衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作管理程序(ssop)(編輯修改稿)
2025-03-13 18:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 糾偏 ?在檢查發(fā)現(xiàn)問題時應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆椒皶r糾正 ，如再清潔 、 消毒 、 檢查消毒劑濃度 、 培訓(xùn)員工等 。 ?（ 六 ） 記錄 ?① 每日衛(wèi)生監(jiān)控記錄 。 ?② 檢查 、 糾偏記錄 。 食品安全與質(zhì)量控制 ?三 、 防止發(fā)生交叉污染 ?（ 一 ） 造成交叉污染的來源 ?① 工廠選址 、 設(shè)計 、 車間不合理 。 ?② 加工人員個人衛(wèi)生不良 。 ?③ 清潔消毒不當(dāng) 。 ?④ 衛(wèi)生操作不當(dāng) 。 ?⑤ 生 、 熟產(chǎn)品未分開 。 ?⑥ 原料和成品未隔離 。 食品安全與質(zhì)量控制 ?（ 二 ） 預(yù)防 ?① 工廠選址 、 設(shè)計 。 ?② 周圍環(huán)境不造成污染 。 ?③ 廠區(qū)內(nèi)不造成污染 。 ?④ 按有關(guān)規(guī)定 （ 提前與有關(guān)部門聯(lián)系 ， 如環(huán)保局 、質(zhì)監(jiān)局 、 衛(wèi)生監(jiān)督所等 ） 。 食品安全與質(zhì)量控制 ?（ 三 ） 車間布局 ?① 工藝流程布局合理 。 ?② 初加工 、 精加工 、 成品包裝分開 。 ?③ 生 、 熟加工分開 。 ?④ 清洗消毒與加工車間分開 。 ?⑤ 所用材料易于清洗消毒 。 食品安全與質(zhì)量控制 ?（ 四 ） 明確人流 、 物流 、 水流 、 氣流方向 ?① 人流：從高清潔區(qū)到低清潔區(qū) 。 ?② 物流：不造成交叉污染 ， 可用時間 、 空間分隔 。 ?③ 水流：從高清潔區(qū)到低清潔區(qū) 。 ?④ 氣流：入氣控制 、 正壓排氣 。 食品安全與質(zhì)量控制 ?（ 五 ） 加工人員衛(wèi)生操作 ?① 洗手 、 首飾 、 化裝 、 飲食等的控制 。 ?② 培訓(xùn) 。 ?（ 六 ） 監(jiān)控 ?① 在開工時 、 交班時 、 餐后續(xù)加工時進(jìn)入生產(chǎn)車間 。 ?② 生產(chǎn)時連續(xù)監(jiān)控 。 ?③ 產(chǎn)品貯存區(qū)域 （ 如冷庫 ） 每日檢查 。 食品安全與質(zhì)量控制 ?（ 七 ） 糾偏 ?① 發(fā)生交叉污染 ， 采取措施防止再發(fā)生 。 ?② 必要時停產(chǎn) ， 直到有改進(jìn) 。 ?③ 如有必要 ， 評估產(chǎn)品的安全性 。 ?④ 增加培訓(xùn)程序 。 ?（ 八 ） 記錄 ?① 消毒控制記錄 。 ?② 改正措施記錄 。 食品安全與質(zhì)量控制 ?四 、 手的消毒和衛(wèi)生間設(shè)施 ?（ 一 ） 洗手消毒的設(shè)施 ?① 非手動開關(guān)的水龍頭 。 ?② 有溫水供應(yīng) ， 在冬季洗手消毒效果好 。 ?③ 合適 、 滿足需要的洗手消毒設(shè)施 ， 每10~15人設(shè)一水龍頭為宜 。 ?④ 流動消毒車 。 食品安全與質(zhì)量控制 ?（ 二 ） 洗手消毒方法 、 頻率 ?① 方法：清水洗手 → 用皂液洗手 → 沖凈皂液 →于 50ppm（ 余氯 ） 消毒液浸泡 30s→ 清水沖洗→ 干手 （ 用紙巾或毛巾 ） 。 ?② 頻率：每次進(jìn)入加工車間時 ， 手接觸了污染物后及根據(jù)不同加工產(chǎn)品規(guī)定確定消毒頻率 。 ?③ 監(jiān)測：每天至少檢查一次設(shè)施的清潔與完好 ，衛(wèi)生監(jiān)控人員巡回監(jiān)督 ， 化驗(yàn)室定期做表面樣品微生物檢驗(yàn) ， 檢測消毒液的濃度 。 食品安全與質(zhì)量控制 手 的 細(xì) 菌 對 照 試 驗(yàn) 食品安全與質(zhì)量控制 未 洗 的 手 食品安全與質(zhì)量控制 漂 洗 的 手 用涼水 食品安全與質(zhì)量控制 洗 凈 的 手 （用肥皂） 食品安全與質(zhì)量控制 潔 凈 的 手 用消毒劑 洛本清 食品安全與質(zhì)量控制 食品安全與質(zhì)量控制 食品安全與質(zhì)量控制 食品安全與質(zhì)量控制 ?（ 三 ） 廁所設(shè)施與要求 ? 包括所有的廠區(qū) 、 車間和辦公樓的廁所 。 ? ① 位置：與車間建筑連為一體 ， 門不能直接朝向車間 ， 有更衣 、 鞋設(shè)備 。 ? ② 數(shù)量：與加工人員相適應(yīng) ， 每 15~20人設(shè)一個為宜 。 ? ③ 手紙和紙簍保持清潔衛(wèi)生 。 ? ④ 設(shè)有洗手設(shè)施和消毒設(shè)施 。 ? ⑤ 有防蚊蠅設(shè)施 ， ? ⑥ 通風(fēng)良好 ， 地面干燥 ， 保持清潔衛(wèi)生 。 ? ⑦ 進(jìn)入廁所前要脫下工作服和換鞋 。 ? ⑧ 方便之后要進(jìn)行洗手和消毒 。 食品安全與質(zhì)量控制 ?（ 四 ） 設(shè)備的維護(hù)與衛(wèi)生保持 ?① 設(shè)備保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài) 。 ?② 衛(wèi)生保持良好不造成污染 。 ?（ 五 ） 糾偏 ?檢查發(fā)現(xiàn)問題立即糾正 。 ?（ 六 ） 記錄 ?① 每日衛(wèi)生監(jiān)控記錄 。 ?② 消毒液溫度記錄 。 食品安全與質(zhì)量控制 ?五 、 防止食品被摻雜 ? 防止食品 、 食品包裝材料和食品所有接觸表面被微生物 、 化學(xué)品及物理的污染物沾污 ， 如清潔劑 、 潤滑油 、 燃料 、 殺蟲劑 、 冷凝物等 。 ?（ 一 ） 污染物的來源 ? ① 被污染的冷凝水 。 ? ② 飛濺的不清潔水 。 ? ③ 空氣中的灰塵 、 顆粒 。 ? ④ 外來物質(zhì) 。 ? ⑤ 地面污物 。 ? ⑥ 無保護(hù)裝置的照明設(shè)備 。 ? ⑦ 潤滑劑 、 清潔劑 、 殺蟲劑等 。 ? ⑧ 殘留的化學(xué)藥品 。 ? ⑨ 不衛(wèi)生的包裝材料 。 食品安全與質(zhì)量控制 頭 發(fā) 食品安全與質(zhì)量控制 ?（ 二 ） 防止與控制 ? 1） 包裝物料的控制 包裝物料存放庫要保持干燥清潔 、通風(fēng) 、 防霉 ， 內(nèi)外包裝分別存放 、 上有蓋布下有墊板 ，并設(shè)有防蟲鼠設(shè)施 。 ? 2） 水滴和冷凝水的控制 ? 保持車間的通風(fēng) ， 防止
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1