餐飲服務(wù)技能之斟酒(1)(編輯修改稿)
2025-03-28 01:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 標朝外進行操作，所有酒水服務(wù)都應(yīng)從客人右邊進行，不可 “左右開弓 ”。 ? ②斟酒應(yīng)從主賓開始，按順時針方向繞臺進行，在倒酒前應(yīng)注意一下，如客人不需要則予以調(diào)換；賓客如帶女士一同進餐，應(yīng)先給女士斟酒。 ? ③斟酒時，瓶口不可靠到酒杯，但也不宜過高，過高會容易濺出杯外。 ? ④瓶內(nèi)酒越少，出口的速度越快，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。 ? ⑤斟啤酒等發(fā)泡酒，因泡沫較多，倒的速度應(yīng)慢些或讓酒沿著杯壁流下，但斟酒時不可用手拿杯。 ? ⑥斟紅酒或白酒時，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯 1～ 2厘米，斟完后將瓶口提高 3厘米并旋 45176。后抽走，使最后一滴酒均勻分布于瓶口不致滴下。斟酒完畢，應(yīng)用餐巾擦凈瓶口濺出的酒。 ? ⑦斟酒時不可太滿，烈性酒盛 3/4杯，紅酒2/3杯即或。拿杯時，手不要觸摸杯口。 ? ⑧未斟完的酒水，應(yīng)將酒瓶放在工作臺上，如客人要求自己倒酒，可以根椐客人指定的位置擺放。 應(yīng)急處理： (1)當(dāng)因操作不慎，將杯子碰倒時，立即向客人表示歉意，同時在桌酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。 (2)當(dāng)客人祝酒講話時，服務(wù)員要停止一切服務(wù)，端正肅立在適當(dāng)?shù)奈恢蒙希豢山活^接耳，要注意保證每個客人杯中都有酒水；講話即將結(jié)束時，要向講話者送上一杯酒，供祝酒之用。 應(yīng)急處理 (3)主人離位或離桌去祝酒時，服務(wù)員要托著酒，跟隨主人身后，以便及時給主人或其他客人續(xù)酒；在宴會進行過程中，看臺服務(wù)員要隨時注意每位客人的酒杯，見到杯中酒水只剩下 1/3時，應(yīng)及時添滿。 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , March 29, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 01:07:2101:07:2101:073/29/2023 1:07:21 AM
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1