咖啡廳規(guī)章管理制度咖啡廳崗位職責(zé)咖啡廳工作程序9558字投稿：陳蓔蓕(編輯修改稿)
2025-02-24 19:29 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 如須打包則須在品名后注明 “薯?xiàng)l（ 打包） ”； C、餐后飲用或暫時(shí)不飲用應(yīng)在品名前注明，如： “（叫起）巴西 ”。 數(shù)量欄內(nèi)，數(shù)量后須帶上單位，如 “1 杯 ”、 “1 壺 ”、 “1比壺 ” 。 1 廚房出品的扒類分 “單點(diǎn)和套點(diǎn) ”，應(yīng)在品名前注明“單 ”或 “套 ”。 1 比薩要分大?。◣状纾氃谄访白⒚?。如： “（ 9）水果比薩 ”。 1 牛扒要分 “幾成熟 ”，一般七至八成熟比較合適，開單時(shí)須在品名前注明成熟，如 “（七）黑胡椒牛柳 ”。其它扒類（羊扒、雞扒、豬扒、銀鱈魚 … ）全熟，但只須寫清菜名即可，如 “蘑菇豬扒 ”。 1 單價(jià)欄和金額欄均由收銀員填寫，因此，收銀臺因備放酒水本和菜譜各一本，待客人買單時(shí)方便及時(shí)查閱。 1 壺裝飲品、紅酒須在金額欄后的小格內(nèi)注明配幾個杯，開單時(shí)只須寫清楚 “數(shù) ”字即可，方便吧臺出杯具。如需加杯，則須另起一格，在品名欄注明。如 “加茶杯 ”、 “加意杯 ”、 “加比杯 ”。 1 每一桌客人用一張聯(lián)單，如同桌客人消費(fèi)多張單子時(shí)，應(yīng)在每張聯(lián)單頂端單標(biāo)明 “ 2??”，并依順序夾于同一聯(lián)單夾內(nèi)（盡量不要重疊，以免買單時(shí)漏單）。 1 如有相領(lǐng)兩臺拼桌情況，則將兩桌聯(lián)單夾于同一個聯(lián)單夾內(nèi)（以免買單時(shí)漏單）。 1 如聯(lián)單作廢，服務(wù)員無權(quán)將此單毀掉，應(yīng)由主管或店長簽字（注明原因）。所有聯(lián)單均為聯(lián)號，如發(fā)現(xiàn)有斷號，均予以重金處 罰。 1 如果客人需要轉(zhuǎn)臺，則在聯(lián)單上有寫桌號的地方用箭頭標(biāo)明所轉(zhuǎn)臺數(shù)，并第一時(shí)間通知吧臺（廚房）、收銀員。 如有相鄰兩桌并桌，應(yīng)在桌號處把兩桌桌號均寫上。 2 收銀員應(yīng)在 “營業(yè)額 ”一欄內(nèi)寫明該桌客人實(shí)際消費(fèi)金額，如有折扣應(yīng)在 “營業(yè)額 ”下一欄注明，如 “8 折 ”，在 “總計(jì) ”欄內(nèi)寫明實(shí)收金額。 2 收銀完畢，收銀 員須將自己的姓名填寫在收銀員欄內(nèi)（方便日后查閱）。 七、飲品上桌 操作要點(diǎn)： ?飲品上桌前先使用服務(wù)用語 “您好 ”或 “打擾一下 ”； ?清理臺面，上桌時(shí)應(yīng)示意客人所點(diǎn)飲品名稱（ “您的 …” ），如不清楚誰點(diǎn)的哪種飲品，可先巡問 “請問誰點(diǎn)的 …” ?如有長者或小孩應(yīng)先上他們所點(diǎn)的飲品； ?一般從客人左側(cè)上飲品，將咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手邊； ?操作時(shí)須把托盤展開以免影響客人； ?一切就緒后，左手托盤，使用手勢及服務(wù)用語（請慢用）； ? 離開時(shí)將托盤背面貼 近身體，用手臂夾帶著行走即可。 八、巡臺 巡臺是整個服務(wù)流程中的核心部份，也是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的體現(xiàn)！ 每個員工都應(yīng)有良好的巡臺習(xí)慣。在服務(wù)的過程中，應(yīng)勤換煙灰缸、渣籃，勤加水等。應(yīng)隨時(shí)留意客人的意向，想在客人想之前，做在客人做之前！ 操作要點(diǎn)： ?巡臺時(shí)，根據(jù)桌數(shù)備好相應(yīng)的煙缸及一張干凈的抹布； ?如抽煙的客人較多時(shí)，可在桌面上多擺放幾個煙缸； ? 更換煙灰缸：將干凈的煙灰缸，蓋在裝了垃圾的煙灰缸上，一同從桌上撤下來，并在托盤上更換，再把干凈的煙灰缸放在桌即可，切記 不能發(fā)出太大的聲音。 （煙灰缸里的煙頭不能超過 2個）； ?加水：當(dāng)客人水杯的水大約只有 1/3 時(shí)，應(yīng)加水。加水時(shí)要分清是冰水還是熱水，以免加錯。加水時(shí)手持水杯的底部1/3，將其從桌上拿起，側(cè)身為客上加水。（服務(wù)用語： “你好 ”或 “打擾一下 ”）； ?巡臺時(shí)除了要換煙缸、加水以外還須即時(shí)為客人清理桌面。如：擦拭桌面水跡、煙缸灰等垃圾，隨時(shí)保證桌面干凈整潔； ?即時(shí)撤去用完的杯具?？沙肥諛?biāo)準(zhǔn)為：以飲品喝完見杯底為準(zhǔn)。使用服務(wù)用語（ “您好！請問用完的杯具可收撤收了嗎？ ”） ?客人呼喚時(shí)：當(dāng) 客人在呼叫若不能馬上過去服務(wù)時(shí)，應(yīng)即時(shí)回應(yīng)： “好的，請稍等！ ”如遇不小心將飲品打翻的情況，須鎮(zhèn)定，以免造成客人不必要的驚慌?。ǜ鶕?jù)情況適時(shí)地使用服務(wù)用語以緩和氣氛），用紙巾或是毛巾立即將桌面擦拭干凈，再用托把將地面托拭干凈。 九、結(jié)賬 操作要點(diǎn)： ?當(dāng)客人買單時(shí)，先到收銀臺拿其賬單（將賬單夾在結(jié)賬夾里），請其核對（服務(wù)用語： “這時(shí)您的賬單，請核對 ”）； ?雙手打開收銀夾，將客人付的現(xiàn)金放入收銀夾里（服務(wù)用語： ”收您 100 元 ”，如有找零的情況，需把零錢放入收銀夾，打開遞給客人（服務(wù)用語 ： “您好這是找您的零錢請點(diǎn)收 ”）。 十、送客 提醒客人帶好自己的隨身攜帶物品，并即時(shí)拉門送客（服務(wù)用語： “謝謝光臨請慢走 ”、 “歡迎下次光臨 ”）。 十一、收臺 收臺時(shí)，左手托盤，右手將杯具分類依次放入托盤內(nèi)，盡可能一次將杯具裝入托盤內(nèi)，迅速將桌面清潔干凈，將物品擺放整齊。 編 號 ： KF KF3002 工作程序和標(biāo)準(zhǔn) 咖啡廳工作程序和標(biāo)準(zhǔn) 自助餐服務(wù)流程 一、餐前準(zhǔn)備 ，隨時(shí)注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態(tài)。 、電器設(shè)備設(shè)施等和需要使用的物品是否備齊。 （包括自助餐臺、服務(wù)段、和吧臺等）并隨時(shí)觀察是否有客人進(jìn)入餐廳。 （要經(jīng)過高溫消毒的）和夾食品的食品夾（沒有水質(zhì)） 、飲料、食品、易耗品、汁醬等，為迎接客人做好充分是準(zhǔn)備。 掌握。 況進(jìn)行適當(dāng)?shù)膫洳凸ぷ鳌? ，到時(shí)間員工用用餐要求在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，并開班前會和分配工作。 二、餐中服務(wù) 1 到開餐時(shí)間迎賓員要準(zhǔn)時(shí)站在迎賓臺，隨時(shí)迎接客人，
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