斟酒服務(wù)教學(xué)設(shè)計-免費(fèi)閱讀
【正文】 酒水無滴灑的現(xiàn)象10 （3）當(dāng)因操作不慎，將杯子碰倒時，立即向客人表示歉意，同時在桌酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。幾種常見的酒水的斟酒量是：紅葡萄酒斟至1/2杯，白葡萄酒斟至2/3杯，威士忌斟至1/6杯，香檳酒因泡沫豐富應(yīng)分兩次斟倒，先斟杯的1/3，待泡沫平息后，再斟至杯的2/3，啤酒應(yīng)分兩次斟倒，注意泡沫不溢出，斟酒量以八分滿為宜。用途：一來讓客人有機(jī)會證實(shí)這是他所點(diǎn)的酒，可以避免差錯，造成失誤 二來表示對客人的尊重，即使客人不懂酒，也能增添餐廳氣氛。為了提高課堂效率，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，在本節(jié)課程教學(xué)中嘗試實(shí)施“一體化”教學(xué)模式，力爭做到 教師的教與學(xué)生的學(xué)一體化，力爭做到實(shí)踐教學(xué)與職業(yè)資格證書考核結(jié)合?！恫惋嫹?wù)與管理》教學(xué)教案 學(xué)科 ：《餐飲服務(wù)與管理》課題：教學(xué)課程 《餐飲服務(wù)基本技能斟酒》授課課型：新授 教學(xué)環(huán)境：教學(xué)場地：餐飲實(shí)訓(xùn)室 學(xué)情分析：學(xué)習(xí)對象是旅游專業(yè)三年級學(xué)生，在我校他們具有以下特點(diǎn)： 學(xué)生在我校已學(xué)習(xí)兩年，養(yǎng)成一定的學(xué)習(xí)習(xí)慣 學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)還需進(jìn)一步的培養(yǎng)，教師需要在教學(xué)中不斷地指導(dǎo) 對于專業(yè)的內(nèi)容有一定的新鮮感和好奇心，希望了解更多的新知識 由于學(xué)生對本專業(yè)的認(rèn)知不夠，存在對餐飲從業(yè)低人一等的觀念，愛崗敬業(yè)，真誠服務(wù)的職業(yè)素養(yǎng)有待加強(qiáng)。 學(xué)生的學(xué)與做一體化，力爭做到將實(shí)踐教學(xué)與真實(shí)工作任務(wù)結(jié)合 書本理論知識和實(shí)際工作要求一體化，力爭做到實(shí)踐教學(xué)與崗位需要結(jié)合。（二）、斟酒的位置與姿勢站立位置：服務(wù)員站在客人的右后側(cè)，面向
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