餐飲服務技術(編輯修改稿)
2025-03-28 01:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 自助餐餐檯擺設 28 擺設餐檯的原則 ? ? ? 28 擺設餐檯的原則 ? : ? ? (附佐醬 ) ? (凍肉 、火腿、海鮮、燻魚 ) ? ? ? (附醬汁 ) ? 、水果 ? 、茶、混合酒等 28 擺設餐檯的原則 ? ? ?G熱時應以保溫鍋裝盛，冷食下應 ? 墊冰塊 ? ? 29 宴會餐桌擺設 ?宴會圓桌擺設之步驟 : ? ? 是搖晃的現(xiàn)象 ? ? ? ? (骨盤座 ) ? ? (連湯匙座 ) 29 宴會餐桌擺設 ? ? I. 擺放筷子 ? ? ? 29 宴會餐桌擺設 ? 、醋壺、辣椒碟 ? ? ? 、菜單 ? 29 宴會餐桌擺設 ?西餐筵席餐桌擺設的步驟 : ? ? 、餐叉 ? 、沙拉叉 ? ? 、沙拉叉 ? ? 29 宴會餐桌擺設 ?西餐筵席餐桌擺設的步驟 : ? 、點心叉 ? ? ? ? 、胡椒罐 29 宴會餐桌擺設 ? ? ? 西餐宴席之餐桌擺設 Chapter 3餐食的服務 31 餐飲服務的種類 ?(1)餐桌服務 (Table Service) : ? 此種餐廳提供餐桌、餐椅 ? 的設備，服務人員依據(jù)客 ? 人的點叫內(nèi)容，填寫叫 ? 單，再端桌到餐桌上，請 ? 客人食用。 Chapter 3餐食的服務 31 餐飲服務的種類 ?(2)櫃檯服務 (Counter Service) : 餐廳中設置開放式廚房， 其前擺設服務櫃檯，除師 依據(jù)客人點叫內(nèi)容，現(xiàn)場 製作、組合，提供性的餐 飲服務。 31 餐飲 服務的種類 ?(3)自助服務 (SelfService) : ? 餐廳所製作的餐食分類依序 ? 置於餐檯上，顧客依個人所 ? 好，自己選擇菜餚後，拿到 ? 餐桌上食用，沒有服務人員 ? 提供送菜的服務。 ? 31 餐飲 服務的種類 ?(3)自助服務 (SelfService) : ? : ? 餐食按人計費，隨意 ? 取用，是為一價吃到飽。 ? : ? 其計價方式是取用多少食物， ? 計算多少餐費。 31 餐飲 服務的種類 ?(4)團繕服務 (Institutional Type Foodservice) : 31 餐飲服務的種類 ?(5)便利服務 (Convenience ? Foodservice) : ? (Takeaway ? Service) ? (Vendind ? machine Service) ? (Convenience Food Service) 31 餐飲服務的種類 (Drivethrough Service) 31 餐飲服務的種類 ?(1)法式服務 : ? 優(yōu)點 :。 ? ? 餚的質與量。 ? 缺點 :，服 ? 務速度緩慢，菜餚冷。 ? ，分菜 ? 不易均勻。 31 餐飲服務的種類 ?(2)英式服務 : ? 優(yōu)點 : ? ， ? 不必客人動手。 ? ? 的分量。
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