【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 弱、頭痛腦脹、小兒軟骨癥等有輔助治療作們。 ? （ 3）蕹菜 ? 蕹菜，又叫空心菜、竹葉菜 。藤菜，屬旋花科甘薯屬一年或多年生蔬菜，以華南和西南栽培較多。近年來(lái)，北方也開(kāi)始引入栽培。蕹菜以嫩莖葉供食，風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。每 100克可食部分中含蛋白質(zhì) ，脂肪 ，碳水化合物，此外還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、尼克酸等多種成分。 ? 按能否結(jié)子分兩個(gè)類型，即子蕹和藤蕹，按對(duì)水的適應(yīng)性又分旱蕹和水蕹。 ? (4)韭菜 ? 韭菜，又名起陽(yáng)草、壯陽(yáng)草、長(zhǎng)生韭、草鐘乳、扁菜等，原產(chǎn)于我國(guó)，在植物學(xué)上屬百合科蔥屬，為一種多收的多年生宿根性辛香類蔬菜。由于韭菜耐寒耐熱，適應(yīng)性強(qiáng)，所以廣泛栽培于我國(guó)南北各地，而且栽培方式多樣，周年都有多種產(chǎn)品上市，深受我國(guó)及亞洲一些國(guó)家人民的歡迎。 ? 由于在我國(guó)多年的栽培和馴化，韭菜出現(xiàn)了很多的品種，具有不同的特性。按葉部特征可分為寬葉韭和窄葉韭，寬葉韭的品種有漢中冬韭、大黃苗、雪韭 79大白根等 。窄葉韭的品種有鐵絲韭、三棱韭等。 ? 韭菜確實(shí)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)， 500克韭菜含蛋白質(zhì) 5~10克、糖 5~30克、維生素 A20毫克、維生素 C89毫克、胡蘿卜素 16毫克、鈣263毫克、磷 212毫克以及揮發(fā)油等。韭菜高含的粗纖維，人們稱之為七大營(yíng)養(yǎng)素，也是人們必不可少的物質(zhì)。 ? (5)大蔥 ? 大蔥是百合科多年生草本植物，性溫、味辛，具有發(fā)汗解表、調(diào)和脾胃、通陽(yáng)散結(jié)、行乳安胎及益耳明目等諸多功效。大蔥富含鈣、鐵、鎂等微量元素及糖、煙酸、蛋白質(zhì)與維生素 A、 C、 B B2 等多種營(yíng)養(yǎng)成分。故大蔥是一味作用全面的祛病保健佳品，對(duì)維護(hù)人體健康具有重要作用。 ? 大蔥性味辛辣，能促進(jìn)消化液分泌，故有健脾開(kāi)胃消食之功。凡脾胃虛弱、運(yùn)化無(wú)力而致的食欲不振、消化不良等癥，均需把大蔥作為飲食伴侶，以期恢復(fù)消化系統(tǒng)的正常功能。 ? (榨菜 ) ? 莖用芥菜又名青菜頭、莖瘤芥 ,以膨大的莖供食用 ,其加工成品稱為榨菜 ,因其肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特 ,鮮食與腌制加工皆宜 ,深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。長(zhǎng)江流域廣大地區(qū)先后引種試栽 ,形成了重慶涪陵地區(qū)、浙江余姚地區(qū)、湖南洞庭湖區(qū)、江西鄱陽(yáng)湖區(qū)四大主產(chǎn)區(qū) ,常年栽培面積約 4萬(wàn)ｈｍ 2,種子需求量大 ,市場(chǎng)前景廣闊。主要品種有 :草腰子、鵝公包、三轉(zhuǎn)子、小花葉、枇杷葉、永安小葉等。 ? 5．石刁柏 ? 石刁柏又稱蘆筍，屬百合科多年生雌雄異株草本植物，地上部每年冬季遇霜枯死，以地下莖根在土中過(guò)冬。第二年春季氣候轉(zhuǎn)暖后，再由地下莖抽生新莖。石刁柏以其嫩莖作為蔬菜食用，含豐富的維生素及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。若出土之前采收為白蘆筍，作為罐頭食品；出土之后采收為綠蘆筍，供鮮吃。 ? 每 100克鮮嫩幼莖含蛋白質(zhì) 1． 6— 3． 0克，脂肪 0． 11~0． 25克，灰分 0． 53— 1． 36克，還有大量特有的天冬酰胺 (又叫天門冬素 )、蘆丁、甘露聚糖和膽堿。 ? 6．洋蔥 ? 洋蔥，別稱圓蔥、玉蔥、胡蔥或蔥頭，屬百合科， 2年生或多年生草本植物。 ? 洋蔥的外形似球體，色白、略黃、帶紅，剝開(kāi)即嗅到強(qiáng)烈刺激辛辣味。意大利洋蔥扁平色紅味柔和；百慕大洋蔥扁而大且色白；西班牙洋蔥扁大色橙而味甜多汁；此外，還有青洋蔥、珍珠洋蔥、印度洋蔥、土耳其洋蔥等。人們用它作蔬菜，有五千年之久，是西餐不可缺少的組成部分，多用于燉菜、羹湯、炙燒、沙拉的調(diào)味。 ? 7．大蒜 ? 大蒜為百合科蔥屬植物。鱗莖叫蒜頭，莖葉叫青蒜，花莖叫蒜苗。習(xí)慣上，人們平時(shí)所說(shuō)的“ 大蒜”，是指蒜頭而言。它原產(chǎn)地在西亞和中亞，傳入中國(guó)已有兩千多年的歷史。 ? 大蒜所含的大蒜素是一種抗菌譜廣、毒性低的“ 植物抗生素”，而且大蒜素本身具有很強(qiáng)的氧化作用，能夠侵蝕和破壞細(xì)菌的蛋白質(zhì)，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng) 繁殖，故常用于細(xì)菌引起的腸炎、痢疾、傷寒、霍亂、感冒、流腦、百日咳、咳嗽、哮喘等腸道和呼吸道傳染病的防治。此外 ,大蒜還具有抗癌作用。 ? 8．竹筍 ? 竹筍，又名毛筍、竹芽、竹萌，為禾本科植物生竹的苗。長(zhǎng)江流域及南方各省普遍栽培，冬季生長(zhǎng)采挖者名冬筍，春季生長(zhǎng)采挖者名春筍，嫩小者加工為玉蘭片。冬筍比春筍更味美誘人，有“筍中皇后”之稱。竹筍食法頗多，燒、炒、煮、燉、煨均可，也可與肉、禽、蛋等混合烹調(diào)，各具特色，如湖北的炒香冬筍、四川的干煸冬筍、廣東的蒸釀冬筍等，均是鮮脆嫩香，風(fēng)格各異的特色菜肴。 ? 竹筍含有豐富的纖維素，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助消化，又可消除便秘，預(yù)防結(jié)、直腸癌的發(fā)生。竹筍是一種高蛋白、低脂肪、低淀粉食物，因而對(duì)于肥胖病、高脂血病、高血壓、冠心病、糖尿病和動(dòng)脈硬化等有一定的預(yù)防作用。竹筍含有的多糖類物質(zhì)，還有一定的抗癌作用。 ? ? 荸薺是我國(guó)的特產(chǎn)果品 ,為莎草科多年生水生草本植物 ,已有 2023余年的栽培史。因其形、色、味等都有些象栗 ,而結(jié)的果實(shí)卻在泥土中 ,所以又名地栗 ,有的地方稱為地梨 ,此外 ,還有通天草、烏芋、馬薺、黑三棱、紅慈菇等名稱 ,民間習(xí)稱馬蹄。其皮呈赤褐色或黑褐色 ,形扁圓 ,皮薄 ,肉脆嫩而多汁 ,清香爽口。荸薺原產(chǎn)我國(guó)南部和印度 ,現(xiàn)今美國(guó)、日本、越南、韓國(guó)等國(guó)家和地區(qū)也廣為種植。 ? (二 )根菜類 ? ? 十字花科蘿卜屬能形成肥大肉質(zhì)根的二年生草本植物。原產(chǎn)中國(guó)。按外表色澤可分為白、綠、紅、紫蘿卜。按收獲季節(jié)可分冬、春、夏、秋和四季蘿卜?？缮?，腌漬和干制。 ? 新鮮蘿卜中含有豐富的維生素 A、 B、 C和大量的碳水化合物以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) ,還含有一般蔬菜中沒(méi)有的芥子油、歧化酶等特殊成分。 ? 2．胡蘿卜 ? 胡蘿卜別稱紅蘿卜、紅根、丁香蘿卜、金筍等。屬傘形科胡蘿卜屬野胡蘿卜種胡蘿卜變種，二年生草本植物。食用部分為肥大的肉質(zhì)根。胡蘿卜原產(chǎn)中亞細(xì)亞，栽培歷史在 2023年以上，在世界各國(guó)分布普遍，主產(chǎn)國(guó)有俄羅斯、中國(guó)、英國(guó)、美國(guó)、波蘭等。在我國(guó)南北各地都能栽培，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)播種面積為 11萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量303 .3萬(wàn)噸，平均畝產(chǎn)量為 。 ? 胡蘿卜每 100g可食部分中含蛋白質(zhì) ~，脂肪 ，碳水化合物 7~9g，鈣 32mg，磷16~27mg，鐵 ~1mg，鉀 193mg，鈉25~71mg以及各種維生素和酸類。肉質(zhì)根中含糖較高，并含有大量的胡蘿卜素，在 100g的可食部分中含有 ~ 。 ? 胡蘿卜的品種類型可按其根形或熟性早晚分類，一般分為三個(gè)類型 :短圓錐類型、長(zhǎng)圓錐類型與長(zhǎng)圓柱類型。皮色有桔紅、紫紅或桔黃色，其中以桔紅色者含胡蘿卜素最高。 ? 3．根用芥菜 ? 為十字花科一兩年草本植物。根用芥菜又叫大頭菜、芥頭、辣疙瘩、沖菜。是芥菜中以肉質(zhì)根為產(chǎn)品的變種，為我國(guó)的特產(chǎn)加工蔬菜。南北各省普遍種植，尤以云南、四川、貴州、湖北、廣東、浙江、江蘇、山東、遼寧等省栽培最多。根芥辣味重，不宜鮮食；根可腌，可醬，可曬干，可制罐頭。云南大頭菜，江蘇常州、山東濟(jì)南等地的五香大頭菜及玫瑰大頭菜等都是有名的加工制品。按根的形狀粗略分為圓錐型和圓筒型兩類 。 ? 4．蓮藕 ? 睡蓮科，水生蔬菜，原產(chǎn)中國(guó)和印度。是我國(guó)名特產(chǎn)，以長(zhǎng)江三角洲、太湖、洞庭湖、珠江三角洲盛產(chǎn)。 ? 藕中含碳水化合物 20%、蛋白質(zhì) 1%、脂肪%、粗纖維 %，同時(shí)含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、 VBVB VC等。藕除直接作菜外，還可加工成藕粉、蜜餞，也是老幼皆宜的