酒店餐飲服務(wù)流程規(guī)范(編輯修改稿)
2024-11-03 22:06 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 3． 密切觀察客人的用餐情況，注意客人的一舉一動(dòng)，要在客人提出需要之前，迅速上前詢問(wèn)客人的需要。步驟工 作 內(nèi) 容要求與注意事項(xiàng)結(jié)帳送客1． 當(dāng)菜上齊后要提前將卡拿去收銀臺(tái)找單，而且要將客人剩下的酒水退回酒吧，準(zhǔn)備為客人結(jié)帳。2． 結(jié)帳時(shí)要當(dāng)面點(diǎn)清數(shù)目，如果客人用信用卡或支票要相應(yīng)的證件與電話號(hào)碼等。3． 客人走時(shí)要提醒其帶齊自己的物品，并且將剩余的食物征求客人幫其打包。4． 客人走時(shí)，要送到大門口，禮貌熱情地跟客人道別，并歡迎下次再光臨。1． 在結(jié)帳時(shí)要唱收唱付，收多少找多少，要當(dāng)著客人的面說(shuō)清點(diǎn)清。2． 結(jié)帳時(shí)，一定要使用收銀夾，從客人的右手邊操作。3． 結(jié)帳時(shí)，我們要懂得觀察客人的類型，有些客人不喜歡別人知道結(jié)帳的數(shù)目，但有的客人卻喜歡讓別人知道他/她今天請(qǐng)客用了多少錢，我們要根據(jù)客人的類型選擇隱蔽或公開的結(jié)帳方式。4． 需要簽單的客人，服務(wù)員一定要和銀臺(tái)核實(shí)客人的身份，以及該客人以往的消費(fèi)信用再?zèng)Q定是否給予簽單。餐后工作撤臺(tái)1． 按照餐飲用具使用手冊(cè)，撤下桌上的餐具。2． 關(guān)掉空調(diào)、電視機(jī)。3． 關(guān)掉多余的燈光，只留下可以工作的照明。1． 撤菜盤時(shí)，有湯汁和油膩，注意拿穩(wěn)及不要讓湯汁淋到客人身上或地上。2． 撤餐具時(shí)要注意分類收，分不同的盛具。清1． 清理臺(tái)面。2． 清理地面。3． 清理VIP房的整個(gè)房?jī)?nèi)。1． 清理VIP房時(shí)要打開門和抽風(fēng)讓房間里面的空氣及時(shí)得到流通。2． 如果地毯食物殘?jiān)嗟脑挘皶r(shí)通知客房部過(guò)來(lái)洗地毯。擺1． 鋪臺(tái)布、圍臺(tái)裙。2． 擺裝飾碟、食碗、小勺后擺酒杯、水杯、辣酒杯。3． 擺用品，擺花盆。1． 擺碟及碗時(shí)，注意預(yù)留位置，以免碰撞，放小勺到碗時(shí)要輕放，以免發(fā)出響聲或撞爛。2． 拿餐具時(shí)，要先拿上面的一層，暫時(shí)用不著則先放于托盤或轉(zhuǎn)盤上。3． 餐具上臺(tái)時(shí)，一定要注意檢查衛(wèi)生，臟、殘破的餐具退回洗滌間。第三篇：了解酒店餐飲服務(wù)流程了解酒店餐飲服務(wù)流程規(guī)范的酒店餐飲服務(wù)流程如下【一】酒店餐飲服務(wù)餐前準(zhǔn)備1）按“中餐零點(diǎn)小吃擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行準(zhǔn)備工作。2）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解客情和分配的工作區(qū)域以及工作內(nèi)容。3）備齊開餐時(shí)所需的調(diào)味品、用具及餐具。4）檢查儀表儀容，注意站立姿勢(shì)?！径烤频瓴惋嫹?wù)餐前檢查1）酒樓所有餐桌臺(tái)布的折縫是否統(tǒng)一，臺(tái)布四角與桌椅是否成直線下垂。2）餐臺(tái)擺放的七件餐具（骨盆、口湯碗、調(diào)匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托）是否清潔衛(wèi)生，無(wú)缺口，數(shù)量是否符合要求，擺放距離是否勻稱。3）備用餐具品種數(shù)量是否齊全、充足、清潔，擺放是否整齊。4）臺(tái)布、口布挺括，有無(wú)破洞和污跡。5）花草是否鮮艷無(wú)枯枝。6）地面有無(wú)雜物，椅面是否清潔。7）訂單、圓珠筆、開瓶扳子是否備齊?！救烤频瓴惋嫹?wù)餐中服務(wù)l）站在指定位置上，恭候客人到來(lái)。站立要端正，不倚不靠任何物體，雙腿不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。2）當(dāng)領(lǐng)位將客人帶入本區(qū)域時(shí)，應(yīng)立即上前，微笑問(wèn)候，表示歡迎。3）協(xié)助領(lǐng)位拉椅，請(qǐng)客人入座，為主要客人輕輕展開口布。4）若客人需要解下外套時(shí)，為客人掛好衣服。5）若客人就餐人數(shù)與餐位不等，需要增加或撤掉部分餐具和食品時(shí)必須使用托盤。6）用托盤、毛巾夾從客人的右邊為客人上熱（冷）的小毛巾，并禮貌地向客人說(shuō)：“請(qǐng)用毛巾。”并遵循先女賓、后男賓，先貴賓、后主人的次序，為客人服務(wù)。7）打開菜單第一頁(yè)，禮貌地呈送給客人，并說(shuō)：“這是菜單，女士（或先生）請(qǐng)您點(diǎn)菜。”8）為客人上調(diào)味品。9）為客人撤去筷套和用過(guò)的小毛巾。10）站在適當(dāng)?shù)奈恢媒邮芸腿说狞c(diǎn)單，在客人拿不定主意時(shí)，可向客人介紹菜肴的特色或口味，建議客人可點(diǎn)些什么菜，或向客人推銷時(shí)令菜和特色菜。11）酒店餐飲服務(wù)開訂單時(shí)，字跡要清楚，注明日期、臺(tái)號(hào)、人數(shù)，大、中、小客的客數(shù)、本人的姓名，并重復(fù)一遍客人所點(diǎn)的菜肴、飲料，待客人確認(rèn)后再叫菜。酒單、冷菜、熱菜、點(diǎn)心要分別開訂單。12）訂單的第一聯(lián)交收銀員，第二聯(lián)讓收銀員蓋章后，由傳菜員交廚房或酒吧作為領(lǐng)取菜肴和飲料的憑據(jù)，第三聯(lián)傳跑菜員劃單用。服務(wù)的名言１人的生命是有限的，可是，為人民服務(wù)是無(wú)限的，我要把有限的生命，投入到無(wú)限的為人民服務(wù)之中去。雷鋒２我的人生哲學(xué)是工作，我要揭示大自然的奧秘，并以此為人類服務(wù)。我們?cè)谑赖亩虝旱囊簧?，我不知道還有什么比這種服務(wù)更好的了。愛迪生３科學(xué)決不是一種自私自利的享樂(lè)。有幸能夠致力于科學(xué)研究的人，首先應(yīng)該拿自己的學(xué)識(shí)為人類服務(wù)。馬克思４一個(gè)人只要肯深入到事物表面以下去探索，哪怕他自己也許看得不對(duì)，卻為旁人掃清了道路，甚至能使他的錯(cuò)誤也終于為真理的事業(yè)服務(wù)。博克
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