咖啡廳開(kāi)店培訓(xùn)(編輯修改稿)
2025-02-27 19:00 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 否具有豐富的余韻（）。是指咖啡的余韻，根據(jù)喝下 或者吐出后的風(fēng)味如何作評(píng)價(jià)。 ? 是否具有豐富的滋味（ )。是指滋味，以上腭感受咖啡液的香 氣與味道，了解咖啡的滋味。 ? 味道是否平衡。是指咖啡各種味道之間的均衡度和結(jié)合度。 精品咖啡的特點(diǎn) ? 精品咖啡豆必須是無(wú)瑕疵豆的優(yōu)質(zhì)豆子。 ? 精品咖啡豆必須是優(yōu)良的品種，這些樹(shù)種所生 ? 產(chǎn)出的咖啡豆具有獨(dú)特的香氣及風(fēng)味。 ? 精品咖啡豆的生長(zhǎng)環(huán)境也有較高要求。 ? 精品咖啡豆的采收方式最好是采用人工采收的 ? 方式。 ? 精品咖啡豆采用水處理的精制方式。 ? 精品咖啡有嚴(yán)格的分級(jí)制度。 何謂“ ”卓越咖啡？ ? 由于精品咖啡的概念逐漸形成，慢慢出現(xiàn)精品咖啡品嘗會(huì)，采用 “ ”卓越咖啡 ()制度，根據(jù)評(píng)分排名。精品咖啡栽種者可將自己精心栽培的咖啡豆交由此會(huì)國(guó)內(nèi)或國(guó)際的審查，經(jīng)過(guò)三階段嚴(yán)格的審核，將獲勝的最高級(jí)咖啡豆冠以卓越咖啡的稱號(hào)。這種評(píng)級(jí)制度于 1999年巴西的咖啡生產(chǎn)團(tuán)體開(kāi)始，近年來(lái)，許多中南美洲的咖啡生產(chǎn)國(guó)如危地馬拉、哥斯達(dá)黎加、尼加拉瓜也陸續(xù)加入，開(kāi)始藉普及化。一方面能提升咖啡生產(chǎn)莊園的知名度，進(jìn)而增加交易量，二方面讓有心的栽培者獲得較高的報(bào)酬，提升生產(chǎn)精品咖啡的動(dòng)機(jī)。這也是仿效葡萄酒的品酒評(píng)級(jí)制度。 ? 2023年巴西 “ ”卓越咖啡選評(píng)第一名 。 ? 這就好像開(kāi)始注意所謂產(chǎn)品 “血統(tǒng)證明書(shū) ”，就整個(gè)咖啡生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品來(lái)龍去脈，能有清楚的交待，這也符合近年來(lái)食品安全衛(wèi)生的潮流概念。 什么是單品咖啡？ ? 所謂單品咖啡，是指單一產(chǎn)地加工而成的咖啡，也是通常我們所說(shuō)的 “ 黑咖啡 ” 。部分產(chǎn)區(qū)咖啡上會(huì)標(biāo)注產(chǎn)于特定國(guó)家、產(chǎn)區(qū)、莊園的信息。 ? ☆ 衣索比亞 耶加雪啡（ ） ? ☆ 蘇門(mén)達(dá)臘 曼特寧（ ） ? ☆ 牙買(mǎi)加 藍(lán)山咖啡（ ） ? 品嘗單品咖啡可以了解某個(gè)國(guó)家或地區(qū)咖啡的特色與風(fēng)味 常見(jiàn)咖啡單品的特性 （一） ? 巴西 (南美 ) ? 上 質(zhì) 豆：圣多斯 .2，大小 .18 ? 味道的特征：溫和、酸苦適中、香味柔和 ? 最佳煎培度：中度烘培 ? 哥倫比亞 (南美 ) ? 上 質(zhì) 豆：哥倫比亞 ?斯普雷墨 / 愛(ài)基塞倫 ? 味道的特征：酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒 ? 最佳煎培度：中度 ~ 深度烘培 常見(jiàn)咖啡單品的特性 （二） 牙買(mǎi)加 (美洲 ) 上 質(zhì) 豆：藍(lán)山 / 高山 味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳 最佳煎培度：輕度 ~ 中度烘培 墨西哥 (美洲 ) 上 質(zhì) 豆：墨西哥 ?阿爾多拉 味道的特征：粒大且酸甜有勁、味香濃 最佳煎培度：中度 ~ 深度烘培 常見(jiàn)咖啡單品的特性 （三） ? 瓜地馬拉 (美洲 ) ? 上 質(zhì) 豆：瓜地馬拉 ? ? 味道的特征：苦而香濃、口感佳 ? 最佳煎培度：深度烘培 ? 哥斯大黎加 (美洲 ) ? 上 質(zhì) 豆：哥斯達(dá)黎加 ?克拉爾山 ? 味道的特征：酸味適中而香醇 ? 最佳煎培度：中度烘培 常見(jiàn)咖啡單品的特性 （四） ? 埃塞俄比亞 (非州 ) ? 上 質(zhì) 豆：耶加雪菲、西達(dá)莫、吉瑪 ? 味道的特征：香酸俱佳，水洗式咖啡酸味強(qiáng)。 ? 最佳煎培度：中度 ~ 城市烘培 ? 肯尼亞 (非州 ) ? 上 質(zhì) 豆：肯亞 (雙 A) ? 味道的特征：強(qiáng)酸而香，德國(guó)人的最愛(ài)。 ? 最佳煎培度：深度烘焙 ~ 城市烘焙 常見(jiàn)咖啡單品的特性 （五） ? 坦桑尼亞（非洲） ? 上 質(zhì) 豆：乞力馬扎羅咖啡 ? 味道的特征：較強(qiáng)的酸味及甜甜的香味，風(fēng)味絕佳。 ? 最佳煎培度：城市烘焙 ? 烏干達(dá) （非洲 ） ? 上 質(zhì) 豆：烏干達(dá) ? 味道的特征：口感清香的獨(dú)特韻味 ? 最佳煎培度：城市烘焙 常見(jiàn)咖啡單品的特性 （六） ? 印度尼西亞 (東南亞 ) ? 上 質(zhì) 豆：蘇門(mén)達(dá)臘 ?曼特寧 ? 味道的特征：苦而濃郁、亦有甜味 ? 最佳煎培度：深城市烘焙 ? 云南（東南亞） ? 上 質(zhì) 豆：思茅 ? 味道的特征：酸度適中，口感均勻。 ? 最佳煎培度：中度烘焙 ~城市烘焙 常見(jiàn)咖啡單品的特性 （七） 夏威夷 (大洋洲 ) 上 質(zhì) 豆：夏威夷可那 味道的特征：強(qiáng)酸、香醇，都有熱帶風(fēng)味 最佳煎培度：中度 ~ 深度烘培 適合沖煮單品咖啡的器具 什么是意式咖啡？ ? 意式咖啡即花式咖啡，是以為基底輔以其他食材的一些制作方法和配方。 ? （濃縮咖啡），也就是意大利特濃。這是最基本的，所有意式咖啡都是以此為基礎(chǔ)制作的。也由高壓蒸汽迅速噴蒸出來(lái)的液體，極其濃郁，并且是用那種很小很小的杯子盛，好的上面會(huì)有一層油脂，這是咖啡最香醇的部分。這種咖啡一般飲用時(shí)不添加任何糖奶等調(diào)味料，意大利人會(huì)一飲而盡。 ?咖啡對(duì)技術(shù)要求很高，如果處理不當(dāng)， 將是世界上最難喝的咖啡。天堂與地獄只有一步之遙。 適合沖煮花式咖啡的器具 摩卡壺 全自動(dòng) 半自動(dòng)咖啡
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