【文章內(nèi)容簡介】 消、減機(jī)須執(zhí)行餐廳的財(cái)務(wù)政策。PROCEDURES 流程一、 沽清： 1. 廚房寫紙由傳菜員交廳面。 2. 通知客人。 3. 由主管或以上人員在食品卡上及收銀聯(lián)單上對沽清的品種取消，簽名及注明原因。 二、 更改： 1. 客人提出更改。 2. 聯(lián)系廚房是否已制作。 3. 可以更改的話，由主管及以上職位取消更改的品種，在食品卡上、收銀聯(lián)單上簽名及注明原因。 4. 將更改后的品種重新入廚單。 三、 取消： 1. 未上菜時(shí)（因上菜速度慢或過多）： a) 上菜速度慢，經(jīng)由主管級以上人員與廚房交涉無效后作取消，在食品卡上和收銀單上簽名及注明原因。b) 客人點(diǎn)菜過多，如需取消的品種可重復(fù)制作的話，由主管級以上人員與廚房協(xié)商可取消的話，在食品卡上和收銀單上簽名及注明原因。 2. 已上菜時(shí)：因制作及質(zhì)量問題造成而取消的，由經(jīng)理級人員查實(shí)后做取消，在食品卡、收銀單上簽名及注明原因。 四、 打單后作減機(jī)： 1. 需要減機(jī)時(shí)，先通知經(jīng)理并說明原因。 2. 如屬多收錢或打單后打折的由經(jīng)理核查后說明原因簽名才生效。 3. 如屬操作或收款機(jī)錯(cuò)誤的，除經(jīng)理簽名證實(shí)外，還需作業(yè)部指定人核實(shí)后注明原因簽名才有效。Subject: 主題：每月盤點(diǎn)政策Ref: 參考號(hào)：Famp。BCS015OBJECTIVE 目的按規(guī)定對用品進(jìn)行盤點(diǎn)，有效的控制各項(xiàng)用品的合理使用，為經(jīng)營費(fèi)用提供真實(shí)的依據(jù)。PROCEDURES 流程1. 每月按財(cái)務(wù)指定日期進(jìn)行盤點(diǎn)(結(jié)束營業(yè)以后)。 2. 按財(cái)務(wù)規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行點(diǎn)算。 3. 每種類別點(diǎn)算完結(jié)后都要寫上數(shù)量，由財(cái)務(wù)人員再次核對。 4. 記錄各類物品的盤點(diǎn)數(shù)字，根據(jù)當(dāng)月領(lǐng)貨數(shù)量、上月結(jié)存數(shù)和當(dāng)月結(jié)存，計(jì)算當(dāng)月的損耗量。 5. 填寫盤點(diǎn)報(bào)表，一式三份，財(cái)務(wù)部、部門、辦公室各一份。 6. 根據(jù)盤點(diǎn)的結(jié)果，餐廳經(jīng)理作監(jiān)控和補(bǔ)充計(jì)劃。Subject: 主題：小費(fèi)管理的政策Ref: 參考號(hào)：Famp。BCS016OBJECTIVE 目的按規(guī)定管理和使用餐廳的小費(fèi)。PROCEDURES 流程一、 除過年的紅包外，其余所有客人的小費(fèi)都交所在部門統(tǒng)一管理及使用。 二、 現(xiàn)金每天下班前由主管和收銀員兩人負(fù)責(zé)清點(diǎn)。 三、 信用卡小費(fèi)做資料登記，每月一次從財(cái)務(wù)部領(lǐng)回。 四、 現(xiàn)金交一指定主管負(fù)責(zé)，存入銀行，由經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督。 五、 小費(fèi)的使用： 1. 部門的員工活動(dòng)； 2. 部門對員工的獎(jiǎng)勵(lì)或特殊資助等； 3. 部門員工市場調(diào)查費(fèi)； Subject: 主題：餐廳的安全預(yù)防措施Ref: 參考號(hào)：Famp。BCS017OBJECTIVE 目的嚴(yán)格遵守餐廳的安全措施,保障人身和酒店的安全。PROCEDURES 流程1. 事故預(yù)防： a) 工作中必須遵守規(guī)章制度和操作程序。 b) 及時(shí)的報(bào)告各種不安全因素，防患于未然。 c) 看到地面有不是原固有的東西，應(yīng)清掃或移開至安全位置。 d) 如有人受傷，應(yīng)主動(dòng)向上級報(bào)告，使傷者得到應(yīng)有的幫助或治療。 e) 行走要靠右，不能奔跑，在拐彎時(shí)要注意觀察，防止碰撞。 f) 進(jìn)出門時(shí)要放慢速度，留心對面是否有人和物品。 g) 發(fā)現(xiàn)有缺損的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告,及時(shí)修理。 h) 工作時(shí)嚴(yán)禁打鬧和開玩笑。 i) 搬拉對象時(shí)應(yīng)保持正確的姿勢及重量是否過重。 2. 防火： a) 經(jīng)常檢查餐廳內(nèi)所有的照明、電氣設(shè)備。 b) 清理煙缸時(shí)要仔細(xì)，不能把煙蒂直接倒入垃圾袋和其它易燃容器中。 c) 不能使用損壞的插座、插頭、過長的點(diǎn)線插座。 d) 勿使電線負(fù)荷過大。 e) 若發(fā)現(xiàn)電線裸露和松動(dòng)應(yīng)立刻報(bào)修。 f) 使用酒精爐、石油汽爐時(shí)要特別小心，防止傾翻，需移動(dòng)時(shí)先將火熄滅。 g) 易燃品存放要獨(dú)立分庫。 h) 經(jīng)常檢查消防器材是否齊備、有效。 3. 防盜： a) 提醒客人放好隨身物品。 b) 客人掛在椅背的衣服用椅套套上。 c) 留意客人和過往人員的動(dòng)態(tài)。 d) 物品保管、存放好，并指定專人負(fù)責(zé)，經(jīng)常清點(diǎn)。 e) 教育員工的思想及提高他們的覺悟性。 4. 燙傷： a) 服務(wù)是不能跑動(dòng)。 b) 送熱的物品時(shí)格外小心，特別是有人時(shí)。 c) 上菜時(shí)要提示客人注意，不能在小孩或老人位置上。 d) 茶水房地面要保持清潔、干爽、不可擁擠。5. 緊急情況處理： a) 不要驚慌失措，在安全的情況下快速做出處理。 b) 立刻請求幫助，并告訴支持者有關(guān)事故的詳細(xì)情況。 c) 制作必需做的事，但要按照次序，不要做超出能力的事。 d) 救助時(shí)注意不要危及自己及其它人的生命。 e) 緊急情況下，在做動(dòng)作前應(yīng)迅速想一下該做什么和怎么做。 f) 當(dāng)事故平息后，立刻寫出有關(guān)事故的詳細(xì)報(bào)告。Subject: 主題：月度餐具用具損耗報(bào)告政策Ref: 參考號(hào)：Famp。BCS018OBJECTIVE 目的按規(guī)定每月對餐具、用具的損耗作統(tǒng)計(jì)、分析，提供營運(yùn)的數(shù)據(jù)，定出有效的改進(jìn)方案。PROCEDURES 流程1. 對餐廳本部門餐具損耗進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。 2. 對本部門操作過程造成的餐具損耗進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。 3. 制定各項(xiàng)相關(guān)改進(jìn)方案。 4. 將報(bào)告提交給經(jīng)理。 Subject: 主題：月度銷售分析政策Ref: 參考號(hào)：Famp。BCS019OBJECTIVE 目的按要求對當(dāng)月的銷售作全面的分析，為以后的經(jīng)營提供參考。PROCEDURES 流程1. 對當(dāng)月的銷售進(jìn)行總結(jié)、分析。 2. 對當(dāng)月銷售數(shù)量較多和較小的品種進(jìn)行統(tǒng)計(jì)存檔，以便進(jìn)行調(diào)整。 3. 對當(dāng)月的人均消費(fèi)，最高消費(fèi)客戶等資料進(jìn)行存檔。 4. 與去年同期進(jìn)行比較。 5. 分析各種節(jié)假日對銷售的影響。 6. 分析各種消費(fèi)形式的比例。 7. 將分析提交給總經(jīng)理。Subject: 主題：員工衛(wèi)生制度Ref: 參考號(hào)：Famp。BCS020OBJECTIVE 目的員工在工作范圍內(nèi)執(zhí)行員工衛(wèi)生制度，保持良好形象。PROCEDURES 流程1. 工作時(shí)穿工作服。 2. 勤理發(fā)、勤洗發(fā)。 3. 不許對著食物咳嗽、大小便后必須洗手消毒。 4. 勤剪指甲、勤洗澡、勤換內(nèi)衣褲及襪子。 5. 上崗前要洗手，不允許戴戒指等飾物。 6. 不許在工作間及其周圍吃飯。 7. 不許上班時(shí)間抽煙。 8. 堅(jiān)持經(jīng)常性的滅鼠、滅螞蟻、滅蟑螂、滅蚊及蒼蠅的除五害工作。 9. 工作前和工作后就清潔全部一次，保持用具、設(shè)備、門窗洗擦干凈。 10. 保持地面清潔，沒有垃圾、雜物、污水及各種腐敗變質(zhì)食物,沒有臭味、異味。 11. 遵守食品衛(wèi)生“五四”制。 12. 禁止在餐廳吸煙Subject: 主題：員工儀容儀表制度Ref: 參考號(hào)：Famp。BCS021OBJECTIVE 目的員工在工作期間，須遵守儀容、儀表制度。PROCEDURES 流程1. 穿著制服要整齊、干凈。 2. 工作服衣、扣保持完整。 3. 打好領(lǐng)結(jié)、配戴工牌。 4. 穿整潔的工作鞋。 5. 男員工不允許留胡子、頭發(fā)不許過耳，并保持干凈。 6. 女員工保持頭發(fā)整潔，并且長度不能披肩； 7. 女員工不能帶夸張的手飾并且要化淡妝上班。 8. 員工手指甲不能超出二毫米以上或涂有色指甲油。 9. 注意個(gè)人儀態(tài)和不雅動(dòng)作。 10. 對同事及上司要熱情帶笑，并主動(dòng)打招呼。 11. 女員工頭發(fā)不能披肩，要扎起來并且干凈。 12. 口腔每天保持清新、牙齒干凈。 13. 注意個(gè)人衛(wèi)生，保證身體不發(fā)出異味。 14. 每天保持足夠的睡眠，上班保持旺盛精力。 15. 餐廳內(nèi)禁止吸煙。 16. 上班時(shí)間不允許吃食物。Subject: 主題：員工紀(jì)律處罰制度Ref: 參考號(hào)：Famp。BCS022OBJECTIVE 目的員工在工作期間，須遵守各項(xiàng)紀(jì)律、制度。PROCEDURES 流程1. 輕度過失 凡有觸犯下列之一者，將受到口頭警告處分。 a) 儀容不整。 b) 上班時(shí)不穿整潔的工作服或服裝，不按規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或員工證。 c) 不使用指定的員工通道。 d) 使用客人衛(wèi)生或其它公共設(shè)施。 e) 沒有按時(shí)上下班、簽到(遲到或早退)。 f) 上下班不打計(jì)時(shí)卡。 g) 當(dāng)班時(shí)間擅離崗位、閑逛、干私