咖啡廳運營方案(編輯修改稿)
2025-05-30 22:26 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 理建立在對質(zhì)量事故的分析總結(jié)基礎(chǔ)之上。市場的情況是千變?nèi)f化的，要善于隨市場的變化而變，捕捉一剎那的效益?？Х葟d之間的競爭說到底是人才的競爭，人事培訓(xùn)工作一定要走在各項工作的前面，人才的培訓(xùn)是咖啡廳百年大計，是重要的戰(zhàn)略方針。管理是為顧客服務(wù)的，管理本身如何同制作產(chǎn)品的過程一樣。咖啡廳的管理質(zhì)量=硬件+軟件+協(xié)調(diào)+素質(zhì)。咖啡廳的服務(wù)質(zhì)量和管理水平體現(xiàn)在五個一：一個表情；一個動作；一個臉色；一個笑容；一句話。高水平的咖啡廳管理來自對市場的研究，對產(chǎn)品質(zhì)量的講究。 人的素質(zhì)是一流咖啡廳的基礎(chǔ)。 咖啡廳既要管人，也要育人?？Х葟d主管工作關(guān)鍵要做到“勤”，多走，多看，多檢查。有競爭就有壓力，有壓力才會有動力，有動力才會自覺為企業(yè)創(chuàng)造財富。在咖啡廳管理上，我們常說客人永遠是對的，但事實上并不是每一次都百分之百全對，問題是當(dāng)投訴內(nèi)容與事實有出入時，我們是不是能夠把“對”讓給客人，“讓”體現(xiàn)了咖啡廳人員素質(zhì)，體現(xiàn)了我們的政策水平，“讓”得既不得罪客人，又是維護企業(yè)的利益。 當(dāng)管理人員的應(yīng)有張婆婆嘴，久而久之，員工就知該什么該做，什么不該做了。全方位地提高工效不要做到定時、定量、定標(biāo)準(zhǔn)、定進度，從細微之處著手。服務(wù)質(zhì)量是競爭的基礎(chǔ)，是企業(yè)生成的根本條件。要使員工為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們首先要為員工服務(wù)好。 咖啡廳檔次的高低應(yīng)由客人來決定，客人投訴的次數(shù)及輕重是衡時咖啡廳管理水平的標(biāo)準(zhǔn)。 做咖啡廳工作的一定要重視小事，做到事事落實，件件清楚?？Х葟d工作要常出新招，給人常住常新的感覺。每個員工的儀容儀表都代表著咖啡廳的格調(diào)，要意識到，自己在咖啡廳的表現(xiàn)不再是個人，而是整個咖啡廳。 咖啡廳如同一部機器，各部門如同機器上的各個部件，只有緊密的結(jié)合才能24小時運轉(zhuǎn)自如。管理人員以身作則是培養(yǎng)員工企業(yè)感的條件之一。作為管理人員應(yīng)做到：有社會道德，曉做人道理，知企業(yè)法規(guī)，識咖啡廳大體，而不是把自己劃于法規(guī)之外。培訓(xùn)是管理的基礎(chǔ)，基礎(chǔ)好，管理就順，基礎(chǔ)不好，質(zhì)量就降。 管理人員在“三個管”地帶（幾個部門的交接處），三不管時間（上、下班時間，午飯時間）要有主動過問，主動督導(dǎo)，主動管理的精神。服務(wù)流程擺臺—迎賓—領(lǐng)位—點單—開單—飲品上桌—巡臺—結(jié)帳—送客—收臺 —擺臺：擺臺物品（臺卡、煙灰缸、紙巾盒…）應(yīng)保持干凈、完整無損，擺臺之物品如印有咖啡廳標(biāo)志，標(biāo)志須一律朝向客人一面。操作要點：?紙巾盒：以咖啡杯圖案之正面面向客人以為準(zhǔn)；?煙灰缸：以英文字母面向客人為準(zhǔn)；?四方桌：臺卡、紙巾盒、煙灰缸三者靠桌邊呈三角形擺放。臺卡、紙巾并列在后，煙灰缸在其之前；?長方桌：臺卡、紙巾盒并列靠桌邊擺放，煙灰缸（1個）居中。（如上客率較高可擺放2個煙灰缸）。—迎客：在咖啡廳里，一般不會設(shè)一個專職的迎賓員，所以就要求每一個員工都要有迎賓的意識，即使你沒有站在迎賓的位置，見到客人都應(yīng)主動向其打招呼并熱情接待。操作要點：?迎賓員由服務(wù)生輪流充當(dāng)（須根據(jù)具體情況安排）；?待客時： 女生：雙腳后跟并攏，腳尖呈45度分開，用右手握住左手虎口位置，雙手自然相交于小腹（肚臍）前，手臂彎曲角度約為45度（以上手臂為軸，小手臂與之延伸線之間的角度）。抬頭挺胸、目光平和且平視前方、面帶微笑！ 男生：雙腳與肩同寬，雙手自然相交于背腰處，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。 當(dāng)客人距門約1米處時，主動拉門并微笑相迎，客人走近時，略略彎腰示意，15度是最理想的鞠躬角度；?待客時，站立位置與門相距約為一步；?使
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