【正文】 應(yīng)商； 切忌招募有經(jīng)驗又有實力的供應(yīng)商。 上述工作完成后即進(jìn)入籌建中期，應(yīng)帶同標(biāo)準(zhǔn)性文件至加盟店面落實指導(dǎo)、檢查和跟進(jìn)店 內(nèi)的裝飾和環(huán)境布局，使店內(nèi)的裝修、布置、功能安排達(dá)到公司的要求。 （二） 、 后期市場調(diào)查 市場調(diào)查首先應(yīng)了解該城市的基本情況。 組織面試，經(jīng)初試、復(fù)試、考核后，對符合要求的人員及時通知其參加培訓(xùn) (為加盟商準(zhǔn)備相關(guān)的資料指導(dǎo)其完成 )。 《培訓(xùn)計劃》 （ 四 ） 、 物資、物料及 設(shè)備的準(zhǔn)備、安裝 與調(diào)試。駐店人員到店后就更應(yīng)重視廣告宣傳，提高知名度。 試營業(yè)前對電器的全方位檢測。 考察試營業(yè)期間員工在服務(wù)技能、技巧、推銷力度以及對開業(yè)活動的理解等方面的工作，對不好的應(yīng)盡快調(diào)整。 （ 2） 強(qiáng)調(diào)服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平的穩(wěn)定性，加強(qiáng)推銷技巧 。使加盟店面在一定時期內(nèi)的管理與經(jīng)營保持與公司同步的狀態(tài)，為加盟店的持續(xù)性經(jīng)營打下堅實的基礎(chǔ)。 九、每周至少 一 次以書面形式向 連鎖加盟中心匯報駐店經(jīng)營 工 作情況 (周工作日志、成本分析、營業(yè)數(shù)據(jù) )， 并傳遞加盟店面相關(guān)經(jīng)營報表、 求得總部對工作的 進(jìn)一步 指導(dǎo)、支持和幫助，確保與公司總部的聯(lián)系暢通。并對該店后期工作重點、工作計劃等提出合理規(guī)劃和建議。 要有良好的服務(wù) 心理：勝而不驕，敗而不 餒，自信樂觀，保持平常心。 1 駐店人員 在進(jìn)行市場調(diào)查、考察時須經(jīng)加盟商同意，否則產(chǎn)生的費(fèi)用由 駐店人員 自行承擔(dān)。 1不得直接經(jīng)手單店的物品采購。 A、工傷經(jīng)權(quán)威認(rèn)定后由加盟商 根據(jù)保險責(zé)任承擔(dān) B、一般就醫(yī)憑發(fā)票按每人每月 50 元以內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)承擔(dān)，超出此標(biāo)準(zhǔn)由 駐店人員 自行承擔(dān)。 1若 駐店人員 未按要求傳真回相關(guān)資料，處以 50 元 /次 的罰款，情節(jié)嚴(yán)重者，加倍處罰，造成的損失、給公司 或加盟店 帶來的影響由 駐店人員 承擔(dān) 。 （ 三 ） 、市場調(diào)查 ： 駐店人員 到店后應(yīng) 同加盟商周邊市場了解相關(guān)情況。 紅油的清洗與處理 。 營業(yè)后，根據(jù)生意狀況算出每天底料的用量，便于及時向公司 申購。此時，籌建 人員 則要端正心態(tài)，清理自己的思路，分析加盟商心理，找準(zhǔn)方法 再進(jìn)行溝通。同時，將部分工作分擔(dān)給基層 管理人員，這樣不僅可以減輕加盟商 的負(fù)擔(dān)，也為后期經(jīng)營儲備了 接班人。同時裝修時間過長導(dǎo)致房租增加、人員培訓(xùn)工資增加、人 員流失等問題；裝修質(zhì)量不好、就餐環(huán)境達(dá)不到顧客所需則維持時間不長需重新整修， 增大不必要的投資， 影響經(jīng)營。 總結(jié)試營業(yè)期間的各種問題，及時處理，為正式開業(yè)打下基礎(chǔ)。 檢查所有油類、調(diào)料品、干貨、副食是否已經(jīng)到位，用具、用品、設(shè)施、設(shè)備是否全部到位。 后廚崗位涉及 菜品的驗收加工與保管知識：刀工技術(shù)、廚房工作流程與操作標(biāo)準(zhǔn)、 擺盤、出品標(biāo)準(zhǔn)，味碟的制作，高湯的吊制，紅 油的清洗 與提味加香 ，小吃的 裝盤與出品，果盤的制作，鍋底的制作 。 需補(bǔ)充的物配或其他資料，需公司提供 幫助、支持與協(xié)調(diào)，以便 連鎖加盟中心 與加盟商溝通，為 駐店人員 提供較為輕 松的工作環(huán)境。 四、費(fèi)用 支付 ： 駐店服務(wù) 期的費(fèi)用： 小組 成員的駐店 工資 按公司 相關(guān)規(guī)定 的標(biāo)準(zhǔn) 執(zhí)行 （現(xiàn)行工資標(biāo)準(zhǔn) +駐店補(bǔ)貼） ，由駐店加盟方支付 、連鎖中心填具收費(fèi)記錄單 至 財務(wù)確認(rèn)到款 （支付到公司指定賬戶 ） 由公司在薪資發(fā)放日統(tǒng)一造發(fā) 。 1不得以任何理由向加盟商借款，在外一切債務(wù)自行負(fù)責(zé)，總部不承擔(dān)任何責(zé)任 。 1加盟店開業(yè)前， 駐店 小組 必須 完成于籌建經(jīng)理的事物交接并 有效 執(zhí)行 開業(yè)慶典策劃方案、促銷方案等重點方案的 落實 工作 同時 傳真回 中心 備案。 駐店成員 必須服從 連鎖加盟中心 的管理，積極開展工作，小組成員在 駐店期間 有意見、有分歧須互相理解、商討、溝通，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同努力，完成 任務(wù) ，不允許激化內(nèi)部矛盾和與加盟商之間的矛盾 。負(fù)責(zé)做 好本職工作：前廳工作程序、服務(wù)程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、前廳的客戶檔案管理、市場營銷及調(diào)研、前廳費(fèi)用及 易耗品 成本管理、前廳培訓(xùn)工作、 客訴及突發(fā)事件處理、 衛(wèi)生與安全工作等等。 六、開業(yè) 前期檢查內(nèi)部運(yùn)作狀況， 物資、 物品是否到位，做好品 控 的檢查，參與菜單制作 與宴請工作，做好模擬 培訓(xùn) ， 落實開業(yè)計劃方案 ，檢查后廚的準(zhǔn)備工作及設(shè)備完善，前廳后廚之間協(xié)調(diào)配合，共同協(xié)助新店完成開業(yè)籌備工作 及 運(yùn) 營準(zhǔn)備 ，并將詳細(xì)計劃報 連鎖加盟中心 審核后實施。 （ 7）必須要讓加盟商對單店經(jīng)營管理模式全面了解并能熟練運(yùn)用。 加強(qiáng)成本控制，對所有員工應(yīng)強(qiáng)調(diào)節(jié)約使用各種用品，愛護(hù)公共設(shè)備、設(shè)施。 試營業(yè)對店內(nèi)客戶作拜訪，了解客戶到酒樓就餐的途徑，掌握宣傳達(dá)到的效果，對宣傳做進(jìn)一步深化及改變宣傳方式。 《加盟店營銷計劃》 （七） 、試營業(yè)前的準(zhǔn)備工作 確定人員是否按籌建要求齊全到位。 在所有物品進(jìn)場時，開始建立固定資產(chǎn)賬目及庫房明細(xì)賬。 （ 4）、定員定崗培訓(xùn)：經(jīng)過前期的培訓(xùn)，可以考察出比較適合的中層管理人員，對管理人員如領(lǐng)班則應(yīng)加強(qiáng)管理知識、管理技巧的培訓(xùn)。當(dāng)?shù)氐墓べY水平、員工福利、培訓(xùn)期間補(bǔ)助費(fèi)用及其他相關(guān)情況（將公司的工資標(biāo)準(zhǔn)、福利及績效標(biāo)準(zhǔn)、招聘標(biāo)準(zhǔn)作為參考意見），協(xié)助加盟商招聘更好的員工、打造整齊的初始團(tuán)隊。 對家具的布置提出方案及建議，如桌椅、工作柜、菜架、衣架等的擺放，力求達(dá)到整潔，美觀，統(tǒng)一。 了解加盟商的經(jīng)濟(jì)實力、社會關(guān)系也很重要，因為加盟商如果有良好的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，則在前期的廣告宣傳、營銷手段、定價定位、設(shè)備設(shè)施等方面則有了保障，為單店火爆開業(yè)及持續(xù)經(jīng)營提供基礎(chǔ)；如果加盟商在當(dāng)?shù)赜休^ 好的人際關(guān)系，不僅有利于前期辦理相關(guān)證件，更有利于建立穩(wěn)定的客源，穩(wěn)定經(jīng)營。 供供供 應(yīng)應(yīng)應(yīng) 商商商 應(yīng)應(yīng)應(yīng) 具具具 備備備 的的的 條條條 件件件 ：：： 具有法人資格（蔬菜類可以除外）。 給排水專業(yè) 施工圖紙 ? 給排水設(shè)計說明 ? 平面圖（自下而上）詳圖； ? 給水、消防、排水、噴淋系統(tǒng)圖。 ? 油煙排放符合環(huán)保相關(guān)要求。 前廳技術(shù)要求： ? 餐桌是前廳的主要家具，其大小應(yīng)和 要接待的客人 多少以及 空間比例相協(xié)調(diào) ，一般為正方形，長方形，圓形。 重慶指南針 餐飲管理有限公司 店面籌建與駐店經(jīng)營管理 手冊 目 錄 第一章 駐店經(jīng)營 支持概念 第一節(jié) 營運(yùn)服務(wù) 的概念 ????????????????????? 2 第二節(jié) 駐店小組 綜合素質(zhì)要求??????????????????? 2 第三節(jié) 駐店小組 崗位職責(zé)????????????????????? 3 第二章 駐店 人員管理制度 第一節(jié) 行為準(zhǔn)則???????????????????????? 5 第二節(jié) 駐店 人員的“必做”與“禁做”?????????????? 6 第三節(jié) 人員配置?? ?????????????????????? 8 第四節(jié) 駐店 人員需傳真回總部的資料??????????????? 9 第三章 籌建經(jīng)理 工作程序 籌建 工作總流程????????????????????? 10 第一章 駐店經(jīng)營 支持概念 一、 營運(yùn)服務(wù) 的概念 一、 營運(yùn)服務(wù) 的概念： 營運(yùn)服務(wù) 是把 指南針 的經(jīng)營理念、管理模式、操作技術(shù)、企業(yè)文化、成功的 管理 經(jīng)驗等通過駐店小組 的傳、幫、帶教給加盟店，以充當(dāng)“教練”的角色，來完成特許加盟克隆模式的 一種管理程序。 ? 前廳每百平米擺放餐桌不得多于 15張。 ? 庫房要將干貨和濕貨分區(qū)存放。 效果圖 ? 前廳整體效果圖 ? 分店門面效果圖 成本預(yù)算書 ? 材料清單 ? 工時消耗定額 ? 管理費(fèi) ? 稅金 重慶指南針 裝修手冊 ? 招標(biāo)文件范本 ? 裝飾施工合同范本 ? 廚房設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)圖 ? 換風(fēng)系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)圖 ? 火鍋店裝修注意事項 重慶指南針 裝修文化光盤 22 ... 44 設(shè)設(shè)設(shè) 計計計 過過過 程程程 要要要 求求求 裝飾裝修設(shè)計由管理中心設(shè)計主管承擔(dān)，對于較大規(guī)模，且有特殊要求的，確實設(shè)計有困難的， 可以轉(zhuǎn)包設(shè)計任務(wù)。 有良好的經(jīng)營聲望和一定的經(jīng)營實力。 根據(jù)相關(guān)市場調(diào)研及店面情況，為加盟店確定經(jīng)營定位分析并量身制作《經(jīng)營計劃書》。 對燈光調(diào)試的把握，燈光應(yīng)以暖色調(diào)為主，采光良好，燈光協(xié)調(diào)（以裝修設(shè)計要求為準(zhǔn)）。 擬定招聘計劃：根據(jù)單店面積、臺位數(shù)、包房、前廳設(shè) 計情況擬定《人員配置圖》，確定前廳人員數(shù)量、招聘要求。 考核：在培訓(xùn)結(jié)束前應(yīng)進(jìn)行一至兩次考核，對共識部分、專業(yè)部分都有理論、實操的考核，對員工掌握不太好的部分應(yīng)強(qiáng)化培訓(xùn)，所有崗位員工都必須在培訓(xùn) 后達(dá)到要求。 試營業(yè)前應(yīng)提醒購買發(fā)票。 檢查前廳所有人員是否都已經(jīng)能獨(dú)立操作，對服務(wù)流程、相關(guān)技能，技巧、產(chǎn)品特點、價格等都能 熟練掌握。 試營業(yè)時門口應(yīng)制作水牌、 POP 等。 強(qiáng)調(diào)各種管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)的重要性，并對主要管理制度粘貼上墻。 （ 8）必須按時向公司回傳規(guī)定的財務(wù)統(tǒng)計及分析報表。 七、根據(jù) 公司直營體系管理模式及 籌建詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)為 加盟店 修改 完善各類規(guī)章制度，并嚴(yán)格 規(guī)劃 執(zhí)行，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，提供行之有效的營銷計劃和建議，擬定工作 方案 ，執(zhí)行公司營運(yùn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，確保加盟店營運(yùn)順暢。 三、負(fù)責(zé)與加盟店總經(jīng)理、管 理人員以及 駐店成員 一起擬定 駐店期間 詳細(xì)工作計劃，并帶領(lǐng)駐店成員 保質(zhì)保量、準(zhǔn)時的完成。 服從公司安排，不能因單店環(huán)境好壞、食宿條件好壞而挑選加盟店或以消極怠工的態(tài)度工作； 駐店期間 應(yīng)聽從公司安排，未經(jīng) 連鎖加盟中心 同意不得擅自向加盟商要求提前結(jié)束或延長 駐店 期限。 1 駐店期間 ，在每天工作結(jié)束時，小組成員必須召開小組會議，總結(jié)當(dāng)天工作，計劃第二天的工作；每天早上正式工作前召集店內(nèi)管理人員召開早會，布置當(dāng)天工作等，以上工作必須留有書面記錄 駐店結(jié)束 時 由加盟商簽字 帶回公司 連鎖加盟中心 備案（同時復(fù)印一份交加盟店店總備 存 ）。 1不得擅自增減由總部配送的 物資 物品，若有必要，必須提前與中心取得聯(lián)系 ，經(jīng)中心 項目經(jīng)理 書面同意后方可改變 。 交通費(fèi)用： 駐店小組 在至加盟店 駐店期間 所產(chǎn)生的 往返 交通費(fèi)用由加盟商承擔(dān)。 1 加盟店的裝修 竣工 圖 、開業(yè) 盛況現(xiàn)場圖片 等資料。 （ 4）、定員定崗培訓(xùn)：確定不同崗位需進(jìn)行的不同專業(yè)技能培訓(xùn)，如調(diào)料師、切配 師 的專業(yè)技能培訓(xùn)；而重要崗位人員的培訓(xùn)工作應(yīng)更加全面，如廚師長則必須掌握廚房每個崗位的崗位職責(zé)、操作標(biāo)準(zhǔn)及流程、管理制度等。 灶具、電器設(shè)備、設(shè)施的調(diào)試，如冰箱、冰柜的調(diào)試 等 。 （八） 、 正式營業(yè) 經(jīng)過試營業(yè)期間的磨合與調(diào)整，可以正式營業(yè)了， 駐店人員 在正式開業(yè)三天后 可以將整個廚房的管理、技術(shù)等完全交給單店廚師長，由單店廚師長獨(dú)立操作， 駐店人員 必須 對其進(jìn)行督促和指導(dǎo)，對工作中出現(xiàn)的問題 ， 指導(dǎo)單店廚師長解決，這就是廚房工作的“傳、幫、帶”。 如果是裝修公司不負(fù)責(zé)任、工作拖拉等原因造成進(jìn)度慢、質(zhì)量差， 籌建 人員 則需要扮演“業(yè)余監(jiān)理”的角色，督促裝修公司抓緊時間， 嚴(yán)格按照公司的施工圖進(jìn)行施工， 對裝修質(zhì)量、風(fēng)格進(jìn)行建議，一定要保持 與 公司整體風(fēng)格不變，但門頭、招牌、標(biāo)識等關(guān)鍵部分必須統(tǒng)一。 對于能力差、心態(tài)也不好的員工，則首先建議加盟商另外。而有的裝修公司是加盟商的親戚、朋友或熟人，加盟商為維持現(xiàn)有關(guān)系不便于提出異議，或者 較為信任裝修公司一面之詞，對 籌建 人員 的建議置之不理。 根據(jù)營業(yè)狀況，制定 后廚 低值易耗品 核心消耗 標(biāo)準(zhǔn)及管理制度（如洗 滌劑、拖帕、手套等）。 檢查所有菜品的采購及加工準(zhǔn)備工作是否到位，保管是否正確。 上崗：經(jīng)考核合格后的各崗位人員應(yīng) 立即 安排上崗。 1 駐店人員 必須按時、按要求、完整 、真實的提 交資料。 醫(yī)療補(bǔ)助： 按公司行政的相關(guān)福利制度執(zhí)行。 1不得介入 加盟 店的經(jīng)濟(jì)和人事的審批等敏感性事務(wù)。 1嚴(yán)格遵照《 項目服務(wù) 手冊》靈活開展工作。更不允許 駐店人員 向加盟商兜售 、代購 其他公司的底料、調(diào)料等任何產(chǎn)品。 五、負(fù)責(zé)搞好“傳、幫、帶”工作，對該店后期工作計劃、重點和發(fā)展規(guī)劃提出合理化建議。做好競爭對手的調(diào)查，做出相應(yīng)可行的 后續(xù)經(jīng)營 方案。 三、 駐店經(jīng)營支持的目的： 重慶鵝藝空間的核心競爭力與養(yǎng)生 性能否在加盟連鎖體系中得到保持與張揚(yáng)？加盟店面是否具有強(qiáng)勁的市場競爭優(yōu)勢并能持續(xù)地穩(wěn)定經(jīng)營？與細(xì)致、踏實的前期籌建、駐店經(jīng)營支持密 不可分 ！只有在前期籌建中將指南針 公司獨(dú)特的裝修要求、功能布局、經(jīng)營服務(wù)模式、績效管理體系、營銷策略進(jìn)行完整規(guī)劃與復(fù)制才能確保加盟店面進(jìn)入良好開業(yè)與經(jīng)營狀態(tài)，同時公司進(jìn)行駐店經(jīng)營團(tuán)隊的植入，將使前期籌建中所規(guī)劃的經(jīng)營模式，能在開業(yè)及后續(xù)經(jīng)營中得以完整保留、順利延續(xù)、持續(xù)發(fā)展。 （ 十 ） 、 交接工作： （籌建經(jīng)理、駐