餐飲服務(wù)技能--微笑服務(wù)培訓(xùn)(編輯修改稿)
2025-03-28 01:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 可根據(jù)物品的形狀選擇合適的托盤 （ 3）托盤按規(guī)格可分為：大托盤、中托盤、小托盤，其中中圓盤最常用，一般用于運(yùn)送菜點(diǎn)、酒水、餐具，在擺臺(tái)、斟酒、撤換餐具時(shí)使用。 托盤的操作步驟及方法： 輕托（胸前托）市托送較輕的物品和用于對(duì)客服務(wù)如上菜、斟酒時(shí)的操作，所托重量一般在 。 （ 1）理盤 首先要根據(jù)所運(yùn)送的物品選擇大小合適的托盤，將盤底擦干凈，然后用墊布或濕毛巾墊在托盤上，并用手鋪平拉直，使墊布或毛巾的四邊與盤底對(duì)齊。 （ 2）裝盤 裝盤時(shí)要根據(jù)托送物品的體積、輕重、使用的先后順序，將所要運(yùn)送的物品安放于托盤之上。 (3)托盤 先將托盤從臺(tái)面輕輕拖出，使托盤保留約 15厘米 的長(zhǎng)度擱在臺(tái)面上。然后將手放至托盤中心，用右手扶住托盤邊，協(xié)助左手將托盤托起。 (4)行走 ①員工托起托盤行走時(shí)，眼睛要目視前方，身體端正，不要含胸彎腰。腳步要輕快勻稱，步態(tài)穩(wěn)健。 ②行走的時(shí)候要注意控制所托物體的運(yùn)動(dòng)慣性 (5)卸盤 所托物品較輕，可用右手將物品從托盤中取下來遞給客人，物品取走后，應(yīng)及時(shí)用右手對(duì)托盤位置或盤中物品進(jìn)行調(diào)整。 重托（肩上托）用于托運(yùn)較重的菜點(diǎn)、酒和盤碟， 所托重量一般在 。目前餐廳中一般都用小型手推車來運(yùn)送大量物品 端托服務(wù)注意事項(xiàng) 平：三平（托盤平、雙肩平、目光平視前方） 穩(wěn)：兩穩(wěn)（裝盤合理穩(wěn)妥、步伐穩(wěn)健輕盈） 松：一松（面部表情輕松勝任） 做好餐飲服務(wù)工作五點(diǎn) 勤快點(diǎn)兒 努力點(diǎn)兒 機(jī)靈點(diǎn)兒 實(shí)誠點(diǎn)兒 講究點(diǎn)兒 ? 靜夜四無鄰，荒
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