咖啡廳開(kāi)店培訓(xùn)(文件)
【正文】 1000 200 .08711000 120 120 1234 001 .55 5 .1202310 120 400 120 41222 ? 咖啡樹(shù)在植物學(xué)上屬于茜草科咖啡亞屬的常綠樹(shù) ,而一般所俗稱的咖啡豆，其實(shí)是咖啡樹(shù)所結(jié)果實(shí)的種子，只因?yàn)樾螤钕穸棺樱苑Q為咖啡豆。 ? 咖啡果直徑約一至一點(diǎn)八公分，略呈橢圓形，最外面包裹著一層堅(jiān)硬的外皮，里面一層是膠狀的果肉，再里面一層是內(nèi)果皮，再里面緊緊包裹在種子上的皮叫銀皮，最里面包裹著青綠色的種子，即咖啡豆。 ? 種子的中間還有一條凹陷的溝，稱做中心溝，此部位也覆有銀皮?？Х葮?shù)生長(zhǎng)的最理想海拔高度為 900－2100米。 ? 氣候：濕潤(rùn)、溫暖的熱帶、亞熱帶氣候，常年無(wú)霜凍。 ?在南半球， 開(kāi)花期約在 810月，因此采 收期約在 35月。 ◎ 缺點(diǎn)：易受天氣影響 ， 次品豆和異物混入機(jī)會(huì)多 。最后用脫殼機(jī)將肉 果皮和銀皮除去，即可進(jìn)行篩選并分成不同等級(jí)的生 咖啡豆。 做法是將收成的咖啡果實(shí)水洗后 ， 再用機(jī)械去除外 皮與果肉 ， 用日光使之干燥 ， 再用機(jī)器干燥結(jié)束 。 咖啡三大原生態(tài)品種 ◎ 咖啡原生態(tài)品種： ①阿拉比卡（） ②羅布斯塔（） ③利比里亞（） ◎ 商用咖啡品種： ①阿拉比卡（） 精品咖啡的來(lái)源。 咖啡豆的分級(jí) ? 各個(gè)國(guó)家咖啡豆的處理方式不一樣，所以產(chǎn)生了各種分級(jí)方法，目前國(guó)際上尚無(wú)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和方法，大體而言，分為以下幾種： ? ◎ 以咖啡豆的大小來(lái)分級(jí) ? ◎ 以瑕疵豆的點(diǎn)數(shù)來(lái)分級(jí) ? ◎ 以產(chǎn)地的海拔高度來(lái)分級(jí) 什么是精選咖啡？ ?精品咖啡（ ）也叫做 “特種咖啡 ” ?“精選咖啡 ”。 ? 精品咖啡的市場(chǎng)也不斷發(fā)展， 20世紀(jì) 90年代，隨著精品咖啡零售商和咖啡館的迅速增多，精品咖啡成為餐飲服務(wù)行業(yè)增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)， 2023年僅在美國(guó)就達(dá)到 125億美元。 ? 是否具有豐富的濕香氣（ )。 ? 是否具有豐富的醇厚度（ )。 ? 是否具有豐富的滋味（ )。 精品咖啡的特點(diǎn) ? 精品咖啡豆必須是無(wú)瑕疵豆的優(yōu)質(zhì)豆子。 ? 精品咖啡豆采用水處理的精制方式。這種評(píng)級(jí)制度于 1999年巴西的咖啡生產(chǎn)團(tuán)體開(kāi)始，近年來(lái)，許多中南美洲的咖啡生產(chǎn)國(guó)如危地馬拉、哥斯達(dá)黎加、尼加拉瓜也陸續(xù)加入，開(kāi)始藉普及化。 ? 這就好像開(kāi)始注意所謂產(chǎn)品 “血統(tǒng)證明書(shū) ”，就整個(gè)咖啡生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品來(lái)龍去脈，能有清楚的交待，這也符合近年來(lái)食品安全衛(wèi)生的潮流概念。 ? 最佳煎培度：中度 ~ 城市烘培 ? 肯尼亞 (非州 ) ? 上 質(zhì) 豆：肯亞 (雙 A) ? 味道的特征：強(qiáng)酸而香，德國(guó)人的最愛(ài)。 ? （濃縮咖啡），也就是意大利特濃。 ?咖啡對(duì)技術(shù)要求很高，如果處理不當(dāng)， 將是世界上最難喝的咖啡。 咖啡與水的比例： 7克 /2530毫升。 通?？Х葯C(jī)會(huì)為咖啡的制作提供 9的壓強(qiáng)，即 9個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓， 9平方厘米。 2 ℃ ? ? 杯中的咖啡成品溫度保持在 67 ℃ 177。 之 間 影響的四大因素 ? : 正確的磨粉粗細(xì) ? 至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，直接影響咖啡的好壞。 . 性價(jià)比，根據(jù)實(shí)際情況考慮機(jī)器的特定配置。 8. ② 鍋爐要有足夠的容量，以保證大量出品溫度波動(dòng)小。 . 維護(hù)方便。 ? 花式咖啡是輔以牛奶和其他物料調(diào)和而 ? 成的飲品，深受女孩子們的喜愛(ài)。現(xiàn)在一般 指由巧克力的產(chǎn)地墨西哥人發(fā)明的咖啡飲法 —— 在拿鐵咖啡里加入巧克力而調(diào)制成的飲品。 一般是 1\3濃縮咖啡 ,1\3蒸汽牛奶 .1\3泡沫牛奶 ,最好撒加上肉桂粉 .但中國(guó)一般的小咖啡店很少看到加肉桂粉的 ,很多都換成了巧克力粉 . 瑪奇朵 ? 有人無(wú)法消受醬油膏一般又濃又苦的，花式 ? 咖啡或加奶泡或加糖漿等添增美味。朵意指沾染奶泡，做法為： ? 1一份倒入杯底，加半盎司糖漿攪勻。 ) ? 法國(guó)人是歐蕾咖啡最熱情的擁護(hù)者，你在法國(guó)入的早餐桌上會(huì)看到肚子圓圓的歐蕾杯，里面盛的是他們一天好心情的源泉。歐蕾咖啡區(qū)別于美式拿鐵和意式拿鐵最大的特點(diǎn)就是它要求牛奶和濃縮咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一時(shí)間相遇，碰撞出的是一種閑適自由的心情。 , February 28, 2023 ? 雨中黃葉樹(shù)，燈下白頭人。 :01:1816:01:18February 28, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青山。 2023年 2月 28日星期二 4時(shí) 1分 18秒 16:01:1828 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 :01:1816:01Feb2328Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 。 , February 28, 2023 ? 閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 2月 28日星期二 4時(shí) 1分 18秒 16:01:1828 February 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 2月 28日星期二 下午 4時(shí) 1分 18秒 16:
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