斟酒服務基本環(huán)節(jié)(編輯修改稿)
2025-05-14 01:50 本頁面
【文章內容簡介】 部位的錫紙，并揩擦干凈。③用開酒鉆的螺旋錐轉入瓶塞，將瓶塞慢慢拔開，再用餐巾將瓶口擦干凈。在開瓶過程中，動作要輕，以免搖動酒瓶時而將瓶底的酒渣泛起，影響酒味。開瓶前，應持瓶向賓客展示。香檳酒因瓶內有較大的氣壓，故軟木塞的外面套有鐵絲帽以預防軟木塞被彈出。①首先將瓶口的錫紙剝除。②用右手握住瓶身，以45176。的傾斜角拿著酒瓶并用大拇指緊壓軟木塞，右手將瓶頸外面的鐵絲圈扭彎，一直到鐵絲帽裂開為止，然后將其取掉。同時，用左手緊握軟木塞，并轉動瓶身，使瓶內的氣壓逐漸地將軟木塞彈擠出來。③轉動瓶身時，動作要既輕又慢。開瓶時要轉動瓶身而不可直接扭轉軟塞子，以防將其扭斷而難以拔出。④注意開瓶時，瓶口不要朝向賓客，以防在手不能控制的情況下，軟木塞爆出。⑤如已溢出酒沫，應將酒瓶呈45176。斜握。烈性酒的封瓶方式及其開瓶方法有兩種：①如果酒瓶是塑料蓋或外部包有一層塑料膜，開瓶時先用火柴將塑料膜燒溶取下，然后旋轉開蓋即可。②如果酒瓶是金屬蓋，瓶蓋下部常有一圈斷點，開瓶時用力擰蓋，使斷點斷裂，便可開蓋，如遇有斷點太堅固，難于擰裂的，可先用小刀將斷點劃裂，然后再旋開蓋。一些帶汽的飲品常以易拉罐的形式封裝。①開啟時只要拉起罐頂部的小金屬環(huán)即可。②服務者在開啟易拉罐時，應將開口方向朝外，不能對著客人，并以手握遮，以示禮貌。③開啟前要避免搖晃。三、斟酒（一）斟酒方式斟酒有兩種方式，一種是桌斟，另一種是捧斟。桌斟采用得較多。餐廳員工斟酒時，左手將盤托穩(wěn)，右手從托盤中取下客人所需要的酒種，將手放在酒瓶中下端的位置，食指略指向瓶口，與拇指約成60度，中指、無名指、小指基本上排在一起。斟酒時站在客人右后側，既不可緊貼客人，也不可離客人太遠。給每一位客人斟酒時都應站在客人的右后側，而不能圖省事，站在同一個地方左右開弓給多個客人同時斟酒。給客人斟酒時，不能將酒瓶正對著客人，或將手臂橫越客人。斟酒過程中，瓶口不能碰到客人的杯口，保持1厘米距離為宜，同時也不拿起杯子給客人斟酒。每斟完一杯酒后，將握有瓶子的手順時針旋轉一個角度，與此同時收回酒瓶，這樣可以使酒滴留在瓶口，不至于落在桌上，也可顯得姿勢優(yōu)雅。給下一位客人繼續(xù)倒酒時，要用干凈布在酒瓶口再擦拭一下，然后再倒。手握酒瓶的基本姿勢與桌斟一樣，所不同的是，捧斟是一手握酒瓶，一手將酒杯拿在手中，斟酒的動作應在臺面以外的地方進行。（2） 斟酒的要領A、站立位置：服務員站在客人的右后側，面向客人，將右臂伸出進行斟倒。B、身體姿勢：身體微向前傾，不貼靠客人，右腳伸入兩椅之間，兩腳呈T字型站立。C、握瓶姿勢：右手握瓶的下半部，將酒瓶商標標識面向客人，讓客人知道斟的是什么酒，以示對客人的尊重。D、左手姿勢：斟酒分徒手斟酒和托盤斟酒。托盤斟酒時，左手的托盤應懸在椅子外面，并掌握重心；徒手斟酒，左手應拿一塊餐巾布，每斟完一次酒，用餐巾檫示瓶口，避免酒水滴在桌上或者客人身上。2.斟酒量（1）中餐在斟倒各種酒水時，一律以八分滿為宜，以示對賓客的尊重。（2）西餐斟酒不宜太滿，一般紅葡萄酒斟至杯的1/2處，白葡萄酒斟至杯的2/3處為宜。斟香檳酒分兩次進行，先斟至杯的1/3處，待泡沫平息后，再斟至杯的2/3處即可。（1）中餐斟酒順序。賓客入座后，服務員及時問客人是否先喝些啤酒、桔子汁、礦泉水等飲料。宴會開始前10分鐘左右將烈性酒和葡萄酒斟好。其順序是：從主賓開始，按男主賓、女主賓、再主人的順序順時針方向依次進行。如果是兩位服務員同時服務，則一位從主賓開始，另一位從副主賓開始，按順時針方向依次進行。（2）西餐宴會的斟酒順序。西餐宴會用酒較多，幾乎每道菜有一種酒，吃什么菜跟什么酒，應先斟酒后上菜。其順序為：女主賓、女賓、女主人、男主賓、男賓、男主人。（三）斟酒注意事項(1)為客人斟酒不可太滿，瓶口不可碰杯口。(2)斟酒時
教學教案相關推薦
鄂ICP備17016276號-1