咖啡廳規(guī)章管理制度咖啡廳崗位職責咖啡廳工作程序9558字投稿：陳蓔蓕(編輯修改稿)
2025-02-24 19:29 本頁面
【文章內容簡介】 如須打包則須在品名后注明 “薯條（ 打包） ”； C、餐后飲用或暫時不飲用應在品名前注明，如： “（叫起）巴西 ”。 數量欄內，數量后須帶上單位，如 “1 杯 ”、 “1 壺 ”、 “1比壺 ” 。 1 廚房出品的扒類分 “單點和套點 ”，應在品名前注明“單 ”或 “套 ”。 1 比薩要分大?。◣状纾?，須在品名前注明。如： “（ 9）水果比薩 ”。 1 牛扒要分 “幾成熟 ”，一般七至八成熟比較合適，開單時須在品名前注明成熟，如 “（七）黑胡椒牛柳 ”。其它扒類（羊扒、雞扒、豬扒、銀鱈魚 … ）全熟，但只須寫清菜名即可，如 “蘑菇豬扒 ”。 1 單價欄和金額欄均由收銀員填寫，因此，收銀臺因備放酒水本和菜譜各一本，待客人買單時方便及時查閱。 1 壺裝飲品、紅酒須在金額欄后的小格內注明配幾個杯，開單時只須寫清楚 “數 ”字即可，方便吧臺出杯具。如需加杯，則須另起一格，在品名欄注明。如 “加茶杯 ”、 “加意杯 ”、 “加比杯 ”。 1 每一桌客人用一張聯單，如同桌客人消費多張單子時，應在每張聯單頂端單標明 “ 2??”，并依順序夾于同一聯單夾內（盡量不要重疊，以免買單時漏單）。 1 如有相領兩臺拼桌情況，則將兩桌聯單夾于同一個聯單夾內（以免買單時漏單）。 1 如聯單作廢，服務員無權將此單毀掉，應由主管或店長簽字（注明原因）。所有聯單均為聯號，如發(fā)現有斷號，均予以重金處 罰。 1 如果客人需要轉臺，則在聯單上有寫桌號的地方用箭頭標明所轉臺數，并第一時間通知吧臺（廚房）、收銀員。 如有相鄰兩桌并桌，應在桌號處把兩桌桌號均寫上。 2 收銀員應在 “營業(yè)額 ”一欄內寫明該桌客人實際消費金額，如有折扣應在 “營業(yè)額 ”下一欄注明，如 “8 折 ”，在 “總計 ”欄內寫明實收金額。 2 收銀完畢，收銀 員須將自己的姓名填寫在收銀員欄內（方便日后查閱）。 七、飲品上桌 操作要點： ?飲品上桌前先使用服務用語 “您好 ”或 “打擾一下 ”； ?清理臺面，上桌時應示意客人所點飲品名稱（ “您的 …” ），如不清楚誰點的哪種飲品，可先巡問 “請問誰點的 …” ?如有長者或小孩應先上他們所點的飲品； ?一般從客人左側上飲品，將咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手邊； ?操作時須把托盤展開以免影響客人； ?一切就緒后，左手托盤，使用手勢及服務用語（請慢用）； ? 離開時將托盤背面貼 近身體，用手臂夾帶著行走即可。 八、巡臺 巡臺是整個服務流程中的核心部份，也是優(yōu)質服務的體現！ 每個員工都應有良好的巡臺習慣。在服務的過程中，應勤換煙灰缸、渣籃，勤加水等。應隨時留意客人的意向，想在客人想之前，做在客人做之前！ 操作要點： ?巡臺時，根據桌數備好相應的煙缸及一張干凈的抹布； ?如抽煙的客人較多時，可在桌面上多擺放幾個煙缸； ? 更換煙灰缸：將干凈的煙灰缸，蓋在裝了垃圾的煙灰缸上，一同從桌上撤下來，并在托盤上更換，再把干凈的煙灰缸放在桌即可，切記 不能發(fā)出太大的聲音。 （煙灰缸里的煙頭不能超過 2個）； ?加水：當客人水杯的水大約只有 1/3 時，應加水。加水時要分清是冰水還是熱水，以免加錯。加水時手持水杯的底部1/3，將其從桌上拿起，側身為客上加水。（服務用語： “你好 ”或 “打擾一下 ”）； ?巡臺時除了要換煙缸、加水以外還須即時為客人清理桌面。如：擦拭桌面水跡、煙缸灰等垃圾，隨時保證桌面干凈整潔； ?即時撤去用完的杯具?？沙肥諛藴蕿椋阂燥嬈泛韧暌姳诪闇省Ｊ褂梅沼谜Z（ “您好！請問用完的杯具可收撤收了嗎？ ”） ?客人呼喚時：當 客人在呼叫若不能馬上過去服務時，應即時回應： “好的，請稍等！ ”如遇不小心將飲品打翻的情況，須鎮(zhèn)定，以免造成客人不必要的驚慌！（根據情況適時地使用服務用語以緩和氣氛），用紙巾或是毛巾立即將桌面擦拭干凈，再用托把將地面托拭干凈。 九、結賬 操作要點： ?當客人買單時，先到收銀臺拿其賬單（將賬單夾在結賬夾里），請其核對（服務用語： “這時您的賬單，請核對 ”）； ?雙手打開收銀夾，將客人付的現金放入收銀夾里（服務用語： ”收您 100 元 ”，如有找零的情況，需把零錢放入收銀夾，打開遞給客人（服務用語 ： “您好這是找您的零錢請點收 ”）。 十、送客 提醒客人帶好自己的隨身攜帶物品，并即時拉門送客（服務用語： “謝謝光臨請慢走 ”、 “歡迎下次光臨 ”）。 十一、收臺 收臺時，左手托盤，右手將杯具分類依次放入托盤內，盡可能一次將杯具裝入托盤內，迅速將桌面清潔干凈，將物品擺放整齊。 編 號 ： KF KF3002 工作程序和標準 咖啡廳工作程序和標準 自助餐服務流程 一、餐前準備 ，隨時注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態(tài)。 、電器設備設施等和需要使用的物品是否備齊。 （包括自助餐臺、服務段、和吧臺等）并隨時觀察是否有客人進入餐廳。 （要經過高溫消毒的）和夾食品的食品夾（沒有水質） 、飲料、食品、易耗品、汁醬等，為迎接客人做好充分是準備。 掌握。 況進行適當的備餐工作。 ，到時間員工用用餐要求在規(guī)定的時間內，并開班前會和分配工作。 二、餐中服務 1 到開餐時間迎賓員要準時站在迎賓臺，隨時迎接客人，
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