 書面 匯報。 十七、熟悉總部物資 物料的 配送相關(guān)流程，準(zhǔn)確了解加盟店相關(guān)物資的庫存情況，及時與總部取得聯(lián)系，確保物配暢通無阻。 十八、 駐店 期間不失時機(jī)地向外界宣傳和介紹過江龍公司，注意語言技巧和分寸。 十九、 駐店 期間不失時機(jī)地參觀考察、學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)刂惋嬐械膬?yōu)勢 并將相關(guān)信息與資料反饋到總部 。 二十、及時完成各部門領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的任務(wù)。 六 、 駐 店組長 工作職責(zé) 直屬部門： 連鎖加盟管理中心 報告上級： 籌建 經(jīng)理 督導(dǎo)下級： 后廚駐店經(jīng)理 、加盟店前廳經(jīng)理 、加盟店后廚廚師長 崗位職責(zé)： 一、 駐店期間 ，服從公司總部和加盟店總經(jīng)理的雙重領(lǐng)導(dǎo)，直接 向 公司 連鎖加盟中心 負(fù)責(zé)。 二、負(fù)責(zé) 駐店期間 與加盟商、公司總部、 駐店成員 三方的溝通與協(xié)調(diào)，確保加盟店 駐店經(jīng)營服務(wù) 工作的正常進(jìn)行。負(fù)責(zé)做 好本職工作：前廳工作程序、服務(wù)程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、前廳的客戶檔案管理、市場營銷及調(diào)研、前廳費(fèi)用及 易耗品 成本管理、前廳培訓(xùn)工作、 客訴及突發(fā)事件處理、 衛(wèi)生與安全工作等等。 三、負(fù)責(zé)與加盟店總經(jīng)理、管 理人員以及 駐店成員 一起擬定 駐店期間 詳細(xì)工作計劃，并帶領(lǐng)駐店成員 保質(zhì)保量、準(zhǔn)時的完成。 四、全面負(fù)責(zé) 駐店期間 前廳的各項(xiàng)事務(wù)， 駐店 結(jié)束時的各項(xiàng)交接及評估工作。 五、負(fù)責(zé)搞好“傳、幫、帶”工作，對該店后期工作計劃、重點(diǎn)和發(fā)展規(guī)劃提出合理化建議。并對該店后期工作重點(diǎn)、工作計劃等提出合理規(guī)劃和建議。（必須書面留下依據(jù)） 六、回傳中心要求傳回的各項(xiàng)工作匯報及報表，做到真實(shí)，準(zhǔn)確，及時。 七 、 駐店后廚經(jīng)理 工作職責(zé) 直屬部門： 連鎖加盟中心 報告上級： 中心 籌建 經(jīng)理、 駐店組長 督導(dǎo)下級：加盟店廚師長及后廚成員 崗位職責(zé)： 一、 駐店期間 ，服從公司總部和加盟店總經(jīng)理、駐店 組長的三重領(lǐng)導(dǎo)，直接對公司 連鎖加盟中心 和 駐店 組長負(fù)責(zé)。 二、負(fù)責(zé)做 好本職工作：后廚工作程序、操作程序、菜品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、市場調(diào)研、后廚的成本控制 及費(fèi)用管理 、培訓(xùn)工作、 產(chǎn)品品質(zhì)的監(jiān)控工作、 衛(wèi)生與安全工作、菜品創(chuàng)新工作及后廚員工的 日常工作行為 等。 三、在 駐店期間 ，與組長一起擬訂 駐店期間 的詳細(xì)工作計劃，并帶領(lǐng)加盟店后廚管理人員一起保質(zhì)保量地按時完成 工作任務(wù) 。 四、搞好營運(yùn)診斷及“傳、幫、帶”的工作，全面負(fù)責(zé)整個 駐店期間 后廚的各項(xiàng)事務(wù)。 五、與組長一起