斟酒服務(wù)基本環(huán)節(jié)-免費(fèi)閱讀
【正文】 課 堂小 結(jié)掌握酒水服務(wù)技巧,動(dòng)作規(guī)范,大方得體,并做到不滴,不灑,不少,不溢.教師結(jié)合案例講解，學(xué)生聽講的同時(shí)做好筆記。酒度38度、48度、53度。國(guó)評(píng)酒會(huì)上，首次被評(píng)為國(guó)家名酒。產(chǎn)于四川省綿竹縣。魏王曹操在東漢末年曾向漢獻(xiàn)帝上表獻(xiàn)過(guò)該縣已故縣令家傳的“九釀春酒法”。1984年的第四次全國(guó)評(píng)酒會(huì)后，該酒以“色清透明，香氣濃郁，風(fēng)味協(xié)調(diào)，尾凈受百姓喜愛。從公元前135年漢武帝“甘美之”的褒獎(jiǎng)到1704年后清代大儒鄭珍“酒冠黔人國(guó)15(9)斟酒時(shí)要經(jīng)常注意瓶?jī)?nèi)酒量的多少，以控制住酒出瓶口的速度。(2)斟酒時(shí)，酒瓶不可拿得過(guò)高，以防酒水濺出杯外。如果是兩位服務(wù)員同時(shí)服務(wù)，則一位從主賓開始，另一位從副主賓開始，按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。給下一位客人繼續(xù)倒酒時(shí)，要用干凈布在酒瓶口再擦拭一下，然后再倒。②服務(wù)者在開啟易拉罐時(shí)，應(yīng)將開口方向朝外，不能對(duì)著客人，并以手握遮，以示禮貌。④注意開瓶時(shí)，瓶口不要朝向賓客，以防在手不能控制的情況下，軟木塞爆出。④開啟的酒瓶酒罐應(yīng)該留在客人的餐桌上，下面須用襯墊，以免弄臟臺(tái)布。6．注意事項(xiàng)（1）開啟的酒瓶、酒罐可以留在賓客的餐桌上。3．檢查服務(wù)程序①服務(wù)者站于主人的右則，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)面向客人，讓其辨認(rèn)。服務(wù)程序（二）酒水加溫服務(wù)員要了解各種酒的最佳奉客溫度，并采取升溫或降溫的方法使酒水的溫度適于飲用，以滿足賓客需求（啤酒在4℃—8℃，白葡萄酒在8℃—12℃）。(1) 站在客人右邊按先賓后主的次序斟酒，不能站在一個(gè)位置為左右兩位賓客斟酒。教學(xué)重點(diǎn)斟酒的方法與注意事項(xiàng)教學(xué)難點(diǎn)斟酒的方法與注意事項(xiàng)關(guān)鍵突破理論學(xué)習(xí)以必需，夠用為原則，注重實(shí)踐教學(xué)。教學(xué)方法教，學(xué)，做結(jié)合的教學(xué)法，講解與示范結(jié)合的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)方法，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的能力。（一）酒水冰鎮(zhèn)2．冰鎮(zhèn)有些酒品的飲用溫度高于室溫，這就要求對(duì)酒品進(jìn)行溫燙。1．準(zhǔn)備（三）示酒另外，餐廳服務(wù)員在為客人示酒之前，要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否過(guò)期、變質(zhì)，是否是客人所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。2． 開瓶拔出瓶塞后需檢查瓶中酒是否有質(zhì)量問(wèn)題，檢查的方法主要是嗅辨瓶塞插入瓶?jī)?nèi)的部分為主。（1）開瓶后的封皮、木塞、蓋子等雜物，可放在小盤子里，操作完畢一起帶走，不要留在餐桌上。③用開酒鉆的螺旋錐轉(zhuǎn)入瓶塞，將瓶塞慢慢拔開，再用餐巾將瓶口擦干凈。②用右手握住瓶身，以45176。②如果酒瓶是金屬蓋，瓶蓋下部常有一圈斷點(diǎn)，開瓶時(shí)用力擰蓋，使斷點(diǎn)斷裂，便可開蓋，如遇有斷點(diǎn)太堅(jiān)固，難于擰裂的，可先用小刀將斷點(diǎn)劃裂，然后再旋開蓋。C、握瓶姿勢(shì)：右手握瓶的下半部，將酒瓶商標(biāo)標(biāo)識(shí)面向客人，讓客人知道斟的是什么酒，以示對(duì)客人的尊重。（2）西餐斟酒不宜太滿，一般紅葡萄酒斟至杯的1/2處，白葡萄酒斟至杯的2/3處為宜。(6)主人離位或離桌去祝酒時(shí)，服務(wù)員要托著酒，跟隨主人身后，以便及時(shí)給主人或其他客人續(xù)酒；在宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中，看臺(tái)服務(wù)員要隨時(shí)注意每位客人的酒杯，見到杯中酒水因?yàn)槠績(jī)?nèi)酒量的多少不同，酒的出口速度也不同，瓶?jī)?nèi)酒越少，出口的速度就越快，倒時(shí)容易沖出杯外。斟酒標(biāo)準(zhǔn)斟酒量8分滿后，1995年又獲巴拿馬國(guó)際貿(mào)易博覽會(huì)酒類唯一金獎(jiǎng)。糖業(yè)公司根據(jù)大眾消費(fèi)者對(duì)白酒的口味偏好，委托五糧液酒廠釀制生產(chǎn)的濃香型白酒，是糖業(yè)“甜、綿、軟、凈、香”是洋河大曲的特色。據(jù)當(dāng)?shù)厥分居涊d，該地釀酒取用的水，來(lái)自南北朝時(shí)遺存的一口古井，明代萬(wàn)歷年間，當(dāng)?shù)氐拿谰朴衷淝吧懋?dāng)推唐代名酒劍南燒春。九、汾酒注冊(cè)商標(biāo)：杏花村、古井亭、長(zhǎng)城、汾字牌。1957年
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