酒店餐飲服務流程規(guī)范(編輯修改稿)
2024-11-03 22:06 本頁面
【文章內容簡介】 3． 密切觀察客人的用餐情況，注意客人的一舉一動，要在客人提出需要之前，迅速上前詢問客人的需要。步驟工 作 內 容要求與注意事項結帳送客1． 當菜上齊后要提前將卡拿去收銀臺找單，而且要將客人剩下的酒水退回酒吧，準備為客人結帳。2． 結帳時要當面點清數(shù)目，如果客人用信用卡或支票要相應的證件與電話號碼等。3． 客人走時要提醒其帶齊自己的物品，并且將剩余的食物征求客人幫其打包。4． 客人走時，要送到大門口，禮貌熱情地跟客人道別，并歡迎下次再光臨。1． 在結帳時要唱收唱付，收多少找多少，要當著客人的面說清點清。2． 結帳時，一定要使用收銀夾，從客人的右手邊操作。3． 結帳時，我們要懂得觀察客人的類型，有些客人不喜歡別人知道結帳的數(shù)目，但有的客人卻喜歡讓別人知道他/她今天請客用了多少錢，我們要根據(jù)客人的類型選擇隱蔽或公開的結帳方式。4． 需要簽單的客人，服務員一定要和銀臺核實客人的身份，以及該客人以往的消費信用再決定是否給予簽單。餐后工作撤臺1． 按照餐飲用具使用手冊，撤下桌上的餐具。2． 關掉空調、電視機。3． 關掉多余的燈光，只留下可以工作的照明。1． 撤菜盤時，有湯汁和油膩，注意拿穩(wěn)及不要讓湯汁淋到客人身上或地上。2． 撤餐具時要注意分類收，分不同的盛具。清1． 清理臺面。2． 清理地面。3． 清理VIP房的整個房內。1． 清理VIP房時要打開門和抽風讓房間里面的空氣及時得到流通。2． 如果地毯食物殘渣太多的話，要及時通知客房部過來洗地毯。擺1． 鋪臺布、圍臺裙。2． 擺裝飾碟、食碗、小勺后擺酒杯、水杯、辣酒杯。3． 擺用品，擺花盆。1． 擺碟及碗時，注意預留位置，以免碰撞，放小勺到碗時要輕放，以免發(fā)出響聲或撞爛。2． 拿餐具時，要先拿上面的一層，暫時用不著則先放于托盤或轉盤上。3． 餐具上臺時，一定要注意檢查衛(wèi)生，臟、殘破的餐具退回洗滌間。第三篇：了解酒店餐飲服務流程了解酒店餐飲服務流程規(guī)范的酒店餐飲服務流程如下【一】酒店餐飲服務餐前準備1）按“中餐零點小吃擺臺標準”進行準備工作。2）準時參加餐前會，了解客情和分配的工作區(qū)域以及工作內容。3）備齊開餐時所需的調味品、用具及餐具。4）檢查儀表儀容，注意站立姿勢。【二】酒店餐飲服務餐前檢查1）酒樓所有餐桌臺布的折縫是否統(tǒng)一，臺布四角與桌椅是否成直線下垂。2）餐臺擺放的七件餐具（骨盆、口湯碗、調匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托）是否清潔衛(wèi)生，無缺口，數(shù)量是否符合要求，擺放距離是否勻稱。3）備用餐具品種數(shù)量是否齊全、充足、清潔，擺放是否整齊。4）臺布、口布挺括，有無破洞和污跡。5）花草是否鮮艷無枯枝。6）地面有無雜物，椅面是否清潔。7）訂單、圓珠筆、開瓶扳子是否備齊。【三】酒店餐飲服務餐中服務l）站在指定位置上，恭候客人到來。站立要端正，不倚不靠任何物體，雙腿不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。2）當領位將客人帶入本區(qū)域時，應立即上前，微笑問候，表示歡迎。3）協(xié)助領位拉椅，請客人入座，為主要客人輕輕展開口布。4）若客人需要解下外套時，為客人掛好衣服。5）若客人就餐人數(shù)與餐位不等，需要增加或撤掉部分餐具和食品時必須使用托盤。6）用托盤、毛巾夾從客人的右邊為客人上熱（冷）的小毛巾，并禮貌地向客人說：“請用毛巾?！辈⒆裱扰e、后男賓，先貴賓、后主人的次序，為客人服務。7）打開菜單第一頁，禮貌地呈送給客人，并說：“這是菜單，女士（或先生）請您點菜?！?）為客人上調味品。9）為客人撤去筷套和用過的小毛巾。10）站在適當?shù)奈恢媒邮芸腿说狞c單，在客人拿不定主意時，可向客人介紹菜肴的特色或口味，建議客人可點些什么菜，或向客人推銷時令菜和特色菜。11）酒店餐飲服務開訂單時，字跡要清楚，注明日期、臺號、人數(shù)，大、中、小客的客數(shù)、本人的姓名，并重復一遍客人所點的菜肴、飲料，待客人確認后再叫菜。酒單、冷菜、熱菜、點心要分別開訂單。12）訂單的第一聯(lián)交收銀員，第二聯(lián)讓收銀員蓋章后，由傳菜員交廚房或酒吧作為領取菜肴和飲料的憑據(jù)，第三聯(lián)傳跑菜員劃單用。服務的名言１人的生命是有限的，可是，為人民服務是無限的，我要把有限的生命，投入到無限的為人民服務之中去。雷鋒２我的人生哲學是工作，我要揭示大自然的奧秘，并以此為人類服務。我們在世的短暫的一生中，我不知道還有什么比這種服務更好的了。愛迪生３科學決不是一種自私自利的享樂。有幸能夠致力于科學研究的人，首先應該拿自己的學識為人類服務。馬克思４一個人只要肯深入到事物表面以下去探索，哪怕他自己也許看得不對，卻為旁人掃清了道路，甚至能使他的錯誤也終于為真理的事業(yè)服務。博克
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