餐飲服務(wù)與管理-緒論(編輯修改稿)
2025-03-28 12:41 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 家具上可以得到充分的反映。 2）古希臘的餐飲概況 ?發(fā)明了填鵝方法，與北京烤鴨相識(shí)。 ?約在公元前三世紀(jì)，雅典人發(fā)明了冷盤(pán)手推車(chē) ? 3）古羅馬的餐飲概況 ?創(chuàng)造了西餐的雛形，意大利為西餐的起源地 ?在提供餐食服務(wù)時(shí)，早引入餐巾 ?首創(chuàng)在餐桌上放置玫瑰花，重大宴會(huì)報(bào)菜名 ? 4）中世紀(jì)時(shí)期及之后的法國(guó)餐飲概況 ? 法國(guó)人使得西餐發(fā)展達(dá)到頂級(jí)程度，當(dāng)今法式西餐選料、烹飪、甚至服務(wù)都全世界蓋世無(wú)雙。 ? 路易王朝國(guó)王對(duì)西餐、烹飪的重視和講究，使得法式西餐帶有王宮的華貴、高雅的氣度和風(fēng)格。 二、餐廳及餐飲服務(wù)的概念 ? 餐廳或餐館（ Restaurant）概念 是指通過(guò)出售菜肴、酒水及提供相關(guān)服務(wù)來(lái)滿(mǎn)足客人飲食需求的場(chǎng)所。 淵源： 1765年，法國(guó)巴黎一位開(kāi)肉湯店的老板步熱朗將這一詞語(yǔ)制 成招牌懸于肉湯店外，用以招徠顧客。 二、餐廳及餐飲服務(wù)的概念 ? 開(kāi)設(shè)餐廳的條件； （ 1）場(chǎng)所：即具有一定的接待能力的餐飲空間和設(shè)施 （ 2）能為客人提供菜肴、飲料和服務(wù) （ 3）以盈利為目的 二、餐廳及餐飲服務(wù)的概念 ? 服務(wù)；助人或濟(jì)人的行為，是友善友好的具體表現(xiàn)，是關(guān)心他人利益的行為 We are ladies and gentelmen serving ladies and gentelmen 二、餐廳及餐飲服務(wù)的概念 ? 餐飲服務(wù)：是指客人在餐廳就餐的過(guò)程中，由餐廳工作人員利用餐飲服務(wù)設(shè)施向客人提供菜肴飲料的同時(shí)提供方便就餐的一切幫助。 ? 餐飲服務(wù)的內(nèi)容 （ 1）輔助性設(shè)備設(shè)施，如餐飲、餐具、服務(wù)用品 （ 2）使餐飲服務(wù)易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品。如菜肴、酒水 （ 3）明顯的服務(wù)，即消費(fèi)者感受到各種利益。如點(diǎn)菜、斟酒 （ 4）隱含的服務(wù)，即消費(fèi)者的心里感受或附屬于服務(wù)的特征 二、餐廳及餐飲服務(wù)的概念 ? SERVICE ? S : SINCERELY 真誠(chéng)地 ? E : EFFICIENT 高效的 ? R : READY TO SERVE ? V : VISIABLE VALUABLE 可看見(jiàn)的 值得的
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