【正文】 領導下工作，對連鎖加盟中心 項目經(jīng)理 負責。做好競爭對手的調(diào)查，做出相應可行的 后續(xù)經(jīng)營 方案。 十八、 駐店 期間不失時機地向外界宣傳和介紹過江龍公司，注意語言技巧和分寸。 五、負責搞好“傳、幫、帶”工作，對該店后期工作計劃、重點和發(fā)展規(guī)劃提出合理化建議。 第 三 章 駐店 經(jīng)營 人員管理制度 第一節(jié) 行為準則 駐店人員 的一言一行、一舉一動都代表指南針 的公司形象， 駐店人員 務必謹言慎行，不準有損公司形象及破壞公司聲譽之行為。更不允許 駐店人員 向加盟商兜售 、代購 其他公司的底料、調(diào)料等任何產(chǎn)品。 必須 按籌建組制定的新菜單進行 特色 產(chǎn)品的準備，而不能擅自按個人意見進行改換 。 1嚴格遵照《 項目服務 手冊》靈活開展工作。 必須將工作放在第一位，不得隨意因私事請假影響到工作。 1不得介入 加盟 店的經(jīng)濟和人事的審批等敏感性事務。 2在 駐店 期結(jié)束時， 駐店人員 結(jié)算費用必須真實，不得虛報考勤、加班等，必須把《 駐店人員 考評表》密閉完整帶回公司相關部門。 醫(yī)療補助： 按公司行政的相關福利制度執(zhí)行。 第四節(jié) 駐店 經(jīng)營 人員 需傳真回總部的資料 需在抵達當?shù)毓ぷ骱蟮牡谌鞂ⅰ豆ぷ饔媱潯穫髡婊剡B鎖加盟中心 。 1 駐店人員 必須按時、按要求、完整 、真實的提 交資料。 招聘員工時 要考核菜品知識、刀工、操作技能，對工作的敬業(yè)、忠誠、認真、細致以及肯學肯干精神等綜合素質(zhì)。 上崗：經(jīng)考核合格后的各崗位人員應 立即 安排上崗。 切記． ． ： 駐店人員 不能與供貨商單獨接觸 ，更不能獨自到市場采購，絕對不能接觸財務方面的問題，只對物品 質(zhì)量、數(shù)量把關，對價格只能提出建議。 檢查所有菜品的采購及加工準備工作是否到位，保管是否正確。 試營業(yè)期間，應 對比較薄弱的環(huán)節(jié)加強培訓 ，特別應掌握整個團 隊在磨合存在的問題并及時調(diào)整 。 根據(jù)營業(yè)狀況，制定 后廚 低值易耗品 核心消耗 標準及管理制度（如洗 滌劑、拖帕、手套等）。 （十） 、 協(xié)助工作： 駐店期間 ， 駐店人員 應共同做好營銷活動、廣告宣傳等工作。而有的裝修公司是加盟商的親戚、朋友或熟人，加盟商為維持現(xiàn)有關系不便于提出異議，或者 較為信任裝修公司一面之詞，對 籌建 人員 的建議置之不理。比如 店 方的經(jīng)理是酒店出身，但他在文字功底上卻較為薄弱，此時，你就從此下手，讓對方制定一項制度或者其它資料，那他肯定是做不出來的，此時，你將在短時間內(nèi)即完成這個任務，那他肯定會信服你，如果還不行，再從他另一個弱點著手，反復幾次 ，他肯定對你佩服有加了，甚至加盟商也會對他產(chǎn)生不信任，這也為店方 管理人員后期表現(xiàn)不佳而需要辭退時打下基礎了。 對于能力差、心態(tài)也不好的員工，則首先建議加盟商另外。 店方 管理人員： （ 1）、部分店方管理人員能力較強，以自我為中心，不認同 駐店 管理 人員 時，應如何應對？ 首先要樹立信心，堅信自己是指南針的“業(yè)務精 英”，無論對方是什么樣的能人，但他對指南針 的操作模式、企業(yè)文化、 經(jīng)營管理水平、 產(chǎn)品特色等方面是肯定不如自己的。 如果是裝修公司不負責任、工作拖拉等原因造成進度慢、質(zhì)量差， 籌建 人員 則需要扮演“業(yè)余監(jiān)理”的角色，督促裝修公司抓緊時間， 嚴格按照公司的施工圖進行施工， 對裝修質(zhì)量、風格進行建議，一定要保持 與 公司整體風格不變，但門頭、招牌、標識等關鍵部分必須統(tǒng)一。每天對菜品進行核算，每 天購進 多少，賣出多少，庫存多少，毛利率多少。 （八） 、 正式營業(yè) 經(jīng)過試營業(yè)期間的磨合與調(diào)整，可以正式營業(yè)了， 駐店人員 在正式開業(yè)三天后 可以將整個廚房的管理、技術(shù)等完全交給單店廚師長，由單店廚師長獨立操作， 駐店人員 必須 對其進行督促和指導，對工作中出現(xiàn)的問題 ， 指導單店廚師長解決，這就是廚房工作的“傳、幫、帶”。 1由組長 對廚房人員進行促銷活動內(nèi)容的培訓，讓其了解試營業(yè)、正式營業(yè)期間的促銷活動內(nèi)容 以及要做的準備工作 ，以便有效的配合前廳工作。 灶具、電器設備、設施的調(diào)試，如冰箱、冰柜的調(diào)試 等 。 對需在當?shù)刭徺I的物品， 駐店人員 應協(xié)助加盟商考察當?shù)馗魇袌?，在采購時應首先從動力 設備上入手，如四門冰柜、臥式冰柜、絞肉機、豆?jié){機、粉碎機、排風扇等，在 采購時應選擇實用、質(zhì)量好的、可保修的；其次是購買廚具用品，如墩子 、員工餐大鍋、炒鍋、燃氣灶具等。 （ 4）、定員定崗培訓：確定不同崗位需進行的不同專業(yè)技能培訓，如調(diào)料師、切配 師 的專業(yè)技能培訓；而重要崗位人員的培訓工作應更加全面，如廚師長則必須掌握廚房每個崗位的崗位職責、操作標準及流程、管理制度等。 注： 地面防滑 處理也是關鍵 。 1 加盟店的裝修 竣工 圖 、開業(yè) 盛況現(xiàn)場圖片 等資料。公司將按相關規(guī)定由 加盟連鎖中心 與加盟商 書面 確定 后 予以 執(zhí)行 。 交通費用： 駐店小組 在至加盟店 駐店期間 所產(chǎn)生的 往返 交通費用由加盟商承擔。 駐店人員 不能在加盟店員工面前損壞加盟商的形象，從而影響加盟商的正常管理、經(jīng)營。 1不得擅自增減由總部配送的 物資 物品，若有必要，必須提前與中心取得聯(lián)系 ，經(jīng)中心 項目經(jīng)理 書面同意后方可改變 。 不得酗 酒、上網(wǎng)、娛樂至深夜，甚至徹夜不歸，必須在晚 12： 00 之前返回宿舍。 1 駐店期間 ，在每天工作結(jié)束時，小組成員必須召開小組會議，總結(jié)當天工作，計劃第二天的工作；每天早上正式工作前召集店內(nèi)管理人員召開早會，布置當天工作等，以上工作必須留有書面記錄 駐店結(jié)束 時 由加盟商簽字 帶回公司 連鎖加盟中心 備案（同時復印一份交加盟店店總備 存 ）。 新店開業(yè)前 ，必須嚴格執(zhí)行中心籌建經(jīng)理 設計的開業(yè)倒計時 方案、相關服務定位、菜單資料、管理制度、薪酬 計劃、開業(yè)方案等 。 服從公司安排，不能因單店環(huán)境好壞、食宿條件好壞而挑選加盟店或以消極怠工的態(tài)度工作； 駐店期間 應聽從公司安排，未經(jīng) 連鎖加盟中心 同意不得擅自向加盟商要求提前結(jié)束或延長 駐店 期限。 四、搞好營運診斷及“傳、幫、帶”的工作，全面負責整個 駐店期間 后廚的各項事務。 三、負責與加盟店總經(jīng)理、管 理人員以及 駐店成員 一起擬定 駐店期間 詳細工作計劃，并帶領駐店成員 保質(zhì)保量、準時的完成。 十六、發(fā)現(xiàn)和挖掘潛在的加盟商，并及時向公司 連鎖加盟中心 書面 匯報。 七、根據(jù) 公司直營體系管理模式及 籌建詳細標準為 加盟店 修改 完善各類規(guī)章制度，并嚴格 規(guī)劃 執(zhí)行，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，提供行之有效的營銷計劃和建議，擬定工作 方案 ，執(zhí)行公司營運規(guī)范和標準，確保加盟店營運順暢。 五、高度的責任感和主人翁精神，品格高尚、積極上進。 （ 8）必須按時向公司回傳規(guī)定的財務統(tǒng)計及分析報表。 （ 7） 有重大問題應及時與公司聯(lián)系。 強調(diào)各種管理制度、工作標準的重要性，并對主要管理制度粘貼上墻。 注意： 試營業(yè)時，通過服務員及店內(nèi)宣傳必須讓顧客了解、知道本店的經(jīng)營特色與產(chǎn)品特色。 試營業(yè)時門口應制作水牌、 POP 等。 確定各種單據(jù)是否都已制作完成，能否正常使用。 檢查前廳所有人員是否都已經(jīng)能獨立操作，對服務流程、相關技能，技巧、產(chǎn)品特點、價格等都能 熟練掌握。夾報時，一定要調(diào)查報紙的發(fā)行量大小，制定發(fā)放區(qū)域，并派人調(diào)查夾報發(fā)放情況，自行發(fā)放時，一定要考察周邊住宅小區(qū)、門面、寫字樓，擬定發(fā)放區(qū)域，分組在開業(yè)前三天分批發(fā)放，并作相應講解。 試營業(yè)前應提醒購買發(fā)票。 切記． ． ： 籌建及 駐店人員不能與供貨商單獨接觸，更不能獨自到市場采購，絕對不能涉足店內(nèi)的財務管理，只對物 品質(zhì)量、數(shù)量把關，對價格提出建議。 考核：在培訓結(jié)束前應進行一至兩次考核，對共識部分、專業(yè)部分都有理論、實操的考核，對員工掌握不太好的部分應強化培訓，所有崗位員工都必須在培訓 后達到要求。 應在培訓前就與員工達成協(xié)議，培訓期間被解雇的員工無任何工資、補助。 擬定招聘計劃：根據(jù)單店面積、臺位數(shù)、包房、前廳設 計情況擬定《人員配置圖》，確定前廳人員數(shù)量、招聘要求。 （ 5）、到周邊的農(nóng)貿(mào)市場了解農(nóng)副產(chǎn)品、菜品等方面的價格、數(shù)量、質(zhì)量、供貨方式、結(jié)算方式等，作為簽定供貨合同的參考。 對燈光調(diào)試的把握，燈光應以暖色調(diào)為主，采光良好，燈光協(xié)調(diào)（以裝修設計要求為準）。 試營業(yè)前鍋品與產(chǎn)品調(diào)試的不足之處的及時整改工作。 根據(jù)相關市場調(diào)研及店面情況，為加盟店確定經(jīng)營定位分析并量身制作《經(jīng)營計劃書》。 驗收內(nèi)容 ? 裝飾裝修設計效果情況； ? 裝飾裝修工程施工情況； ? 人員到位及培訓情況； ? 開業(yè)物資到位情況； ? 鍋型口味調(diào)試情況； ? 開業(yè)計劃及籌備情況； 籌建 經(jīng)理工作程序 一、 工作流程： 二、 籌建 工作內(nèi)容與步驟： （一）、與加盟商的溝通： 籌建經(jīng)理第一次 到店 后應第一時間與加盟商溝通，了解其經(jīng)營意識、人力、財力、社會關系、說明工作目的等情況。 有良好的經(jīng)營聲望和一定的經(jīng)營實力。 加盟商對設計草案有修訂意見，可向設計主管直接提出，設計主管有責任作出設計解釋，必要時調(diào)整設計方案。 效果圖 ? 前廳整體效果圖 ? 分店門面效果圖 成本預算書 ? 材料清單 ? 工時消耗定額 ? 管理費 ? 稅金 重慶指南針 裝修手冊 ? 招標文件范本 ? 裝飾施工合同范本 ? 廚房設計標準圖 ? 換風系統(tǒng)標準圖 ? 火鍋店裝修注意事項 重慶指南針 裝修文化光盤 22 ... 44 設設設 計計計 過過過 程程程 要要要 求求求 裝飾裝修設計由管理中心設計主管承擔，對于較大規(guī)模，且有特殊要求的，確實設計有困難的， 可以轉(zhuǎn)包設計任務。 舊店翻裝 ? 原則上每三年翻裝一次。 ? 庫房要將干貨和濕貨分區(qū)存放。 ? 大廳新風系統(tǒng)以管道式通風為主。 ? 前廳每百平米擺放餐桌不得多于 15張。 ? 燈光和照度： 餐廳照明應以目的性照明和輔助性照明相結(jié)合的方式，目的性照明即每張臺上方應有光源對該臺位進行照明； 注意光源、輔助光源、藝術(shù)點源的合理配置， 要求錯落有秩，明暗適當，可多層次調(diào)節(jié)和開關 調(diào)控。 重慶指南針 餐飲管理有限公司 店面籌建與駐店經(jīng)營管理 手冊 目 錄 第一章 駐店經(jīng)營 支持概念 第一節(jié) 營運服務 的概念 ????????????????????? 2 第二節(jié) 駐店小組 綜合素質(zhì)要求??????????????????? 2 第三節(jié) 駐店小組 崗位職責????????????????????? 3 第二章 駐店 人員管理制度 第一節(jié) 行為準則???????????????????????? 5 第二節(jié) 駐店 人員的“必做”與“禁做”?????????????? 6 第三節(jié) 人員配置?? ?????????????????????? 8 第四節(jié) 駐店 人員需傳真回總部的資料??????????????? 9 第三章 籌建經(jīng)理 工作程序 籌建 工作總流程????????????????????? 10 第一章 駐店經(jīng)營 支持概念 一、 營運服務 的概念 一、 營運服務 的概念： 營運服務 是把 指南針 的經(jīng)營理念、管理模式、操作技術(shù)、企業(yè)文化、成功的 管理 經(jīng)驗等通過駐店小組 的傳、幫、帶教給加盟店，以充當“教練”的角色，來完成特許加盟克隆模式的 一種管理程序。 ? 符合指南針 企業(yè)文化氛圍和當?shù)氐胤轿幕厣? 消費者就餐心理 ? 距離：桌位之間，客位之間的距離符合人的心理要求距離。 前廳技術(shù)要求： ? 餐桌是前廳的主要家具，其大小應和 要接待的客人 多少以及 空間比例相協(xié)調(diào) ，一般為正方形，長方形，圓形。有設置電磁爐的桌位應提前考慮電源線的鋪裝。 ? 油煙排放符合環(huán)保相關要求。 ? 剩余物資由加盟商之 間自行協(xié)商出讓價格，公司可以負責協(xié)調(diào)。 給排水專業(yè) 施工圖紙 ? 給排水設計說明 ? 平面圖（自下而上）詳圖； ? 給水、消防、排水、噴淋系統(tǒng)圖。 加盟商有特殊設計要求時，由項目部負責協(xié)調(diào)，并作出書面報告設計主管。 供供供 應應應 商商商 應應應 具具具 備備備 的的的 條條條 件件件 ：：： 具有法人資格（蔬菜類可以除外）。 33 ... 99 籌籌籌 備備備 工工工 作作作 驗驗驗 收收收 驗收組織和人員：分店籌建工作驗收由加盟商、籌建經(jīng)理、駐店經(jīng)營小組進行。 了解加盟商的經(jīng)濟實力、社會關系也很重要，因為加盟商如果有良好的經(jīng)濟基礎，則在前期的廣告宣傳、營銷手段、定價定位、設備設施等方面則有了保障，為單店火爆開業(yè)及持續(xù)經(jīng)營提供基礎；如果加盟商在當?shù)赜休^ 好的人際關系，不僅有利于前期辦理相關