【正文】 點(diǎn)放在大眾化的價(jià)格、不一樣的享受,這既符合目前的的定位,也適應(yīng)目標(biāo)消費(fèi)者的需求,又體現(xiàn)出咖啡廳與通常的咖啡廳的不同,這是特點(diǎn)也是優(yōu)勢。派發(fā)宣傳單、慶祝節(jié)假日的優(yōu)惠活動、或針對小孩子的幾個(gè)送小禮品的做法。顧客達(dá)到一定的消費(fèi)次數(shù)，能夠免費(fèi)送一張vip卡，此卡可在消費(fèi)中打8折，還有更多的優(yōu)惠項(xiàng)目，比喻能夠來咖啡廳兼職等?！　∑浯?，針對消費(fèi)者主體發(fā)生的變化，雙魚座的經(jīng)營者抓住時(shí)機(jī)，準(zhǔn)確信位。在這種情況下，雙魚座的管理者可以把握這種變化的趨勢，以適宜的產(chǎn)品、合理的價(jià)位、舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣大消費(fèi)者的青睞，取得了市場上的成功。　　咖啡演變成為文化，或者將成為流行，或者成為經(jīng)典，不論是哪一種，都將讓咖啡經(jīng)營者的腰包保持鼓脹狀態(tài)。最后給貴老板一句話：成功的咖啡廳=人員管理+宣傳+服務(wù)質(zhì)量+產(chǎn)品的質(zhì)量。飯店生產(chǎn)和銷售的是服務(wù)而不是實(shí)物產(chǎn)品，客人希望得到的是物質(zhì)和精神的多重滿足，這就給飯店管理提出了更高的質(zhì)量要求。飯店產(chǎn)品的特殊性要求飯店產(chǎn)品物美價(jià)廉，既要使客人有賓至如歸之感，又要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?？傊?，飯店產(chǎn)品的高度綜合性要求管理要有系統(tǒng)性，既要考慮抓好組織工作，又要做好業(yè)務(wù)組織工作；既要讓產(chǎn)品能滿足客人需求，又要讓各服務(wù)項(xiàng)目能適合市場需求，更要求飯店上下左右要有高度的一致性，不致缺一而影響全局。飯店提供的主要是生活服務(wù)，面對的是國內(nèi)外各類賓客，其提供服務(wù)的水準(zhǔn)是以國際上先進(jìn)國家的水準(zhǔn)為衡量標(biāo)準(zhǔn)，而不是以國內(nèi)生產(chǎn)力水平和服務(wù)水準(zhǔn)為衡量標(biāo)準(zhǔn)。從勞動管理上看，勞動在飯店不存在著機(jī)器對人的制約性，而是勞動者個(gè)體作業(yè)的獨(dú)立性，以致造成勞動個(gè)體的勞動狀態(tài)難于控制?！　≡谶@樣一個(gè)前提下，飯店管理之本——人，就成了決定成功與否的關(guān)鍵，即具有良好素質(zhì)的管理者和具有良好行業(yè)素質(zhì)的被管理者。正如民間常說的一句話“兵熊熊一個(gè)，將熊熊一窩”。要具備透過現(xiàn)象看本質(zhì)的能力。如果連問題都發(fā)現(xiàn)不了，何談水平？態(tài)度？能力？試想一下，這么大的酒店南來北往這么多的客人、這么多的崗位、這么多的員工，不出問題就說明問題太可怕了，可能所有的人都知道有問題，而應(yīng)該知道的人卻不知道！因?yàn)闆]問題除了不正常以外，往往就會沒有防范意識，沒有改革方向，沒有創(chuàng)新動力，那又何來工作激情呢？又如何提高進(jìn)步呢？　　問題出來了，就面對它、分析它、解決它，看看問題出在哪里，是制度有問題就去修改、更正，是規(guī)范有問題就找更好的方法替換它，是培訓(xùn)出問題就加強(qiáng)培訓(xùn)。如果被燙的人悄悄地把傷口藏起來，那么就會不斷地有人被燙傷。昵稱：紅楓，歡迎您對本人的文檔提出寶貴的意見和建議，非常感謝您的光臨，謝謝?。?。這樣做人們不會嘲笑被燙的人無知，相反會更加深刻地記住前者的教訓(xùn)，希望它能對管理者和被管理者在從事酒店服務(wù)的工作中受益。管理理論中有一個(gè)“爐火”理論?！　∥覀冇行┕芾碚叻浅Ｅ卤┞秵栴}，一旦本部門或管轄區(qū)或崗位或員工有問題出現(xiàn)馬上就緊張，就找出一大堆理由（大多都以客人的需要為借口）推卸責(zé)任，其實(shí)這樣做就大錯(cuò)特錯(cuò)了。 　　因?yàn)椴粫埽怨懿缓?，結(jié)果只有兩種：要么造成管理上的混亂和漏洞，員工違章違紀(jì)率增高，為酒店造成損失，成本加大，員工流失，社會影響差；要么由于不懂管理不敢管，因此紀(jì)律松懈，制度和規(guī)章不能有效落實(shí)，上下級不團(tuán)結(jié)，自由主義嚴(yán)重，服務(wù)質(zhì)量下降，顧客投訴增多，造成越怕管，越不敢管，越不服管，誰都不管，誰也管不了的后果。因?yàn)楣芾盹埖?、認(rèn)識飯店客觀的對象是管理者，執(zhí)行管理職能的是管理者，運(yùn)用管理技巧把管理的一般原理運(yùn)用到飯店實(shí)際工作的還是管理者。飯店是服務(wù)性行業(yè)，保證和提高服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是所有飯店經(jīng)營管理的共同目標(biāo)和基本要求。雖然通過員工培訓(xùn)、思想教育、工作激勵(lì)等方法可以提高員工素質(zhì)，但飯店的不同職工甚至同一職工在不同時(shí)間、不同場合和對不同服務(wù)對象所提供的服務(wù)往往水平不一、質(zhì)量不同，這就造成了勞動管理的復(fù)雜性和每次堅(jiān)持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的困難性。飯店設(shè)備設(shè)施日趨現(xiàn)代化，但勞動手段還是傳統(tǒng)的手工勞動。這就要求飯店產(chǎn)品要不斷更新，服務(wù)質(zhì)量要日益提高，管理水平更要與時(shí)俱進(jìn)。飯店是一種綜合性的企業(yè)，其綜合性表現(xiàn)為：（1）飯店產(chǎn)品的多樣性，因?yàn)轱埖戤a(chǎn)品具有食、宿、娛、購等多種屬性；（2）各部門提供的服務(wù)相互之間具有缺一不可的聯(lián)系性，因?yàn)轱埖旮黜?xiàng)業(yè)務(wù)不是孤立的，而是相互聯(lián)系、相互影響，從而形成一個(gè)有機(jī)的整體；（3）飯店每項(xiàng)服務(wù)的使用價(jià)值往往是多個(gè)部門同時(shí)產(chǎn)生效用時(shí)的綜合結(jié)果。因此，飯店的產(chǎn)品——服務(wù)和服務(wù)質(zhì)量管理就成為飯店日常工作的核心，也是永遠(yuǎn)的管理重心。飯店的生產(chǎn)過程是把設(shè)施設(shè)備的合格效用和服務(wù)員的服務(wù)勞動結(jié)合在一起，產(chǎn)生一種新的使用價(jià)值。 （一）質(zhì)量管理是核心 　　這樣一個(gè)咖啡品牌，所要發(fā)展的方向當(dāng)然不會局限于銷售咖啡，他努力的方向是為消費(fèi)者提供更多的體驗(yàn)，將咖啡廳打造成大眾文化的一部分。雙魚座通過多種機(jī)制，如：培訓(xùn)、競爭上崗等，創(chuàng)造了人才成長的環(huán)境，提升人才競爭的能力，使其管理程度、服務(wù)程度都具備啦明顯的優(yōu)勢。由于學(xué)生特定的經(jīng)濟(jì)和文化背景，消費(fèi)者趨于成熟和理性，這對當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營者提出了更高的要求。首先，咖啡廳經(jīng)營要留意成本效應(yīng)和宣傳效應(yīng)。地址：咖啡廳電話：xxx咖啡文化節(jié)。即將到來的圣誕節(jié)和新年又是兩個(gè)好賣點(diǎn),要加大宣傳力度,能夠在圣誕節(jié)和新年的時(shí)候開Party或添加節(jié)目,節(jié)目能夠是請人表演,也能夠讓本學(xué)院學(xué)生表演,并讓顧客與之互動起來,節(jié)日當(dāng)天應(yīng)給予顧客幾個(gè)優(yōu)惠。有客源才有人氣,人多才有口碑,對咖啡廳的未來發(fā)展才有幫助。我覺得最好也把各個(gè)產(chǎn)品的價(jià)格標(biāo)出來，方便學(xué)生做出選擇。因此,在桌與桌之間適當(dāng)?shù)姆矫婕有└舭蹇赡軙芏?。管理者要從最初的憑感性經(jīng)營到經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí)完成了從中小企業(yè)主到專業(yè)管理者的轉(zhuǎn)變，所有的成功者都是閱讀者。只有業(yè)務(wù)熟練的人才干更好的服務(wù)顧客。 咖啡廳的成功也得益于其良好的內(nèi)部管理?！　　　　　∽畹拖M(fèi)：可免費(fèi)光臨包間：有包房服務(wù)策略音樂：放些鋼琴音樂3．傳播策略　　　　不過對雙魚座而言更首要的還是一種口碑效應(yīng)。要對西餐進(jìn)行改良，雖然學(xué)生喜歡西餐廳的幽雅環(huán)境，但終究是東方人，吃不慣正宗的西式菜肴?？墒菍W(xué)生消費(fèi)西餐的人并不多，怎么樣才干吸引消費(fèi)者呢?為了打破人們對西餐的隔閡，降低價(jià)格，“先惠人，后惠己”，進(jìn)行市場開發(fā)，讓更多的人走進(jìn)西餐廳，雙魚座應(yīng)采取了一個(gè)大膽的策略：定位在滿足第二、三類消費(fèi)者的需求上。 最后一類那就和我們一樣的咖啡廳，我們學(xué)校附近沒咖啡廳，因此現(xiàn)在咖啡廳最首要的對手是前兩類，市場的競爭仍是非常激烈的。　　這類餐廳更適合中高檔消費(fèi)群體，在我們學(xué)校周圍通常價(jià)格在20元/時(shí)，100多元就能夠盡情享受一晚上，最首要的是它由私人包廂，這一點(diǎn)我們咖啡店需要留意一下，價(jià)格略低于咖啡廳又高于奶茶店，面對的主要是對環(huán)境有特別需求者和追求時(shí)尚者。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節(jié)時(shí)尤其明顯。還一些人把在西餐廳或咖啡廳當(dāng)作思考、獨(dú)處或處理幾個(gè)工作的場所。(2)環(huán)境特別需求者。在營銷策略上實(shí)行“欲取先予”，進(jìn)行市場開發(fā)，讓更多的學(xué)生消費(fèi)者走進(jìn)咖啡廳。消費(fèi)不僅僅是個(gè)人行為，還會受到社會的政治氣候、經(jīng)濟(jì)狀況、文化環(huán)境等因素影響。大學(xué)生是社會消費(fèi)的一個(gè)特殊群體，盡管他們在經(jīng)濟(jì)上尚未獨(dú)立，但已是消費(fèi)創(chuàng)新的主力軍之一：今天的大學(xué)生消費(fèi)已經(jīng)不僅僅為了滿足生存的需要，更多地是為了展現(xiàn)自我創(chuàng)新能力、向社會展示新潮前衛(wèi)。　　在江城學(xué)院，名為雙魚座咖啡