餐飲服務(wù)流程(1)(編輯修改稿)
2025-01-30 04:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 應(yīng)注意的事項(xiàng) 第二節(jié) 中餐服務(wù)程序 三、中餐 宴會(huì)服務(wù) （三）宴會(huì)廳的布置 環(huán)境的布置 （ 1）宴會(huì)廳 的布置原則 （ 2）布置方法 臺(tái)面布置 臺(tái)型布置和席位安排 第二節(jié) 中餐服務(wù)程序 三、中餐 宴會(huì)服務(wù) （四）宴會(huì)服務(wù)程序 宴會(huì)準(zhǔn)備工作 了解掌握情況 做好宴會(huì)設(shè)計(jì) 熟悉菜單、擺臺(tái) 領(lǐng)取酒水和各種消耗品 準(zhǔn)備小毛巾和茶水 擺放冷菜 斟酒 全面檢查工作 第二節(jié) 中餐服務(wù)程序 三、中餐 宴會(huì)服務(wù) 宴會(huì)迎賓工作 熱情迎賓 拉椅讓座 遞巾送茶 餐前服務(wù) 第二節(jié) 中餐服務(wù)程序 三、中餐 宴會(huì)服務(wù) 宴會(huì)就餐工作 斟倒酒水 上熱菜 席間服務(wù) 第二節(jié) 中餐服務(wù)程序 三、中餐 宴會(huì)服務(wù) 宴會(huì)結(jié)束工作 結(jié)帳服務(wù) 送客服務(wù) 檢查現(xiàn)場(chǎng) 收拾臺(tái)面 清理現(xiàn)場(chǎng) 第二節(jié) 中餐服務(wù)程序 三、中餐 宴會(huì)服務(wù) （五）宴會(huì)服務(wù)注意事項(xiàng) （ 1）服務(wù)操作時(shí)，注意輕拿輕放，以防打碎 破壞氣氛 （ 2）服務(wù)注意節(jié)奏，以客人進(jìn)餐速度為準(zhǔn) （ 3）當(dāng)賓主席間講話或演奏國歌時(shí)停止操作 端正肅立站在工作臺(tái)兩側(cè) （ 4）服務(wù)員之間分工協(xié)作，配合默契， 確保宴會(huì)順利進(jìn)行 （ 5）宴會(huì)結(jié)束后，應(yīng)主動(dòng)征求賓主對(duì)服務(wù)和 菜品的意見 第三節(jié)西餐服務(wù)程序 一、西餐早餐服務(wù) （一）西餐早餐的分類 A、英式早餐 B、歐陸早餐 （二）餐前準(zhǔn)備 A、準(zhǔn)備用具 B、擺臺(tái) C、整理檢查 （三）就餐服務(wù) A、迎賓服務(wù) B、點(diǎn)菜服務(wù) C、開餐服務(wù) （四）餐后結(jié)束工作 A、結(jié)清帳目 B、清理臺(tái)面 第三節(jié)西餐服務(wù)程序 二、西餐正餐服務(wù) （一）餐前準(zhǔn)備 準(zhǔn)備物品、擺臺(tái)、餐前檢查 （二）迎賓服務(wù) 熱情迎賓、注意事項(xiàng) （三）餐中服務(wù) 點(diǎn)菜服務(wù)、餐中服務(wù) （四）餐后結(jié)束工作 餐后結(jié)帳、送客服務(wù)、餐后整理 （五）正餐服務(wù)注意事項(xiàng) 第三節(jié)西餐服務(wù)程序 三、西餐宴會(huì)服務(wù) （一）宴會(huì)準(zhǔn)備工作 臺(tái)型設(shè)計(jì)與席位安排、了解掌握宴會(huì)情況、 熟悉菜單內(nèi)容、準(zhǔn)備物品及擺臺(tái)、餐前服務(wù) （二
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