鹵鴨的生產(chǎn)市場化(編輯修改稿)
2025-03-21 18:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，達(dá)到在一定保存期內(nèi)，制品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的目的。 1 涂麻油 這是 70年代常用的方法 ,即將麻油涂在制品的表面 ,或?qū)⒅破方诼橛椭?,目的是將制品和空氣隔斷 ,這樣大概可使制品的保質(zhì)期延長 12個月 .此法不但耗油 ,增加成本 ,而且費工費時 .后來漸漸被淘汰 . 2 真空包裝 70年代后期 , 真空包裝漸漸被運用 ,即用透氣不大的復(fù)合塑料袋抽真空包裝 ,從而大大的延長了制品的保質(zhì)期 ,真空包裝可防氧化大約 6個月以上 . ? 3 除氧包裝 目前 , 除氧包裝正越來越受到人們的重視 , 除氧劑一般可在 24小時內(nèi)除掉包裝袋內(nèi)的氧氣 ,使制品處于高度缺氧狀態(tài) ,而且除氧劑的用量可隨制品所需保存時間的長短而添加 ,十分靈活 . 以上各種方法尤其是 (2)(3)法可使過氧化值大幅下降 ,但對酸價未必有如此明顯的效果 . 4 添加抗氧化劑 抗氧化劑如異抗壞血酸鈉等 ,可適當(dāng)延長制品保質(zhì)期限 ,約 1個月左右 . ? 為冷藏和高溫滅菌。冷藏可保持制品的色香味和組織狀態(tài)，但必需以冷鏈作保證，投資和使用成本較高，且產(chǎn)品不便于消費者攜帶。高溫滅菌可以室溫保存，便于攜帶，但破壞了制品的風(fēng)味和組織狀態(tài)。 一種既可保持風(fēng)味又可室溫保存且使用方便的保鮮技術(shù)是許多肉（禽）制品生產(chǎn)企業(yè)急需的。近十年來，南京永青食品高新技術(shù)發(fā)展有限公司研制的微波殺菌綜合保鮮技術(shù)基本滿足了這一需求。其技術(shù)本身也隨著大量的試驗和生產(chǎn)實踐而逐步完善、提高和成熟，目前正大量地推廣應(yīng)用，并已取得了顯著的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。本文將微波殺菌的特點和近年來我們的部分試驗結(jié)果及本技術(shù)的應(yīng)用情況在此作一總結(jié)和介紹。 ?還要盡量縮短真空包裝之后，到殺菌工序的時間。否則微生物大量繁殖，即使再殺菌的話，也會造成殺菌力不夠，使得產(chǎn)品的保質(zhì)期大大縮短。 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)
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