【文章內(nèi)容簡介】 Copyright169。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 22頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 供應(yīng)商的管理 ——季度業(yè)績考核和現(xiàn)場評審 定期考核： ? 每季度一次業(yè)績評價 ? 組織采購人員、單店人員、儲運(yùn)人員等共同參加 ? 按照供應(yīng)的單品評價打分，再計算出各供應(yīng)商的平均分 ? 根據(jù)得分將供應(yīng)商劃分為“ A、 B、 C、 D”不同等級（分類管理供應(yīng)商） ? 定期更新供應(yīng)商質(zhì)量檔案 ? 獎懲（年度 AAA供應(yīng)商給予獎勵， D類供應(yīng)商淘汰） 現(xiàn)場評審： ? 對供應(yīng)商的質(zhì)量、食品安全、服務(wù)管理等管理體系、保證能力等進(jìn)行現(xiàn)場的考察評審。 ? 評審的周期一般一年一次，特殊情況下臨時增加評審次數(shù)。例如供應(yīng)工作多次出現(xiàn)差錯；發(fā)生重大公共衛(wèi)生事件等； ? 低于 70分時，要求其整改；低于 50分時，給予淘汰。 Copyright169。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 23頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 業(yè)績評價表 供應(yīng)商名稱： 序號 供應(yīng)品種 貨品質(zhì)量 （ 50分） 價 格 （ 10分） 供貨時間 （ 20分） 服務(wù)態(tài)度 （ 20分） 總分 平均得分 評價打分人： Copyright169。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 24頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 從質(zhì)量、供貨及時性、服務(wù)態(tài)度和價格四個方面評價 項目 配分 考核內(nèi)容及方法 貨品質(zhì)量 50分 可以按照交貨批退率考核：批退率 =退貨批數(shù) 247。交貨總批數(shù) 質(zhì)量得分 =50分 (1— 批退率 ) 也可以根據(jù)供貨驗收的總體情況，定性評價供應(yīng)商的供貨質(zhì)量水平 供貨及時性 20分 逾期率 =逾期批數(shù) 247。交貨批數(shù)。及時性得分 =20分 (1— 逾期率 ) 另外：逾期 1天，加扣 1分； 1次，扣 2分。 也可實行扣分法：由于對方原因供貨不及時次數(shù)，每次減一分；逾期造成停工待料，每次減 2分 服務(wù)態(tài)度 20分 1．出現(xiàn)問題，不太配合解決，每次扣 1分。 2．公司會議正式批評或抱怨 1次扣 2分。 3．單店批評或抱怨 1次扣 1分。 價 格 10分 根據(jù)市場調(diào)查信息和對供應(yīng)貨品性價比的自行估價，定性評價價格因素。 供應(yīng)商評價因素表 Copyright169。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 25頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 供應(yīng)商的現(xiàn)場評審 評審要素 管理體系 質(zhì)量管理 運(yùn)輸設(shè)備 成本控制 人員素質(zhì) 分值 20 40 20 10 10 Copyright169。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 26頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 目錄 ? 基本概念介紹 ? 采購組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配 ? 手冊使用對象 ? 采購管理原則 ? 采購管理體系 ? 供應(yīng)商的引進(jìn)和管理 ? 采購申請 ? 訂貨與驗收 ? 價格管理 ? 采購招標(biāo)管理 ? 儲運(yùn)管理 ? 結(jié)算 Copyright169。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 27頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 采購申請 ? 沒有庫存原料（果蔬鮮活原料）的申購 ? 單店 《 原料采購申請單 》 ? 庫存原料申購 ? 單店 《 提貨單 》 ? 庫房 《 庫存采購申請單 》 ? 高級原料的申購 ? 單店 《 原料采購申請單 》 ? 物料的申購 ? 需求部門 Copyright169。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 28頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 采購申請的審批 申請人 審批人 1 審批人 2 審批人 3 非庫存原料 單店指定人員 廚師長 餐食類庫存原料領(lǐng)料 單店指定人員 廚師長 非餐食類庫存原料領(lǐng)料 單店指定人員 店經(jīng)理 庫房原料補(bǔ)充訂貨 庫管員 儲運(yùn)主管 高級原料 單店指定人員 廚師長 店經(jīng)理 總經(jīng)理 標(biāo)準(zhǔn)清單上沒有的原料 單店廚師長 廚政部經(jīng)理 采購儲運(yùn)部經(jīng)理 物料申請 指定人員 店經(jīng)理 規(guī)劃經(jīng)營部 總經(jīng)理 Copyright169。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 29頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 采購申請的變更 ? 如果單店有采購申請項目變更，提出書面通知 ? 采購儲運(yùn)部接到采購變更通知后應(yīng)優(yōu)先處理，及時通知供應(yīng)商并在采購計劃中予以調(diào)整。 ? 損失和責(zé)任： ? 單店提出訂貨變更同時應(yīng)向采購儲運(yùn)部落實備貨進(jìn)展情況，這時的損失和責(zé)任由使用部門負(fù)責(zé)。 ? 如果接到通知后由于采購儲運(yùn)部未及時通知供應(yīng)商作變更處理，造成的損失由采購儲運(yùn)部負(fù)責(zé)。 Copyright169。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 30頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 目錄 ? 基本概念介紹 ? 采購組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)分配 ? 手冊使用對象 ? 采購管理原則 ? 采購管理體系 ? 供應(yīng)商的引進(jìn)和管理 ? 采購申請 ? 訂貨與驗收 ? 價格管理 ? 采購招標(biāo)管理 ? 儲運(yùn)管理 ? 結(jié)算 Copyright169。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 31頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 訂貨 ? 訂貨環(huán)節(jié)的要求： ? 《 采購申請單 》 審批無誤后，采購人員即向供應(yīng)商發(fā)送采購指令。詳細(xì)說明采購原料物料的要求。 ? 采購人員應(yīng)要求供應(yīng)商及時對所采購原料、物料能否保質(zhì)保量供給予以明確確認(rèn)； ? 對于無法保證按照要求的質(zhì)量、數(shù)量和期限按時交貨的原料、物料，采購部門應(yīng)與供應(yīng)商充分溝通，了解原因，督促其想方設(shè)法保證供應(yīng)； ? 確實由于客觀原因無法保證時，采購儲運(yùn)部必須及時通知申購單位，同時采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施。 ? 采購人員應(yīng)向供應(yīng)商索取必要的合格證明、使用說明等資料。 Copyright169。2023 By Alliance PKU Management Consultants Ltd. 第 32頁 北京機(jī)場飲食服務(wù)有限公司管理手冊 緊急采購 當(dāng)機(jī)場臨時出現(xiàn)大面積飛機(jī)停飛、晚點(diǎn)延誤等情況造成客流激增 店經(jīng)理通過電話通知采購管理員，說明緊急情況，立即組織采購，需要審批的環(huán)節(jié)通過電話請示得到批準(zhǔn)，事后辦理《 采購申請單 》 采購管理員接到