咖啡廳服務(wù)流程(編輯修改稿)
2025-05-05 22:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，或?qū)伪举N在腹部，趴在桌面寫單，為顧客介紹產(chǎn)品時(shí)，可以打手勢，切忌手指或筆在餐牌上指點(diǎn)，當(dāng)顧客提及某種產(chǎn)品時(shí)，服務(wù)員要確認(rèn)顧客是否要點(diǎn)此產(chǎn)品，而不是直接將此產(chǎn)品寫在單本上，產(chǎn)品估清時(shí)，及時(shí)向顧客道歉，注意道歉時(shí)的語言技巧，復(fù)單時(shí)，應(yīng)邊看單邊注意顧客的表情，不可旁著無人，劃單時(shí)紅單/綠單墊在白單下，請(qǐng)相關(guān)人員簽字確認(rèn)后方可。六、下單動(dòng)作要領(lǐng)：檢查臺(tái)號(hào)，產(chǎn)品數(shù)量價(jià)格無誤后，撕單迅速將單送至廚房或吧臺(tái)，減少顧客等候的時(shí)間，紅單送至吧臺(tái)，綠單用相應(yīng)臺(tái)號(hào)的臺(tái)號(hào)夾夾好送至廚房，根據(jù)顧客所點(diǎn)產(chǎn)品及時(shí)擺臺(tái)。禮貌用語：下單到吧臺(tái)或廚房時(shí)，你好，有單，謝謝，吧臺(tái)人員收到單，收到，謝謝！注意事項(xiàng)：夾臺(tái)號(hào)夾時(shí)要確保夾子的臺(tái)號(hào)，數(shù)量與紅綠單一致，撕壞的單應(yīng)及時(shí)定回單本。七、出品動(dòng)作要領(lǐng)，出品前檢查餐具器皿，產(chǎn)品的衛(wèi)生，并確認(rèn)是否是顧客所點(diǎn)的產(chǎn)品，按吧臺(tái)或廚房人員所報(bào)的品名、臺(tái)號(hào)、數(shù)量，準(zhǔn)確迅速的送到顧客面前，左手持托盤，右手上產(chǎn)品，注意握杯，拿器具的位子，應(yīng)將4個(gè)手指放在盤下面拇指放在盤上邊緣，將餐盤輕輕推到餐桌上，其邊緣離餐桌邊緣4厘米，不要用力碰出聲音，盤中的主食和標(biāo)志面朝顧客。禮貌用語：清理臺(tái)面時(shí)，打擾一下！出品時(shí)先生/小姐讓您久等了，這是您點(diǎn)的某某產(chǎn)品，請(qǐng)慢用，產(chǎn)品不能一次性上完，XX產(chǎn)品稍后就到，請(qǐng)稍等，產(chǎn)品上齊后，您的產(chǎn)品已經(jīng)全部上齊，祝大家用餐愉快！注意事項(xiàng)：應(yīng)努力做到同一張桌子的每個(gè)顧客產(chǎn)品同時(shí)上，出品后簽名確認(rèn)，退后一步，轉(zhuǎn)身離開，身體微側(cè)左手應(yīng)隨時(shí)注意重心變化，托盤或產(chǎn)品不可越過顧客頭頂或桌面，收撤時(shí)，將高的，重的，玻璃器具放在托盤里檔！八、巡臺(tái)動(dòng)作要領(lǐng)：服務(wù)員要經(jīng)常巡臺(tái)（3至5分鐘一次）觀察顧客的需要，服務(wù)于顧客開口之前，巡臺(tái)時(shí)切忌雙手不可靠于背后，
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