【正文】 長度不能披肩； 7. 女員工不能帶夸張的手飾并且要化淡妝上班。 2. 工作服衣、扣保持完整。 11. 遵守食品衛(wèi)生“五四”制。 7. 不許上班時間抽煙。 3. 不許對著食物咳嗽、大小便后必須洗手消毒。Subject: 主題：員工衛(wèi)生制度Ref: 參考號：Famp。 4. 與去年同期進行比較。BCS019OBJECTIVE 目的按要求對當月的銷售作全面的分析，為以后的經(jīng)營提供參考。 2. 對本部門操作過程造成的餐具損耗進行統(tǒng)計。 f) 當事故平息后，立刻寫出有關(guān)事故的詳細報告。 b) 立刻請求幫助，并告訴支持者有關(guān)事故的詳細情況。 b) 送熱的物品時格外小心，特別是有人時。 c) 留意客人和過往人員的動態(tài)。 g) 易燃品存放要獨立分庫。 c) 不能使用損壞的插座、插頭、過長的點線插座。 h) 工作時嚴禁打鬧和開玩笑。 d) 如有人受傷，應(yīng)主動向上級報告，使傷者得到應(yīng)有的幫助或治療。BCS017OBJECTIVE 目的嚴格遵守餐廳的安全措施,保障人身和酒店的安全。 二、 現(xiàn)金每天下班前由主管和收銀員兩人負責清點。 6. 根據(jù)盤點的結(jié)果，餐廳經(jīng)理作監(jiān)控和補充計劃。 2. 按財務(wù)規(guī)定項目進行點算。 3. 如屬操作或收款機錯誤的，除經(jīng)理簽名證實外，還需作業(yè)部指定人核實后注明原因簽名才有效。b) 客人點菜過多，如需取消的品種可重復(fù)制作的話，由主管級以上人員與廚房協(xié)商可取消的話，在食品卡上和收銀單上簽名及注明原因。 2. 聯(lián)系廚房是否已制作。PROCEDURES 流程一、 沽清： 1. 廚房寫紙由傳菜員交廳面。 3. 范圍包括：咖啡、果盤、甜品、干果等。Subject: 主題：給客人贈送食物和飲料的政策Ref: 參考號：Famp。 5. ?？突蛴新闊┑目腿耍山?jīng)理簽名打折（權(quán)限范圍按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行）。PROCEDURES 流程1. 客人持貴賓卡結(jié)賬時出示給服務(wù)員。 d) 確定后按指定的價格執(zhí)行。 e) 菜譜、特別介紹，臺卡、套餐菜單及制作標準卡提前送相關(guān)部門。 a) 由總廚制定。 4. 餐廳每天管理級檢查記錄檔案： 記錄餐廳每天上下班、交接班情況的檢查，包括財產(chǎn)、清潔衛(wèi)生、消防器材、電器、電源等。BCS010OBJECTIVE 目的 按要求對資料、檔案進行使用、管理，使整體管理更系統(tǒng)化。 4. 下班前連同送財務(wù)審批的文件、單據(jù)等遞交到辦公室。BCS009OBJECTIVE 目的按要求使用營業(yè)報表，完善經(jīng)營的資料、檔案，向經(jīng)理反映責任制情況。 b) 香煙要單獨分單，并且給吧臺簽名后方可生效。 b) 填寫數(shù)量、日期、人數(shù)（或加單）、簽名，并標記好帳單的種類。 b) 由經(jīng)理批閱后一份遞交財務(wù)部核算，一份部門存檔。 b) 經(jīng)理批閱后遞交采購員采購或發(fā)所領(lǐng)用的物品和食品。 10. 假期申請表： a) 員工根據(jù)自己的年假、事假、病假填寫本表之后遞交部門。 b) 部門審閱后張貼員工通知欄。 7. 員工提升表： a) 部門根據(jù)管理級的提意和對員工工作能力，表現(xiàn)的審核之后簽發(fā)本表遞交給經(jīng)理批閱。 b) 根據(jù)辭職日期，由人事部給該員工辦理辭職手續(xù)，然后把表格再存入個人檔案。 2. 犯規(guī)通知書： 部門管理根據(jù)員工簽《口頭警告書》三次或直接觸犯本書中的嚴重犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書給員工，然后遞交經(jīng)理批閱后，轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個人檔案紀律執(zhí)行記錄中。 4. 由主管組織考核教學(xué)內(nèi)容，并把分數(shù)計入月評估表中。BCS007OBJECTIVE 目的按規(guī)定定期或根據(jù)需要，為員工提供有效的培訓(xùn)，提高員工的素質(zhì)、工作和服務(wù)水平。 4. 跟員工簡短談話，告知他工作表現(xiàn)。BCS006OBJECTIVE 目的按規(guī)定對員工進行評估，使員工清楚自己的表現(xiàn)，也作為員工提升的依據(jù)。PROCEDURES 流程1. 部門將負責所需食品、副食品、用品等填寫提貨單,填寫應(yīng)注意以下條例： 所需貨物量是否與第二天需求量相符； 仔細檢查是帶有重復(fù)提貨項目； 提貨項目要分類填寫。 5. 部門大門、通道鑰匙與部門內(nèi)部鑰匙分開，結(jié)束營業(yè)后送到前臺。PROCEDURES 流程1. 把部門里的鑰匙分類設(shè)標志(設(shè)立三套)。 9. 儲物間鑰匙由辦公室保管。 5. 保持儲物間的整潔。PROCEDURES 流程1. 設(shè)立多層雜物架。PROCEDURES 流程清潔區(qū)域： 1. 餐廳管轄區(qū)域： a) 餐廳桌子椅子 b) 餐廳展示臺/展示牌 c) 餐廳工作柜臺 d) 餐廳電器設(shè)備 e) 餐廳所有服務(wù)的用具 2. 公共衛(wèi)生管理轄區(qū)域： a) 客用衛(wèi)生間 b) 餐廳地面/地毯 c) 餐廳墻壁/裝飾品 d) 餐廳窗戶/窗簾 e) 餐廳天花板/通風口 Subject: 主題：每日檢查項目Ref: 參考號：Famp。BCS038● 員工考勤報告的使用政策 Famp。BCS034● 對有急事客人的程序 Famp。BCS030● 客人損壞物品的處理程序 Famp。BCS026● 結(jié)賬服務(wù)程序 Famp。BCS022● 餐廳開市工作程序 Famp。BCS018● 月度銷售分析政策 Famp。BCS014● 每月盤點政策 Famp。BCS010● 營業(yè)定價的政策 Famp。BCS006● 員工培訓(xùn)政策 Famp。BCS002● 儲物房使用政策 Famp。BCS001● 每日檢查項目 Famp。BCS005● 員工評估政策 Famp。BCS009● 資料檔案的管理政策 Famp。BCS013● 餐廳收銀單的更改政策 Famp。BCS017● 月度餐具用具損耗報告政策 Famp。BCS021● 員工紀律處罰制度 Famp。BCS025● 零點服務(wù)程序 Famp。BCS029● 客人投訴的處理程序 Famp。BCS033● 服務(wù)中出現(xiàn)失誤的處理程序 Famp。BCS037● 餐后的清潔程序 Famp。BCS001OBJECTIVE 目的各部門按不同的劃分，完成餐廳的清潔工作。BCS003OBJECTIVE 目的按規(guī)定使用和管理儲物房，保證備用物品配合運作的需要。 4. 按要求分類擺放物品。 8. 儲物間上鎖保管。BCS004OBJECTIVE 目的部門的鑰匙必須有三套( 每條鑰匙必須貼上標記是開啟哪一把鎖)，一套是交給公司控制，一套是交辦公室備用，另一套是自己部門運作使用,鑰匙按規(guī)定管理和使用,從而清楚鑰匙的保管時間和去向，責任落實到個人。 4. 部門內(nèi)部鑰匙與大門鑰匙分開，供員工有需要時使用，保管在辦公室。BCS005OBJECTIVE 目的提貨申請按規(guī)定的程序執(zhí)行。 Subject: 主題：員工評估政策Ref: 參考號：Famp。 3. 部門收取各方面意見后，填寫評估表。Subject: 主題：員工培訓(xùn)政策Ref: 參考號：Famp。 3. 培訓(xùn)內(nèi)容包括有關(guān)餐廳知識、服務(wù)技巧、技能等。PROCEDURES 流程1. 口頭警告書： 部門管理級根據(jù)員工普通犯規(guī)三次或直接觸犯本書等犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書給員工，然后遞交部門經(jīng)理批閱后轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個人檔案紀律執(zhí)行記錄中。 a) 部門接見員工了解情況，同意后簽發(fā)本書給員工簽名，連同辭職信一齊遞交給人事部。 c) 簽發(fā)后遞交給人事部存入個人檔案，并且以此表為員工的工資浮動工資升降職位作依據(jù)。 8. 員工每周排班表： a) 由管理級根據(jù)工作需要，員工人數(shù)作一周的