【正文】 應(yīng) 商商商 。 33 ... 88 總總總 部部部 對(duì)對(duì)對(duì) 分分分 店店店 開開開 業(yè)業(yè)業(yè) 的的的 前前前 期期期 準(zhǔn)準(zhǔn)準(zhǔn) 備備備 。 分分分 店店店 開開開 業(yè)業(yè)業(yè) ，， 總總總 部部部 將將將 發(fā)發(fā)發(fā) 表表表 賀賀賀 詞詞詞 ，， 贈(zèng)贈(zèng)贈(zèng) 送送送 花花花 籃籃籃 等等等 物物物 品品品 ，， 總總總 部部部 的的的贈(zèng)贈(zèng)贈(zèng) 送送送 物物物 品品品 由由由 籌籌籌 備備備 經(jīng)經(jīng)經(jīng) 理理理 制制制 定定定 內(nèi)內(nèi)內(nèi) 容容容 ，， 報(bào)報(bào)報(bào) 項(xiàng)項(xiàng)項(xiàng) 目目目 部部部 經(jīng)經(jīng)經(jīng) 理理理 批批批 準(zhǔn)準(zhǔn)準(zhǔn) 。 33 ... 99 籌籌籌 備備備 工工工 作作作 驗(yàn)驗(yàn)驗(yàn) 收收收 驗(yàn)收組織和人員：分店籌建工作驗(yàn)收由加盟商、籌建經(jīng)理、駐店經(jīng)營小組進(jìn)行。 驗(yàn)收內(nèi)容 ? 裝飾裝修設(shè)計(jì)效果情況； ? 裝飾裝修工程施工情況； ? 人員到位及培訓(xùn)情況； ? 開業(yè)物資到位情況； ? 鍋型口味調(diào)試情況； ? 開業(yè)計(jì)劃及籌備情況； 籌建 經(jīng)理工作程序 一、 工作流程： 二、 籌建 工作內(nèi)容與步驟： （一）、與加盟商的溝通： 籌建經(jīng)理第一次 到店 后應(yīng)第一時(shí)間與加盟商溝通，了解其經(jīng)營意識(shí)、人力、財(cái)力、社會(huì)關(guān)系、說明工作目的等情況。 加盟 商經(jīng)營意識(shí)的好壞直接影響到加盟店的后續(xù)發(fā)展，籌建人員在了解了加盟商的經(jīng)營意識(shí)等相關(guān)情況后，應(yīng)將公司的經(jīng)營理念、經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)等灌輸給加盟商，力爭(zhēng)將其在管理意識(shí)、經(jīng)營思路上一些不好的意識(shí)扭轉(zhuǎn) 過來。 很多加盟商都希望將自己的親朋好友安排在店內(nèi)任職，因此籌建經(jīng)理到店后應(yīng)與加盟商1． 接獲任務(wù) 、 攜帶相關(guān)資料、物品、辦理出差手續(xù) 。 4． 協(xié)助 管理層招聘、培訓(xùn)， 裝修前、后期 及人員架構(gòu) 調(diào)整、 檢查 8. 試營業(yè)前的后 續(xù)準(zhǔn)備工作 、與駐店經(jīng)營小組的交接 12. 工作總結(jié)、后續(xù)追蹤、指導(dǎo) 2． 到達(dá)加盟店與加盟商溝通、市場(chǎng)調(diào)研、資料收集 、市場(chǎng)定位評(píng)估 7． 廣告方案、營銷計(jì)劃的具體準(zhǔn)備工作等 10. 正式營業(yè) 9. （檢查合格） 試營業(yè) 3． 制作標(biāo)準(zhǔn)件、 確定 定位及籌建標(biāo)準(zhǔn)、制定物資、物料計(jì)劃、回收款項(xiàng) 5．協(xié)助落實(shí)各種物資物料 設(shè)備 的 采購 、安裝、調(diào)試。 6． 各項(xiàng)規(guī)章制度 建立、計(jì)劃單據(jù)、 應(yīng)用表格、標(biāo)準(zhǔn)文件 的設(shè)計(jì) 印刷、確定、人員的定崗定位 、薪酬方案。 溝通了解這些情況，如有哪些人，做什么崗位，是否有過類似工作經(jīng)驗(yàn)等。了解之后，再通過觀察、分析，如發(fā)現(xiàn)不能勝任或不適合本崗位的，籌建經(jīng)理則應(yīng)直接給加盟商提出，并闡明其利害關(guān)系，轉(zhuǎn)變加盟商的思路，采取換崗位或另外招聘的辦法來解決。 了解加盟商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、社會(huì)關(guān)系也很重要，因?yàn)榧用松倘绻辛己玫慕?jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，則在前期的廣告宣傳、營銷手段、定價(jià)定位、設(shè)備設(shè)施等方面則有了保障，為單店火爆開業(yè)及持續(xù)經(jīng)營提供基礎(chǔ)；如果加盟商在當(dāng)?shù)赜休^ 好的人際關(guān)系，不僅有利于前期辦理相關(guān)證件，更有利于建立穩(wěn)定的客源，穩(wěn)定經(jīng)營。 根據(jù)相關(guān)市場(chǎng)調(diào)研及店面情況，為加盟店確定經(jīng)營定位分析并量身制作《經(jīng)營計(jì)劃書》。 （二）、 制定前期籌備方案和駐店期工作計(jì)劃 在了解 加盟店的基本情況后，應(yīng)根據(jù)情況制定出合理的工作計(jì)劃，指導(dǎo)籌建工作。 根據(jù)《經(jīng)營計(jì)劃書》并加盟店平面布局圖，為加盟商制定確實(shí)的組織機(jī)構(gòu)圖、人員配置方案，并及時(shí)擬定相關(guān)的首配物資與物料采購計(jì)劃，征得加盟商的確認(rèn)并積極到款； 根據(jù)《經(jīng)營計(jì)劃書》為加盟店建立相應(yīng)的薪酬計(jì)劃、績(jī)效管理方案，規(guī)劃合理的財(cái)務(wù)管理體系 與營銷模式，并羅列詳細(xì)的文字資料指導(dǎo)加盟商進(jìn)行工作準(zhǔn)備； 積極協(xié)調(diào)并組織加盟商與設(shè)計(jì)主管的聯(lián)系，根據(jù)《經(jīng)營計(jì)劃書》的要求為加盟店進(jìn)行確實(shí)的店面規(guī)劃，落實(shí)計(jì)劃書中關(guān)于經(jīng)營、文化、與服務(wù)功能在裝修得到具體體現(xiàn)； 根據(jù)《經(jīng)營計(jì)劃》、組織機(jī)構(gòu)、人員配置、加盟店薪酬方案，指導(dǎo)加盟商進(jìn)行前期管理層招聘與篩選，協(xié)調(diào)落實(shí)加盟店的管理人員培訓(xùn)與考核并出具培訓(xùn)意見； 為加盟店建立相關(guān)的前廳、后廚管理制度、財(cái)務(wù)制度等標(biāo)準(zhǔn)性文件，并植入到其培訓(xùn)課程中。 上述工作完成后即進(jìn)入籌建中期，應(yīng)帶同標(biāo)準(zhǔn)性文件至加盟店面落實(shí)指導(dǎo)、檢查和跟進(jìn)店 內(nèi)的裝飾和環(huán)境布局，使店內(nèi)的裝修、布置、功能安排達(dá)到公司的要求。 指導(dǎo)加盟商辦理店內(nèi)的相關(guān)證照（工商營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、消防許可證、環(huán)保排污許可證、燃?xì)馐褂米C、衛(wèi)生許可證、健康證、暫住證等）手續(xù)； 根據(jù)加盟店籌備進(jìn)度，擬定確實(shí)的特色、必備產(chǎn)品基礎(chǔ)菜單； 與加盟商商定開業(yè)的大致時(shí)間、方式、方法，擬定開業(yè)廣宣的基礎(chǔ)方案與計(jì)劃。選擇媒體以及店內(nèi)員工如何配合宣傳的方式與步驟，協(xié)調(diào)總部策劃部門給予指導(dǎo)及設(shè)計(jì)制作方案。 與駐店經(jīng)營團(tuán)隊(duì)交底并工作移交，督促駐店團(tuán)隊(duì)協(xié)助加盟商進(jìn)行前廳、后廚所需的當(dāng)?shù)卦O(shè)備 、設(shè)施、用具用品等物料采購及進(jìn)行最終的安裝調(diào)試。 試營業(yè)前員工的動(dòng)員大會(huì)及具體工作的分配。 試營業(yè)前鍋品與產(chǎn)品調(diào)試的不足之處的及時(shí)整改工作。 正式營業(yè)前具體工作的安排及注意事項(xiàng)的提醒。后續(xù)的跟蹤需適時(shí)分析指導(dǎo)。 三、具體工作步驟 （一）、裝修內(nèi)飾與環(huán)境布局 協(xié)助加盟商開展工作，提出合理化建議，并指導(dǎo)店堂的軟裝部份是否合格。 與加盟商溝通，霓虹燈或主廣告招牌上必須加上公司的加盟電話。（ 02363857888） 督促加盟商按照規(guī)劃增設(shè)相關(guān)服務(wù)區(qū)，如美甲、擦鞋、兒童游樂區(qū)和游戲區(qū)等。 對(duì)加盟店的布置提出建議，如公司必配的文化掛件或形象宣傳品等，必須放置在合理位置。 對(duì)家具的布置提出方案及建議，如桌椅、工作柜、菜架、衣架等的擺放，力求達(dá)到整潔，美觀，統(tǒng)一。 對(duì)燈光調(diào)試的把握，燈光應(yīng)以暖色調(diào)為主，采光良好，燈光協(xié)調(diào)（以裝修設(shè)計(jì)要求為準(zhǔn)）。 店內(nèi)公共環(huán)境的布置，如盆景、植物的設(shè)置要求。 店內(nèi)的水，電，氣路系統(tǒng)及整個(gè)效果是否符合開業(yè)要求。 （二） 、 后期市場(chǎng)調(diào)查 市場(chǎng)調(diào)查首先應(yīng)了解該城市的基本情況。 （ 1）、城市人口總數(shù)量、常住人口數(shù)量、流動(dòng)人口數(shù)量。 （ 2）、考察當(dāng)?shù)氐?飲食習(xí)慣、民族風(fēng)俗習(xí)慣、人均收入、人均消費(fèi)水平、消費(fèi)潮流，以便為加盟店的后期菜單定位、營銷方面作參考。 （ 3）、了解該城市的大型企事業(yè)單位及居住小區(qū)的分布情況，店址距離該城市繁華地帶的距離。 （ 4）、了解當(dāng)?shù)厝?、外來人員對(duì)火鍋的接受程度。 （ 5）、到周邊的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)了解農(nóng)副產(chǎn)品、菜品等方面的價(jià)格、數(shù)量、質(zhì)量、供貨方式、結(jié)算方式等，作為簽定供貨合同的參考。 （ 6）、調(diào)查當(dāng)?shù)氐膹V告宣傳、營銷等方面的方式與價(jià)格，為加盟店把握開業(yè)前、開業(yè)后及后期正常經(jīng)營的市場(chǎng)營銷方式、方法等。 其次是分析當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的情況。 了 解周邊餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀，應(yīng)該是有的放矢，首選當(dāng)?shù)鼗疱伒?、次選其他品牌的火鍋店、再分析同檔次的中餐廳、民族特色、地方特色的餐廳。 而需要了解的重點(diǎn)則是其裝修風(fēng)格、市場(chǎng)占有率及影響力、人員配置、工資福利、服務(wù)水平、管理狀況等內(nèi)部情況，以及人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、上座率、優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)、特色菜品、鍋底及湯料的味道、色澤、菜品裝盤份量、擺盤、菜品的數(shù)量及價(jià)格、消費(fèi)群體構(gòu)成、暢銷酒水品種及售價(jià)等，以備店內(nèi)參考。 備注：《加盟店址基本情況表》、《加盟店市場(chǎng)調(diào)查表》 （三）、加盟店基層人員的前期招聘與培訓(xùn) A、 補(bǔ)充 招聘： 服務(wù)員的數(shù)量、素 質(zhì)的好壞會(huì)直接影響到單店的服務(wù)質(zhì)量，因此，前廳人員招聘非常重要。雖然加盟商在駐店人員到達(dá)加盟店之前已經(jīng)開始招聘工作，但由于部分加盟商從事餐飲業(yè)的時(shí)間短、經(jīng)驗(yàn)少，對(duì)員工的選拔、薪資考慮、食宿安排、崗位、人數(shù)等方面還比較陌生，因此籌建人員應(yīng)為加盟店設(shè)計(jì)好合理的薪酬與績(jī)效體系，協(xié)助指導(dǎo)加盟店進(jìn)行招聘。當(dāng)?shù)氐墓べY水平、員工福利、培訓(xùn)期間補(bǔ)助費(fèi)用及其他相關(guān)情況（將公司的工資標(biāo)準(zhǔn)、福利及績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)、招聘標(biāo)準(zhǔn)作為參考意見），協(xié)助加盟商招聘更好的員工、打造整齊的初始團(tuán)隊(duì)。 擬定招聘計(jì)劃：根據(jù)單店面積、臺(tái)位數(shù)、包房、前廳設(shè) 計(jì)情況擬定《人員配置圖》，確定前廳人員數(shù)量、招聘要求。 協(xié)助加盟商發(fā)布招聘信息，要求既能達(dá)到有效招聘目的，又能起到廣告宣傳的效應(yīng)，但須寫明各崗位具體要求、電話地址、聯(lián)系人、應(yīng)聘時(shí)間；并協(xié)助加盟商建立前廳、后廚員工工資體系、工資發(fā)放時(shí)間、培訓(xùn)期間的費(fèi)用等問題。 招聘人員可通過當(dāng)?shù)厝瞬攀袌?chǎng)、報(bào)紙媒體、店外招聘廣告、朋友介紹等方式開展。 組織面試，經(jīng)初試、復(fù)試、考核后，對(duì)符合要求的人員及時(shí)通知其參加培訓(xùn) (為加盟商準(zhǔn)備相關(guān)的資料指導(dǎo)其完成 )。 協(xié)助、指導(dǎo)加盟商對(duì)店內(nèi)所有員工組織體檢，辦理健康證。 在招聘的同時(shí)就應(yīng)解決好員工的食宿問題，員工宿舍的租賃、設(shè)備設(shè)施的購買、安裝，如床、床墊、熱水器、開水瓶等。 協(xié)助加盟商落實(shí)合適的培訓(xùn)場(chǎng)地、培訓(xùn)器材的準(zhǔn)備 (羅列詳細(xì)的計(jì)劃與要求指導(dǎo)完成 )。 建議： 招聘員工時(shí)應(yīng)優(yōu)先選擇有經(jīng)驗(yàn)的、綜合素質(zhì)較好的人員，特別是對(duì)部分重要管理崗位不僅要重視其工作經(jīng)驗(yàn)，更要注重其品德、修養(yǎng)。 應(yīng)在培訓(xùn)前就與員工達(dá)成協(xié)議，培訓(xùn)期間被解雇的員工無任何工資、補(bǔ)助。 對(duì)于某些不好招聘的崗位，應(yīng)及時(shí)與加盟商溝通，根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況靈活調(diào)整，不能將公司的招聘條件完全照搬。 B、培訓(xùn)： 培訓(xùn)時(shí)間：加盟店管理人員在接受公司培訓(xùn)考核合格后返回當(dāng)?shù)貙?duì)單店基礎(chǔ)員工進(jìn)行招募與培訓(xùn)，按照公司培訓(xùn)計(jì)劃的要求規(guī)劃好時(shí)間（按照公司規(guī)定，培訓(xùn)時(shí)間為 20 天），并根據(jù)開業(yè)時(shí)間、員工學(xué)習(xí)進(jìn)度等情況進(jìn)行調(diào)整。 加盟店管理層培訓(xùn)內(nèi)容： （ 1）、職業(yè)道德培訓(xùn)：對(duì)于員工的培訓(xùn)，首先應(yīng)對(duì)其進(jìn)行人生觀、世界觀、價(jià)值觀、職業(yè)道德、團(tuán)隊(duì)精神、個(gè)人發(fā)展前景規(guī)劃等培訓(xùn)，轉(zhuǎn)變員工的思想，讓其認(rèn)同公司，忠于店面。 （ 2）、共識(shí)部分：公司簡(jiǎn)介、品牌起源、產(chǎn)品特色、工作紀(jì)律、工資標(biāo)準(zhǔn)及績(jī)效體系、員工素質(zhì)要求、禮節(jié)禮儀、站姿走姿等。 （ 3）、管理制度：（見《前廳管理制度》、《后廚管理制度》，各種規(guī)章制度應(yīng)在新員工入職時(shí)就開始學(xué)習(xí)、實(shí)施、執(zhí)行。 （ 4）、專業(yè)部分：前廳服務(wù)技能、技巧、客訴及處理、服務(wù)流程、產(chǎn)品價(jià)格、菜品知識(shí)、收銀程序及管理、崗位職責(zé)、消防安全和食品安全知識(shí)等。 （ 4）、定員定崗培訓(xùn)：經(jīng)過前期的培訓(xùn)，可以考察出比較適合的中層管理人員，對(duì)管理人員如領(lǐng)班則應(yīng)加強(qiáng)管理知識(shí)、管理技巧的培訓(xùn)。 考核：在培訓(xùn)結(jié)束前應(yīng)進(jìn)行一至兩次考核，對(duì)共識(shí)部分、專業(yè)部分都有理論、實(shí)操的考核，對(duì)員工掌握不太好的部分應(yīng)強(qiáng)化培訓(xùn)，所有崗位員工都必須在培訓(xùn) 后達(dá)到要求。 上崗：經(jīng)考核合格后的各崗位人員應(yīng)合理安排上崗。 制定周期性、持續(xù)性的提升培訓(xùn)計(jì)劃。 《培訓(xùn)計(jì)劃》 （ 四 ） 、 物資、物料及 設(shè)備的準(zhǔn)備、安裝 與調(diào)試。 《前廳物品配置表》，按照公司物配清單的標(biāo)準(zhǔn)與駐店經(jīng)營團(tuán)隊(duì)、加盟店一同驗(yàn)收到位，若有問題應(yīng)及時(shí)與連鎖加盟中心聯(lián)系以便盡快解決。 對(duì)需在當(dāng)?shù)刭徺I的物品，應(yīng)協(xié)助加盟商考察當(dāng)?shù)馗魇袌?chǎng)，選擇購買實(shí)用、量好產(chǎn)品。 指導(dǎo)加盟店協(xié)助聯(lián)系酒水供貨商及其他物料供貨商（可多尋找?guī)准遥?，讓每家供貨商將所需產(chǎn)品的品種、規(guī)格、價(jià)格、質(zhì)量、相關(guān)資質(zhì)證明等情況報(bào)到 加盟店，幫助加盟商選擇價(jià)格最合理、質(zhì)量最優(yōu)的供貨商，然后幫助加盟商擬定合同條款（參照公司提供的合同樣本），簽定合同，協(xié)助加盟商確定進(jìn)場(chǎng)方式、贊助方式、送貨時(shí)間、結(jié)算方式、收貨方式、產(chǎn)品質(zhì)量約束條件等。（注：籌建與駐店人員不能代替加盟商簽訂供貨合同與收支款 項(xiàng)） 餐桌、餐椅、菜架、工作柜等家具類營建物資如未在公司訂購、制作：駐店人員應(yīng)了解其質(zhì)量、規(guī)格等，并要求其按公司標(biāo)準(zhǔn)制作，且應(yīng)按公司的要求加印徽標(biāo)。 切記． ． ： 籌建及 駐店人員不能與供貨商單獨(dú)接觸，更不能獨(dú)自到市場(chǎng)采購，絕對(duì)不能涉足店內(nèi)的財(cái)務(wù)管理，只對(duì)物 品質(zhì)量、數(shù)量把關(guān)，對(duì)價(jià)格提出建議。 洽談 酒水時(shí)，應(yīng)將物品的贊助如冰箱、水柜、展示柜、啤酒杯、紅酒杯、開瓶器、筆、打火機(jī)等條件列入其中或提出贊助要求。 應(yīng)盡快確定訂餐電話、傳真、確切地址后報(bào)回連鎖加盟中心。 （五） 、 規(guī)章制度的建立、各種單據(jù)的制作、印刷、購買 按照公司提供的管理制度樣本，結(jié)合單店實(shí)際情況，建立單店管理框架，明確各崗位職責(zé)，特別是采購、庫管等重要崗位應(yīng)有嚴(yán)格的制度來規(guī)范其行為。并督促住店團(tuán)隊(duì)落實(shí)加盟店各崗位人員按照制度執(zhí)行。 制定規(guī)章制度，如餐用具管理制度、考勤制度、清潔衛(wèi)生制度 、工資標(biāo)準(zhǔn)及發(fā)放情況、員工績(jī)效管理制度、交接班制度、宿舍管理制度、獎(jiǎng)懲制度、低值易耗品管理制度、值班制度、菜單管理制度、收銀管理制度、貨物領(lǐng)用制度、員工餐制度、電話管理制度、員工離（辭）職管理制度等。 點(diǎn)菜單、收貨單、領(lǐng)料單、報(bào)銷單（文具店購買）、現(xiàn)金結(jié)算單、獎(jiǎng)懲單、加減菜單、清潔衛(wèi)生檢查表、吧臺(tái)日?qǐng)?bào)表、營業(yè)日?qǐng)?bào)表、店長工作日志、成本分拆表、資產(chǎn)損益表、客人意見表等（詳見公司提供的應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)文件）。 在所有物品進(jìn)場(chǎng)時(shí)，開始建立固定資產(chǎn)賬目及庫房明細(xì)賬。 試營業(yè)前