斟酒服務(wù)教學(xué)設(shè)計-wenkub
2023-05-02 01:50:04 本頁面
【正文】 過程中就要求教師要注重學(xué)生表達(dá)，以學(xué)生主動學(xué)習(xí)為主，師生互動的教學(xué)模式。教材分析：本書是中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)教材。教學(xué)思路：《餐飲服務(wù)與管理》課程理論學(xué)習(xí)以必需，夠用為原則，注重實(shí)踐教學(xué)。教學(xué)重難點(diǎn)斟酒的方法與注意事項能力訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)項目一：餐巾折花實(shí)訓(xùn)項目二：斟酒服務(wù)教學(xué)方法教，學(xué)，做結(jié)合的教學(xué)法，講解與示范結(jié)合的現(xiàn)場教學(xué)方法，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的能力。示瓶是斟酒服務(wù)的第一道程序，標(biāo)志著酒水服務(wù)操作的開始。握瓶姿勢：右手握瓶的下半部，將酒瓶商標(biāo)標(biāo)識面向客人，讓客人知道斟的是什么酒，以示對客人的尊重。西餐宴會不同的菜肴應(yīng)使用不同的酒水，選用不同的酒杯。（2）、中餐斟酒：先男主賓、女主賓、再主人，然后依次按順時針方向斟倒?！ 。?）斟酒時，酒瓶不可拿得過高，以防酒水濺出杯外?！ 。?）主人離位或離桌去祝酒時，服務(wù)員要托著酒，跟隨主人身后，以便及時給主人或其他客人續(xù)酒；在宴會進(jìn)行過程中，看臺服務(wù)員要隨時注意每位客人的酒杯，見到杯中酒水只剩下1/3時，應(yīng)及時添滿。方式：實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)場操作表一：兩種斟酒基本方法的測試與考核項目質(zhì)量要求配分得分徒手斟酒站位規(guī)范，手握瓶下半部，酒標(biāo)朝向客人，瓶與杯口距離正確10 斟酒順序正確，酒量8成滿20整體動作利落，規(guī)范優(yōu)雅10整體動作規(guī)范優(yōu)雅10葡萄酒、香檳酒的開啟模擬訓(xùn)練?！ 。?）因啤酒泡沫較多，斟倒時速度要慢，讓酒沿杯壁流下，這樣可減少泡沫。 西餐斟酒
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