【正文】 價格等都能 熟練掌握。 試營業(yè)前一天應召開一次員工動員及總結(jié)大會，穩(wěn)定人心，增加士氣。 確定各種單據(jù)是否都已制作完成，能否正常使用。 1檢查店內(nèi)的裝飾布置情況，如有空缺或不美觀的地方應及時補充、更換。 試營業(yè)時門口應制作水牌、 POP 等。 檢查各種制度的執(zhí)行情況，對不合理、不實用的盡快修改。 注意： 試營業(yè)時，通過服務員及店內(nèi)宣傳必須讓顧客了解、知道本店的經(jīng)營特色與產(chǎn)品特色。 根據(jù)試營業(yè)期間反饋回來的信息及時調(diào)整菜單和產(chǎn)品以及 店堂售賣模式。 強調(diào)各種管理制度、工作標準的重要性，并對主要管理制度粘貼上墻。 （ 3）注意各區(qū)域的清潔衛(wèi)生、消防 安全 、防盜等工作 的貫徹實施。 （ 7） 有重大問題應及時與公司聯(lián)系。 （ 4）對客人反 映 的問題應及時進行 核實及 處理。 （ 8）必須按時向公司回傳規(guī)定的財務統(tǒng)計及分析報表。（不會因為短期支持而造成整體經(jīng)營模式的迅速改變或品牌變形） 四 、 駐店 經(jīng)營 小組 綜合素質(zhì)要求 一、完全理解和執(zhí)行公司各項規(guī)章制度、行為準則、 崗位職責。 五、高度的責任感和主人翁精神，品格高尚、積極上進。 三、認真貫徹執(zhí)行公司各類 規(guī)章制度，嚴格按 籌建、 營運規(guī)范和標準進行服務 工作，確保公司標準化體系的順利實施，為加盟店以后的 持續(xù) 經(jīng)營奠定良好的基礎。 七、根據(jù) 公司直營體系管理模式及 籌建詳細標準為 加盟店 修改 完善各類規(guī)章制度，并嚴格 規(guī)劃 執(zhí)行，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，提供行之有效的營銷計劃和建議，擬定工作 方案 ，執(zhí)行公司營運規(guī)范和標準，確保加盟店營運順暢。 十、遵守公司各項規(guī)章制度，努力提高自身素質(zhì) 和綜合實戰(zhàn)能力 ，樹立良好的個人形象和公司形象，維護公司利益，嚴守公司商業(yè)秘密。 十六、發(fā)現(xiàn)和挖掘潛在的加盟商，并及時向公司 連鎖加盟中心 書面 匯報。 二十、及時完成各部門領導臨時交辦的任務。 三、負責與加盟店總經(jīng)理、管 理人員以及 駐店成員 一起擬定 駐店期間 詳細工作計劃，并帶領駐店成員 保質(zhì)保量、準時的完成。（必須書面留下依據(jù)） 六、回傳中心要求傳回的各項工作匯報及報表，做到真實，準確，及時。 四、搞好營運診斷及“傳、幫、帶”的工作，全面負責整個 駐店期間 后廚的各項事務。 駐店人員 的 服務 工作是以復制一個過江龍單店為目標，而不是創(chuàng)新一個過江龍單店。 服從公司安排，不能因單店環(huán)境好壞、食宿條件好壞而挑選加盟店或以消極怠工的態(tài)度工作； 駐店期間 應聽從公司安排，未經(jīng) 連鎖加盟中心 同意不得擅自向加盟商要求提前結(jié)束或延長 駐店 期限。 了解并尊重當?shù)氐拿袼酌耧L，并善于揣摸加盟商的心理，集思廣義，共同發(fā)展。 新店開業(yè)前 ，必須嚴格執(zhí)行中心籌建經(jīng)理 設計的開業(yè)倒計時 方案、相關服務定位、菜單資料、管理制度、薪酬 計劃、開業(yè)方案等 。 駐店人員 在單店必須嚴格遵守作息時間，不能遲到、早退，不準私自離開，休假、請假須征得加盟商的書面同意。 1 駐店期間 ，在每天工作結(jié)束時，小組成員必須召開小組會議，總結(jié)當天工作，計劃第二天的工作；每天早上正式工作前召集店內(nèi)管理人員召開早會，布置當天工作等，以上工作必須留有書面記錄 駐店結(jié)束 時 由加盟商簽字 帶回公司 連鎖加盟中心 備案（同時復印一份交加盟店店總備 存 ）。 1在 駐店期間 ，公司 連鎖加盟中心 要求 駐店人員 傳真的工作計劃、表格等資料，必 須按要求及時、真實的提交。 不得酗 酒、上網(wǎng)、娛樂至深夜，甚至徹夜不歸，必須在晚 12： 00 之前返回宿舍。 不得隨意散布其他加盟店的不足，或?qū)⑵浼用速M、 權益 金等費用的交納情況告知他店。 1不得擅自增減由總部配送的 物資 物品，若有必要，必須提前與中心取得聯(lián)系 ，經(jīng)中心 項目經(jīng)理 書面同意后方可改變 。 1不得采取任何方式報銷不合理費用。 駐店人員 不能在加盟店員工面前損壞加盟商的形象，從而影響加盟商的正常管理、經(jīng)營。 第三節(jié) 駐店經(jīng)營小組 配置 一、小組 配置 ： 連鎖加盟中心 為加盟店提供 互動開業(yè)支持 及駐店經(jīng)營指導 ，原則上配置兩人，其中前廳經(jīng)理、后廚經(jīng)理 各 1名，如遇特殊情況，由中心與加盟商另行商議，以公司 連鎖加盟中心與加盟商書面確定為準，每個 駐店小組 由前廳 經(jīng)理擔當組長，負責 駐店期間 的相關 溝通、協(xié)調(diào) 工作。 交通費用： 駐店小組 在至加盟店 駐店期間 所產(chǎn)生的 往返 交通費用由加盟商承擔。 ①、異地補助： 駐店小組成員均為： 30 元 /人 /天（按實際出勤天數(shù)計算） 。公司將按相關規(guī)定由 加盟連鎖中心 與加盟商 書面 確定 后 予以 執(zhí)行 。 《工作匯報表 》 訂座電話、 傳真號、 詳 細地址、試營業(yè)時間、正式營業(yè)的確切時間等情況在第一時間告知連鎖加盟中心 。 1 加盟店的裝修 竣工 圖 、開業(yè) 盛況現(xiàn)場圖片 等資料。 1 連鎖加盟中心 將根據(jù)工作需要不定期增加新的內(nèi)容。 注： 地面防滑 處理也是關鍵 。 培訓內(nèi)容： （ 1）、共識部分： 職業(yè)道德培訓（職業(yè)道德、團隊精神等）、公司簡介、品牌起源、 產(chǎn)品特色、員工素質(zhì)要求。 （ 4）、定員定崗培訓：確定不同崗位需進行的不同專業(yè)技能培訓，如調(diào)料師、切配 師 的專業(yè)技能培訓；而重要崗位人員的培訓工作應更加全面，如廚師長則必須掌握廚房每個崗位的崗位職責、操作標準及流程、管理制度等。 當?shù)仫嬍沉晳T、消費水平的調(diào)查，可到同檔次、生意較好的幾家店進行。 對需在當?shù)刭徺I的物品， 駐店人員 應協(xié)助加盟商考察當?shù)馗魇袌?，在采購時應首先從動力 設備上入手，如四門冰柜、臥式冰柜、絞肉機、豆?jié){機、粉碎機、排風扇等，在 采購時應選擇實用、質(zhì)量好的、可保修的；其次是購買廚具用品，如墩子 、員工餐大鍋、炒鍋、燃氣灶具等。 （ 五 ） 、菜單設計定位 籌建經(jīng)理與駐店團隊 協(xié)商菜單的設計、制作，應根據(jù)當?shù)叵M水平、 同行業(yè)同檔次火鍋餐廳的對比性、 飲食習慣等情況為加盟店 進行 消費定位，然后將每個菜品的凈料率算出來，根據(jù)進價、 、凈料、 成本、出品份量計算出毛利率，再制定菜單（應堅持以突出鍋底特色、產(chǎn)品特色為主）。 灶具、電器設備、設施的調(diào)試，如冰箱、冰柜的調(diào)試 等 。 高湯的吊制。 1由組長 對廚房人員進行促銷活動內(nèi)容的培訓，讓其了解試營業(yè)、正式營業(yè)期間的促銷活動內(nèi)容 以及要做的準備工作 ，以便有效的配合前廳工作。 根據(jù)前廳提供客人對產(chǎn)品的反映 及時對菜品，鍋品進行調(diào)整，對菜品的出品標準需嚴格要求，菜品份量、擺盤、點綴等也可在試營業(yè)期間根據(jù)顧客的反映進行微調(diào) 。 （八） 、 正式營業(yè) 經(jīng)過試營業(yè)期間的磨合與調(diào)整，可以正式營業(yè)了， 駐店人員 在正式開業(yè)三天后 可以將整個廚房的管理、技術等完全交給單店廚師長，由單店廚師長獨立操作， 駐店人員 必須 對其進行督促和指導，對工作中出現(xiàn)的問題 ， 指導單店廚師長解決，這就是廚房工作的“傳、幫、帶”。 對水電氣、清潔衛(wèi)生、 設施設備 、用具用品的保管劃分區(qū)域，責任落實到人。每天對菜品進行核算，每 天購進 多少，賣出多少，庫存多少，毛利率多少。 了解員工住宿、生活、文娛等問題，與加盟商溝通協(xié)調(diào)，盡量為員工提供更好的后勤保障。 如果是裝修公司不負責任、工作拖拉等原因造成進度慢、質(zhì)量差， 籌建 人員 則需要扮演“業(yè)余監(jiān)理”的角色，督促裝修公司抓緊時間， 嚴格按照公司的施工圖進行施工， 對裝修質(zhì)量、風格進行建議，一定要保持 與 公司整體風格不變，但門頭、招牌、標識等關鍵部分必須統(tǒng)一。總之，需要站在加盟商的角度為他分析。 店方 管理人員： （ 1）、部分店方管理人員能力較強，以自我為中心，不認同 駐店 管理 人員 時，應如何應對？ 首先要樹立信心，堅信自己是指南針的“業(yè)務精 英”，無論對方是什么樣的能人，但他對指南針 的操作模式、企業(yè)文化、 經(jīng)營管理水平、 產(chǎn)品特色等方面是肯定不如自己的。人與人之間只要真誠相待，都是可以成為朋友的。 對于能力差、心態(tài)也不好的員工，則首先建議加盟商另外。 （ 2）、部分店方管理人員素質(zhì)差、能力差，也沒有虛心學習的態(tài)度，如何應付？ 首先考察對方是否有培養(yǎng)價值，對于僅僅是能力欠缺，但心態(tài)較好的則可以多與其溝通，將自 己的管理方法、技能技巧等傳授給對方，多給機會讓他鍛煉、展示，只有不斷的去操作、實踐，才會提高。比如 店 方的經(jīng)理是酒店出身，但他在文字功底上卻較為薄弱，此時，你就從此下手，讓對方制定一項制度或者其它資料，那他肯定是做不出來的，此時，你將在短時間內(nèi)即完成這個任務，那他肯定會信服你，如果還不行，再從他另一個弱點著手，反復幾次 ，他肯定對你佩服有加了，甚至加盟商也會對他產(chǎn)生不信任，這也為店方 管理人員后期表現(xiàn)不佳而需要辭退時打下基礎了。 收尾工程： 與裝修公司協(xié)商，從包房開始，因為包房裝修完畢即可作清潔，然后關閉包房門，以減少 灰塵、垃圾 的污染 ，最后完成大廳收尾工作 ，按公司的設計要求對整體裝修進行工程驗收 。而有的裝修公司是加盟商的親戚、朋友或熟人，加盟商為維持現(xiàn)有關系不便于提出異議，或者 較為信任裝修公司一面之詞，對 籌建 人員 的建議置之不理。 前期籌備中 疑難問題的解決 參考 方式 一、裝修： 加盟商與裝修公司之間出現(xiàn)矛盾， 駐店人員 應如何去應對？ 先了解原因， 分 清責任，如果是加盟商隨意改動設計造成進度慢、返工率高等現(xiàn)象，籌建 人員則需要正面引導，與加盟商溝通，表明工作計劃，只有裝修期確定開業(yè)日期才能確定，那么相關的籌備工作也才能開展。 （十） 、 協(xié)助工作： 駐店期間 ， 駐店人員 應共同做好營銷活動、廣告宣傳等工作。 完善后廚各崗位的相關管理制度并上墻。 根據(jù)營業(yè)狀況，制定 后廚 低值易耗品 核心消耗 標準及管理制度（如洗 滌劑、拖帕、手套等）。 同時，在試營業(yè)期間要安排好員工餐、住 宿等福利問題，讓員工能安心工作，減少員工流失，并對不合格員工按“優(yōu)勝劣汰”的用 人原則，進行優(yōu)化組合。 試營業(yè)期間，應 對比較薄弱的環(huán)節(jié)加強培訓 ，特別應掌握整個團 隊在磨合存在的問題并及時調(diào)整 。 協(xié)助加盟 商訂出員工餐標準。 檢查所有菜品的采購及加工準備工作是否到位，保管是否正確。 （六） 、試營業(yè)前期準備工作 確定人員配置是否齊全。 切記． ． ： 駐店人員 不能與供貨商單獨接觸 ，更不能獨自到市場采購，絕對不能接觸財務方面的問題，只對物品 質(zhì)量、數(shù)量把關，對價格只能提出建議。 到當?shù)氐霓r(nóng)貿(mào) 批發(fā) 市場、菜市場調(diào)查，了解當?shù)夭似返膬r格、品種、質(zhì)量，再根據(jù)菜品成本 價格、當?shù)叵M能力制定菜單，并留下商家聯(lián)系電話，以備建立供貨商檔案，挑選合適的供貨商。 上崗：經(jīng)考核合格后的各崗位人員應 立即 安排上崗。 （ 3）、專業(yè)部分 （前廳、后廚） ： 前廳服務技能、服務 及增值服務 流程、技巧、咨客體系、客訴及處理、產(chǎn)品價格、菜品知識、收銀程序及管理、崗位職責、消防安全和食品安 全知識等。 招聘員工時 要考核菜品知識、刀工、操作技能，對工作的敬業(yè)、忠誠、認真、細致以及肯學肯干精神等綜合素質(zhì)。 →由連鎖加盟中心 安排 駐店人員 與 項目 負責人進行工作匯報； 至行政人事部計算及安排 補休， 并安排店面工作 ； → 接受連鎖加盟中心安排新的 工作 ； →由中心 項目部提前一周 開 具 《 人員派遣需求 》 ， 行政人事部根據(jù)需求在兩個工作日內(nèi)合理調(diào)配，直營店經(jīng)營管理人員至公司報到， 小組成員 接受加盟連鎖中心的工作派遣計劃和要求，并經(jīng)項目部培訓后，至行政人事部 填 寫 《出差申請單》備檔，填具 相關費用申請單并領款，到中心領取相關表格和資料。 1 駐店人員 必須按時、按要求、完整 、真實的提 交資料。 從試營業(yè)開始的《 10日 營業(yè)報表》， 《 成本分析表》 、《駐店工作日志》、《周例會記錄》 等包括相關的 營業(yè)額、桌數(shù)、人均消費、 毛利率、成本的相關書面說明、 開鍋銷量等情況 應及時匯總 回傳 ，以便連鎖管理中心為加盟商建立詳實的數(shù)據(jù)庫 。 第四節(jié) 駐店 經(jīng)營 人員 需傳真回總部的資料 需在抵達當?shù)毓ぷ骱蟮牡谌鞂ⅰ豆ぷ饔媱潯穫髡婊剡B鎖加盟中心 。 后期督導 的費用： （ 1）、后期督導 概念： 凡 在公司規(guī)定的 30 或 60天 的駐店服務期以外的服務均稱為后期督導 。 醫(yī)療補助： 按公司行政的相關福利制度執(zhí)行。 三、食宿： 由加盟商 為 駐店 小組 成員免費提供食宿 （按公司與加盟商簽訂的項目服務手冊中的約定標準執(zhí)行，小組成員不得另提要求） 。 2在 駐店 期結(jié)束時， 駐店人員 結(jié)算費用必須真實，不得虛報考勤、加班等，必須把《 駐店人員 考評表》密閉完整帶回公司相關部門。 1 駐店人員 在加盟店應團結(jié)同事、不準拉幫結(jié)派；不準徇私舞弊或 處事不 公，從而導致菜品質(zhì)量、服務質(zhì)量等控制不嚴 ，或因此對經(jīng)營管理造成滯后 。 1不得介入 加盟 店的經(jīng)濟和人事的審批等敏感性事務。 不準行賄、索賄或以工作來威脅、暗示加盟商，不準向加盟商提出一些過分要求。 必須將工作放在第一位，不得隨意因私事請假影響到工作。 不得對店主及員工不敬，甚至夸夸其談、目中無人。 1嚴