20xx人教版高中生物選修一11果酒和果醋的制作(編輯修改稿)
2024-12-23 22:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 果醋的制作原理 （ 2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋應(yīng)先如何處理鮮葡萄？為什么要加入果膠酶？ 將葡萄洗凈、蒸煮、榨汁，并 加入一些果膠酶 使細(xì)胞壁溶解，獲取更多的果汁。 果醋的制作原理 （ 3）制作葡萄醋的醋酸菌主要來源于哪里？ 制作葡萄醋的醋酸菌可以直接購買，或用選擇培養(yǎng)基培養(yǎng) 果醋的制作原理 （ 4）果醋制作時應(yīng)給予怎樣的時間、溫度、空氣等條件？ 時間： 78天 溫度： 30－ 35℃ 空氣：充足的氧 有氧制醋 果醋的制作原理 （ 5）關(guān)于醋酸菌的生物學(xué)特性你知道哪些？ 同化作用類型： 異養(yǎng) 異化作用類型： 需氧 主要分布： 酸性環(huán)境 結(jié)構(gòu)： 單細(xì)胞 分類： 原核生物 生殖： 分裂生殖 二、果酒和果醋的發(fā)酵裝置 （ 1）實驗室制作果酒、果醋的基本裝置是什么？排氣口、沖氣口、出料口各有什么作用？ （ 2）為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？ （ 3）如果進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)果酒、果醋時，需要解決哪些問題？ （ 1）實驗室制作果酒、果醋的基本裝置是什么？排氣口、沖氣口、出料口各有什么作用？ （ 2）為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？ 排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中的微生物污染。 （ 3）如果進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)果酒、果醋時，需要解決哪些問題？ 大規(guī)模生產(chǎn)果酒、果醋時，需要解決全面考慮，如： a: 原料的來源和選擇 b: 菌種的培養(yǎng) c: 發(fā)酵設(shè)備、發(fā)酵條件的自動化控制 d：嚴(yán)格控制雜菌污染等 e: 實際生產(chǎn)中還要考慮沉淀、消毒包裝、保存，風(fēng)味色澤等 左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 大規(guī)模生產(chǎn)果酒的發(fā)酵和保存 三、了解制作果酒和果醋的過
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