鹵鴨的生產(chǎn)市場化(編輯修改稿)
2025-03-21 18:43 本頁面
【文章內容簡介】 ，達到在一定保存期內，制品符合國家衛(wèi)生標準的目的。 1 涂麻油 這是 70年代常用的方法 ,即將麻油涂在制品的表面 ,或將制品浸在麻油中 ,目的是將制品和空氣隔斷 ,這樣大概可使制品的保質期延長 12個月 .此法不但耗油 ,增加成本 ,而且費工費時 .后來漸漸被淘汰 . 2 真空包裝 70年代后期 , 真空包裝漸漸被運用 ,即用透氣不大的復合塑料袋抽真空包裝 ,從而大大的延長了制品的保質期 ,真空包裝可防氧化大約 6個月以上 . ? 3 除氧包裝 目前 , 除氧包裝正越來越受到人們的重視 , 除氧劑一般可在 24小時內除掉包裝袋內的氧氣 ,使制品處于高度缺氧狀態(tài) ,而且除氧劑的用量可隨制品所需保存時間的長短而添加 ,十分靈活 . 以上各種方法尤其是 (2)(3)法可使過氧化值大幅下降 ,但對酸價未必有如此明顯的效果 . 4 添加抗氧化劑 抗氧化劑如異抗壞血酸鈉等 ,可適當延長制品保質期限 ,約 1個月左右 . ? 為冷藏和高溫滅菌。冷藏可保持制品的色香味和組織狀態(tài)，但必需以冷鏈作保證，投資和使用成本較高，且產(chǎn)品不便于消費者攜帶。高溫滅菌可以室溫保存，便于攜帶，但破壞了制品的風味和組織狀態(tài)。 一種既可保持風味又可室溫保存且使用方便的保鮮技術是許多肉（禽）制品生產(chǎn)企業(yè)急需的。近十年來，南京永青食品高新技術發(fā)展有限公司研制的微波殺菌綜合保鮮技術基本滿足了這一需求。其技術本身也隨著大量的試驗和生產(chǎn)實踐而逐步完善、提高和成熟，目前正大量地推廣應用，并已取得了顯著的社會效益和經(jīng)濟效益。本文將微波殺菌的特點和近年來我們的部分試驗結果及本技術的應用情況在此作一總結和介紹。 ?還要盡量縮短真空包裝之后，到殺菌工序的時間。否則微生物大量繁殖，即使再殺菌的話，也會造成殺菌力不夠，使得產(chǎn)品的保質期大大縮短。 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)
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