餐飲服務流程(1)(編輯修改稿)
2025-01-30 04:05 本頁面
【文章內容簡介】 應注意的事項 第二節(jié) 中餐服務程序 三、中餐 宴會服務 （三）宴會廳的布置 環(huán)境的布置 （ 1）宴會廳 的布置原則 （ 2）布置方法 臺面布置 臺型布置和席位安排 第二節(jié) 中餐服務程序 三、中餐 宴會服務 （四）宴會服務程序 宴會準備工作 了解掌握情況 做好宴會設計 熟悉菜單、擺臺 領取酒水和各種消耗品 準備小毛巾和茶水 擺放冷菜 斟酒 全面檢查工作 第二節(jié) 中餐服務程序 三、中餐 宴會服務 宴會迎賓工作 熱情迎賓 拉椅讓座 遞巾送茶 餐前服務 第二節(jié) 中餐服務程序 三、中餐 宴會服務 宴會就餐工作 斟倒酒水 上熱菜 席間服務 第二節(jié) 中餐服務程序 三、中餐 宴會服務 宴會結束工作 結帳服務 送客服務 檢查現場 收拾臺面 清理現場 第二節(jié) 中餐服務程序 三、中餐 宴會服務 （五）宴會服務注意事項 （ 1）服務操作時，注意輕拿輕放，以防打碎 破壞氣氛 （ 2）服務注意節(jié)奏，以客人進餐速度為準 （ 3）當賓主席間講話或演奏國歌時停止操作 端正肅立站在工作臺兩側 （ 4）服務員之間分工協作，配合默契， 確保宴會順利進行 （ 5）宴會結束后，應主動征求賓主對服務和 菜品的意見 第三節(jié)西餐服務程序 一、西餐早餐服務 （一）西餐早餐的分類 A、英式早餐 B、歐陸早餐 （二）餐前準備 A、準備用具 B、擺臺 C、整理檢查 （三）就餐服務 A、迎賓服務 B、點菜服務 C、開餐服務 （四）餐后結束工作 A、結清帳目 B、清理臺面 第三節(jié)西餐服務程序 二、西餐正餐服務 （一）餐前準備 準備物品、擺臺、餐前檢查 （二）迎賓服務 熱情迎賓、注意事項 （三）餐中服務 點菜服務、餐中服務 （四）餐后結束工作 餐后結帳、送客服務、餐后整理 （五）正餐服務注意事項 第三節(jié)西餐服務程序 三、西餐宴會服務 （一）宴會準備工作 臺型設計與席位安排、了解掌握宴會情況、 熟悉菜單內容、準備物品及擺臺、餐前服務 （二
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