【正文】 主題：各類(lèi)表格使用程序Ref: 參考號(hào)：Famp。PROCEDURES 流程1. 口頭警告書(shū)： 部門(mén)管理級(jí)根據(jù)員工普通犯規(guī)三次或直接觸犯本書(shū)等犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書(shū)給員工，然后遞交部門(mén)經(jīng)理批閱后轉(zhuǎn)交人事部門(mén)存入員工個(gè)人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中。 3. 解雇通知書(shū)： 根據(jù)員工簽《犯規(guī)通知書(shū)》三次或直接觸犯本書(shū)的非常嚴(yán)重犯規(guī)一次可以簽發(fā)本書(shū)中該員工，然后遞交部門(mén)批閱后，轉(zhuǎn)交人事部門(mén)存入員工個(gè)人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中，并由人事部經(jīng)理接見(jiàn)違紀(jì)員工，了解情況與該員工辦理工資計(jì)算以及交還公司對(duì)象手續(xù)等。 a) 部門(mén)接見(jiàn)員工了解情況，同意后簽發(fā)本書(shū)給員工簽名，連同辭職信一齊遞交給人事部。 6. 員工評(píng)估表： a) 部門(mén)每月根據(jù)員工的工作把表現(xiàn)，填寫(xiě)此表。 c) 簽發(fā)后遞交給人事部存入個(gè)人檔案，并且以此表為員工的工資浮動(dòng)工資升降職位作依據(jù)。 b) 部門(mén)接見(jiàn)員工談話(huà)，同意后遞交給人事部存入個(gè)人檔案。 8. 員工每周排班表： a) 由管理級(jí)根據(jù)工作需要，員工人數(shù)作一周的上班、休息時(shí)間安排。c) 每月最后一天集中所有本表做每月的考勤總表。 b) 人事部根據(jù)該表，做該部門(mén)的員工出勤報(bào)告遞交財(cái)務(wù)部作為簽發(fā)員工工資依據(jù)。 b) 三天之內(nèi)由部門(mén)批準(zhǔn)，如果三天以上必須批準(zhǔn)后再遞交經(jīng)理批準(zhǔn)才生效。 11. 物品/食品倉(cāng)出庫(kù)單： a) 由部門(mén)根據(jù)自己所需要的物品和食品填寫(xiě)本表，部門(mén)批閱后遞交經(jīng)理批閱。 12. 采購(gòu)申請(qǐng)表： a) 部門(mén)根據(jù)營(yíng)業(yè)需要而倉(cāng)庫(kù)有沒(méi)有該品種存貨時(shí)，填寫(xiě)表格遞交給經(jīng)理批閱。 13. 每月盤(pán)點(diǎn)表： a) 每月月底由部門(mén)管理級(jí)清點(diǎn)本部門(mén)的各種餐具、用具、食品，然后分類(lèi)填寫(xiě)本表遞交部門(mén)經(jīng)理批閱。 14. 每天部門(mén)營(yíng)業(yè)報(bào)表： a) 每天結(jié)束營(yíng)業(yè)之后，由收銀員根據(jù)一天的營(yíng)業(yè)，發(fā)生和處理的事情總結(jié)計(jì)算所填寫(xiě)的報(bào)告。 15. 點(diǎn)菜單： a) 服務(wù)員根據(jù)客人所點(diǎn)物品的名稱(chēng)填寫(xiě)食品的名稱(chēng)。 c) 本單填寫(xiě)完之后，遞交收銀員蓋印方可正式使用。e) 實(shí)際情況 根據(jù)店面情況或電腦數(shù)據(jù)16. 酒水單： a) 服務(wù)員根據(jù)點(diǎn)菜卡內(nèi)客人所點(diǎn)的酒水、水果、香煙的品種、數(shù)量，填寫(xiě)本單，一式三聯(lián)單。 c) 本單填寫(xiě)完之后，遞交收銀員蓋印方可到酒吧領(lǐng)取。 Subject: 主題：日?qǐng)?bào)表的使用程序Ref: 參考號(hào)：Famp。PROCEDURES 流程1. 結(jié)束營(yíng)業(yè)后由當(dāng)班主管填寫(xiě)報(bào)表。 3. 填寫(xiě)每市的營(yíng)收、人員、客人、銷(xiāo)售和運(yùn)行等情況。 5. 每天早上例會(huì)后將審閱和審批好的報(bào)表、文件和單據(jù)取回。Subject: 主題：資料檔案的管理政策Ref: 參考號(hào)：Famp。PROCEDURES 流程1. 餐廳員工資料檔案： 記錄每位員工的個(gè)人簡(jiǎn)歷、入職時(shí)間、紀(jì)律情況、調(diào)動(dòng)與提升情況、工作評(píng)估情況。 3. 餐廳每天營(yíng)業(yè)情況檔案： 記錄餐廳每天各市營(yíng)業(yè)情況、營(yíng)業(yè)額以及每月累計(jì)。 Subject: 主題：營(yíng)業(yè)定價(jià)的政策Ref: 參考號(hào)：Famp。PROCEDURES 流程1. 菜譜：特別介紹臺(tái)卡、套餐菜單。 b) 提交經(jīng)理審批。 d) 按制定的價(jià)格執(zhí)行，如菜單的制作稍作改變，價(jià)格按類(lèi)似的菜式價(jià)格作定價(jià)。 2. 酒水牌、特飲卡： a) 由吧臺(tái)制定。 c) 提交經(jīng)理審批。 3. 臨時(shí)定價(jià)： 營(yíng)業(yè)定價(jià)的政策a) 客人的特別要求，由經(jīng)理決定（不在時(shí)由總廚制定）。BCS012OBJECTIVE 目的為發(fā)展熟客，擴(kuò)展業(yè)務(wù)，可按規(guī)定給客人折扣優(yōu)惠，客人憑優(yōu)惠卡可按規(guī)定享受打折優(yōu)惠。 2. 服務(wù)員請(qǐng)客人在賬單上簽名。 4. 收銀核對(duì)完畢貴賓卡交還給客人。 6. 由授權(quán)人在點(diǎn)菜卡上注明折扣多少，并簽上名字。 8. 已打折的賬單在結(jié)賬時(shí)，必須告訴客人酒店已為其打了折。BCS013OBJECTIVE 目的為擴(kuò)展餐廳的生意，按規(guī)定給客人贈(zèng)送食物或飲料。 2. 由部門(mén)簽單贈(zèng)送食物或飲料。 4. 開(kāi)贈(zèng)送單跟平常開(kāi)單一樣，并標(biāo)明贈(zèng)送字樣，簽字。BCS014OBJECTIVE 目的在營(yíng)運(yùn)中,有關(guān)沽清、更改、取消、減機(jī)須執(zhí)行餐廳的財(cái)務(wù)政策。 2. 通知客人。 二、 更改： 1. 客人提出更改。 3. 可以更改的話(huà)，由主管及以上職位取消更改的品種，在食品卡上、收銀聯(lián)單上簽名及注明原因。 三、 取消： 1. 未上菜時(shí)（因上菜速度慢或過(guò)多）： a) 上菜速度慢，經(jīng)由主管級(jí)以上人員與廚房交涉無(wú)效后作取消，在食品卡上和收銀單上簽名及注明原因。 2. 已上菜時(shí)：因制作及質(zhì)量問(wèn)題造成而取消的，由經(jīng)理級(jí)人員查實(shí)后做取消，在食品卡、收銀單上簽名及注明原因。 2. 如屬多收錢(qián)或打單后打折的由經(jīng)理核查后說(shuō)明原因簽名才生效。Subject: 主題：每月盤(pán)點(diǎn)政策Ref: 參考號(hào)：Famp。PROCEDURES 流程1. 每月按財(cái)務(wù)指定日期進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)(結(jié)束營(yíng)業(yè)以后)。 3. 每種類(lèi)別點(diǎn)算完結(jié)后都要寫(xiě)上數(shù)量，由財(cái)務(wù)人員再次核對(duì)。 5. 填寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)報(bào)表，一式三份，財(cái)務(wù)部、部門(mén)、辦公室各一份。Subject: 主題：小費(fèi)管理的政策Ref: 參考號(hào)：Famp。PROCEDURES 流程一、 除過(guò)年的紅包外，其余所有客人的小費(fèi)都交所在部門(mén)統(tǒng)一管理及使用。 三、 信用卡小費(fèi)做資料登記，每月一次從財(cái)務(wù)部領(lǐng)回。 五、 小費(fèi)的使用： 1. 部門(mén)的員工活動(dòng)； 2. 部門(mén)對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)或特殊資助等； 3. 部門(mén)員工市場(chǎng)調(diào)查費(fèi)； Subject: 主題：餐廳的安全預(yù)防措施Ref: 參考號(hào)：Famp。PROCEDURES 流程1. 事故預(yù)防： a) 工作中必須遵守規(guī)章制度和操作程序。 c) 看到地面有不是原固有的東西，應(yīng)清掃或移開(kāi)至安全位置。 e) 行走要靠右，不能奔跑，在拐彎時(shí)要注意觀察，防止碰撞。 g) 發(fā)現(xiàn)有缺損的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告,及時(shí)修理。 i) 搬拉對(duì)象時(shí)應(yīng)保持正確的姿勢(shì)及重量是否過(guò)重。 b) 清理煙缸時(shí)要仔細(xì)，不能把煙蒂直接倒入垃圾袋和其它易燃容器中。 d) 勿使電線(xiàn)負(fù)荷過(guò)大。 f) 使用酒精爐、石油汽爐時(shí)要特別小心，防止傾翻，需移動(dòng)時(shí)先將火熄滅。 h) 經(jīng)常檢查消防器材是否齊備、有效。 b) 客人掛在椅背的衣服用椅套套上。 d) 物品保管、存放好，并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)，經(jīng)常清點(diǎn)。 4. 燙傷： a) 服務(wù)是不能跑動(dòng)。 c) 上菜時(shí)要提示客人注意，不能在小孩或老人位置上。5. 緊急情況處理： a) 不要驚慌失措，在安全的情況下快速做出處理。 c) 制作必需做的事，但要按照次序，不要做超出能力的事。 e) 緊急情況下，在做動(dòng)作前應(yīng)迅速想一下該做什么和怎么做。Subject: 主題：月度餐具用具損耗報(bào)告政策Ref: 參考號(hào)：Famp。PROCEDURES 流程1. 對(duì)餐廳本部門(mén)餐具損耗進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。 3. 制定各項(xiàng)相關(guān)改進(jìn)方案。 Subject: 主題：月度銷(xiāo)售分析政策Ref: 參考號(hào)：Famp。PROCEDURES 流程1. 對(duì)當(dāng)月的銷(xiāo)售進(jìn)行總結(jié)、分析。 3. 對(duì)當(dāng)月的人均消費(fèi)，最高消費(fèi)客戶(hù)等資料進(jìn)行存檔。 5. 分析各種節(jié)假日對(duì)銷(xiāo)售的影響。 7. 將分析提交給總經(jīng)理。BCS020OBJECTIVE 目的員工在工作范圍內(nèi)執(zhí)行員工衛(wèi)生制度，保持良好形象。 2. 勤理發(fā)、勤洗發(fā)。 4. 勤剪指甲、勤洗澡、勤換內(nèi)衣褲及襪子。 6. 不許在工作間及其周?chē)燥垺?8. 堅(jiān)持經(jīng)常性的滅鼠、滅螞蟻、滅蟑螂、滅蚊及蒼蠅的除五害工作。 10. 保持地面清潔，沒(méi)有垃圾、雜物、污水及各種腐敗變質(zhì)食物,沒(méi)有臭味、異味。 12. 禁止在餐廳吸煙Subject: 主題：?jiǎn)T工儀容儀表制度Ref: 參考號(hào)：Famp。PROCEDURES 流程1. 穿著制服要整齊、干凈。 3. 打好領(lǐng)結(jié)、配戴工牌。 5. 男員工不允許留胡子、頭發(fā)不許過(guò)耳，并保持干凈。 8. 員工手指甲不能超出二毫米以上或涂有色指甲油。 10. 對(duì)同事及上司要熱情帶笑，并主動(dòng)打招呼。 12. 口腔每天保持清新、牙齒干凈。 14. 每天保持足夠的睡眠，上班保持旺盛精力。 16. 上班時(shí)間不允許吃食物。BCS022OBJECTIVE 目的員工在工作期間，須遵守各項(xiàng)紀(jì)律、制度。 a) 儀容不整。 c) 不使用指定的員工通道。 e) 沒(méi)有按時(shí)上下班、簽到(遲到或早退)。 g)