模塊三：商務(wù)禮儀之葡萄酒文化(編輯修改稿)
2025-03-22 15:19 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 精 ? 以葡萄 為 唯一原料 ? 不含任何 雜質(zhì) ? 全部在葡萄 園產(chǎn) 地 釀制 葡萄酒的主要成分 ，由葡萄 樹(shù) 直接 從 泥土吸收而來(lái) %的酒精。葡萄酒因以酵母 發(fā) 酵，酒精 濃 度通常在 814%間 ，酒精 濃 度若超 過(guò) 16%酵母 會(huì) 死亡，故酒精 濃 度不 會(huì) 超 過(guò) 16%。 （ Tannin） － 決定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快喝掉，通常不超過(guò) 3－ 5年。 有 機(jī) 酸（酒石酸、 蘋(píng) 果酸、乳酸等）及少量胺基酸 ，包括 礦物質(zhì) 及維生素（ C、 B群） 葡萄酒 與 健康 ? 葡萄酒中的酒精和丹 寧 , 有抑制 細(xì) 菌生 長(zhǎng) 的作用 ? 抗氧化功能 ,可以有效防止人 體機(jī) 能老化 ? 葡萄酒是惟一堿性的酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚(yú)大肉以及米麥類酸性物質(zhì) 。 葡萄酒的分類 ? (1)、葡萄酒的顏色分類 ? (2)、按葡萄酒中含糖量分類 ? (3)、根據(jù)酒中二氧化碳的壓力 ? (4)、根據(jù)加工工藝 (1)、 葡萄酒的顏色分類 ? 白葡萄酒 （ white wine） ? 紅葡萄酒 （ red wine） ? 玫瑰紅葡萄酒 （ rose wine） (2)、 按葡萄酒中含糖量分類 ? 干葡萄酒 —— 含糖量 ≤4 g/L ? 半干葡萄酒 —— 含糖量 ~12 g/L ? 半甜葡萄酒 —— 含糖量 ~50 g/L ? 甜葡萄酒 —— 含糖量 ≥50 g/L (3)、根據(jù)酒中二氧化碳的壓力 ? 無(wú)氣葡萄酒 (Still Wine),也稱靜酒 ? 氣泡葡萄酒 (Sprkling Wine) ，葡萄汽酒 (4)、根據(jù)加工工藝 ? 天然葡萄酒 —— 完全采用葡萄原汁發(fā)酵而成，不外加糖或酒精 ? 加強(qiáng)葡萄酒 —— 葡萄發(fā)酵后，添加白蘭地或中性酒精來(lái)提高酒精含量的葡萄酒 ? 加香葡萄酒 —— 在葡萄酒中加入果汁、藥草、甜味劑制成。 法國(guó)葡萄酒分為下列四個(gè)等級(jí)，從最高等依序?yàn)椋? (法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 ,產(chǎn)地范圍越小越詳細(xì)等級(jí)越高 ) 2． (優(yōu)良地區(qū)葡萄酒 ,是介于法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒和地區(qū)葡萄酒之間的等級(jí) ) 3． VINdePAYS(地區(qū)葡萄酒 ,等級(jí)較 ) 4． VINdeTABLE(日常餐酒 ) （ 1）、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 ? AOC，是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別 AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過(guò)程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。 AOC產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的 35％。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 ? Appellation+產(chǎn)區(qū)名 +Controlee。 ? 由法國(guó)政府保證品質(zhì) (2)、優(yōu)良地區(qū)餐酒 ? VDQS，是普通地區(qū)餐酒向 AOC級(jí)別過(guò)渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。如果在 VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為 AOC。產(chǎn)量只占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的 2％。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 ? vin+產(chǎn)區(qū)名 +Qualite Superieure。 ? 由法國(guó)農(nóng)業(yè)部保證其品質(zhì) （ 3）、地區(qū)餐酒 ? VIN DE PAYS (Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)?？梢杂脴?biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的 15％。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名，法國(guó)絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。 （ 4）、日常餐酒 ? VIN DE TABLE ( Wine of the table)是最低檔的葡萄酒，作日常飲用?？梢杂刹煌貐^(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國(guó)各產(chǎn)區(qū)，可稱法國(guó)日常餐酒。不得用歐共體外國(guó)家的葡萄汁，產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的 38％。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Table 酒標(biāo)認(rèn)識(shí) ? 一般而言，一瓶葡萄酒的內(nèi)容是很復(fù)雜的。光是由栽種品種混合、釀制、陳年，無(wú)一不是學(xué)問(wèn)。我們可以以其葡萄酒瓶上所貼的標(biāo)簽 —— 內(nèi)容有酒廠名、酒莊名稱、葡萄品種、制造商、產(chǎn)區(qū)名稱、口味、酒精濃度及容量等等，來(lái)窺其堂奧。 波 爾 多葡萄酒 標(biāo)簽 CHATEAU BELAIRMAROUIS D’ALIGRE GRAND CRU EXCEPTIONNEL MARGAUX APPELLATION MARGAUX CONTROLEE 1986 12%ALC 法定產(chǎn)區(qū)等級(jí)葡萄酒 AOC 特等葡萄園 酒名 地名 在 …裝瓶 年份 城堡酒莊 葡萄酒的陳年與保管 ? （ 1）、傾斜 45度放置 ? （ 2）、要存放在陰涼的地方 ? （ 3）
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